POE-Acondicionamiento- 23-11-15 docx

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(municipalidad /carnicería)
	Acondicionamiento 
Dressing
	POE
	
	
	Fecha 23/10/2015
Versión 00
	Objetivo
	Establecer un procedimiento operativo estandarizado con el propósito de eliminar cualquier defecto o contaminante, encontrado durante la etapa de la recepción.
	Alcance 
	Se aplica a toda la materia prima que ingrese al comercio
	Frecuencia
	Luego de la recepción de la materia prima.
	Responsables 
	Personal encargado de la carnicería (o quien éste designe)
	Suciedad
	Eliminación de mancha verde, coágulos, abscesos, pelos y hematomas.
	Materiales
	Insumos
	Dilución / Especificaciones 
	Gancho de acero
	---
	Cuchillo
	---
	
	
	
	
	Procedimiento
	Al comienzo de esta actividad es necesario que la persona encargada o quien esté designado, haya higienizado las manos según el instructivo expuesto y presente ropa de trabajo en perfectas condiciones de higiene. La actividad se realiza fuera de la cámara.
 a) Lavar los utensilios antes mencionados,
b) Colgar sobre el riel la materia prima recepcionada (media res y cuartos),
c) Utilizar Gancho de acero y cuchillo para eliminar mancha verde, coágulos, abscesos, pelos y hematomas,
d) Depositar los residuos en bolsas específicas, 
e) Guardar en cámara de refrigeración la materia prima para posterior depostada/charqueo,
f) Lavar los utensilios luego de utiizarlos.