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UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI 
FACULTAD DE CEINCAIS MATEMATICAS FISICAS Y QUIMICAS 
 
INGENIERIA INDUSTRIAL 
 
ESTUDIANTE: 
 
BARREZUETA HIDALGO GUIDO JOSUE 
 
PROCESOS INDUSTRIALES 
 
DOCENTE: 
 
 
VINCES PACHECHO HECTOR LEODEY 
 
 
- 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaboración del yogurt 
Alistar la materia prima (leche) 
Preparar la leche 
¿Qué pasa si se 
acidifica la leche? Aplicar ácido láctico 
Filtrar la leche para 
limpiar las impurezas 
Enfriamiento de la 
leche a 42° C 
Inocular la leche cuando tenga 42° C de 
temperatura de cultivo puro de Streptococcus 
termophilus y lactobacilus bulgaricus 
Refrigerar 4-5° C 
Endulzar el yogurt 
Agregar jarabe de frutas, 
mezclar para homogenizar 
Empacar el yogurt y 
mantener refrigerado 
 
Fin 
SI 
NO