ALIMENTACIÓN-Y-NUTRICIÓN

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ALIMENTACIÓN Y 
NUTRICIÓN
“BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA” 3º ESO 
En realidad, todos 
sabemos que 
alimentarnos bien es 
importante , pero 
¿sabemos realmente 
cuál es su importancia 
biológica?
¡Todo eso y mucho 
más aprenderás a lo 
largo de este tema! 
Para mantener la salud es 
importante adquirir hábitos de 
vida saludables. Uno de ellos 
era “Llevar una alimentación 
variada y equilibrada, rica en 
frutas y verduras”, pero 
¿sabrías explicar por qué? 
Empezaremos estudiando qué es 
alimentación y nutrición… porque 
aunque están relacionadas no son lo 
mismo. ¿Lo sabías?
Los alimentos nos 
proporcionan los 
nutrientes 
necesarios.
ALIMENTACIÓN 
Proceso por el cual se 
proporcionan los alimentos 
previamente seleccionados 
y preparados.
Los nutrientes 
son las moléculas 
necesarias para 
llevar a cabo 
todas las 
funciones vitales.
NUTRICIÓN
Conjunto de procesos 
físicos y químicos por los 
que se obtienen, 
transforman y utilizan los 
nutrientes.
No se si ha quedado claro…..
Tal vez este ejemplo ayude:
 “Podemos alimentarnos suficientemente pero 
no estar bien nutridos si esa alimentación no 
nos proporciona todos los nutrientes 
necesarios”. 
Si el “Monstruo de las galletas” 
fuera humano estaría bien 
alimentado pero ¿y bien 
nutrido?
¿Qué pasaría si nuestra 
alimentación no es adecuada?
Si nuestra alimentación no es 
adecuada:
-No obtendremos los nutrientes necesarios
-O tal vez los obtengamos pero no en la 
cantidad adecuada
CONSECUENCIA: Nuestro organismo 
dejaría de funcionar correctamente y 
aparecerían enfermedades.
Y… ¿cómo es la alimentación 
humana?
•Variada: Su dieta es omnívora, es decir 
consume tanto alimentos de origen animal 
como de origen vegetal.
•Influida por las costumbres culturales.
Los alimentos contienen los 
nutrientes
Pueden ser:
-Complejos: Contienen varios tipos de 
nutrientes. La mayoría son así.
-Simples: Contienen un solo tipo de 
nutriente. 
Muy pocos son así.
 Ejemplo: azúcar de mesa, 
sal.
Los NUTRIENTES son básicamente 
las biomoléculas o principios 
inmediatos
•Glúcidos o hidratos de carbono
•Lípidos
•Proteínas
•Vitaminas
•Agua 
•Sales minerales
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
•ENERGÉTICA: Cubren las necesidades 
energéticas del organismo. Se “queman” en el 
proceso de respiración celular.
•ESTRUCTURAL: “Materiales de construcción 
biológicos”; construyen y reparan las 
estructuras biológicas
•FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan 
del buen funcionamiento del organismo
GLÚCIDOS
-Glúcido significa “sabor dulce” aunque los 
complejos ya no lo tienen
-También se conocen como hidratos de carbono. 
Su función principal es energética
-Se dividen en dos grupos:
- Glúcidos sencillos o AZÚCARES
-Glúcidos complejos: Almidón, glucógeno,… fibra 
vegetal (celulosa, que no podemos digerir)
GLÚCIDOS SIMPLES O AZÚCARES
-Son dulces, cristalinos y solubles en agua. Función 
energética.Dentro de este grupo se encuentran:
-Los MONOSACÁRIDOS directamente utilizable por 
las células como GLUCOSA y FRUCTOSA, presentes 
la fruta, la miel,…etc.
-Los DISACÁRIDOS como la sacarosa o azúcar 
común, y la lactosa (azúcar de la leche)
GLÚCIDOS COMPLEJOS
-NO son dulces ni cristalinos. Función 
energética.
-Constituidos por la unión de muchas 
moléculas de monosacáridos. Se rompen en 
la digestión para ser utilizados.
-En nuestra alimentación son muy 
importantes dos de origen vegetal:
-ALMIDÓN: Nos proporciona energía. 
Formado por glucosa.
-FIBRA (Celulosa):No puede digerirse así 
que no nos proporciona energía. Es muy 
importante para el buen tránsito intestinal.
LÍPIDOS
•Grupo de sustancias muy variado.
•Todas son insolubles en agua y de tacto 
untuoso.
•Existen varios grupos:
•GRASAS: Saturadas e insaturadas
•Lípidos componentes de las membranas 
celulares
•Lípidos con funciones reguladoras
GRASAS 
SATURADAS
▪De origen animal, salvo 
excepciones
▪Sólidas
▪Mantecas, 
mantequillas,..etc.
INSATURADAS
▪De origen vegetal
▪Líquidas 
▪Aceites
 Función energética
OTROS LÍPIDOS 
▪COMPONENTES DE LA 
MEMBRANAS CELULARES: 
Fosfolípidos, colesterol
▪Las VITAMINAS 
LIPOSOLUBLES: A, D, E Y 
K
▪HORMONAS
 Función estructural Función reguladora
PROTEÍNAS
•Después del agua son las más abundantes en nuestro 
organismo (50% del peso en seco).
•Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS. Hay 
20 distintos. Los obtenemos de la digestión de proteínas 
para construir después las nuestras.
•Hay 8 aminoácidos esenciales: hemos de tomarlos 
obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente.
•Las proteínas de origen animal, de la leche y del huevo 
son las de mayor calidad. Las vegetales son deficitarias 
en algún aminoácido.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
❖FUNCIÓN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las 
membranas celulares, pelo, uñas,..etc.
❖FUNCIÓN REGULADORA : Enzimas o biocatalizadores; 
hormonas.
❖FUNCIÓN TRANSPORTADORA
❖FUNCIÓN DE DEFENSA
❖FUNCIÓN CONTRÁCTIL
❖FUNCIÓN DE RESERVA
❖FUNCIÓN ENERGÉTICA
VITAMINAS
•De composición química muy variada
•Se necesitan en pequeñas cantidades: 
función reguladora.
•Su carencia y a veces su exceso producen 
enfermedades. 
•Se destruyen fácilmente con el calor, luz, 
oxidación: solo se
encuentran en alimentos crudos
 frescos o poco cocinados.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
•Solubles en agua, 
insolubles en lípidos.
•No se acumulan en el 
cuerpo ( no existen 
hipervitaminosis). Su 
exceso se elimina por la 
orina y el sudor.
•Son la vitamina C y el 
grupo de la vitaminas B
LIPOSOLUBLES
Insolubles en agua, 
solubles en lípidos.
Se acumulan en el hígado.
Son las vitaminas A, D, E y 
K.
SALES MINERALES
•Sustancias inorgánicas de funciones 
variadas en el organismo:
•Función reguladora o funcional
•Función estructural: huesos,
 dientes
•También se necesitan en 
cantidades pequeñas
•Están presentes en todos los alimentos y 
en disueltas en el agua.
AGUA
-Molécula más abundante del
 organismo ( entre un 63- 75% en el 
adulto).Cuanta más agua contenga 
un tejido más activo es.
-El agua es el disolvente universal. 
-Además tiene otras funciones:
-Estructural
-Reguladora (temperatura corporal)
-Transportadora
NECESIDADES NUTRICIONALES
Nuestro organismo necesita energía para:
❖La actividad de células, tejidos y 
órganos, regulación de la temperatura..: 
METABOLISMO BASAL.
Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y 
depende de la masa, la talla, la edad y
el sexo de la persona. Existen fórmulas 
para poder calcularlo.
❖La actividad física (vida sedentaria= 
menos necesidades energéticas)
NECESIDADES ENERGÉTICAS
NECESIDADES NUTRICIONALES
La tomamos de los nutrientes
energéticos: glúcidos y grasas (rara 
vez proteínas).Se queman en el
proceso de respiración celular que 
también necesita O2.
Los nutrientes tienen distintos valores calóricos:
•Un gramo de grasa equivale a 9Kcal
•Un gramo de glúcido o de proteína equivalen a 4 Kcal
(1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 Julios)
NECESIDADES ENERGÉTICAS
NECESIDADES NUTRICIONALES
Necesarias para construir y reparar las 
estructuras biológicas.
Los nutrientes estructurales más 
importantes son las PROTEÍNAS, también 
algunos LÍPIDOS Y SALES MINERALES.
Diariamente nuestro organismo necesita 
de 0,8g de proteína/kg de masa corporal. 
Aumentan si el individuo está creciendo o 
desarrollando masa muscular (niños, 
adolescentes, deportistas)
NECESIDADES ESTRUCTURALES
NECESIDADES NUTRICIONALES
NECESIDADES FUNCIONALES Y 
REGULADORAS
Necesarios para el buen 
funcionamiento del organismo (regulan 
multitud de procesos)
Los nutrientes reguladores son 
VITAMINAS Y SALES MINERALES
Se necesitan en pequeñas cantidades 
pero son imprescindibles para que las 
reacciones metabólicas transcurran con 
normalidad, para el buen 
funcionamiento de los órganos, y la 
coordinación entre todo el organismo.