CARBOHIDRATOS en la nutricion

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NUTRICION
· Nutrición moderna
Carbohidratos energéticos: son los azucares, dentro de ellos tenemos los monosacáridos con una sola molécula y los disacáridos y los polisacáridos entre los cuales los más importantes son la hemicelulosa, celulosa y ¿? Ver la lamina	
Min 13: Entonces tenemos carbohidratos específicos para cada especie y tenemos otro tipo de CHOs que es la celulosa que tiene una configuración diferente que solamente es posible utilizarla por un proceso de fermentación que se lleva a cabo en el rumen. Pueden usar diferentes pero hay que reconocer que cada uno es para cada sistema digestivo.
Min 15: Formación de los diferentes disacáridos (ve en la lámina)… para digerirlos tenemos enzimas especificas (recordar la especificidad de enzimas)
Tenemos por otro lado los CHOs complejos (no serán los simples?) formados por moles muy largo de monosacáridos, donde tenemos los asimilables que son: el almidon y el glucógeno animal. Y los CHOs complejos que son polisacáridos no asimilables por los monogastricos, donde tenemos principalmente sustancias?? Toxicas??
Min 16: Vamos a ver como cada uno de ellos van a formar fuente de energía:
En el caso de los monogastricos, la digestión consiste en transformar todos estos carbohidratos simples en glucosa para fuente de energía, incluso a nivel cerebral la única fuente de energía es la glucosa excepto en casos especiales que veremos después.
Min 17: y en el caso de los complejos vamos a tener la celulosa que hace un proceso de ferementacion en el rumen, para formar acidos grasos volátiles (AGV) y uno de esos AGV es el propionico va a formar glucosa. 
En el caso del almidon, su porceso de degradación comienza en la saliva por la enzima amilasa (de allí proviene su nombre). El almidon es una molecula muy larga de glucosa entonces con la amilasa la corta. Por eso cuando comemos pan sentimos un sabor dulce porque aquí se empieza a liberar glucosa
Min 19: luego pasa al estómago, donde ¿hay digestión de ese almidón en el estómago? NO, porque el pH del estómago es ácido y la amilasa no trabaja en ese pH. Entonces pasa al intestino donde la amilasa del páncreas se degrada y empieza a trabajar ¿sobre la lactasa para formar las moléculas de glucosa y galactosa? Y sobre la maltasa para formar glucosa y sobre las ¿?? Para glucosa y fructosa. Y estas glucosas ya son monosacáridos de una sola moléculas y esa sola molécula es la que pasa a la sangre y a los tejidos y va a ser fuente de energía, por tanto, lo que se busca aquí es que esos monosacáridos y esos almidones que estamos nutriendo formen la mayor cantidad de glucosa posible porque esa es la fuente de energía celular y que pasa gracias a la insulina a la celula, convirtiéndose en la fuente primaria de energía dentro de la celula en el caso del cerebro.
Min 21: ¿Cuánta glucosa puede producir una dieta o una racion en función de la cantidad de almidones que le suministre al animal?
En el caso de aves tenemos un… que es la molleja y un estomago glandular.
El alimento está formado por líquido y materia seca la cual tiene componentes organicos e inorgánicos, entre los organicos tenemos los compuestos nitrogenados como las proteínas, los compuestos lipídicos, grasas y aceites? Y los carbohidratos que en ese caso tenemos los que no tienen pared celular que es la glucosa, el almidon y con pared celular que es la celulosa que tiene una digestión diferente
Min 25: escribe en la pizarra… ¿Por qué los lípidos producen el doble de energía de los CHOs? Porque en el caso de la glucosa es una molécula que está prácticamente oxidada. A diferencia que por ejemplo el ácido palmítico que tiene solo 2 oxígenos y como tine poco (relación 8 carbonos:1 oxigeno) es poco oxidada y por eso la cantidad de energía que tiene q producir es mayor. Porque cuando uno va a usar una glucosa y ud va a oxidarla, ya el compuesto está lleno de oxigeno porque por cada carbono hay un oxígeno, en cambio en lípidos por cada 8 carbonos sin oxígeno cuando ud va a oxidar empieza entonces a romper? Todos esos enlaces que no tienen oxígeno y producen energía.
Min 28; cuando producimos energía en una bomba energía, una máquina, se producen 686kcal, cuando la glucosa se quema a nivel celular (glucolisis anaeróbica donde la glucosa pasa a ac pirúvico, descarboxilacion oxidativa del ac pirúvico, ciclo Krebs) se producen 38 ATP, 8 en ac pirúvico, 6 en desc oxi ac piruvico y 24 en ciclo Krebs, entonces cada ATP produce 4kca, en total 152kcal. En porcentaje en la célula está en capacidad de utilizar el 22% de la energía de la glucosa.
Min 35: cuantos gr de almidón hay en los alimentos? Y a partir de allí cuantos ATP y cuanta glucosa va a producir de allí a nivel celular. Procede a sacar los pesos moleculares de la glucosa, para calcular cuántos moles de glucosa se producen del almidón y por ende los gramos de almidón en este caso hipotético. 
Min 41: RUMEN. Bajo este ambiente se degradan carbohidratos estructurales, porque en el caso de la glucosa y el almidón que se va recortando para formar moléculas más pequeñas hasta formar maltosa participa una enzima llamada maltasa que corta la maltosa y recoge la glucosa, así la lactasa con la lactosa, e igual la sacarosa que está formada con dos de fructosa, o sea son enzimas específicas para cada sustrato. Porque la celulosa tiene una molécula formada por miles de moléculas de glucosa pero en una configuración diferente, puede ser de 1 a 6, como el almidón que es de 1 a 4, por tanto esta celulosa no es posible ser degradada porque tiene un componente para el cual no tenemos enzimas, no tenemos celulasa, en el rumen si la tiene.
Otra cosa, los forrajes están formados por celulosa y los granos (maíz) por almidón, esto se degrada en el rumen y forman los AGV, lo cual es su objetivo principal. Estos, van a la glándula mamaria para producir leche, al tej adiposo para ser grasa, por lo tanto cuando alimentamos a un rumiante no alimentamos al animal sino al rumen, ponerle las mejores condiciones posibles para que esas bacterias y MO sean capaces de transformar la mayor cantidad de pasto en AGV.
Cada AGV tiene un destino metabólico diferente, las células del cerebro, del hipotálamo del rumiante requiere glucosa, que proviene del propionico es el glucogénico.
Min 49: oxidación de una glucosa… el pirúvico tiene 3 carbohidratos, el acetil CoA… ¿¿¿Como el ácido propionico va a entrar al ciclo de Krebs para que por inversa se forme glucosa, gracias a una enzima metil malonil coenzima A, que permite que el propionico entre.
2da parte
Que es ración? El consumo de alimentos en 24hrs. 
Dieta? Tipo de alimento con características especiales.
Cuando la comida llega al rumen le caen millones de bacterias, unas especializadas para celulosa llamadas celuloliticas que degradan celulosa, otras para almidón llamadas almidoliticas que degradan a glucosa. Cuando el animal está acostumbrado a un tipo de ración hay un desarrollo y un predominio de flora ruminal. 
Por ej una vaca lechera tiene que tener un rumen funcional para dar vida a la glándula mamaria, el ácido acético y el ácido butírico principalmente son los productores de grasa. La azúcar de la leche es la lactosa, que necesita glucosa.
La saliva sirve como tampón o buffer en la rumiacion, es decir, permite que no baje tanto el pH del rumen, esto no pasaría si se le da un pasto sumamente picado y no hay AGV. 
Características de la fermentación ruminal
· Con puro pasto: la fermentación es regulada por los MO digestores de la fibra “celuliticos”. En este caso la digestión de la ingesta es lenta, ¿Por qué? Porque no hay condiciones para el rumen, la permanencia de ese sustrato es tardía-lenta en le rumen pasa días 
La producción de AGV es en proporción 3:2:1, acético, propionico y butírico respectivamente
Lo que regula la velocidad de fermentación en el rumen es el Nitrogeno, porque la bacteria para fermentar necesita reproducirse, para utilizar su protoplasma bacteriano necesita N.
· Con concentrado: le estamos dando CHOs, proteínas, minerales, su capacidad de fermentación mejora. Por ejle damos suplemento las primeras 12hrs, el pH cae ¿Por qué? Porque la fermentación es más rápido y más producción de ácidos… 
Min17
· Cuando es mezclado: ¿Por qué el apetito es bueno así? Porque cuando le damos sustratos al rumen para las bacterias ruminales va a estar en capacidad de fermentar más y la celulosa desaparece (digestión) y el vaciado del rumen es mayor y come más; hay buen crecimiento microbiano.
· como es la ruminacion con maíz, melaza o sea almidón? El consumo de celulosa es najo, a ruminacion es menor, el buffer de la saliva es menor, pH del rumen ácido y la actividad de la bacteria almidolitica y apetito reducido
El secreto es que sea capaz de aguantar los cambios de pH y no permitir los cambios bruscos de pH, que se mantenga en zona de confort.
Que pasa cuando el animal come mucho almidón? Hay proliferación de MO almidoliticos, alta …de sustrato, alta velocidad de multiplicación y alta velocidad de fermentación. Que combinada con forraje se equilibraría. Producción de ácidos alta, un pH patológico, celulosa pobre 
Lo ideal forraje y concentrado: hay proliferación de especies bacterianas, producción de glucógeno a expensas de ácido acético? 
El acido propionico sube cuando damos concentrado, por qué? 
Por que la prod de leche baja cuando el pH del rumen baja? Porque baja la prod. celulítica, no hay prod de AGV y no hay acético que es el promotor de grasa de la leche 
Min36: Forraje vs concentrado ver en la lamina 
Min 44
Ácidos Grasos Volátiles
Ácido acético: es que el se produce mas… es el promotor de acetil coA, por donde comienza el CK, promotor del tejido adiposo, de la síntesis de malonil coenzima A que influye en la síntesis de grasas. Y energía.
Acido butírico: es promotor de cuerpos cetónicos son 3: el acetoacetato, el D-3-hidroxibutirato y la acetona. Los CC pasan a la sangre en ayuno donde movilizan las grasas como el ácido palmítico que es la grasa corporal, tiene 16 carbonos. En la beta oxidación se produce un acetil coA. Y el palmítico produce 8 acetil coA, que cuando este iba a unirse con el ácido oxalacetico para iniciar el CK, el cual esta medio parado porque no tiene glucosa y el oxalacetico está en pocas cantidades, por lo que el acetil coA se combina con otro acetil coA y forma ácido aceto acético y este es un cuerpo cetónico y apartir de aquí se forma el hidroxibuirato y el ácido butírico también…
Entonces cuales son las características de una vaca con una mastitis y fiebre (la fiebre son 7 síntomas: aumento de temp corporal, cefalea, inapetencia, tensiones musculares,…) deja de comer.
Min 56
Ácido propionico: es el ag que a través del ac succínico entra el oxalacetico y a partir de ese oxalacetico se crea glucosa y es en la glucolisis que el propionico es promotor de la glucosa sanguínea. También importante el oxalacetico para la síntesis de AAs no esenciales (los producimos poco y por eso los necesitamos en la dieta).