Acidos grasos

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Son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos y muy poco o nada solubles en agua. Por ello, este termino abarca un gran numero de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; aunque poseen algo en común, la función principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada.
Constituyen las principales reservas reservas energéticas de los seres vivos.
Forman parte de las membranas celulares
Regulan la actividad de las células y los tejidos
FUNCIONES
Fuente de Energía: La mayoría de los tejidos utilizan ácidos grasos (9Kcal/g)
Reserva de Energía: En los animales forman el principal material de reserva energética.
Vitaminas liposolubles: A, D, K y E. 
Hormonas: De tipo esteroide contralan procesos de larga duración. 
Aislantes Térmicos: Se localizan en los tejidos subcutáneos y entre los órganos.
Aislantes Eléctricos: Permiten la propagación rápida de la despolarización a lo largo de los axones de las neuronas.
Protección contra la deshidratación: Ceras que impiden la desecación. 
Estructura: Forman todas las membranas celulares y de organelos. 
ACIDOS GRASOS
TAMAÑO
ESTRUCTURA
REQUERIMIENTO
cadena corta
cadena mediana
cadena larga
Saturados
insaturados
Ácidos grasos esenciales
Ácidos grasos no esenciales
CLASIFICACION:
FOSFOGLICERIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS:
Son moléculas que aparecen formando parte de la estructura de las membranas celuares. Estas moléculas presentan una parte polar (cabeza polar) y una parte apolar (cabezas apolares) por este otivo se dice que son anfipáticos.
Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
FOSFOLIPIDOS:
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosforico (GRUPO FOSFORICO) son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. 
LIPIDOS SAPONIFICALES COMPLEJOS
LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
Son aquellos que no tienen ácidos grasos y no reaccionan con bases, ni forman jabones se dividen en 
Isoprenoides: pertenecen a este grupo
TERPENOS
CAROTENOS
ESTEROIDES
PRUEBAS DE LABORATORIO: