ESTRUCTURA, FUNCIÓN Y METABOLISMO

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¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
Conjunto heterogéneo de moléculas orgánicas cuya
característica fundamental es Ser insolubles en
agua y solubles en solventes no polares
SOLVENTES NO POLARES: Benceno, Éter, Cloroformo
A diferencia de las proteínas, ácidos nucleicos y los polisacáridos,
LOS LIPIDOS NO SON POLIMEROS
 FUNCIÓN ENERGÉTICA: Debido a su alto valor calórico
(9,3Kcal/g)
 FUNCIÓN ESTRUCTURAL: Forman parte de las membranas
celulares
 Actúan como aislantestérmicos y eléctricos
 Actúan como hormonas, vitaminas, prostaglandinas…reguladores
Comprenden un grupo de sustancias de diversas estructuras y 
función biológica
IMPORTANCIA
DISTRIBUCIÓN EN LA NATURALEZA
Acil gliceroles
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Glucolípidos
Ceras
Ácidos grasos
 Isoprenoides: Terpenos y Esteroides
 Eicosanoides: Prostaglandinas, tromboxanos y 
leucotrienos
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
SIMPLES
Estructura 
molecular es 
unitaria
COMPUESTOS
2 o mas componentes 
diferenciados que al menos uno 
manifiesta propiedades de lípido 
cuando se considera por separado
ÁCIDOS 
GRASOS
1
Son ácidos monocarboxílicos cuya estructura 
responde a la siguiente fórmula general:
R - COOH
Donde R es una cadena hidrocarbonada de 
longitud variable (entre 2 y 28 carbonos)
CH3-CH2-CH2-CH2-COOH
Ácido valérico
CH3-CH2-CH2-CH2-COO¯ + H
+
Ión Valeriato
POR EJEMPLO:
FUNCIONES DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
 Función energética
 Son precursores de lípidos compuestos
 Son precursores de compuestos eicosanoides: 
(Prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
 Participan en la estructura de las membranas 
celulares
PROPIEDADES FISICAS
DE LOS ÁCIDOS GRASOS
PUNTO DE FUSIÓN: Temperatura a la cual se hacen líquidos
Aumenta al aumentar la longitud de la cadena R
Disminuye al aumentar la insaturación y la configuración cis
Ácidos grasos insaturados son líquidos
Ácidos grasos de cadena corta son líquidos
Ácidos grasos saturados son sólidos (Como el sebo de res)
Ácidos grasos de cadena larga son sólidos
A temperatura ambiente:
LONGITUD DE SU CADENA CARBONADA:
- Cadena corta:
- Cadena Media:
- Cadena Larga:
Contienen de 2 a 4 átomos de carbono
Contienen de 6 a 10 átomos de carbono
Contienen de 12 a 28 átomos de carbono
CLASIFICACIÓN DE LOS 
ÁCIDOS GRASOS
NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO 
- Cadena Impar
CH3-CH2-CH2-CH2-COOH
- Cadena Par
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
ESTRUCTURA DE LA CADENA CARBONADA
Insaturados: Contienen dobles enlaces
Ramificados: Poseen ramificaciones
Cíclicos: Contienen anillos cíclicos en su estructura
Configuración “trans”
Saturados: No contienen dobles enlaces
Configuración “cis”
  
NOMENCLATURA:
Ácido + nombre del hidrocarburo + “oico”
Butano Acido Butanoico
NUMERACIÓN:
a) A partir del extremo carboxílico:
CH3-CH2-CH2-CH2-COOH ----- Números
5 4 3 2 1 
CH3-CH2-CH2-CH2-COOH----- Letras griegas
b) A partir del metilo terminal: 
CH3-CH2-CH2-CH2-COOH

 2 3 4 5
Se cuenta desde el extremo 
omega
El carbono de grupo CH3 se 
llamara omega
ÁCIDOS GRASOS
NOMENCLATURA SISTEMATICA: Deriva del hidrocarburo con 
igual numero de átomos de carbono y termina en oico
NOMBRES COMUNES: Suele provenir de la fuente de donde 
fue aislado por primera vez
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
NOMENCLATURA SISTEMATICA: Acido Decanoico
NOMBRES COMUNES: Acido Caprico
(Se obtuvo por primera vez de la leche de cabra)
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Abreviatura 5:0
Compuestos
Anfipáticos
5 4 3 2 1
CH3-CH2-CH2-CH2-COOH
Ácido valérico
1 2 3 4 5
-OOC-CH2-CH2-CH2-CH3
5 4 3 2 1
CH3-CH2-CH2-CH2-COO¯ + H+
Ión Valeriato
Carbono
Doble 
enlace
NOTA: A los dobles
enlaces también se les
llama insaturaciones
NOMENCLATURA SISTEMÁTICA
NOMBRE
COMÚN
FÓRMULA
Acético
Propiónico CH3-CH2-COOH Propanoico 3:0
Butírico CH3-(CH2)2-COOH Butanoico 4:0
Valérico CH3-(CH2)3-COOH Pentanoico 5:0
Caproico CH3-(CH2)4-COOH Hexanoico 6:0
CH3-COOH 2:0Etanoico
NOTA: Estos ácidos se producen por la fermentación de microrganismo
Caprílico
Cáprico
Láurico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Araquídico
Lignocérico
8:0
10:0
Octanoico
Decanoico
Dodecanoico
Tetradecanoico
CH3-(CH2)6-COOH
CH3-(CH2)8-COOH 
CH3-(CH2)10-COOH
CH3-(CH2)12-COOH
CH3-(CH2)14-COOH
CH3-(CH2)16-COOH
CH3-(CH2)18-COOH
CH3-(CH2)22-COOH
12:0
14:0
16:0Hexadecanoico
Octadecanoico
Eicosanoico
18:0
20:0
24:0Tetracosanoico
NOMBRE
COMÚN
FÓRMULA
DISTRIBUCIÓN EN LA NATURALEZA DE LOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
NOMBRE
COMÚN
Acético
Propiónico
Butírico
Valérico
Caproico
Fermentación de carbohidratos
por microorganismos ruminales
CH3-COOH
CH3-CH2-COOH
CH3-(CH2)2-COOH
CH3-(CH2)3-COOH
CH3-(CH2)4-COOH
Fermentación de carbohidratos 
por microorganismos ruminales 
y en ciertas grasas como la
mantequilla
Caprílico 
Cáprico
Láurico
Mirístico
Palmítico
Esteárico 
Araquídico 
Lignocérico
CH3-(CH2)6-COOH 
CH3-(CH2)8-COOH
CH3-(CH2)10-COOH
CH3-(CH2)12-COOH
CH3-(CH2)14-COOH
CH3-(CH2)16-COOH
CH3-(CH2)18-COOH
CH3-(CH2)22-COOH
Aceites de canela, palmiste, 
coco, laurel y mantequilla grasa 
de la leche de los mamíferos
Común en aceites y todas las 
Grasas animales y vegetales
Aceites de nuez moscada,
palmiste, coco, mirto y mantequilla
GRASOS SATURADOS
NOMBRE
COMÚN
FÓRMULA
Láurico: Se obtuvo por primera vez de la planta de laurel
Mirístico: Se obtuvo por primera vez de la planta de mirto
Palmítico: Se obtuvo por primera vez en el aceite de palma
Esteárico: Solido a temperatura ambiente como la cera
DATOS
Acético: Acido graso mas pequeño o de menor cadena carbonada
Butírico:Abundante en la mantequilla (Butter)
Valérico:Se obtuvo por primera vez de la raíz de la planta valeriana
Caproico:Se obtuvo por primera vez de la leche de cabra
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
(Tienen dobles enlaces)
Se pueden subdividir según el número de dobles enlaces:
 Monoinsaturados: Contienen un doble enlace
 Poliinsaturados: Contienen dos o más dobles enlaces
Dienoicos
Trienoicos
Tetraenoicos
Pentaenoicos
Hexaenoicos
Monoinsaturados
Poliinsaturados
 Palmitoleico
 Oleico
 Elaídico
 Erúcico
 Nervónico
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Los más comunes
 Linoleico (Dienoico)
 Linolénico (Trienoico)
 Araquidónico (Tetraenoico)
 Timnodónico (Pentaenoico)
 Cervónico (Hexaenoico)
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
Abreviatura 16:1;9c
16:1c9
Cis-9-hexadecenoico 
Ácido palmitoleico
123456716 15 14 13 12 11 10 9 8
10 11 12 13 14 1 5 161 2 3 4 5 6 7 8 9
Serie ω7
NOMENCLATURA Y NUMERACIÓN:
Cis o trans + ubicación doble enlace
+ Nombre del hidrocarburo + “enoico”
NOMENCLATURA:
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Ácido oleico 18:1;9c (cis)
H H
CH3-(CH2)7- C = C-(CH2)7-COOH
ISOMERÍA CIS-TRANS
(a) Ion oleato
Los Dos átomos de hidrogeno de los carbonos que comparten 
el doble enlace se orientan hacia el mismo lado 
(b) Ion elaídato
ISOMERÍA CIS-TRANS
Ácido elaídico 18:1;9t (trans)
H
CH3-(CH2)7- C = C-(CH2)7-COOH
H
Los Dos átomos de hidrogeno de los carbonos que comparten el doble 
enlace se orientan hacia lados opuestos
Este y el ejemplo anterior Son Isómeros Cis- Trans porque ambos tienen 
igual numero de carbonos e igual número de insaturaciones en la misma 
ubicación que solo son diferentes en su configuración espacial
18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 - 2 1
CH3- CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH -CH2- CH = CH-(CH2)7-COOH
Ácido -linolénico 18:3;9,12,15
Serie  3
El carbono alfa  es el número dos 
comenzando a contar desde el COOHISOMERÍA DE POSICIÓN
18 17-14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 - 2 1
CH3- (CH2)4 - CH = CH - CH2 - CH = CH -CH2- CH = CH-(CH2)4-COOH
Ácido - linolénico 18:3;6,9,12
Serie  6
Son Isómeros Cis- Trans porque ambos tienen igual numero de carbonos e igual 
número de insaturaciones en la misma ubicación que solo son diferentes en su 
configuración espacial
Significa qué tienes 18 átomos de carbono y 3 dobles enlacesen 
configuración cis en los carbonos 9, 12, 15
Palmitoleico
Cis-9-hexadecenoico
16: 1;9 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH  7
Oleico 18: 1;9c
Cis-9-octadecenoico
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH  9
Elaídico 18: 1;9t CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH  9
Trans-9-octadecenoico
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH  9
Nervónico 24:1;15 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH  9
Cis-15-tetracosenoico
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
SERIEFÓRMULA
Erúcico 22:1;13
Cis-13-docosenoico
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
 6
 3
- Linolénico 18:3;6,9,12 Cis-6,9,12-octadecatrienoico
-Linolénico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)4-COOH
18:3;9,12,15 Cis-9,12,15 octadecatrienoico
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Araquidónico 20:4;5,8,11,14 Cis-5,8,11,14- eicosatetraenoico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH
 6
 6Linoleico 18:2;9,12 Cis-9,12-octadecadienoico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
 6
 3
- Linolénico 18:3;6,9,12 Cis-6,9,12-octadecatrienoico
-Linolénico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)4-COOH
18:3;9,12,15 Cis-9,12,15 octadecatrienoico
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Araquidónico 20:4;5,8,11,14 Cis-5,8,11,14- eicosatetraenoico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH
 6
 6Linoleico 18:2;9,12 Cis-9,12-octadecadienoico
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Timnodónico 20:5;5,8,11,14,17
Cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoico
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH
 3
Clupanodónico 22:5;7,10,13,16,19
Cis-7,10,13,16,19-docosapentaenoico
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)5-COOH
 3
 3Cervónico 22:6;4,7,10,13,16,19
Cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenoico (DHA)
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Palmitoleíco
Oleíco
Aceite de mostaza
En los cerebrósidos
16: 1;9 Generalizada
18: 1;9c Generalizada
18: 1;9tElaídico
Erúcico
Nervónico
22: 1;13
24: 1;15
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
NOMBRE
COMÚN
Nº de C Y POSICIÓN 
DE DOBLES ENLACES
DISTRIBUCIÓN EN 
LANATURALEZA
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
NOMBRE
COMÚN
Nº de C Y POSICIÓN 
DE DOBLES ENLACES
DISTRIBUCIÓN EN 
LA NATURALEZA
Linoleico
-Linolénico
-Linolénico
Araquidónico
Aceites vegetales
20: 4; 5,8,11,14
18: 2; 9,12 Aceites vegetales
18: 3; 9,12,15 Aceite de linaza
18: 3; 6,9,12
Timnodónico
Clupanodónico
Cervónico
Algas,
Aceites de pescado y
Fosfolípidos cerebrales
20:5;5,8,11,14,17
22:5;7,10,13,16,19
22:6;4,7,10,13,16,19
Aceite de maní y 
Fosfolípidos animales
Ácido Graso Saturado
Como la mantequilla
Ácido Graso Insaturado cis
Como el aceite de maiz
Ácidos Grasos
Saturados
Se empaquetan con menor fuerza y 
por eso son Líquidos
Se empaque
más fuertemente
por eso son sólidos
Mezcla de ácidos Grasos Saturados e 
Insaturados
Las regiones no 
polares de las 
moléculas se juntan 
para presentar un 
área hidrófoba más
pequeña al solvente
acuoso
COMPORTAMIENTO DE AGL EN SOLUCIONES
ACUOSAS
Cada molécula de AGL 
obliga a las moléculas 
cercanas a ordenarse
Las regiones polares se 
arreglan para maximizar 
su interacción con el 
solvente
ISOPRENOIDES
2
En los seres vivos no se encuentra el isopreno como tal 
sino sus derivados fosforilados:
Isopentenil
Pirofosfato
O O
CH3
O O
C CH2– O – P – O – P – O¯
H2C C
HH
Dimetil-Alil-Pirofosfato
O O
CH2– O – P – O – P – O¯
O O
CH3
H3C
C
C
H
ISOPRENOIDES
- Son un grupo de compuestos
derivados del isopreno
- Tiene una molécula de 5 
átomos de carbono Isopreno
CH3
H2C
C
C
H
CH2
Al condensarse 2 o mas unidades de Isopreno activo
se forman los lípidos isoprenoides:
 TERPENOS
 ESTEROIDES
TERPENOS
2 o mas unidades isoprenos se conjugan para 
formar los lípidos isoprenoides
- Aceites esenciales vegetales
- Hormonas vegetales
- Pigmentos
- Gomas
- Resinas
TERPENOS
MONOTERPENOS
SESQUITERPENOS
DITERPENOS
TRITERPENOS
TETRATERPENOS
POLITERPENOS
NÚMERO DE 
UNIDADES ISOPRENO
2
3
4
6
8
Miles
EJEMPLO
Geraniol
Farneseno
Fitol
Escualeno
-caroteno
Goma
CLASIFICACIÓN
DE LAS VITAMINAS
HIDROSOLUBLES:
LIPOSOLUBLES:
A, E, K
D
Complejo B
Ácido fólico
Vitamina C
Ácido pantoténico
 Terpenoides
 Esteroide
Geraniol
3,7-dimetil-2,6-octadien-1-ol
Funciones:
 Aceite esencial en flores como rosas, geranios y limoneros 
 En las plantas tiene la función de atraer insectos o aves para la 
polinización
MONOTERPENO
Farneseno
Funciones:
 Se encuentra en el recubrimiento de las manzanas y otras frutas y 
plantas
 Se le atribuye el olor de la manzana verde
 Varias plantas sintetizan este terpeno como un repelente natural de 
insectos
SESQUITERPENOS
Fitol
Funciones:
 Algunas plantas los sintetizan cómo repelente de insectos 
depredadores 
 Primates pueden derivar cantidades significativas de fitol a partir 
de la fermentación en el intestino
 Se utiliza en la industria de las fragancias, cosméticos, jabones de 
tocador, productos de limpieza y detergentes
DITERPENOS
Escualeno
Funciones:
 En la síntesis del colesterol es un metabolito intermediario 
formado por la condensación de 6 unidades isoprenoide
TRITERPENOS
-Caroteno
Funciones:
 Está presente en frutas y verduras de color amarillo, naranja y 
verde 
 Protege las células contra los efectos de la luz ultravioleta 
 Es un antioxidante
TETRARTERPENOS
Vitamina A
Deriva del b-caroteno
TETRARTERPENOS
Retinol
CH3 CH3
CH3
CH3H3C
CH2 – OH Grupo alcohol
Ácido Retinóico
CH3 CH3
CH3
CH3H3C O
C – OH
Grupo acido
carboxilo
Vitamina A
Deriva del b-caroteno
Funciones:
 Antioxidante
 Participa en la síntesis de glucoproteínas promoviendo el crecimiento 
y diferenciación de los tejidos
 Participa en el proceso de la visión
 Controla la expresión de algunos genes
 Estimula el desarrollo del sistema nervioso
TETRARTERPENOS
Goma
Cis 1,4 poliisopreno
Funciones:
 En las plantas se sintetiza como una sustancia protectora contra 
los insectos predadores 
 En la industrias utilizan para obtener látex y sus derivados
POLITERPENOS
TERPENOIDE
MIXTOS
Componentes no terpénicos
Unidos a grupos isoprenoides
Ubiquinona
(Coenzima Q)
Vitamina K1
(Filoquinona)
Citoquininas
Vitamina K2
(Menaquinona)
Vitamina E
(Tocoferol)
Vitamina E
Deriva del b-caroteno
Funciones:
 Es uno de los antioxidantes naturales más importantes
 Es la primera defensa contra la peroxidación de ácidos grasos 
poli-insaturados contenidos en fosfolípidos de membranas 
plasmáticas y subcelulares
TERPENOIDES MIXTOS
Interrumpe las reacciones donde se forman radicales libres
evitando mutaciones y muerte celular
O
HO
H3C
CH3
CH3
CH3 CH3 CH3 CH3
HO
O
CH3
CH3
CH3 3CH CH3 CH3
Tocoferol
Tocoferol
Vitamina E
O
HO
H3C
CH3
CH3 CH3 CH3 CH3
O
HO
CH3
CH3 CH3 CH3 CH3
Tocoferol
Vitamina E
Tocoferol
Ubiquinona (Coenzima Q)
Funciones:
 Antioxidante liposoluble que atrapa radicales en la membrana 
plasmática y lipoproteínas
 Intermediario en la cadena de transporte de electrones 
 Es una coenzima de oxido-reducción
TERPENOIDES MIXTOS
Forma 
Oxidada
Forma 
Reducida
Anillo de benzoquinona+ radical isoprenoide
Vitamina K1
(Filoquinona)
Funciones:
 En las plantas es un transportador electrónico durante la fotosíntesis 
 Interviene en la conservación de los valores normales de los factores 
de coagulación sanguínea en animales al ser consumida
TERPENOIDES MIXTOS
3
O
O
H3CCH3
H
CH3
Sintetizada por
plantas
Vitamina K2
(Menaquinona)
Funciones:
 Interviene en la conservación de los valores normales de los factores
de coagulación sanguínea
TERPENOIDES MIXTOS
Sintetizada por 
bacterias intestinales
5
O
O
H3CCH3
H
Zeatina
(Menaquinona)
Funciones:
 Estimula la división celular en la Plantas
CITOQUININAS
Presente 
en semillas de maíz
ESTEROIDES
- Moléculas derivados del colesterol en animales y del ergosterol en 
vegetales
- Son lípidos isoprenoides. ya que proceden del isopentenilpirofosfato- Es una serie de aproximadamente 16 reacciones que incluyen la 
condensación de 6 unidades isoprenoide 
- Se forma el primer esteroide a partir del cual se sintetizan los demás
Presentan un núcleo característico que consiste de
4 anillos fusionados (A, B, C, D) llamado
CICLOPENTANO- PERHIDRO-FENANTRENO o Esterano
HO
A B
C D
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
19
18
ESTEROIDES
Colesterol
ESTEROIDES
Componente común de las membranas plasmáticas en animales
Ampliamente distribuido en todas las células del organismo
El colesterol es precursor de otros
compuestos esteroideos
-Ácidos biliares
-Hormonas suprarenales
-Hormonas sexuales
-Vitamina D
Glucocorticoides 
Mineralocorticoides
Andrógenos 
Estrógenos 
Progestágenos
Ácidos Biliares
ESTEROIDES
Se sintetizan en el hígado
Se almacenan en la vesícula biliar
Se secretan hacia el intestino
Intervienen en la emulsificación de las grasas en el 
intestino
Constituyen una vía para la eliminación del colesterol
ÁCIDOS Y SALES BILIARES
HO
HO
OH
C = O
O¯
Colato
HO OH
HO
C = O
NH – CH2 - COO¯
Glicocolato
HO OH
C = O
NH – (CH2)2 – SO3¯
HO
Taurocolato
1 2
3
ÁCIDOS Y SALES BILIARES
1 2
3
HO
C = O
NH – (CH2)2 – SO3¯
OH
Tauroquenodesoxicolato
HO OH
C = O
O¯
Quenodesoxicolato
HO OH
C = O
NH – CH2 - COO¯
Glicoquenodesoxicolato
Todas derivan del colesterol
Glucocorticoides (Cortisol) 
Mineralocorticoides (Aldosterona) 
Andrógenos (Testosterona) 
Estrógenos (Estradiol) 
Progestagenos (Progesterona)
HORMONAS ESTEROIDEAS
ESQUEMA DE BIOSÍNTESIS DE 
HORMONAS ESTEROIDEAS
Tipos de hormonas de acuerdo a su
naturaleza química
 Hormonas peptídicas y proteicas
 Hormonas derivadas de aminoácidos
 Hormonas esteroideas
HORMONAS SUPRARRENALES
Glucocorticoidei (Cortiiol)
 Promueven la gluconeogénesis y la hepática
 Aumentan la degradación de grasas y proteínas
 Permiten que los animales respondan al estrés
 Suprimen la respuesta inmunitaria y la inflamatoria
 Necesarios para conservar la presión sanguínea y el gasto 
cardíaco normal
Mineralocorticoidei (Aldoiterona)
 Participan en el equilibrio de los minerales, como el Na+ y el K+
 Al promover la retención de Na+ y la excreción de K+, H+ y 
+NH4 por el riñón
HORMONAS SUPRARRENALES
O
CH2 – OH 
C = O
HO
OH
Cortisol
Un Glucocorticoide
HORMONAS SUPRARRENALES
O
CH2 – OH 
C = O
HO
O 
H – C
Un Mineralocorticoide
Aldosterona
HORMONAS SEXUALES
 Sintetizadas en las glándulas sexuales
 Testículos y ovarios
En los testículos se sintetiza la Testosterona
En los ovarios se sintetizan Progesterona y 
Estrógeno
FUNCIONES DE LA 
TESTOSTERONA
INTERVIENE EN:
 Espermatogénesis
 Desarrollo, mantenimiento y función de los órganos 
reproductores masculinos y las características 
sexuales secundarias del macho
HORMONAS SEXUALES
MASCULINAS
O
OHUn Andrógeno
Testosterona
HORMONAS SEXUALES 
FEMENINAS
Se sintetizan en los ovarios principalmente
 Estrógenos
 Progesterona
Estrona 
Estradiol 
Estriol
PROGESTERONA
FUNCIONES:
 Es precursora de otras hormonas esteroideas
 Cuando se sintetiza en el cuerpo lúteo del ovario: 
Prepara el útero para implantar el embrión 
Mantiene el embarazo o preñez
 Participa en el ciclo estral
 Cuando se sintetiza en la placenta:
Participa en el desarrollo alveolar de la glándula 
mamaria y de la unidad feto-placentaria
HORMONAS SEXUALES 
FEMENINAS
Un Progestágeno
Progesterona
O
CH3 
C = O
ESTRÓGENOS
FUNCIONES:
 Síntesis de los óvulos
 Responsables del desarrollo de los caracteres 
sexuales femeninos
 Participan en el ciclo estral
Se sintetizan en el ovario
HORMONAS SEXUALES 
FEMENINAS
Un Estrógeno
Estradiol
OH
HO
Vitamina D
ESTEROIDES
FUNCIONES:
 Es una pro-hormona esteroidea
 Da origen a la hormona CALCITRIOL que tiene una 
función crítica en la absorción y el metabolismo del 
calcio y del fósforo y en la formación de los huesos
HO
CH2
Vitamina D2 (Ergocalciferol)
VITAMINA D
HO
CH2Vitamina D3 (Colecalciferol)
3
EICOSANOIDES
-Prostanoides
-Leucotrienos (LT)
-Lipoxinas (LX)
Prostaglandinas (PG)
Prostaciclinas (PGI)
Tromboxanos(TX)
EICOSANOIDES
- Derivan principalmente de Ácidos grasos polienoicos
eicosa (Varias insaturaciones o dobles enlances y 20c)
DENTRO DE ESTE GRUPO SE ENCUENTRAN:
Derivan principalmente del Acido Araquidónico y de algunos otros ácidos
grasos de C20 formados por el alargamiento de la cadena hidrocarbonada de
los ácidos grasos C18 (linoleíco, linolénico)
Existen tres grupos según el numero de dobles enlances en sus cadenas laterales
El sub índice indica el numero de dobles enlances en sus cadenas laterales
GRUPO 1
Linoleato
Dihomo--linolenato
20:3; 8,11,14
Prostanoides (PG, TX)1 
Leucotrienos (LT) 3
Araquidonato
Prostanoides (PG, TX)2
Leucotrienos (LT) 4
20:4; 5,8,11,14
Linolenato
20:5; 5,8,11,14,17
Prostanoides (PG, TX)3 
Leucotrienos (LT)5
GRUPO 3
18:3; 6,9,1218:2; 9,12
GRUPO 2
EICOSANOIDES
 Desencadenan dolor, fiebre o inflamación
 Tienen usos terapeúticos en:
La prevención de la concepción
La inducción del parto
El control de la inflamación
Control de la presión arterial
Alivio del asma y de la congestión nasal
Prostaglandinas (PG)
EICOSANOIDES
FUNCIONES:
Prostaglandinas (PG)
 Son producidas por las paredes de los vasos sanguíneos
 La PGI2 Inhibe la agregación plaquetaria
EICOSANOIDES
Prostaciclina (PGI)
 Tienen el anillo ciclopentano interrumpido con un átomo 
de oxigeno (Anillo oxano)
 Son sintetizados en las plaquetas
 Promueven la agregación plaquetaria
 Producen vasoconstricción
Tromboxanos
Prostaciclina (PGI2)
Tromboxano (TxA2)
OH
COO¯
O
O
Leucotrienos (LT)
EICOSANOIDES
Son potentes reguladores de muchos procesos patológicos
Son vasoactivos
Los Leucotrienos C4, D4 y E4 son constrictores de la musculatura
de las vías respiratorias bronquiales
Los Leucotrienos C4, D4 y E4 junto con el B4 provocan permeabilidad
vascular, atracción y activación de leucocitos
O COO¯
LTA4
LTD4
OH
COO¯
S
CH2 O
CH- C- NH- CH2-COO¯
+NH3
LTE4
OH
COO¯
S
CH2 O
CH- C- O¯
+NH3
LTC4
OH
COO¯
S
CH2 O
CH- C- NH-CH2-COO¯
+NH3
O = C- CH2-CH2- CH- COO¯
+NH3
LEUCOTRIENOS (LT)
4
ACIL 
GLICEROLES
R – COOH
Ácido 
carboxílico
Éster
R’ – OH
Alcohol
+
O
R’– O – C – R + HOH
Agua
ACILGLICEROLES (AG)
Son ésteres de ácidos grasos con un alcohol
FUNCIONES:
 Almacenamiento de ácidos grasos (energía)
 Termogénesis (grasa parda)
 Protectora (amortiguadora, aislante térmico)
MONOACILGLICEROLES
DIACILGLICEROLES
TRIACILGLICEROLES
1 molécula de glicerol 
esterificada con 1 ácido
graso (radical acilo)
ACILGLICEROLES
1 molécula de glicerol
esterificada con 2
ácidos grasos
1 molécula de glicerol 
esterificada con 3
ácidos grasos
Contienen un único grupo acilo (R) que puede estar unido al
alcohol primario o al secundario para formar:
CH2OH
2- Monoacilglicerol
CH2OH
O
R – C – O – CH
Son moleculas anfipáticos
El acido graso al 
esterificar se 
denomina Grupo 
o Radical Acilo 
Abreviado R 
MONOACILGLICEROLES (MAG)
CH2OH
1- Monoacilglicerol
CH2O – C – R
HO – C – H
O
Poseen en su estructura una 
porción polar y no polar 
Glicerol
Es un alcohol con 3 carbono y 
3 grupos hidroxilo
MONOACILGLICEROLES (MAG)
En los Acilgliceroles, la porción polar es donde se cuenta los 
grupos OH, ya que Estos pueden disociarse en O- H+, 
quedando la molécula con una o 2 cargas Negativas
+
1 Ácido Graso
Puede ser variado, saturado, 
insaturado, de cadena media o 
larga
O 
CH2O – C – (CH2)14– CH3
HO – C – H
CH2–OH
Mono-acil-glicerol
H+
H+
O 
CH2O – C – (CH2)14– CH3
- O – C – H
CH2–O
-
Porción polar
Porción No polar
Mono-acil-glicerol
con grupos disociados
Contienen 2 grupos acilo unidos en posiciones 1, 2 o 1, 3
para formar, respectivamente:
O 
CH2O – C – R1
HO – CH
O
CH2O – C – R2
DIACILGLICEROLES (DAG)
O
CH2O –C – R1
O
R2 – C – O – CH
CH2OH
1,2-diacilglicerol 1,3-diacil glicerol
Glicerol
DIACILGLICEROLES (DAG)
2 Ácidos Grasos
Una molécula de 
glicerol estratificada 
con 2 ácidos grasos
Di-acil-glicerol
TRIACILGLICEROLES (TAG)
O
CH2O – C – R1
CH2O – C – R3
Son no polares
O
R2 – C – O – CH
O
O
Contienen tres grupos acilo unidos al glicerol
Son los acilgliceroles más comunes porque constituyen la
principal forma de almacenamiento y transporte de ácidos grasos,
tanto en animales como en vegetales
- Al unirse al glicerol se llaman radicales acilo, algunas veces 
representados como R1, R2, R3
Una molécula de glicerol estratificada 
con 3 ácidos grasos
TRIACILGLICEROLES (TAG)
- Los ácidos grasos que forman a TAG pueden ser iguales o 
diferentes entre si
Glicerol
3 Ácidos Grasos
O 
CH2O – C – (CH2)14 – CH3
CH3 – (CH2)14 – C – O – CH
CH2 – O – C – (CH2)14 – CH3
O
O
Tri-acil-glicerol
5
FOSFOLIPIDOS
 Son derivados acilados del L-glicerol- 3-fosfato, los cuales pueden
contener un radical hidrófilo unido por enlace éster al grupo fosfato
 La mayoría de los fosfoacilgliceroles contienen más de una clase de
ácido graso por molécula
 Generalmente los ácidos grasos saturados se localizan en el C1. En el C2
los ácidos grasos insaturados
 Poseen un dominio hidrófobo (No polar), formado por las cadenas
alifáticas de ácidos grasos y un dominio hidrófilo (polar) representado
por el grupo fosfato y el radical hidrófilo unido a éste
 Son componentes estructurales de las membranas biológicas
 En la hidrólisis del fosfatidilinositol, se liberan 2 segundos mensajeros: 
diacilglicerol e inositoltrifosfato.
FOSFOLÍPIDOS (FAG)
GLICEROFOSFOLÍPIDOS  FOSFOACILGLICEROLES
O
CH2O – C – R1
O
CH2O – P – O – X
O¯
Dominio
Hidrofílico
Dominio
Hidrofóbico Ácido Graso
Saturado
O
R2 – C – O – CH
CH2OH 
HO – C – H
CH2OH
Radical Hidrófilo
Suele ser aminoalcohol 
(alcohol aminado)
ESTRUTURA GENERAL DE LOS 
FOSFOACILGLICEROLES
Ácido Graso
Insaturado
Glicerol
FOSFOACILGLICEROLES
 Ácido fosfatídico
 Fosfatidil colina
 Fosfatidil serina
 Fosfatidil etanolamina
 Factor activado de plaquetas
 Fosfatidil inositol
 Plasmalógenos
 Lisofosfolípidos
 Cardiolipina
Eficaz componente tensoactivo, al
proporcionar estabilidad alveolar por 
disminución de la tensión superficial
Constituye una importante reserva
de colina corporal, importante en la 
transmisión nerviosa (acetilcolina)
O
CH2O – C – R1
O
R2 – C – O – CH
O
CH2O – P – O – CH2– CH2– +N(CH3)3
O¯
Fosfatidil Colina
O
CH2O – C – R1
O
R2 – C – O – CH
O¯
CH2O – P – O – H
O¯
Ácido fosfatídico = Fosfatidato
 El fosfatidato es un intermediario en la síntesis 
TAG y FAG.
Cuando al fosfatidato se le une otra molécula 
de alcohol se forman los diferentes Fosfoacil-
gliceroles o glicerofosfolípidos
R1 y R2 son radicales acilo (ácidos grasos esterificados al grupo alcohol glicerol)
Colina 
(Alcohol aminado)
Ácido Fosfatídico = Fosfatidato
 Actúa como dador de ácido araquidónico R2
en síntesis de prostaglandinas, tromboxanos, 
leucotrienos y compuestos relacionados
 Precursor de segundos mensajeros
 Contiene palmítico u oleíco en sn-1 y sn-2
contiene araquidónico.
 Predomina en la capa lipídica interna de la
Membrana plasmatica
O
CH2O – C – R1O
R2 – C – O – CH
O
CH2O – P – O – CH2– CH2– +NH3
O¯
Fosfatidil Etanolamina
Etanolamina
(Alcohol aminado)
O 
CH2O – C – R1
O
R2 – C – O – CH
O
CH2O – P – O
O¯
OH
OH HO
OH
OH
Fosfatidil Inositol
Inositol (Carbohidrato)
En la hidrólisis del fosfatidilinositol se liberan 2 segundos mensajeros: el
diacilglicerol y el inositol-trifosfato
Se encuentra en casi todos 
los tejidos y membranas
celulares y participa en la 
apoptosis
Invierte en el metabolismo 
de fosfolipidos
 Derivado natural de la
fosfatidilcolina
Activa plaquetas sanguíneas
produciendo su agregación
Reduce la presión arterial
Es un mediador en la inflamación
Se encuentran en cantidades 
variables en las membranas 
celulares del cerebro, tejidos, 
corazón, eritrocitos...
Cardiolipina o Difosfatidilglicerol
Esta formado por 2 moléculas de acido fosfatídico unidas 
entre si por una molécula de glicerol
Se encuentra en la membrana interna de la mitocondria y
las membranas bacterianas
El colesterol se inserta en la 
doble capa de lípidos y regula 
la fluidez de la membrana al 
limitar los movimientos de los 
ácidos grasos que forman parte 
de los fosfolípidos
COMPOSICIÓN DE LA MEMBRANA 
PLASMÁTICA
La membrana plasmática es una doble capa de fosfolípidos
 Fosfatidil colina 
 Fosfatidil etanolamina 
 Fosfatidil serina 
 Esfingomielina
 Glucolípidos y colesterol
Las cadenas de ácidos grasos hidrófobos en el interior de la 
membrana hacen que ésta sea impermeable al paso de 
moléculas hidrosolubles
ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA 
PLASMÁTICA
Fosfatidilcolina
Fosfatidilserina
Esfingomielina
Espacio 
extracelular
Espacio 
intracelular
Glucolípido
Carbohidrato
Hoja externa
Hoja interna
Proteina integral
Colesterol
Fosfatidilinositol
Fosfatidiletanolamina
Contienen un alcohol aminado llamado esfingosina
No tienen glicerol
6
ESFINGOLIPIDOS
ESFINGOLIPIDOS
Esfingofosfolípidos
- Esfingomielina
Glucoesfingolípidos
- Galactosilceramida
- Glucosilceramida
Sulfoglucolípidos
- Galactocerebrósido
Gangliósidos
- Monosiálicos (GM) 
- Disiálicos (GD) 
- Trisiálicos (GT) 
ESFINGOLÍPIDOS
O – CH2 – CH2 – +N(CH3)3
Colina
Ceramida
Esfingosina
OH H O 
CH3 – (CH2)12 – CH = CH – CH – CH – N – C – R
ESFINGOMIELINA
Se encuentra en las membranas
celulares del tejido nervioso
Ácido
Graso
Ácido
fosfórico
CH2
O
O = P – O¯
ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
= Esfingosina+ Acido Graso
Se encuentran en la capa externa de la membrana plasmática
GALACTOSILCERAMIDA
Tejido Nervioso
GLUCOESFINGOLÍPIDOS
(AG +Esfingosina+ Glúcido)
GLUCOSILCERAMIDA
Tejidos diferentes al tejido 
nervioso
Contienen ceramida, glucosa, galactosa y ácido N-acetil neuramínico
Se encuentran en los sitios receptores específicos situados sobre
la superficie de las membranas celulares
Abundan en el tejido nervioso
Están presentes en la capa externa de la membrana plasmática 
donde contribuyen al glucocálix
Tiene importancia cómo antígenos y receptores celulares
Son glucoesfingolípidos Complejos que contienen residuos de 
monosacáridos y acido siálico
Los ácidos siálicos Son carbohidratos derivados Del N- u O- acilo 
del ácido neuramínico
GANGLIÓSIDOS
Ácido N-acetil-neuramínico (AcNeu)
En proporciones y combinaciones variables para cada gangliósido
ALGÚN ÁCIDO SIÁLICO:
N-acetil-galactosamina
Ceramida
Glucosa
Galactosa
Ácido N-acetil-neuramínico
GANGLIÓSIDOS
EJEMPLO GANGLIÓSIDOS
Representación esquematizada del GM1
Receptos de la toxina del colera en el 
intestino de humanos
MONOSIÁLICOS (GM): Tienen 1 Ácido N-acetil-neuramínico (AcNeu)
DISIÁLICOS (GD): Tienen 2 Ácido N-acetil-neuramínico (AcNeu)
TRISIÁLICOS (GT): Tienen 3 Ácido N-acetil-neuramínico (AcNeu)
GANGLIÓSIDOS
7
CERAS
CERAS
O
CH3 – (CH2)14 – C – O – CH2 – (CH2)14 – CH3
Palmitato de Hexadecanilo
Esteres de ácidos grasos + alcohol mono-hidroxilado
de peso molecular elevado o esteroles
FUNCIÓN:
- Protectora impermeable (En plumas, pelo, lana, cubierta de hojas 
vegetales)
- Estructural (Cera de abejas)
- Reserva energética (En microorganismos)