Analisis de la merciologia del sector alimenticio

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Materia: Nomenclatura 1​
Docente: Lcda. Clara Cabrera Jara, MAE.​
Curso: CEX-S-MA-5-1​
Tema:Análisis merceológico de la mercancía- Sector 
Alimenticio
Integrantes del Grupo #3:​
- Arias Heras Lesly ​​
- Castro Arana Andrés​
- Constante Toledo Sara​
- Mantilla Manzaba Mayelyn
- Sesme Vera Marcela
Universidad de Guayaquil​
Facultad de Ciencias Administrativas
Licenciatura en Comercio Exterior
Producto: Miel de Abeja envasada en frasco de vidrio de 330 
gr, C/U
¿Qué es? Se conoce miel de abeja como un producto fluido dulce y
viscoso producido en las colmenas, que se da a partir de la
transformación del néctar que se encuentra en las flores, el cual es
recogido por las abejas luego mezclado con la enzima invertasa.
¿De qué esta hecha? La miel se compone principalmente de azúcares
(78% a 80%) que se dividen a grandes rasgos en fructosa (o levulosa)
38%, glucosa (o dextrosa) 31%, y en el restante 31% se
encuentra maltosa, sacarosa y una amplia variedad de polisacáridos.
La miel también contiene alrededor de 17% de agua.
¿Para qué sirve? Se utiliza como edulcorante natural, además de ser
considerado como antiinflamatorio, antioxidante y agente antibiótico.
Producto: Miel de Abeja envasada en frasco de vidrio de 330 
gr, C/U
❖ Por sus alteraciones:
• No se puede exponer a altas temperaturas.
• Fecha de caducidad.
Tipos de análisis:
❖ Análisis sensorial:
• Color: Ámbar
• Sabor: Dulce
• Olor: Dulce (a miel)
• Textura: Menos fluida
❖ Análisis físico:
• Peso: Una cucharada de miel equivale a 15gr.
• Densidad: Es densa
Producto: Miel de Abeja envasada en frasco de vidrio de 330 
gr, C/U
Propiedades: Es un producto de origen animal, debido a que las abejas
se encargan de su proceso de producción. En el cual, los apicultores se
encargan de inspeccionar, remover y manejar la calidad de la miel
cosechada.
Contiene:
❖ Propiedades Físicas
• Tenacidad: Es pegajosa y atrae a hormigas fácilmente.
• Perecible: No es necesario tenerla en la nevera para su
conservación, solo mantener a temperatura ambiente.
• Peso: 15 gr cada cucharada.
• Aspecto: Densa de color ámbar.
❖ Por sus variedades comerciales:
• Miel de eucalipto.
• Miel de agave.
Criterios básicos de la mercancía
1.- Origen Origen Animal.
2.- Procedencia Néctar de las flores y de otras
secreciones extras florales que las
abejas liban.
3.- Naturaleza de la materia Apicultura.
4.- Naturaleza industrial No aplica.
5.- Composición del 
producto
Es un producto mezclado (polen de 
abeja, cera y propóleo)
6.- Grado de preparación o 
elaboración
Es un producto elaborado, sin 
embargo, puede utilizado como 
materia prima para la elaboración de 
otros productos.
7.- Presentación en el 
mercado
Envase de vidrio, etiqueta de la marca.
8.- Usos y aplicaciones del 
producto.
Es para la alimentación.
Producto: Avena (QUAKER)
¿Qué es? La avena es un cereal de la familia de las gramíneas
cuyas semillas son ricas en varios nutrimentos.
¿De qué esta hecha? Es un cereal cuyo grano completo tiene
un elevado contenido en fibra dietética soluble, en la que se
incluye el beta-glucano, aportando también proteínas, lípidos,
vitaminas, minerales y polifenoles.
¿Para qué sirve? La avena Quaker sirve de para el consumo
habitual normalmente para hacer cereal de desayuno, recetas
saludables, y mascarillas faciales, entre otros usos debido a su
versatilidad y valor nutricional.
Producto : Bolsas de Avena en hojuelas Quaker 1000gr
Propiedades
La avena Quaker es un producto de origen vegetal, ya que proviene de la planta de 
avena y no está altamente procesada. Debido a que contiene como ingrediente 
principal a la semilla de avena.
Por sus variedades comerciales
La avena Quaker ofrece varias variedades 
comerciales que se adaptan a las 
preferencias y necesidades de los 
consumidor.
La avena en hojuela Quaker de 1000 gramos 
puede venir en hojuelas pequeñas o 
hojuelones.
Producto : Bolsas de Avena en hojuelas Quaker 1000gr
Por sus alteraciones
• No puede ser exhibido a altas 
temperaturas
• Tiene que estar exento de la humedad.
• Fecha de caducidad.
Producto : Bolsas de Avena en hojuelas Quaker 1000gr
Tipos de análisis 
(análisis sensorial)
Sabor: Simple
Textura: Firme
Color:Beige claro
Olor: Ligero no se puede identificar
Análisis físico
Peso: 1 porción pesa 40 gramos.
Densidad: No tiene es al granel
Tamaño: Bolsas de 1000 gramos
CRITERIOS BASICOS DE LA MERCANCIA
1 ORIGEN Vegetal
2 PROCEDENCIA Se deriva de la semilla de la planta de avena
3 NATURALEZA DE LA MATERIA Agricultura
4 NATURALEZA INDUSTRIAL Ninguna
5 COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO Es un producto puro al ser su ingrediente principal la 
semilla de avena.
6 GRADO DE PREPARACIÓN O 
ELABORACIÓN 
Es un producto manufacturado, es el resultado de un 
proceso industrial.
7 PRESENTACIÓN EN EL MERCADO Pequeñas bolsas de mil gramos, para la venta al por 
mayore y menor.
8 USOS Y APLICACIONES DEL PRODUCTO Alimentación, mascarillas faciales, entre otros.
Producto : Bolsas de Avena en hojuelas Quaker 1000gr
Harina de Plátano
¿Qué es? 
La harina de plátano es un producto alimenticio
¿De qué está hecho?
Este se obtiene al moler los plátanos verdes sin 
cáscara. Los plátanos se cortan en trozos y se 
secan al sol o en un horno a baja temperatura 
antes de ser molidos. Es un producto vegetal.
¿Para qué sirve?
Es una alternativa saludable y versátil a la harina 
de trigo, Es rica en fibra, vitaminas y minerales. 
Se puede utilizar en una variedad de recetas 
desde panqueques y postres hasta recetas 
saladas
PROPIEDADES DE LA HARINA DE PLÁTANO
Rica en almidón resistente, actúa como fibra en el organismo, 
ayudando a reducir la absorción de grasas ingeridas de los alimentos
Disminuye niveles de glucosa en sangre
Fuente natural de potasio, calcio, hierro y fosforo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
PROPIEDADES FÍSICAS
➢Textura fina, suave y homogénea
➢Sabor y olor característico al plátano
➢Color beige
VARIEDADES COMERCIALES
✓ Harina de plátano verde orgánica, sin gluten y sin conservantes.
✓ Harina de plátano verde orgánica, sin gluten y no transgénica
SUS ALTERACIONES
➢ Humedad excesiva
➢ Contaminación por insectos
➢ Rancidez
➢ Contaminación cruzada
➢ Oxidación
TIPOS DE ANÁLISIS
Análisis Sensorial Análisis Físico
• Aspecto visual: Generalmente es de color 
blanco a crema. Deber evaluarse su 
uniformidad, la presencia de partículas 
extrañas
• Aroma: Aroma suave a plátano verde o 
maduro. Se debe evaluar la intensidad del 
aroma y si es agradable
• Sabor: Debe ser característico del plátano, 
aunque más suave que un plátano 
maduro. Se evalúa la dulzura, amargura y 
si hay sabores no deseados.
• Textura: Debe ser fina y suave al tacto. Se 
debe evaluar si es fácil de trabajar en 
recetas.
• Color: Generalmente tiene un valor L* (brillo) 
más bajo que la harina de trigo debido a su 
color más oscuro.
• Tamaño de partículas: La granulometría se 
analiza para determinar el tamaño de las 
partículas de la harina. Se usa un tamiz o un 
analizados de partículas para evaluar la 
distribución de tamaños.
• Humedad: Se usa un higrómetro para medir la 
humedad para asegurar su estabilidad y vida 
útil.
• Densidad aparente: Se mide la respectiva 
densidad para determinar la compacidad de la 
harina.
• Viscosidad: La viscosidad de la suspensión se 
mide usando un viscosímetro.
CRITERIOS BASICOS DE LA MERCANCIA
1 Origen Vegetal
2 Procedencia Plátanos verdes/maduros
3 Naturaleza de la materia
Producto en polvo obtenido de la 
deshidratación y molienda de plátanos verdes. 
Polvo fino de color blanco y crema.
4 Naturaleza industrial Ninguna
5 Composición del producto
Almidón, fibra dietética, carbohidratos y 
cantidad moderada de proteína y grasas 
naturalmente libre de gluten
6 Grado de preparación o elaboración
Selección de plátanos verdes, el pelado, corte 
en rodajas, el secado y la molienda
7 Presentación en el mercado
Envases de plástico o papel, bolsas o paquetes 
de diferentes tamaños
8 Usos y aplicaciones del producto
Usado en la cocina y la panificacióncomo 
sustituto de la harina de trigo. Se puede hacer 
pan, repostería, productos horneados, masas, 
espesante en sopas y salsas.
Producto: Atún enlatado 140 g
¿Qué es? Atún enlatado Lomitos en aceite de girasol
¿De qué esta hecha? Está compuesto por lomos de atún, aceite de
girasol y sal. El proceso de preparación implica la selección de lomos
de atún de alta calidad, que luego se enlatan en aceite de girasol y se
añade sal para mejorar el sabor y la conservación.
¿Para qué sirve? Es un alimento versátil que se utiliza en una variedad
de platos, cómo ensaladas, sandwiches, snacks, etc. Es una excelente
fuente de proteínas y ácidos grasos omega – 3, que son beneficiosos
para la salud.
Producto: Atún enlatado 140 g
❖ Sus propiedades:
• Energía
• Proteína
• Grasa total
• Carbohidratos
Información del producto:
❖ Por sus alteraciones:
• La oxidación: cuando el oxígeno entra en contacto con las grasas del
aún, lo que podría afectar a su sabor y calidad
• Contaminación: Si la lata está dañada o presenta signos de
abultamiento, podría indicar la presencia de bacterias u hongos, lo
que afectaría la seguridad del producto.
Tipos de análisis:
Análisis sensorial:
• Sabor: agradable, sin sabores rancios
• Olor: fresco
• Textura: evaluar la firmeza de la carne
• Presentación General: bien envasado y que no haya signos de 
deterioro o contaminación.
❖ Análisis físico:
• Peso: cada lata de atún contiene 140 g
Criterios básicos de la mercancía
1.- Origen Origen Animal.
2.- Procedencia Zonas pesqueras controladas
3.- Naturaleza de la materia Carne de atún, aceite de girasol
4.- Naturaleza industrial Proceso de enlatado que incluye 
cocción y sellado hermético
5.- Composición del 
producto
Energia: 293 kj; Proteína: 14 g; Grasa 
total: 1g; Carbohidratos: 0g; Sal aprox: 
0,8 g
6.- Grado de preparación o 
elaboración
Listo para consumir directamente de la 
lata
7.- Presentación en el 
mercado
Enlatado de 140 g.
8.- Usos y aplicaciones del 
producto.
Es para la alimentación.
Producto: Empaque de pan de yuca congelado de 300 g
¿Qué es? El pan de yuca congelado es la masa suave en forma de
panecillos y es generalmente de almidón de yuca y queso blanco
molido o rayado.
¿De qué esta hecha? El pan de yuca congelado está hecho de
almidón de yuca, queso, huevo, mantequilla, leche y sal, son libres
de gluten.
¿Para qué sirve? Sirve para el consumo humano, el pan de yuca se
suele servir como aperitivo (bocadito), pero también son
excelentes para el desayuno o con un café o té por la
tarde, generalmente con batidos de yogurt. Es una fuente de
carbohidratos y energía, no contiene azúcares añadidas.
Producto: Empaque de pan de yuca congelado de 300 g
Propiedades: Es un producto de origen vegetal y animal, debido a que posee almidón de yuca,
queso fresco, huevo, margarina, leche entera y sal. Contiene lactosa. No contiene gluten.
Contiene grasas, carbohidratos, calorías, proteínas, sodio.
❖ Propiedades Físicas
• Tenacidad: Es pegajosa y moldeable.
• Perecible: Mantener congelado, tiene fecha de caducidad.
• Peso: Ligero 22gr c/u.
• Aspecto: Blanco.
• Envoltura: Empaque resellable.
❖ Por sus variedades comerciales:
• Empaque de pan de yuca vegano congelado.
• Empaque de pan de yuca con queso criollo congelado.
• Empaque de pan de yuca tradicional congelado.
• Empaque de pan de yuca sin gluten congelado.
• Empaque de minis panes de yuca sin gluten congelado.
Producto: Empaque de pan de yuca congelado de 300 g
❖ Por sus alteraciones:
• Exponer a una temperatura ambiente o altas temperaturas.
• No sellar el empaque.
• Fecha de caducidad.
Tipos de análisis
❖ Análisis sensorial:
❖ Color: Blanco - Crema
• Sabor: Salado
• Olor: Almidón de yuca y queso
• Textura: Blanda – suave
❖ Análisis físico:
• Peso neto: 300 g total
• Peso unitario del producto: 22 g
• Longitud: 4 cm c/u porción
• Densidad: Pegajosa
CRITERIOS BÁSICOS DE LA MERCANCÍA
1 ORIGEN Vegetal y animal
2 PROCEDENCIA Se deriva de la raíz de yuca y lácteos
3 NATURALEZA DE LA MATERIA Agropecuario
4 NATURALEZA INDUSTRIAL No aplica
5 COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO Es un producto mezclado, al contener varios 
productos para su elaboración
6 GRADO DE PREPARACIÓN O 
ELABORACIÓN 
Es un producto semielaborados o 
semiterminados.
7 PRESENTACIÓN EN EL MERCADO Empaque plástico resellable de 300g
8 USOS Y APLICACIONES DEL PRODUCTO Alimentación
Producto : Empaque de pan de yuca congelado de 300 g
CRÉDITOS: Esta plantilla es una creación de Slidesgo, e incluye iconos de Flaticon, 
infografías e imágenes de Freepik y contenido de Swetha Tandri
¡Gracias!
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	Slide 2: Producto: Miel de Abeja envasada en frasco de vidrio de 330 gr, C/U
	Slide 3: Producto: Miel de Abeja envasada en frasco de vidrio de 330 gr, C/U
	Slide 4: Producto: Miel de Abeja envasada en frasco de vidrio de 330 gr, C/U
	Slide 5: Criterios básicos de la mercancía
	Slide 6: Producto: Avena (QUAKER)
	Slide 7: Producto : Bolsas de Avena en hojuelas Quaker 1000gr
	Slide 8: Por sus variedades comerciales 
	Slide 9: Por sus alteraciones 
	Slide 10: Producto : Bolsas de Avena en hojuelas Quaker 1000gr
	Slide 11: Harina de Plátano
	Slide 12: PROPIEDADES DE LA HARINA DE PLÁTANO
	Slide 13: VARIEDADES COMERCIALES
	Slide 14
	Slide 15
	Slide 16: Producto:  Atún enlatado 140 g
	Slide 17: Producto: Atún enlatado 140 g
	Slide 18
	Slide 19: Criterios básicos de la mercancía
	Slide 20: Producto: Empaque de pan de yuca congelado de 300 g
	Slide 21: Producto: Empaque de pan de yuca congelado de 300 g
	Slide 22: Producto: Empaque de pan de yuca congelado de 300 g 
	Slide 23: Producto : Empaque de pan de yuca congelado de 300 g 
	Slide 24: ¡Gracias!