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recetario 
Julio, Antojos de invierno
El frío de julio se hace sentir y con él, las ganas de comer 
algo rico, calientito, sabroso y contundente. En esta edición, 
descubriremos recetas con los favoritos invernales: tendremos 
los caldos de Jorge Keymer, chef y dueño de La Sopería y las 
masas dulces y saladas de Tadeo Castelvero, fundador de La 
Popular Pizza y Pan. A ellos se sumarán las pastas de Michael 
Furmanski, chef corporativo de Trattoria Rita, y los postres 
sureños del premiado pastelero Gustavo Sáez.
◊ 
ANTOJOS DE INVIERNO
{ por Paula Cocina }
@paulacocina
◊ 
{ por Paula Cocina }
Sopas sabrosas, por Jorge Keymer pág. 14
Masas y fermentos, por Tadeo Castelvero pág. 22
Pastas deliciosas, por Michael Furmanski pág. 34
Dulzuras sureñas, por Gustavo Sáez pág. 40
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ENTRELAGOS
Para disfrutar o regalar, 
encuentra una gran variedad de 
chocolates, como los bombones 
de pisco sour, las tabletas, 
alfajores o los cranberries 
bañados en chocolate bitter, 
entre otros.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.chocolateriaentrelagos.cl 
@entrelagos_chocolateria
MERCADO SILVESTRE
Especializados en alimentación, 
aquí tienen productos para cocinar 
sano y rico en casa: especias, frutos 
secos y deshidratados, legumbres, 
superalimentos, semillas, 
abarrotes, vitaminas, etc.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.mercadosilvestre.cl 
@mercadosilvestre.cl
tiendas y productos 
gourmet
tiendas y productos 
gourmet
MERCADO PATACHE
Mercado gourmet para los 
amantes de la comida y de los 
buenos momentos que esta nos 
regala. Podrás encontrar desde 
una buena botella de vino, un 
regalo que andabas buscando 
o algún nuevo condimento 
que no conocías y te gustaría 
probar en el nuevo plato que 
estás inventando. Además de 
los mejores productos para tu 
picoteo como pastas, conservas, 
cervezas artesanales y licores de 
los lugares más remotos de Chile 
y el mundo para que puedas 
sorprender a tus invitados y 
como si fuera poco, a precios 
increíbles gracias a nuestro 
sistema de membresía.
20% DCTO. No acumulable con 
otras promociones.
Av El Rodeo 13.250, 2do piso, 
Lo Barnechea.
www.mercadopatache.cl 
@mercadopatache 
LA BODEGA
¿Te gustaría conocer un almacén 
gourmet que tenga más de 700 
productos con lo mejor del 
mundo en comida y con muy 
buenos precios?
Somos La Bodega de Luis 
Pasteur. Un almacén gourmet de 
barrio, con una gran variedad 
de productos y regalos y con la 
mejor atención.
Tenemos lo mejor del mundo 
esperando para llegar a tu casa: 
helados, pizzas, pastas, salsas, 
pescados y mariscos, carne 
premium para tu parrilla, la 
mejor charcutería y quesos 
importados que te permitirán 
armar ricos picoteos y una 
gran variedad de condimentos 
y aliños para darle sabor a tus 
preparaciones.
¡Ven a vernos y sorpréndete 
con muchos otros productos 
que harán que no nos olvides y 
quieras volver todos los días!
20% DCTO. 
LolcoLuis Pasteur 6340, 
Vitacura. Local 4.
www.labodegadelivery.cl 
@labodegadelivery.cl
MIZOS
Mizos es parte del sueño 
de crear una empresa de 
alimentos y snacks saludables, 
comprometida con el medio 
ambiente y sustentable en todo 
ámbito. Nuestra misión es la 
de innovar constantemente en 
sabores, ingredientes y formatos 
con el objetivo de proveer 
una oferta sana, nutritiva, 
rica y conveniente. Queremos 
contribuir a reducir la obesidad 
en Chile y que simultáneamente 
mediante la alimentación 
responsable podamos mejorar 
la calidad de vida de los niños, 
adolescentes y adultos.
20% DCTO. online. 
Código: MizosCP 
www. mizos.cl 
@mizos_cl
EL RES
Si eres fanático de las carnes 
premium y estás buscando que tus 
asados sean inigualables, El Res es 
tu mejor opción, una carnicería 
especializada en entregarte la mejor 
calidad con su amplia variedad de 
carnes. Subscríbete en la página web 
www.elres.cl y recibirás mes a mes 
tu caja para que puedas disfrutar 
de los mejores cortes premium de 
carnes.
20% DCTO. en el local. 
Las Tranqueras 1479, Vitacura. 
www.elres.cl 
@elrescarnes
MUNDO PATAGÓN
Somos una cuchillería que se 
dedica a buscar las mejores 
artesanías en cuchillos y trabajos 
de calidad alrededor del mundo. 
Variedad, diseño y calidad son 
nuestro sello y todos los cuchillos 
tienen al menos 2 años de 
garantía verde.
20% DCTO. en el local y 
online (excepto ofertas u 
otros descuentos vigentes), 
Código: PAULALT 
Calendaria Goyenecha 
3820 local 8, Vitacura. 
www.mundopatagon.com 
@ mundo_patagon 
VELVET BAKERY
Pastelería del más rico estilo 
americano, que ofrece una 
amplia variedad de barritas, 
tortas, productos veganos, 
postres, cheescakes, productos 
sin azúcar y más.
HASTA 20% DCTO. 
en ambos locales. 
José Alcalde Delano 10.660, 
local 22, Lo Barnechea. 
Pedro Gamboa 55, Las Condes.
www.velvetbakery.cl 
@velvetbakery_cl
LIKE
Cocktail Like está presente en 
más de 10.000 puntos de venta 
de Iquique a Punta Arenas, en las 
botillerías presentes en territorio 
nacional y supermercados 
regionales tales como 
Supermercado el 9, Romanini e 
Hiperkor. También está presente 
en grandes distribuidoras 
presente a lo largo del país.
15% DCTO. online. 
Código: PAULAC15
www.likedrinks.cl 
@likedrinks.cl
LIBERTE CHOCOLAT
Estos ricos chocolates belgas 
son elaborados a través de un 
proceso artesanal de primera 
calidad, y sus colores y diseños 
son realmente llamativos. Tienen 
tabletas, bombones y trufas, 
todos con una textura suave y 
sabores originales.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA 
Pedro de Oña 68, Ñuñoa. 
www.liberte.cl 
@liberte_chocolat
DON LIMÓN 
Don Limón está presente en más 
de 10.000 puntos de venta de 
Iquique a Punta Arenas, tanto en 
canal tradicional y en HÓRECA.
Estamos en Achoclonados, 
Buffalo Waffles y también en 
supermercados tales como 
Jumbo y Unimarc. También en 
supermercados regionales como 
Supermercado el 9, Romanini e 
Hiperkor. Además está en grandes 
distribuidoras a lo largo del país.
15% DCTO. online. 
Código: PAULAC15
www.bebidasfuncionales.cl 
@donlimon.cl
CRUDO SIN CENSURA
El primer delivery de crudos, 
cumple casi 9 años de vida y cuenta 
con dos locales con los que llega a 
todo Santiago. Desde sus comienzo 
han sido los especialistas en 
preparaciones crudas a domicilio. 
Además de su producto principal 
que es el crudo, hoy cuentan con 
alternativas como tartar de salmón o 
atún, ceviche y carpaccios.
20% DCTO. en la web. (no 
aplica al costo de despacho 
y no es acumulable con 
otras promociones). 
Código: PAULACOCINA 
El director 5660, Las Condes. 
www.crudosincensura.cl 
@crudosincensura
CAFETANO
Sumérgete en una experiencia 
única con Cafetano, la tienda de 
café y cafetería que ha llegado para 
cautivar a los amantes del buen 
café. Con un enfoque innovador 
y accesible, Cafetano te ofrece la 
oportunidad de disfrutar de un 
café cuidadosamente seleccionado, 
tostado y molido apenas minutos 
antes de llegar a tu mesa.
Con ubicaciones estratégicas en 
Las Condes, Santiago Centro y 
la reciente apertura en Ñuñoa, 
Cafetano ha expandido su presencia 
en la región metropolitana. 
Además, para brindarte la máxima 
conveniencia, cuentan con un 
servicio de entrega a domicilio.
Desde África hasta Asia, pasando 
por Sudamérica y Centroamérica, 
Cafetano te deleitará con una 
selección exclusiva de cafés 
provenientes de todo el mundo.
15% DCTO. todos los días de la 
semana en bebidas preparadas 
en todas las sucursales y 
20% DCTO. en la web en todos 
los cafés (de grano y box de café). 
Código en la web: 
CAFETANOPC20 
Miraflores 358, Santiago, 
Apoquindo 4568, Las Condes, 
Agusto Leguia 70, Las Condes, 
Irarrazábal 2401, Ñuñoa.www.cafetano.cl 
@cafetanochile 
TANTI
Somos una dulcería artesanal 
online de dos hermanos, Pedro 
y la Pi, fanáticos del dulce y de 
endulzar el mundo. Nuestra 
especialidad es el manjar blanco 
artesanal. Sí, ese rico manjar 
de campo como el que hacía la 
abuelita. Tenemos todo tipo de 
dulces, alfajores y postres hechos 
con manjar y también tenemos el 
manjar en frascos para cucharear 
o para untar unos barquillos. 
En nuestra página web puedes 
encontrar todos nuestros dulces, 
chocolates, postres, mermeladas, 
manjar y mucho más.
20% DCTO. online, 
en “Dulcería” y “Manjar y 
Mermeladas”. No aplica para 
manjar formato de repostería. 
Código: CLUBPAULA
w w w. manjartanti.cl 
@tanti.chile
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BEROOTS
Con la idea de ser una buena 
opción para quienes sufren 
alergias alimentarias, BeRoots 
ofrece productos interesantes y 
saludables. Destaca la PalmiPasta, 
la que tienen en diferentes 
formatos.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.berrots.cl 
@beroots.cl
VIÑA SANTA CRUZ
Para que no falte un buen 
vino en tu mesa, te invitamos 
a conocer los ejemplares de 
esta viña con cepas y aromas 
característicos. Descubre sus 
variedades en su tienda online y 
aprovecha tu descuento.
20% DCTO. 
Código: PAULACOCINAVSC20 
www.vinasantacruz.cl 
@vinasantacruz
CAVA MORANDÉ
Para una celebración perfecta, 
descubre los refrescantes y 
aromáticos espumantes de Cava 
Morandé, como el Extra Brut 
Charmat (etiqueta celeste), con 
notas frutales y un toque de 
mantequilla.
15% DCTO. 
Código: CAVAPAULACOCINA 
www.cavamorande.cl 
@cavamorande
DON FILETE
Encuentra la mejor calidad en 
diferentes tamaños y variedades 
solo en Don Filete.
15% DCTO. solo en productos 
de mariscos y papas fritas. 
Código: DONFLT15OFF
www.donfilete.cl 
@donfilete.cl
tiendas y productos 
gourmet
NO ES PECADO
Ricos chocolates de calidad, con 
todos los beneficios asociados al 
cacao, líneas sin azúcar, opciones 
veganas y libres de gluten.
20% DCTO. online 
Código: PAULACOCINA 
www.noespecado.cl 
@noespecado.cl 
SIN BARROTES
Sin Barrotes es una pyme con 
sentido, que tiene un taller en 
el penal de Rengo, en donde 
se elaboran platos, tablas y 
otros productos de madera, 
con perfectas terminaciones y 
diseños.
20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.sinbarrotes.cl 
@sinbarrotes
PAN DE CADA DÍA
Panes artesanales, bollería y 
posibilidades veganas o libres 
de preservantes son parte de 
la oferta de esta panadería 
boutique.
20% DCTO. de lunes a jueves
Locales: Lo Arcaya 1707, 
Vitacura y Av Los Trapenses 
3200 local 6, Lo Barnechea.
www.elpandcd.cl 
@elpandcd
restaurantes
GUAPPO PIZZERÍA
Productos de temporada, 
vida de barrio y la mano del 
artesano son la esencia de 
Guappo, todo impulsado por 
nuestra pizza de masa madre 
que es el alma de la fiesta. Con 
dedicación, conocimiento y 
respeto por nuestro oficio 
buscamos crear productos 
frescos, caseros y golosos. Por 
eso con orgullo nos llaman la 
pizzería y panadería del barrio. 
20% DCTO. en el local. 
Avenida Pocuro 3095, 
Providencia. 
www.guappopizzeria.cl 
@guappopizzeria
DOMINGA SUSHI
Te invitamos a dejarte encantar 
con la cocina de Dominga Sushi 
Gourmet. Con sabores bien 
definidos y delicados bocadillos 
podrás vivir una experiencia 
única en sushi. Disfruta de las 
variedades de nuestra carta con 
el descuento de Paula Cocina, 
donde podrás encontrar desde 
exquisitos makis con sus 
diferentes salsas y toppings, 
ceviches y tártaros hasta un 
espectacular mix de nigiris. 
20% DCTO. online, en el 
total de la cuenta todo 
los dias de la semana. 
Código: PAULA20 
Av. El Rodeo 12699 local 5, 
Lo Barnechea. 
www.domingasushi.cl 
@dominga_sushi
LA PICÁ DEL PARRILLERO
Tienda virtual en donde podrás 
encontrar parrillas y diversos 
accesorios para disfrutar tu 
quincho junto a tu familia y 
amigos. Sorprende a tus invitados 
o envía de regalo utensilios de alta 
calidad y diseño.
En La Picá podrás encontrar; 
fina cuchillería, tablas, copas, 
vasos para cada trago, parrillas, 
ollas y sartenes iron cast.
Descubre nuestra 
tienda virtual, diseñada 
exclusivamente para amantes 
de la barbacoa y la buena mesa.
20% DCTO. 
Código: PAULACOCINA20 
www.lapicadelparrillero.cl 
@lapica_delparrillero 
SIRAJ SHAWARMA
Siraj Shawarma comida árabe 
se destaca por sus shawarmas 
de excelente nivel en distintas 
preparaciones, platos y opciones 
veganas en todo su menú.
Con más de cuatro año en 
Providencia y un año en Las 
Condes, con atención en terraza, 
para llevar y delivery.
20% DCTO. todos los días.
Av .Nueva Los Leones 030, local 
32 y Av. Las Condes 9308, local C
www.siraj.cl 
@siraj_sha
SUBTE RESTAURANT
Ubicados en el corazón de 
Providencia por más de 18 años. 
Te esperamos con la mejor 
gastronomía de Santiago.
25% DCTO. en el local de lunes 
a viernes de 11.00 a 16.00 hrs.
Av. Nueva Providencia 2090, 
Providencia.
www.subterestaurante.cl 
@subterestaurante
EL PERAL
A un costado del paseo Yugoslavo, 
en Valparaíso, El Peral ofrece 
exquisitos sánguches de autor, 
preparados impecablemente, con 
sabores únicos e ingredientes 
frescos.
20% DCTO. en el local
El Peral #182, Cerro Alegre, 
Valparaiso.
@el_peral_valparaiso
VERDE SAZÓN
Propuesta gastronómica 
vegetariana de autor 
cargada en sabor.
20% DCTO.
Miguel Claro 1873, Providencia.
www.verdesazon.cl 
@verdesazonchilel
MALAKITA
Malakita es el restaurant del 
chef Claudio Ubeda ofrece una 
cocina de autor con matices 
de cocina chilena renovada, 
en donde el producto es el eje 
principal para el desarrollo de 
platos con técnicas modernas y 
lindos montajes propios de una 
cocina de vanguardia.
20% DCTO. en el local 
Comandante Malbec 12851, 
Lo Barnechea.
www.malakita.cl 
@malakitarestaurante
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restobares
SAORI
Nueva cocina nikkei-fusión-
gourmet liderada por un ex chef 
de restaurantes como Ozaka y 
Tanaka. 
La idea es poder llevar a tu casa el 
mismo producto de un restaurante 
pero a menor costo, fusionando la 
comida japonesa con la peruana 
entre makis, gunkan, nigiris, 
platos, entre otros, también 
tenemos opciones veggies como 
gyosas de champiñones, chaufa de 
verduras y makis veggies. Uno de 
los valores agregados y que marca 
la diferencia es que aceptamos 
pagos en Bitcoin. En nuestra web, 
si pinchas el banner te dirigirás a 
otro sitio, el cual solo acepta pagos 
con BTC y con un 35% dcto.
20% DCTO. en el local y online. 
Código: SAORICPC
www. saorifusion.cl 
@saorifusion 
restaurantes
SIAM THAI
En Barrio Italia descubre una 
exquisita gastronomía, de 
texturas interesantes y sabores 
que despiertan los sentidos. 
Además, cuentan con nuevos y 
ricos cócteles de autor.
20% DCTO. en el local.
Av. Italia 1139, Providencia.
www.siamthai.cl 
@siamthaichile
RAFFAELLA
Un restaurant con onda, que 
te transportará al patio de una 
casa de campo italiana ubicada 
en Las Condes, para disfrutar 
de lo que busca ser la mejor 
pizza napoletana de Santiago. 
Raffaella se especializa en 
pizzas napoletanas, que se rigen 
bajo los rigurosos estándares 
que la hacen un patrimonio de 
la humanidad protegida por 
la UNESCO. Acá te sentirás 
en casa. Y nos preocupamos 
por la buena mesa, buenos 
ingredientes y ofrecer una 
agradable experiencia a 
nuestros clientes.
25% DCTO.
Nuestra Señora del Rosario 21, 
Las Condes.
www.raffaellacucina.cl 
@rafaella.cucina
AY MI MADRE
Arma tu hamburguesa favorita 
según tus gustos, con una 
experiencia única en cada plato.
20% DCTO. en el local 
y 15% DCTO en la webCódigo: CLUBPAULACOCINA. 
José Pedro Alessandri 97, Ñuñoa. 
www.aymimadre.cl 
@aymimadre.cl 
KANTU
"Kantu - Cocina Inadaptada', 
es una experiencia que te 
transporta a las calles de 
Tailandia y Vietnam, no 
solamente en su local con un 
diseño particular sino también 
en sus recetas tradicionales 
que se siguen al pie de la letra 
y que buscan sabores distintos 
a los que podrás encontrar 
en otro lugar. No somos el 
común restaurante de comida 
asiática picante y de sabores 
exagerados, sino más bien 
una mezcla de sabores que 
potencian la experiencia que 
vivirás con nosotros.
20% DCTO. en el local de lunes 
a viernes.
Avenida Italia 857, Providencia.
www. kantufood.cl 
@kantufood 
BERLÍN DONER KEBAB
Berlin Döner Kebab, es el 
primer restaurante en Chile 
en ofrecer el auténtico Döner 
Kebab alemán, una propuesta 
novedosa que nació en plena 
pandemia y se ubicó en la 
comuna de Ñuñoa. Gracias a 
su importante éxito, hoy abre 
un segundo local en la comuna 
de Vitacura con una disruptiva 
propuesta al acercar la fusión 
gastronómica de alemanes y 
turcos a Chile.
20% DCTO.
Irarrázaval 1520, Ñuñoa.
Gerónimo Alderete 1579, 
Vitacura.
www.bdk.cl 
@bdk.cl 
LIVING CAFÉ
Te invitamos a disfrutar de una 
experiencia gastronómica con 
familia y amigos. Ven a descubrir 
los diferentes sabores que 
ofrece nuestra exquisita carta. 
Déjate sorprender con nuestros 
desayunos, comida, coctelería de 
autor, cafetería de especialidad 
y pastelería moderna. Ven a 
disfrutar de un grato ambiente 
con distintos espacios diseñados 
y pensados para ti.
20% DCTO. en el local. 
La Gloria 47, Las Condes.
www. livingcafe.cl 
@livingcafe_santiago 
EXPENDIO MONTT
Ubicado en pleno Manuel Montt, 
este lugar es ideal para disfrutar 
recetas bien mexicanas con toda 
la onda de una cantina, luces de 
neón en sus paredes y aromas 
picantes que salen de su cocina.
30% DCTO. miércoles, jueves 
y domingo.
Manuel Montt 727, Providencia.
www.expendio.cl 
@expendio_montt
CASA CONEJO
Coctelería distinta y entretenida 
en pleno Nuñoa. Prueba 
Caperucita Roja que lleva gin, té de 
frutos rojos y durazno.
20% DCTO. en el local.
Brown norte 10, Nuñoa.
www.casaconejo.cl 
@casaconejocl
BARBANEGRA
Disfruta de exquisitas pizzas 
acompañadas siempre con un 
buen schop o con nuestra amplia 
carta de coctelería clásica o de 
autor como el Sour Ramazzotti. 
Además encuentra preparaciones 
vegetarianas y veganas, la mayoría 
en versión para compartir. ¡No 
olvides preguntar por el tamaño 
infarto!
20% DCTO. en el local 
todos los días, 15% online. 
Código: CLUBPAULACOCINA
19 de abril 3550, Ñuñoa.
www.barbazul.cl 
@barbanegrachile
BARBAZUL
En Barbazul puedes disfrutar 
de la coctelería clásica y la de 
autor con exquisitos tragos como 
el Barba roja y Capitán green, 
además de una variada carta 
de comida que incluye platos 
veganos, vegetarianos y varios 
ideales para compartir, como las 
papas del barba y nuestra tabla 
Barbazul.
20% DCTO. en el local 
todos los días, 15% online. 
Código: CLUBPAULACOCINA
Locales: General Flores 218, 
Providencia. Avenida Vitacura 
3891, Vitacura. El Espino 1949, 
Lo Barnechea. El Rodeo 13350, 
La Dehesa. Apoquindo 7581, 
Las Condes.
www.barbazul.cl 
@barbazulchile
TARINGA
Aquí encontrarás una carta 
internacional con preparaciones 
frescas, hechas con materias 
primas de excelencia y sabores 
originales, como; pulpo al olivo o 
alguna de sus deliciosas pizzas.
15% DCTO. en el local.
Av.Vitacura 5336, Vitacura.
www.eltaringa.cl 
@eltaringa
TPM BAR
TPM es un restobar orientado 
al deporte, con pantallas para 
disfrutar todos los eventos 
deportivos. Cuenta además con 
una rica y amplia variedad de 
platos apta para todos los gustos 
entre ellos hamburguesas, 
tablas, ceviches, chorrillanas 
para compartir, ensaladas y 
preparaciones veganas. Además 
en la semana ofrece una 
variedad de más de 15 opciones 
para disfrutar un almuerzo en 
formato menú.
La carta de tragos también es 
muy atractiva. Destacan en ella 
las piscinas, que son vasos en 
formato de 800cc para disfrutar 
tu cóctel preferido, sin dejar de 
lado las cervezas, los destilados y la 
coctelería de autor. Todo esto en un 
agradable ambiente para disfrutar 
con amigos, familia y/o mascota, 
ya que somos un bar pet friendly.
15% DCTO. beneficio no es 
acumulable con otras promociones.
Manuel Montt 412, Providencia. 
Av.Italia 1226, Providencia. 
Av Vitacura 5321, Vitacura. 
AV. Pedro de Valdivia 1738, 
Providencia.
www.tpmrestaurante.cl 
@tpm_bar 
BAR ENIGMA
Bar secreto que nos transporta a 
un lugar futurista con una amplia 
coctelería de autor.
20% DCTO. en el local de 
martes a sábados de 19:00 a 
01:00 hrs.
Av Larraín 5941, La Reina.
www. barenigma.cl 
@barenigmachile 
BECHEF
Coco Escanilla es el creador 
de Bechef con una oferta de 
comida gourmet que crece 
en productos, experiencia y 
cercanía. “Estamos enfocados 
en ofrecer platos que satisfagan 
la posibilidad de comer 
gourmet en casa, nuestra 
propuesta es que lleven un 
restaurante a su refrigerador, 
queremos aportar para que 
los encuentros de la familia, 
reuniones de amigos, o los 
momentos del dia a dia sean 
gourmet, a precio justo y con 
ingredientes naturales”.
20% DCTO. en el local 
y 15% DCTO. online. 
Código: BECHEFCPC 
Vitacura 7163, Vitacura.
 www.bechef.cl 
@bechefcl 
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restobares
PORFIRIO
La propuesta de esta “cantina-
comedor” tiene como base el 
auténtico mezcal mexicano, 
el que utilizan en la mayoría 
de sus preparaciones. Y en su 
cocina, encontrarás ricos tacos, 
sándwiches gourmet y más.
30% DCTO. miércoles, jueves 
y domingo.
Av. Manuel Montt 697, 
Providencia.
www.barporfirio.com 
@barporfirio
THE MONKEI SUIT BAR
The Monkei suit , es un 
restaurante-bar que ofrece un 
ambiente relajado y una excelente 
atención, con un concepto distinto 
donde disfrutarás con tus amigos y 
te sentirás como en casa. Tenemos 
una carta variada, la cual consta 
de distintas opciones como platos 
peruanos, pizzas, apettizers, 
sandwich y otros. En cuanto a 
tragos, tenemos una gran variedad 
de tragos de autor y una amplia 
carta de tragos tradicionales.
20% DCTO. en el local.
Avenida Vitacura 4130, Vitacura.
www. monkeyrestobar.cl 
@themonkeysuit.cl 
restobares
BAO BAR
La especialidad son los baos, esas 
delicias asiáticas ya mundialmente 
famosas en base a pan al vapor 
y distintos rellenos, que aquí se 
preparan en versión más robusta 
y con originales combinaciones. 
También pueden encontrar en 
la carta diversos platos fusión 
asiáticos y mediterráneos. Al 
igual, se puede destacar su variada 
carta de coctelería de autor, donde 
resalta su variedad en gin y tragos 
con sake.
20% DCTO. 
Manuel Montt 925, Providencia.
www.baobar.cl 
@baobar_santiago
RUCA BAR
Acá la especialidad es el Gin. 
Actualmente es el principal bar 
con mayor cantidad de etiquetas 
de Gin chilenos y extranjeros 
en nuestro país. En cuanto a su 
carta de comida, se destaca por 
una gastronomía mediterránea, 
con distintas alternativas de 
tapas y piqueos.
20% DCTO. en el local.
Av Condell 868, Providencia.
www.rucabar.cl 
@rucabar
BEGOÑA BAR
¿Por qué elegir Begoña Bar? 
Es una propuesta de calidez, 
amistad, conversación, un 
espacio cercano donde todos 
pueden compartir, acompañados 
de una excelente y variada 
alternativa de coctelería y una 
carta de comida dinámica, que 
se adapta cada día según las 
sugerencias que de clientes.
20% DCTO. todos los días de 
la semana.Manuel Montt 808, Providencia.
www. begonabar.cl 
@ begona.bar
COCTELERÍA RESTOBAR
Es un restaurant bar ubicado 
en Nueva Providencia, General 
Flores 154, una zona atractiva en 
crecimiento que ofrece una carta 
entretenida para compartir ricos 
cócteles que alegrarán tu tarde y 
las noches de Santiago.
Siempre con el espíritu de juntar 
a la familia y los amigos para 
disfrutar de martes a sábado un 
momento especial.
Tenemos tres espacios especiales, 
terrazas y un sector privado para 
celebraciones o eventos especiales, 
de empresa.
20% DCTO. de jueves a sábado 
y 25% DCTO de domingo a 
miércoles.
General Flores 154, Providencia.
www. cocteleriarestobar.cl 
@cocteleria_restobar 
CAOBA BAR
La seducción y calor de la selva 
se toman la ciudad. Inspirado en 
la vibración, texturas, sabores 
y aromas de la Amazonia llega 
Caoba, un gastrobar que te 
invita a desatar tu espíritu con su 
audaz coctelería y una coqueta y 
deliciosa carta para ensuciarse 
las manos. Platos creados para 
compartir, que recogen lo mejor 
del street food a nivel mundial. 
Caoba es un punto de encuentro 
para aquellos espíritus que gozan 
de la celebración, la gastronomía y 
la coctelería.
20% DCTO. de lunes a viernes y 
25% DCTO el día sábado 
Alonso de Córdova 4156, Vitacura.
www.caobabar.cl 
@caoba.bar 
ARENA BAR
Siéntete en un bar al más puro 
estilo hongkonés y disfruta 
de una auténtica comida 
gastronómica asiática.
En Arena Bar te invitamos a 
que pases una experiencia 
gastronómica distinta en Chile, 
ubicados en Av. Las Condes, 
Lo Barnechea. Ofrecemos una 
propuesta diferente e interesante 
en donde en el día puedes 
disfrutar de platos típicos de Asía y 
de una carta extensa de coctelería, 
y en la noche puedes pasar un 
entretenido momento con tus 
amigos retándolos a jugar en uno 
de nuestros variados juegos de 
mesa como beer pong, slap cup, 
dardos y cartas.
20% DCTO. 
Av Las Condes 14791, 
Lo Barnechea.
www. arenabarchile.com 
@ arenabarcl 
SANTIAGO B GARDEN
Santiago B Garden es un nuevo 
bar escondido en la mejor 
ubicación del barrio Bellavista. 
Ideal para los amantes de las 
cervezas, donde podrán disfrutar 
de 30 líneas para degustar, junto 
a la mejor coctelería de autor, 
todo acompañado de una alta 
gastronomía urbana desarrollada 
por nuestro chef Marco Salinas.
Te invitamos a compartir con 
amigos en un espacio lleno 
de sensaciones, donde la 
desconexión total te hará vivir un 
momento aparte.
20% DCTO. en el local de 
martes a sábado. 
Constitución 236, Providencia.
www.santiagobgarden.cl 
@santiagobgarden
CAPODANNO 
Capodanno Restobar cuenta 
principalmente con especialidad 
en pizzas artesanales y coctelería 
de autor en un ambiente adulto 
joven relajado e informal con 
un concepto de terraza sunset, 
acompañado por música chill 
lounge. Contamos también con 
Djs nacionales e internacionales 
en vivo, ideal para el after office 
en Santiago.
20% DCTO. Martes, miércoles y 
Sábados desde las 17:30hrs hasta 
las 2:00am 
Av. Apoquindo 7709, Las Condes.
@capodanno.restobar 
1312 
recetario club paula cocina
restaurantes 
de Hoteles
CASA ATACAMA
El restaurante de NOI Casa 
Atacama ofrece una auténtica 
gastronomía chilena e 
internacional, junto a exclusivos 
cócteles de autor. Todas sus 
preparaciones incluyen productos 
de la zona. 
20% DCTO. en el local. 
Tocopilla 8, San Pedro 
de Atacama.
www.noihotels.com 
@noihotels 
NOI BLEND COLCHAGUA
Todo el sabor del campo chileno 
lo encontrarás en el restaurante 
del NOI Blend Colchagua. De la 
mano de Miriam Quilodrán, chef 
ejecutiva, quien, junto a todo el 
equipo de cocina, llevan a otro nivel 
las preparaciones tradicionales.
20% DCTO. en el local. 
Hijuela la Viña s/n , Nenquen, 
Comuna de Palmilla, Santa Cruz.
www.noihotels.com 
@noihotels
TRAMONTO
En la azotea del Noi Vitacura, 
este lugar invita a vivir una 
experiencia única gracias a su 
hermosa vista de Santiago, una 
cuidada coctelería de autor y una 
gastronomía premium.
20% DCTO. en el local
Nueva Costanera 3736, Vitacura 
(Hotel Noi).
www.tramontobar.cl
DANIEL'S BAKERY
En esta bakery de Ñuñoa puedes 
probar exquisitas preparaciones 
dulces y saladas, perfectas para 
esta temporada. Destacan sus 
Benedictinos, sándwich Bagel 
Ace, tortas y más.
15% DCTO. en el local.
Celerino Pereira 1530, Ñuñoa.
Mall Plaza Egaña (piso 3). 
www.daniels.cl 
@danielsbakery
cafeterías 
& Heladerías
BOSA
La Heladería Italiana BOSA, 
ubicada en el sector de Las 
Tranqueras, Vitacura, es el 
lugar perfecto para tomarse 
un respiro y pasar el rato 
de manera entretenida, con 
más de 35 sabores de helado 
en la carta.
20% DCTO. en el local. 
Las Tranqueras 1479, Vitacura. 
www.heladosbosa.cl 
@heladosbosa
CAFÉ SOLIDARIO
Somos el primer Café Solidario de 
Chile, que nace con el propósito de 
ir en ayuda de las 10 fundaciones 
con las que trabajamos de manera 
directa, con un café 100 % arábica 
de Colombia y Brasil con el fin de 
¡Cambiar el mundo, tomando café!
Cada café dona el 10% de la 
venta y contamos con etiquetas 
de Café Solidario especiales de 
las fundaciones, que donan el 
20% de la venta. También, con 
opciones como los pack solidarios 
que van en ayuda y donan el 30% 
de la venta. Pueden descubrir 
más en www.cafesolidario.cl. 
Por ejemplo, en el mundo del 
café encontrarán sets de tazas 
y regalos. Conoce nuestras 
máquinas para casa, oficinas y 
comercios y aprovecha todos los 
descuentos.
20% DCTO. 
www.cafesolidario.cl con el 
código CAFESOLIDARIOPAULA 
@café_solidario
EMPORIO LA PICHICHA
Además de contar con todo lo 
tradicional de un salón de té, La 
Pichicha ofrece un amplio abanico 
de chocolates de elaboración propia. 
Cuentan entre los favoritos sus 
naranjitas con chocolate, su barra de 
mazapán de avellana y sus granos de 
café bañados en chocolate.
También cuenta con 
tortas como La Reina Mila 
(hojarasca,frambuesa,ganache de 
chocolate y pastelera) y sandwiches 
de autor para equilibrar entre lo 
dulce y lo salado.
Contamos con productos sin gluten, 
aptos para veganos y sin azúcar, 
entre otros.
20% DCTO. de lunes a viernes.
Bellavista 0898, Providencia. 
@ emporiolapichicha.cl 
14 15
ramen fácil por Dani Vidalsopa de arvejas con maní
Sopas sabrosas
por Jorge Keymer 
@lasoperiacl
16 17
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
ingredientes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 papa
• 1 lt de caldo de verduras
• 1 kg de arvejas
• ½ kg de maní
• Sal y pimienta a gusto.
para el caldo de verduras
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 10 litros de agua.
preparación
1. Picar el puerro en rodajas finas y la cebolla en cuadrados 
pequeños o medianos, ya que después de cocinarse serán 
procesados.
2. Poner el puerro y la cebolla en una sartén con un poco de aceite 
de oliva y cocinar hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Pelar la papa y cortarla en cuadrados pequeños.
4.Para el caldo de verduras, hervir la cebolla, la zanahoria, el apio 
y el ajo en el agua. Una vez que rompa el hervor, cocinar por dos 
horas. Opcionalmente, agregar otros vegetales a gusto. Usar solo el 
líquido o procesar toda la mezcla para un sabor más concentrado.
5. Una vez que la cebolla esté transparente, echar a una olla y 
agregar el caldo de verduras junto con la papa.
6. Salpimentar a gusto y dejar hervir hasta que la papa esté blanda 
pero que no se desarme al pincharla.
7. Agregar las arvejas y el maní y cocinar hasta que empiece a hervir.
8. Rectificar la sazón y procesar o licuar la sopa.
9. Decorar con queso artesanal rallado y maní.
sopa de 
arvejas
para 4 a 6 porciones
Jorge Keymer 
es el chef y fundador 
de La Sopería, primer 
restaurante dedicado 
a las “sopas de autor”. 
Su estilo gastronómicoes sencillo, busca 
resaltar el sabor 
auténtico de cada 
producto. Eso se refleja 
en su variada carta 
de 24 sopas, donde 
conviven preparaciones 
del campo chileno 
con otras más 
tradicionales y caldos 
internacionales. crema de papas 
topinambur
preparación
1. Sofreír el ajo y la cebolla.
2. Agregar el caldo de verduras. Para el caldo de verduras, hervir la 
cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en el agua. Una vez que rompa el 
hervor, cocinar por dos horas. Opcionalmente, agregar otros vegetales 
a gusto. Usar solo el líquido o procesar toda la mezcla para un sabor 
más concentrado.
3. Salpimentar.
4. Cocer las papas, bien lavadas y con cáscara, tapando a ras con agua.
5. Hervir hasta que las papas estén blandas y procesar todo. Utilizar el 
agua de la cocción para espesar o aclarar la sopa a gusto.
6. Decorar con corazón de alcachofa y castañas de cajú molidas.
ingredientes
• 1 kg de papas topinambur
• 200 ml de crema
• 1 cdta de aceite de oliva
• 1 lt de caldo de verduras
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta a gusto.
para el caldo de verduras
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 10 litros de agua.
para 4 a 6 porciones
con maní
18 19
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
ingredientes
• 3 ramas de apio
• 2 dientes de ajo
• ½ puerro
• 1 zanahoria mediana
• 1 lt de caldo de verduras
• 4 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 2 cdas de aceite de sésamo
• 1 cda de concentrado de tomate
• Sal y pimienta a gusto.
para el caldo de verduras
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• Champiñones de pino.
para los toppings
• Algas wakame a gusto
• 250 gr de champiñones 
shiitake deshidratados
• Brócoli a gusto
• Diente de dragón a gusto
• Cilantro a gusto
• Cebollín picado a gusto
• 200 gr de fideos de arroz o trigo
• 3 rodajas de rábanos por porción.
preparación
1. Sofreír el ajo, el puerro, el apio y la zanahoria.
2. Para el caldo de verduras, hervir una base de cebolla, zanahoria, apio, ajo 
y champiñones de pino. Usar solo el líquido.
3. Verter el caldo de verduras para luego salpimentar y agregar todas las 
salsas y los aliños.
4. Verter un litro de agua y hervir por 20 minutos.
5. Procesar todo.
6. Cocer los fideos remojándolos unos minutos en agua hirviendo. 
Incorporarlos a la sopa.
7. Al servir, decorar con los toppings frescos. Hidratar previamente las algas 
y los champiñones shiitake.
para 4 a 6 porciones
ramen vegano
crema de almejas
preparación
1. Derretir la mantequilla en una olla. Agregar la cebolla y el apio. Sofreír.
2. Agregar la harina, incorporar bien y continuar mezclando para que 
esta se cocine.
3. Para el caldo de pescado, hervir cabezas de congrio.
4. Luego, verter el caldo y el jugo de almejas y sazonar a gusto con sal, 
pimienta y tomillo.
5. Cocer las papas por 25 minutos aproximadamente.
6. Agregar la leche, la crema y las almejas.
7. Cocinar por cinco minutos más. Sacar del fuego antes del hervor.
8. Decorar con cebollín picado. Opcionalmente, agregar trocitos 
de almeja en el plato.
ingredientes
• 3 cdas de mantequilla
• 1 ½ cebolla picada
• 700 gr de papas peladas 
y picadas cuadritos
• 150 gr de almejas
• ¼ taza de leche de vaca
• ½ taza de jugo de 
almeja embotellado
• 1 cdta de tomillo seco
• 1 rama de apio cortada en cubitos
• 3 cdas de harina
• 1 lt de caldo de pescado caliente
• ¼ taza de crema
• Sal y pimienta a gusto.
para el caldo de pescado
• Cabezas de congrio
para 4 a 6 porciones
20 21
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
ingredientes
• 1 kg de berenjenas
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 tomate pera
• 1 cebolla blanca mediana
• 6 a 8 dientes de ajo
• 1/2 cda de tomillo fresco
• 1 cda de cilantro fresco
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto.
para el caldo de verduras
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 10 litros de agua.
preparación
1. Precalentar el horno a 200 °C. 
2. Quitar el tallo de la berenjena y luego cortarla por el medio, a lo largo.
3. Inmediatamente agregarle sal y llevarla a un molde de hornear junto 
con el tomate y la cebolla partidos a la mitad, y los ajos. Agregar un poco de 
aceite de oliva encima de todos los ingredientes.
4. Cuando los ajos se empiecen a dorar, retirarlos del horno, al igual que 
el tomate y la cebolla. La berenjena será la que más se demore, quizás unos 
20 o 25 minutos. Cuando se vea cocinada, blanda y luzca deshidratada, 
retirar del horno. 
5.Para el caldo de verduras, hervir la cebolla, la zanahoria, el apio y 
el ajo en el agua. Una vez que rompa el hervor, cocinar por dos horas. 
Opcionalmente, agregar otros vegetales a gusto. Usar solo el líquido o 
procesar toda la mezcla para un sabor más concentrado.
6. Luego, llevar todos los ingredientes a la licuadora con un poco del caldo y 
luego verter la mezcla en una olla que contenga el resto. 
7. Añadir sal, pimienta, tomillo y probar el sabor.
8. Decorar con trocitos de queso de cabra y nuez molida.
sopa de 
berenjenas 
asadas 
para 4 a 6 porciones
22 23
ramen fácil por Dani Vidal
Masas y fermentos
por Tadeo Castelvero
@lapopularpizzaypan
24 25
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
ingredientes
• 100 gr de, harina blanca 
de fuerza
• 100 gr de agua entre 25 y 28 °C
• 2 gr de levadura seca o 6 gr de 
levadura fresca o 50 gr de masa 
madre madura y bien activa, 
que ya esté siendo utilizada 
regularmente.
preparación
1. En un bol mezclar el agua con la levadura o la masa madre y luego integrar 
la harina hasta formar un pasta viscosa similar a un engrudo. 
2. Cubrir y mantener en ambiente cálido por mínimo cuatro horas, hasta 
que duplique su volumen. Puede elaborarse la noche anterior a su uso, para 
ello debe realizarse la mezcla y guardarse en la heladera una hora después. 
Debe haber duplicado su volumen para utilizarse. 
3. Incorporar a cualquiera de las recetas que siguen en este recetario. 
para 200 gramos
Tadeo Castelvero 
es el fundador de 
La Popular Pizza y 
Pan, un espacio en 
donde la materia 
prima, el proceso 
y la manufactura 
consciente son los 
ejes principales. 
Se ha enfocado en 
la fermentación 
natural, es decir, en la 
creación de un cultivo 
que se mantiene en 
condiciones favorables 
para reproducirse y que 
hace de las masas panes 
deliciosos, nutritivos y 
con mejor durabilidad.
prefermento 
pan plano 
a la plancHa
preparación
1. En un bol mezclar enérgicamente el agua con el prefermento o la levadura. 
Incorporar la harina. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos tapado con un paño de cocina. 
2. Agregar los 10 gramos de sal de mar y los 20 gramos de aceite de oliva. 
Mezclar todo y amasar por uno o dos minutos. Transferir la masa a un contenedor 
aceitado previamente. 
3. Reposar por lo menos una hora a 25 °C o hasta que duplique su volumen. O bien 
se puede colocar en el refrigerador y dejar toda la noche. 
4. Dividir en bolitas de 50 gramos aproximadamente, como del tamaño de una 
pelota de golf. Colocar las bolas sobre una placa de metal y cubrir con un paño por 
otra media hora o 45 minutos. 
5. En este momento, colocar en un pequeño recipiente, a fuego bajo, los ajos y los 50 
gramos de aceite de oliva. Debemos calentar el aceite, sin que se queme y sin freír 
los ajos. Por lo menos unos 20 minutos. Vamos a confitarlos hasta que podamos 
aplastarlos con una cuchara. Luego dejamos enfriar completamente el aceite y 
mezclamos los ajos molidos, el oliva infusionado con su sabor, la mantequilla y el 
romero. Reservamos. 
6. Precalentar una sartén de hierro, plancha de hierro o sartén gruesa. Bien 
caliente, con un poco de aceite, pero retirando el exceso con papel de cocina. Hay 
que dejar solo una superficie brillante para que el pan no se fría. 
7. Sobre la mesa levemente enharinadaestirar las bolitas con uslero, pero, 
una a una, justo antes de llevarlas al fuego. Debería estirarse hasta unos 10 o 12 
centímetros. Cocinar primero dos a tres minutos por un lado hasta que se inflen 
y luego uno o dos por el otro. Retirar y pintar inmediatamente con abundante 
mezcla de oliva, ajo, mantequilla y romero. Servir caliente.
ingredientes
• 400 gr de, harina 
blanca de fuerza
• 100 gr de harina 
integral 
• 300 gr de agua entre 
25 y 28 °C
• 200 gr de prefermento 
o 10 gr de levadura seca 
instantánea
• 20 gr de aceite de oliva 
para la masa
• 10 gr de sal de mar
• 3 o 4 dientes de ajo
• 50 gr de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• 1 ramita de romero.
para 20 unidades
de 50 gramos
26 27
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
pan de 
molde
con semillas
preparación
1. Unas ocho horas antes de comenzar a amasar, en un bol mezclar las 
semillas tostadas y la linaza y cubrir con agua hirviendo utilizando 
aproximadamente su peso en agua (unos 70 o 100 gramos). Si al momento de 
usarlas quedara agua que no fue absorbida por las semillas, retirar. 
2. En un bol mezclar el agua con el prefermento y mezclarlo enérgicamente. 
Incorporar la harina. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos tapado con un 
paño de cocina. 
3. Agregar los 10 gramos de sal de mar. Mezclar y amasar por uno o dos 
minutos. Agregar las semillas, mezclar. Transferir la masa a un contenedor 
aceitado previamente. 
4. Reposar 60 minutos. Tomando los extremos de la masa, plegarla sobre sí 
misma con mucho cuidado. Estirar y plegar como doblando ropa. Primero 
un lado y lo dejamos en el centro, luego otro lado y lo dejamos en el centro. 
Repetimos los cuatro lados. Al terminar volteamos la masa para dejar los 
pliegos en la parte inferior. Tapamos. 
5. Reposar 60 minutos. Repetimos el paso anterior de plegados. Al 
terminar, dejamos la masa en el bol hasta que duplique su volumen, 
aproximadamente, una hora más.
6. Preparamos un molde de pan con aceite de oliva y llevamos nuestra 
masa a la mesada levemente enharinada. Con nuestras manos abrimos 
suavemente la masa hasta tener enfrente un especie de cuadrado no más 
ancho que el largo del molde, luego comenzaremos a enrollarlo sobre sí 
mismo con el objetivo de generar un cilindro. 
7. Lo colocamos en el molde con el cierre o unión hacia abajo. Lo dejamos 
reposar hasta que duplique su tamaño. A 25 grados ambiente, una a dos 
horas. 
8. Hornear a entre 220 y 250 grados –habiendo realizado uno o dos cortes 
sobre las superficie con una gillete o cuchillo— por 45 a 50 minutos. Tip: 
se recomienda colocar, justo antes de entrar al horno, otro molde de pan 
de aluminio sobre el que contiene la masa a modo de “sombrero” por los 
primeros 20 minutos para retener humedad. Pasado ese tiempo, retirar.
9. Cortar cuando esté completamente frío.
ingredientes
• 250 gr de, harina 
blanca de fuerza
• 150 gr de harina integral
• 100 gr de harina de 
centeno integral
• 375 gr de agua entre 
25 y 28 °C
• 20 gr de semillas de 
maravilla tostadas
• 20 gr de sésamo tostado
• 20 gr de semillas de 
zapallo turco tostado
• 10 gr de linaza 
• 200 gr de prefermento 
• 10 gr de sal de mar.
para 1 unidad
de entre 900 a 1.000 gramos
28 29
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
ingredientes
• 350 gr de, harina 
blanca de fuerza
• 50 gr de harina integral 
• 300 gr de agua entre 
25 y 28 °C
• 200 gr de prefermento
• 20 gr de aceite de oliva 
para la masa
• 10 gr de sal de mar
• 50 gr de tomates cherry
• 25 gr de aceite de oliva
• Orégano a gusto.
preparación
1. En un bol mezclar el agua con el prefermento y mezclarlo enérgicamente. 
Incorporar la harina. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos tapado con un 
paño de cocina. 
2. Agregar los 10 gramos de sal de mar y los 20 gramos aceite de oliva. 
Mezclar todo y amasar por uno o dos minutos. Transferir la masa a un 
contenedor aceitado previamente. 
3. Reposar 1 hora a 25 °C. Tomando los extremos de la masa, plegarla sobre 
sí misma con mucho cuidado. Estirar y plegar como doblando ropa. Primero 
un lado y lo dejamos en el centro, luego otro lado y lo dejamos en el centro. 
Repetimos los cuatro lados. Al terminar volteamos la masa para dejar los 
pliegos en la parte inferior. Tapamos. 
4. Reposar otra hora a 25 °C aproximadamente y plegamos nuevamente 
la masa. Ahora la volteamos, pero en vez de en un recipiente, la dejamos 
en una bandeja de horno de 30 por 40 centímetros previamente aceitada. 
Cubrimos con un paño de cocina. Cuidamos de las corrientes de aire. 
5. Cuando esté cerca de duplicar su volumen, entre una y dos horas, 
precalentamos el horno a entre 250 y 280 °C.
6. Cortamos los tomates cherry en cuartos y los disponemos sobre la masa, 
junto con un hilo de aceite de oliva por toda la masa y orégano. La sal de 
mar la mezclamos con unos 50 gramos de agua tibia y la esparcimos por la 
superficie de toda la masa. 
7. Para evitar que la masa se cocine muy pronto por arriba, abriremos y 
cerraremos el horno muy rápido al colocar la focaccia dentro y luego lo 
apagaremos por 10 minutos. Luego de eso, volveremos a encenderlo hasta el 
final de la cocción por unos 20 a 25 minutos más. 35 a 40 minutos en total. 
8. Servir luego de una a dos horas, cuando esté totalmente fría. 
focaccia 
tomates cHerry
para 1 unidad
de 900 gramos 
para 4 a 5 porciones
30 31
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
preparación
1. En un bol mezclar el agua y la leche con el gramo de levadura y el 
prefermento. Mezclarlo enérgicamente. Incorporar la harina. Dejar reposar 
unos 10 a 15 minutos tapado con un paño de cocina. 
2. Agregar los 10 gramos de sal de mar y mezclar hasta integrar. Luego 
agregar el azúcar y mezclar hasta integrar. Amasar unos 30 segundos. 
3. El aceite de oliva lo integraremos en tres partes, de a chorritos, mientras 
vamos haciendo amasados cortos de unos 30 segundos a un minuto. El 
resultado será una masa lisa y brillante. Si comenzara a romperse mucho, 
la dejamos reposar por unos cinco minutos. Al terminar transferir a un 
tupper nuevo y limpio.
4. Reposar 30 minutos. Tomando los extremos de la masa, plegarla sobre sí 
misma con mucho cuidado. Estirar y plegar como doblando ropa. Primero 
un lado y lo dejamos en el centro, luego otro lado y lo dejamos en el centro. 
Repetimos los cuatro lados. Al terminar volteamos la masa para dejar los 
pliegos en la parte inferior. Tapamos. 
5. Reposar hasta que duplique su volumen. A 25 °C, debería tomar una hora 
aproximadamente. 
6. Extender la masa sobre un mesón, levemente enharinado. Con las 
manos extenderla hasta formar un rectángulo no más ancho que el molde 
de pan que utilizaremos (20 a 25 centímetros) pero por lo menos unos 40 
centímetros de largo para poder enrollarlo sobre sí mismo con el relleno. 
7. Una vez estirado, colocaremos cucharadas de dulce de leche por toda la 
masa. No te preocupes de que quede perfecto. Haz lo mismo distribuyendo 
las nueces tostadas. Luego comienzas a enrollarlo sobre sí mismo, como un 
brazo de reina. En este caso, lo pondremos en el molde, pero con el cierre 
hacia arriba de modo que al fermentar vaya abriendo y en el horno explote 
hacia afuera. 
8. Esperar que duplique volumen, unos 30 a 60 minutos. 
9. Hornear entre 40 y 60 minutos a 160 - 180 °C. 
10. Cortar cuando esté completamente frío. 
briocHe 
oliva 
con dulce de lecHe 
y nueces tostadas
ingredientes
• 500 gr de, harina 
blanca de fuerza
• 150 gr de agua entre 
25 y 28 °C
• 150 gr de leche 
• 10 gr de sal de mar
• 50 gr de panela o 
chancaca en polvo o 
azúcar
• 25 gr de aceite de oliva
• 1 gr de levadura seca 
• 200 gr de prefermento 
o 10 gr de levadura seca 
instantánea
• 200 gr de dulce de leche
• 100 gr de nueces tostadas.
para 1 unidad
de entre 900 a 1.000 gramos
32 33
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
pizza 
ingredientes
• 900 gr de,harina 
blanca de fuerza
• 50 gr de harina de 
centeno integral
• 50 gr de harina de 
trigo integral
• 700 gr de agua entre 
25 y 28 °C
• 200 gr de prefermento o 
1 gr de levadura seca.
• 20 gr de sal de mar.
preparación
1. En un bol agregar el agua con el prefermento o el gramo de levadura y mezclarlo 
enérgicamente. Incorporar la harina. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos tapado con 
un paño de cocina. 
2. Agregar los 20 gramos de sal de mar. Mezclar y amasar por uno o dos minutos. 
Transferir la masa a un contenedor aceitado previamente. 
3. Reposar 30 minutos. Tomando los extremos de la masa, plegarla sobre sí misma 
con mucho cuidado. Estirar y plegar como doblando ropa. Primero un lado y lo 
dejamos en el centro, luego otro lado y lo dejamos en el centro. Repetimos los cuatro 
lados. Al terminar volteamos la masa para dejar los pliegos en la parte inferior. 
Tapamos. 
4. 30 minutos después dividimos la masa en piezas de 250 a 280 gramos y les damos 
forma de bollos. Colocamos en un tupper plano. Considerando que la masa se 
relajará hacia los lados, debes dejarlas separadas por unos tres o cuatro centímetros 
entre ellas. Utiliza más de un tupper si van a quedar apretados. 
5. Llevar al refrigerador por un mínimo de 12 horas y hasta unas 72 horas. 
6. El día del horneado, debes precalentar el horno con 30 a 60 minutos de 
anticipación, que llegue al máximo posible, ojala sobre los 300 °C. Si cuentas con 
una piedra de horno para pizza aún mejor. 
7. Retirar los bollos del frío y dejar que se eleve la temperatura hasta 10 o 15 grados, 
por lo menos unos 20 a 30 minutos.
8. Sobre harina o sémola, estira la masa en forma de circulo y agregar los 
ingredientes deseados. 
9. Hornear cinco a ocho minutos según temperatura de horno y color final deseado.
para 6 o 4 unidades
de alrededor de 250 
gramos y 25 centímetros 
de diámetro
Supongamos que abres el celular un miércoles o un jueves y al mirar el pronóstico 
del clima del fin de semana te das cuenta de que tendrás lluvia ¡el viernes, el 
sábado y el domingo! Ya sabes que vas a estar encerrado, es “una crónica de un fin 
de semana atrapado”. Bueno, comienza a prepararte hoy con este simple paso a 
paso para tener pizzas para el fin de semana. 
para fin de 
semana lluvioso
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ramen fácil por Dani VidalMezzelune de zapallo 
Pastas deliciosas
por Michael Furmanski
@trattoriaritachile
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recetario club paula cocina recetario club paula cocina
ingredientes
para la pasta
• 500 gr de camarón pelado, 
desvenado y finamente picado
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• ½ taza de ricotta
• 2 cdas de cebollín finamente picado
• Sal y pimienta
• Pasta para medialunas o ravioles.
para la salsa
• 2 lt de crema de leche
• 2 limones, ralladura y jugo por 
separado
• ¼ taza de queso grana padano
• Sal y pimienta.
preparación
1. Para el relleno, mezclar los camarones picados con el queso, la 
ricotta y el cebollín y sazonar con sal y pimienta.
2. Rellenar la pasta y formar medialunas o ravioles.
3. Cocinar en agua con sal durante cuatro minutos.
4. Para la salsa, en un sartén a fuego medio cocinar la crema de 
leche con la ralladura de limón hasta reducir a la mitad. 
5. Incorporar dos cucharas de jugo de limón y agregar el queso 
con grana padano.
6. Sazonar, incorporar la pasta y terminar.
mezzelune
para 5 porciones
Michael Furmanski 
es el chef corporativo 
de Trattoria Rita, donde 
elabora pastas como 
hechas en casa, con 
productos importados 
y preparaciones únicas. 
Se trata de una cocina 
que rescata el cariño de 
la “nonna” y las recetas 
que se transmiten 
de generación en 
generación a través de 
los sabores y los aromas 
tan distintivos de Italia. 
de zapallo
preparación
1. Mezclar el puré de zapallo, el queso, la ricotta y el azúcar y sazonar 
con sal y pimienta.
2. Formar medialunas o ravioles con la pasta y el relleno.
3. Cocinar en agua con sal durante cuatro minutos.
4. Colar los ravioles y pasar a un sartén grande con la salsa.
5. Para la salsa, en un sartén a fuego medio, colocar la mantequilla, 
dejar que se dore.
6. Agregar el agua de la pasta y reducir a la mitad.
7. Incorporar la pasta de tartufo. 
8. Agregar la pasta y saltear por un minuto.
ravioles de camarón y ricotta
ingredientes
para la pasta
• 500 gramos de puré 
de zapallo 
• ¼ taza de queso parmesano
• ½ taza de ricotta
• 1 cda de azúcar morena
• Sal y pimienta
• Pasta para medialunas.
para la salsa
• 1 kg de mantequilla 
• 1 taza de agua de la pasta
• 15 gr o 1 cda de pasta 
de tarufo
• Sal y pimienta.
para 5 porciones 
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recetario club paula cocina recetario club paula cocina
preparación
1. En un fondo, a fuego medio, dorar la carne bien por ambos lados.
2. Agregar las verduras: la cebolla, la zanahoria, el apio. Cocinar hasta que 
esté transparente la cebolla.
3. Agregar un poco de agua y desglasear disolviendo los jugos 
caramelizados del fondo.
4. Agregar el vino, el tomate, el tomillo y el laurel.
5. Dejar que llegue al hervor.
6. Tapar y cocinar durante cuatro horas a fuego bajo.
7. Cuando esté listo, dividir la carne en cuatro trozos y dejar 
en un recipiente.
8. Colar la salsa y cubrirla con ella.
9. Para armar el plato, calentar la carne en su salsa.
10. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por tres minutos.
11. Colar la pasta y dejarla en un recipiente con aceite de oliva.
12. Colocar la pasta sobre el plato y sobre ella, un trozo de carne con su salsa.
napolitana con pasta 
cHitarra o spagHetti 
ingredientes
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla finamente picada
• 1 taza de zanahoria picada
• 1 taza de apio picado
• 1 kg de tomates italianos 
molidos o triturados
• 1 taza de vino tinto
• 1 cda de tomillo seco
• 3 hojas de laurel
• 1 kg de plateada.
• 720 gr de spaghetti 
alla chitarra.
para 4 porciones 
fetuccino 
fruto de mar 
en blanca
preparación
1. En una olla tapada, colocar los choros y las almejas con el vino, la cebolla y el ajo. 
Dejar cocinar 20 minutos hasta que se abran. Retirar las conchas.
2. Incorporar la crema de leche. Reducir a la mitad. 
3. Agregar el queso rallado y batir bien,
4. Agregar el resto de los mariscos: los calamares, los camarones y el pulpo.
5. Cocinar los fetuccini en agua y sal por cuatro minutos. Colar la pasta. 
6. Calentar un sartén y colocar la pasta con la salsa de mariscos. Decorar con mariscos.
ingredientes
• 800 gr de fetuccini fresco
• 12 choritos vivos
• 12 almejas vivas
• 12 camarones
• 120 gr de pulpo precocido
• 24 calamares cortados a la mitad
• 1 taza de vino blanco
• 2 lt de crema de leche
• 1 taza de cebolla blanca finamente 
picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• ½ taza de queso parmesano 
• Sal y pimienta a gusto.
para 4 porciones 
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ramen fácil por Dani Vidalmermelada de frambuesas
Dulzuras sureñas
por Gustavo Sáez
@gustavosaezt
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recetario club paula cocina recetario club paula cocina
ingredientes
• 1 kg de frambuesas
• 800 gr de azúcar. 
preparación
1. Hervir frascos y tapas y dejar secar en una rejilla para esterilizar. Es muy 
importante dejar secar muy bien el gollete y la tapa para conseguir un 
correcto vacío. 
2. Lavar bien las frutas. 
3. Echar las frambuesas y el azúcar en una olla grande y dejar macerar 
durante toda la noche. 
4. Al día siguiente, cocinar revolviendo constantemente. 
5. Una vez que hierva, mantener la cocción por siete minutos y retirar del fuego. 
mermelada
de frambuesas
para 1 ½ kilogramos
Gustavo Sáez 
es uno de los nombres 
más importantes de 
la pastelería nacional. 
En 2016 fue elegido 
Mejor pastelero de 
Latinoamérica según 
el ranking The World’s 
50 Best Restaurants y 
en 2018 fue Campeón 
latinoamericano en 
la Copa del Mundo de 
la Pastelería. En esta 
entrega, rescata recetas 
típicas del sur, de donde 
es originario.Alfajores 
de Hojarasca 
preparación
1. En un bol mezclar la harina con las yemas, el jugo de naranja y el pisco. 
2. Agregar la mantequilla y amasar hasta formar una masa homogénea. 
3. Dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador. 
4. Estirar la masa de un milímetro de grosor, hacer agujeros con un tenedor y cortar círculos de cinco centímetros 
de diámetro. 
5. Hornear a 200 °C por cinco minutos. 
6. Para preparar el manjar, hervir bastante agua en una olla y sumergir el tarro de leche condensada. Cocinar por 
cuatro horas. Agrega más agua si fuese necesario. 
7. Déjalo reposar por una noche antes de abrir. 
8. Disponer las hojarascas frías en un mesón. Rellenar con manjar y mermelada de frambuesa y tapar con otra hojarasca. 
ingredientes
• 190 gr de harina 
• 4 yemas 
• 1 cdta de jugo de naranja 
• 1 cdta de mantequilla 
• 1 cda de pisco 
• 1 tarro de leche condensada
• 100 gr de mermelada 
de frambuesa. 
para 40 unidades
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recetario club paula cocina recetario club paula cocina
galletas 
delicia
ingredientes
• 270 gr de harina 
• 90 gr de azúcar flor 
• 120 gr de mantequilla 
• 1 huevo
• 250 gr de mermelada 
de frambuesa 
• Azúcar flor para decorar. 
preparación
1. Frotar con las manos la harina, el azúcar flor y la mantequilla fría cortada en cubos. 
2. Cuando no haya trozos, añadir el huevo frío. Seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea. 
3. Reservar en el refrigerador. La masa siempre se debe trabajar fría. 
4. Con un uslero, extender la masa entre dos papeles mantequilla, hasta dejarla de tres milímetros de grosor. 
Congelar por una noche.
5. Al día siguiente, cortar la masa con un corta pastas redondo de cuatro centímetros de diámetro. 
6. Seleccionar la mitad de los discos y volver a cortar su centro usando un corta pastas de dos centímetros. 
7. Hornear los discos a 160 °C por 20 minutos. 
8. Rellenar los discos que no están cortados en el centro con la mermelada de frambuesa. 
9. Espolvorear con azúcar flor las galletas con agujero en el centro. 
10. Cerrar las galletas como si fueran un alfajor. 
para 50 unidades 
preparación
1. Verter el vino, el azúcar y las especias en una olla y poner a calentar. 
2. Pelar las peras, conservando su tallo, e incorporarlas a la olla. 
3. Cocinar hasta que estén blandas, cuidando de que no se rompan. 
Reservar. 
4. Reducir el vino. Servir tibias o frías, según preferencia, glaseadas con la 
reducción de vino y sobre una base de crema inglesa. 
5. Para preparar la crema inglesa, calentar la leche y la crema en una olla.
6. En un bol mezclar las yemas con el azúcar. 
7. Verter la mezcla de leche y crema caliente sobre las yemas y el azúcar. 
8. Con todos los ingredientes incorporados, devolver la olla al fuego y 
cocinar a temperatura media (84°C) hasta que espese. 
9. Colar de inmediato para cortar la cocción y evitar cualquier grumo.
peras al vino tinto 
ingredientes
• 500 gr de vino tinto 
• 6 peras
• 90 gr de azúcar 
• 1 rama de canela 
• 1 clavo de olor 
• 1 estrella de anís 
• 1 cardamomo entero.
para la crema inglesa
• 250 gr de leche
• 250 gr de crema 
• 5 yemas 
• 50 gr de azúcar. 
para 6 porciones 
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recetario club paula cocina recetario club paula cocina
lecHe 
nevada 
ingredientes
• 250 gr crema 
• 250 gr leche 
• 6 yemas 
• 50 gr de azúcar
• Cáscara de un limón.
para el merengue
• 5 claras
• 100 gr de azúcar. 
preparación
1. Calentar la crema, la cáscara de limón y la leche en una olla hasta que hierva. 
2. Mezclar las yemas y el azúcar en un bol y revolver, idealmente con un mezquino 
o una espátula de silicona. Evitar el uso de batidora para que no entre aire a la 
mezcla. 
3. Una vez que la crema y la leche alcancen su punto de ebullición, verter la 
mezcla de a poco sobre las yemas, sin parar de revolver. 
4. Devolver la mezcla a la olla y dar cocción a fuego bajo. Revolver constante y 
enérgicamente el fondo, para evitar que se coagule el huevo. 
6. Cuando la mezcla llegue a los 84°C, antes de hervir, retirar del fuego y colar 
inmediatamente. De esa manera se corta la cocción. Guardar en un contenedor y 
cubrir con film en contacto con la crema inglesa para evitar la condensación o la 
formación de costra. Dejar la mezcla en el refrigerador, si la vamos a usar después, 
o a temperatura ambiente para su uso inmediato 
7. El punto de la crema inglesa es una mezcla sedosa y homogénea. Para 
comprobar que esté correcta, poner una gota de la salsa en el mesón y pasar una 
cuchara. Si esta no se vuelve a juntar, está en el punto. 
8. Para hacer el merengue, batir las claras a punto de nieve, es decir, hasta que 
estén bien espumosas y firmes. 
9. Agregar en forma de lluvia el azúcar granulada, mientras continua batiendo. 
10. Porcionar el merengue y agregar poco a poco a una olla con agua hirviendo, 
para cocer toda la mezcla.
para 8 porciones
duraznos 
en conserva
preparación
1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
2. Esterilizar los frascos y tapas.
3. Lavar los duraznos y cortar a la mitad. Girar el durazno para retirar el cuesco con una cuchara y 
posteriormente pelar con un cuchillo.
4. Disponer de forma ordenada los duraznos mirando hacia abajo.
5. Cúbrelos con el almíbar frío hasta el gollete y tapa los frascos.
6. Poner los frascos en una olla con un paño de cocina en el fondo. Llénala de agua hasta la curvatura y cocina 
al fuego sin tapar. 
7. Cuando empiece a hervir, contar 30 minutos y apagar. 
8. Dejar enfriar los frascos dentro de la olla a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
9. La fruta debe subir y la tapa se debe hundir.
ingredientes
• 650 gr de duraznos 
conserveros 
• 200 gr de agua
• 100 gr de azúcar.
para 6 porciones
Para aplacar la inevitable 
nostalgia de los días soleados 
que trae consigo el invierno, 
agregamos una receta para 
la temporada de duraznos. 
Resérvela.
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recetario club paula cocina recetario club paula cocina
l m m j v s d
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julio
antojos de invierno