Parcial Control Sanitario COMPLETO

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INSTITUTO SUPERIOR EN CIENCIAS DE LA SALUD SANTA ROSA MÍSTICA 
Creado por Ley de la Nación Nº 3854 
Mcal. Estigarribia c/ Mcal López Km. 20 Ruta 2 Capiatá – Paraguay 
 
HOJA TEMARIO DE EXAMEN 
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Tipo de Examen: PARCIAL 
 
Alumno/a: Willian Ariel Bogado Espínola. 
C.I Nº:4.932.876 
Docente: LIC. OSMAR CUELLAR 
Carrera: Lic en Nutrición 
Fecha: 30 de junio Año: 2022 
Turno: noche Fila 1 
CONTROL SANITARIO 
Evaluación del Examen 
Descripción Puntaje Total Puntaje Obtenido 
Examen Escrito 30 
I- SELECCIONA LA UNICA ALTERNATIVA CORRECTA 10p 
1- Para la calidad de un servicio la industria debe ofrecer 
a- Estabilidad del producto - Tiempo que se mantiene sin alteraciones. 
b- Contaminación - Un adecuado tratamiento térmico 
c- Necesidades nutricionales específicas. - Consumo simultáneo de otros 
alimentos 
d- Ninguna de las opciones es correcta 
2- Definición de calidad de los alimentos según Juran 
a- Acomodación a las exigencias de los clientes 
b- Contribución a la satisfacción de las necesidades de los clientes 
c- La adecuación para el uso que se destina 
d- Sólo la opción A es la incorrecta 
3- El segundo nivel de implantación de un programa de calidad se refiere 
a- Al aseguramiento de la calidad del producto 
b- A la gestión de calidad 
c- Al control de calidad del producto 
d- Las opciones A y C son correctas 
4- Normalmente se basan en normas internacionales ISO 9000 
a- Control de calidad del producto 
b- Aseguramiento de la calidad 
c- Gestión de calidad 
d- Todas las opciones son correctas 
5- Contribución a la satisfacción de las necesidades de los clientes 
a- Calidad según Juran 
b- Calidad según Crosby 
c- Calidad de los alimentos según Deming 
d- Todas las opciones son incorrectas 
II- CITA 10 p 
1- LA CALIDAD NUTRICIONAL DEPENDE DE 
a- necesidades nutricionales especificas 
b- lugar que dicho alimento va a ocupar en la alimentación 
c- consumo simultaneo de otros alimentos 
d- Existencia de elementos que pueden modificar el porcentaje o la actividad 
de algunos de los nutrientes 
2- EN CALIDAD HIGIENICA SON FACTORES A TENER EN CUENTA 
a- contaminación 
b- adecuado tratamiento térmico 
c- buenas condiciones de almacenamiento 
INSTITUTO SUPERIOR EN CIENCIAS DE LA SALUD SANTA ROSA MÍSTICA 
Creado por Ley de la Nación Nº 3854 
Mcal. Estigarribia c/ Mcal López Km. 20 Ruta 2 Capiatá – Paraguay 
 
3- PROPIEDADES O PARÁMETROS GENERALES QUE DEFINEN LA 
CALIDAD DE UN ALIMENTO 
a- composición 
b- estabilidad 
c- pureza 
4- EFECTOS BENEFICIOSOS DE LOS PROBIOTICOS 
a- contribuir al equilibrio de la flora bacteriana intestinal del huésped y potenciar 
el sistema inmunológico. 
b- Son capaces de atravesar el tubo digestivo, recuperarse vivos en las heces 
y adherirse a la mucosa intestinal. 
c- se adicionan a un alimento que permanecen activos en el intestino y ejercen 
importantes efectos fisiológicos 
5- VALORACION DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS 
a- se realiza sobre indicadores de calidad 
b- Son parámetros físicos, químicos o bioquímicos 
c- permiten verificar que el producto cumple con un estándar de calidad 
III- DEFINE 10 p 
1- CALIDAD NUTRICIONAL: Aptitud de los alimentos para satisfacer las 
necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes. 
2- CALIDAD HIGIENICA: Conformidad del producto respecto a unas 
especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la 
salubridad de los productos. 
3- PREBIOTICOS: son ingredientes no digestibles que afectan 
beneficiosamente al organismo mediante la estimulación del crecimiento y/ 
actividad de una/o varias cepas de bacterias en el colon, mejorando la salud. 
4-FLAVONOIDES: son Pigmentos vegetales no nitrogenados con funciones 
muy beneficiosas tales como antioxidantes, anticancerosas, cardiotónicas, 
antitrombóticas, disminución del colesterol, antimicrobianas. 
5- PROBIOTICOS: son microorganismos vivos que se adicionan a un alimento 
que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos 
fisiológicos. Ingeridos en cantidades suficientes tienen efecto muy beneficioso, 
como contribuir al equilibrio de la flora bacteriana intestinal del huésped y 
potenciar el sistema inmunológico. Son capaces de atravesar el tubo digestivo, 
recuperarse vivos en las heces y adherirse a la mucosa intestinal.