HISTOLOGÍA Y DESARROLLO DEL SISTEMA DIGESTIVO

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HISTOLOGÍA Y DESARROLLO DEL SISTEMA DIGESTIVO 
FUNCIONES: El sistema digestivo cumple con la importante tarea de procesar y asimilar 
los nutrientes que el individuo requiere para repon er sus reservas energéticas y 
estructuras desgastadas, necesarias para cumplir co n su ciclo vital. Para esto, este 
sistema está organizado de tal modo que es capaz de realizar las siguientes funciones 
específicas: 
A. DISGREGACIÓN 
B. DIGESTIÓN 
C. SECRECIÓN 
D. ABSORCIÓN 
E. EXCRECIÓN 
COMPONENTES ESTRUCTURALES: El sistema digestivo esta compuesto, desde el 
punto de vista anatómico, por los siguientes órganos: 
A. BOCA, INCLUYENDO DIENTES Y LENGUA 
B. FARINGE 
C. ESÓFAGO 
D. ESTÓMAGO 
E. INTESTINO DELGADO 
F. INTESTINO GRUESO 
G. ANO 
H. GLÁNDULAS SALIVALES 
I. HÍGADO 
J. PANCREAS 
Casi todos los órganos del TUBO DIGESTIVO están formados por cuatro TÚNICAS: 
 
 1. Mucosa . Es la capa más interna, es decir, la que se dirige hacia la luz. Está 
formada por: 
 1.1 La lámina epitelial . Es un epitelio de revestimiento interno o externo 
(plano estratificado mucoso) que contacta con la luz y los alimentos. 
 1.2. La lámina propia o corion . Es el grosor de toda la mucosa, delgada 
en los labios y gruesa en el estómago. Va de las células más internas a las externas, y es 
tejido conjuntivo laxo y a veces vasos linfáticos, glándulas mucosas y tejido linfoide. 
 1.3 La muscular de la mucosa . Suele existir. Está formada por una fina 
cinta de fibras musculares lisas. 
 2. Submucosa . Se encuentra bajo la anterior, que descansa sobre ella. Es tejido 
conjuntivo laxo, glándulas serosas y mucosas, vasos linfáticos tejido linfoide (nódulos o 
tejido linfoide solitario) y nervios. 
 3. Muscular . Consta de 2 capas de fibras musculares esqueléticas o estriadas en 
los órganos anteriores al esófago y fibras musculares lisas en los órganos posteriores al 
esófago. Estas fibras se disponen en dos capas, una capa de fibras musculares internas 
dee trayecto circular o transversal y otra de fibras musculares externas, de trayecto 
longitudinal Entre ellas se dispone tejido conjuntivo y terminaciones nerviosas sensitivas 
y motoras (Plexo Mientérico) y vasos sanguíneos. 
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 4. Serosa o adventicia . Rodeando todo está la adventicia, que es tejido conjuntivo 
laxo en las zonas más craneales o bien serosa o mesotelio formado por una capa de 
células epiteliales planas y fibras de reticulina en las cavidades. 
 
ESTRUCTURA DE LA CAVIDAD BUCAL 
 
La cavidad bucal está limitada por los carrillos y encías, que están revestidos por mucosa 
con epitelio estratificado plano queratinizado en rumiantes y mucoso en otros, 
generalmente muy pigmentado. El corion-submucosa posee glándulas salivales menores 
y nódulos linfoides en el istmo de las fauces. Lo recubre una capa muscular estriada. No 
hay adventicia. 
• Labios y Carrillos : Poseen una estructura similar, la cual, desde la superficie 
corporal hacia la luz de la cavidad bucal, se enumeran así: 
A. PIEL EXTERNA 
B. MÚSCULO ESTRIADO 
C. MUCOSA INTERNA 
D. GLÁNDULAS SALIVARES MENORES 
Están formados por cuatro capas, que de afuera hacia adentro son: 
 Una capa externa, cutánea: parts oralis . Se corresponde al labio superficial y es 
un epitelio estratificado queratinizado. 
 Una capa de fibras musculares. Corresponde al músculo orbicular de los labios, 
buccinador y parte del masetero. 
Existe una capa de glándulas salivales menores o labiales. Son en general de tipo 
mucoso. 
 Una capa interna o mucosa o pars vocalis . Es un epitelio plano estratificado 
mucoso con un cuerpo papilar muy desarrollado, muchos vasos sanguíneos y 
terminaciones nerviosas. 
 
DIFERENCIAS ESTRUCTURALES EN LOS RUMIANTES, CARNÍVO ROS Y CERDO 
 
En los rumiantes, los labios se denominan morro u h ocico . Aquí hay unas areolas 
que en la comisura labial dan yemas para el transporte de alimento y tienen ahí glándulas 
serosas. 
En los caballos y carnívoros está presente el escud o nasal , donde sobre el epitelio 
plano estratificado hay abundantes pelos finos y pocos pelos gruesos en los senos 
sanguíneos. Estos son pelos táctiles. 
En el cerdo se presenta el hocico o jeta , donde también hay glándulas serosas y pelos 
táctiles. 
 
PALADAR 
 
Estructura general y diferencias estructurales del paladar del caballo y el cerdo. 
Es un tabique que separa la cavidad bucal de la nasal. En la cavidad bucal es un epitelio 
plano estratificado queratinizado y en la nasal pseudoestratificado ciliado. Da el rafe 
palatino . Se diferencia: 
 una porción anterior dispuesta sobre hueso. Es el paladar duro . Tiene distintas 
formas según la especie en el surco palatino. Se reviste de mucosa de epitelio 
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queratinizado sobre todo en herbívoros. Aquí hay papilas gustativas. La submucosa de 
tejido conjuntivo laxo se dispone sobre tejido óseo esponjoso y tiene abundantes vasos. 
En la transición con el paladar blando hay glándulas parapapilares mucosas , grandes 
en rumiantes, abundantes en carnívoros, pocas en équidos y que faltan en el cerdo. 
 una porción posterior dispuesta sobre tejido muscular. Es el paladar blando . Es la 
continuación del anterior. Tiene un epitelio plano estratificado menos queratinizado. Algo 
más en rumiantes. Bajo él hay músculo palatino de fibras estriadas y glándulas 
seromucosas abundantes en el caballo. Estas glándulas son mucosas en el cerdo y los 
carnívoros. También hay tejido linfoide en nódulos o folículos linfoides que dan las 
tonsilas . Estas son grandes y dobles en el cerdo, mientras que en el caballo sólo hay una 
tonsila palatina y en los carnívoros no pasa de tejido linfoide difuso. 
 
LENGUA 
Estructura general. 
Es un órgano muscular que coge, mastica, deglute el alimento y en el que se encuentra el 
sentido del gusto. Se recubre de mucosa queratinizada en la zona dorsal en rumiantes y 
no queratinizada en carnívoros y de epitelio estratificado mucoso en su zona ventral. 
Bajo él hay submucosa con tejido conjuntivo y fibras musculares estriadas en haces en 
todas las direcciones del espacio, vasos sanguíneos y en menor medida tejido adiposo, 
glándulas serosas, mucosas y tejido linfoide. Forma el septo lingual. 
Diferencias estructurales de las papilas linguales en los diferentes animales 
domésticos. 
En la mucosa lingual hay invaginaciones o salientes en el epitelio que son las papilas . 
Son de dos tipos: 
 
 Papilas mecánicas , que ayudan en la aprehensión del alimento. Son a su vez: 
 Filiformes. Son las más numerosas y tienen una función mecánica. Se 
localizan en el dorso y punta lingual y llegan hasta los dos primeros tercios de la lengua. 
No tienen papilas gustativas y dan un aspecto áspero a la lengua. El epitelio tiende a 
formar filamentos acabados en punta y cuya punta va hacia atrás. Es tejido conjuntivo 
central recubierto de un epitelio plano estratificado queratinizado poco desarrollado. Una 
variación son las papilas denticuladas, que se dan sobre todo en rumiantes y cuya punta 
no es tan roma. Son cónicas en otras especies, siendo más afiladas y finas y con aspecto 
de garras. 
 Fungiformes . Tienen forma de hongo, son mecánicas y se diseminan entre 
las filiformes dando un aspecto granuloso. Pueden aparecer en las zonas externas a la 
papila botones o papilas gustativas, que son escasos en los bóvidos y las ovejas y 
abundantes en la cabra. 
 
Papilas sensitivas 
 Circunvaladas. Se localizan en el dorso de la zona aboral de la lengua. 
Son parecidas a las fungiformes, pero no sobresalen de la mucosa y tienen un círculo a 
su alrededor. Hay conductos de glándulas serosas que limpian el conducto de ese poro. 
Entre estas papilas hay tejido linfoide, agregados linfoides y nervios. Tienen abundantes 
terminaciones gustativas en el perro y escasas en el gato y en las partes laterales en los 
rumiantes. 
 Foliáceas . Forman crestas paralelas unas a otras, en los bordes laterales 
de la parte posterior de la lengua. El epitelio es queratinizado, aplanado, parecido a las 
hojas de un libro. En ellas hay abundantes botones gustativosen el caballo y el conejo, 
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escasos en el perro y el cerdo y no existen en rumiantes. Entre ellas aparecen glándulas 
serosas o de Ebner con papilas caliciformes, glándulas mucosas o de Wever y 
glándulas mixtas o de Nühn . Además aparece tejido linfoide difuso o en agregados, 
vasos linfáticos y nervios motores o sensitivos derivados del hipogloso o glosofaríngeo y 
vago. 
 botones o yemas gustativas que perciben el sabor. Se encuentran en las 
papilas. Son formaciones microscópicas con estructura a modo de tonel. Son células 
perpendiculares a la membrana basal del epitelio. En su parte superior hay un orificio o 
poro gustativo por donde realizan sus funciones. Actúan también como corpúsculos 
táctiles y receptores térmicos. 
Los botones están localizados sobre todo a nivel de las papilas, presentándose unos 
pocos en las caliciformes y muchos en las fungiformes y foliáceas. También se localizan 
en el paladar blando, epiglotis y otras zonas de la boca y la faringe. 
Son células rodeadas por células epiteliales dispuestas a modo de tejas y formando un 
cáliz epitelial envolvente. Dentro se encuentran: 
 
 células de tipo 1 . Son células de sostén que se dividen en: 
 Externas o de cubierta. Son largas, con un citoplasma vacuolizado y 
acidófilo. El núcleo es central y muy picnótico. 
 Internas o baciliformes. Son parecidas a las anteriores, aunque el polo 
apical no es tan puntiagudo. Son más cortas. 
 Células de tipo II . Están intercaladas entre las anteriores. Son las células 
sensitivas o gustativas . Son parecidas a las anteriores pero con un núcleo más 
vesicular. Tanto en ellas como en las anteriores existen microvellosidades para aumentar 
la superficie en su polo apical. 
 Células de tipo III . Se encuentran en la base del corpúsculo sensitivo. Son células 
de reserva para las dos anteriores, que tienen un periodo de vida muy corto. 
 
Entre el tipo 1 y II aparece una terminación nerviosa mielínica, procedente del nervio 
glosofaríngeo o vago, que atraviesa la membrana basal, discurre entre 1 y II y establece 
sinapsis con II. 
 
El número de botones depende de la especie: 
 hay muchos en carnívoros. 
 hay pocos en herbívoros. 
 en el gato apenas hay yemas gustativas en la lengua. 
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DIENTES 
 
Los dientes son estructuras de origen ectodérmico que sirven como herramientas 
mecánicas para la aprehensión y el procesamiento de los alimentos, en el momento de 
tomarlos de la fuente. Los animales carnívoros y los primates poseen dientes cubiertos 
totalmente por esmalte, siendo llamados dientes braquidontes. Los dientes incisivos y 
caninos de rumiantes también corresponden a esta estructura: 
 
 
Típicamente, estos dientes se componen de 
cuatro partes: corona, cuello, pulpa y raíz. La 
corona se compone de dos sustancias 
elaboradas por células especializadas: el 
esmalte externo, compuesto de 
hidroxiapatita, y la dentina, cuya composición 
y estructura es similar al hueso. La zona del 
cuello marca el punto donde el diente penetra 
a la encía y pierde su esmalte. La raíz sirve 
como punto de fijación al hueso de la encía y 
está formada por la dentina más una capa 
externa llamada cemento. La pulpa dentaria 
es una cavidad interna, llena de tejido 
conectivo mucoso, donde se encuentran los 
vasos y nervios dentarios. 
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Los dientes de los equinos y los roedores, así como los dientes caninos del cerdo, son 
llamados Hipsodontes y se caracterizan por ser de crecimiento continuo, es decir, que se 
siguen desarrollando después de haber emergido de las encías. Su estructura es más 
simple que la de los dientes braquidontes, existiendo la falsa idea de que no poseen raíz. 
De hecho sí la poseen, pero es poco desarrollada. 
 
 
 
 DESARROLLO EMBRIONARIO DE LOS DIENTES 
 
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FARINGE 
Por su situación anatómica es el espacio a continuación de la cavidad bucal y previa al 
esófago. Establece contacto con la cavidad nasal (nasofaringe ) y con la laringe 
(laringofaringe ), además de con la boca (orofaringe ). En la nasofaringe existe 
comunicación directa con los conductos auditivos. 
Está formada por mucosa, muscular y adventicia . 
 
Orofaringe. 
Consta de: 
 epitelio plano estratificado. En la primera porción es queratinizado, pero en la 
porción caudal es no queratinizado en la mayoría de las especies, excepto en los 
rumiantes. 
 tejido conjuntivo de la lámina propia y la submucosa con glándulas de secreción 
mucosa. 
 muscular. 
 adventicia. 
 
 
 
ESÓFAGO 
Particularidades en los distintos animales doméstic os. 
Comunica la faringe y el estómago. Se presentan diferencias con la especie y la porción 
(cervical, torácica, abdominal). Su estructura puede resumirse así: 
 
ESÓFAGO DE MAMÍFEROS: 
 1. TÚNICA MUCOSA 
 1.1. L. Ep.: Epitelio plano estratificado mucoso 
 1.2. L. propia: TCD 
 1.3. L. muscular de la mucosa 
 
 2. TÚNICA SUBMUCOSA: 
 TCD + Glándulas Acinosas 
Ramificadas de Secreción Mixta 
 
 3. TÚNICA MUSCULAR 
 3.1. Capa Interna Circular 
 3.2. Capa Externa Longitudinal 
 
 4. TÚNICA ADVENTICIA: TCL 
 
 Mucosa : 
 el epitelio de superficie es un epitelio plano estratificado más o menos 
queratinizado dependiendo de la especie, de forma que no es queratinizado en 
carnívoros, en suidos es queratinizado poco grueso, en équidos el estrato córneo es 
mayor y en rumiantes hay una gruesa capa córnea. 
 la lámina propia está formada por tejido conjuntivo con fibras, vasos... 
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 la muscular de la mucosa consta de haces de fibras musculares lisas que 
aparecen en el caballo, en los rumiantes y el gato. En la porción próxima a la faringe 
aparecen fibras aisladas. En la porción craneal no aparece la muscular de la mucosa ni en 
el cerdo ni en el perro. 
 Submucosa : tejido conjuntivo laxo con gran cantidad de vasos de gran calibre, 
troncos nerviosos grandes y presencia de glándulas (secreción mixta). Aparecen en toda 
la extensión en el perro. En el cerdo sólo existen glándulas en la región craneal. En el 
gato, los rumiantes y los équidos las glándulas sólo se encuentran en la zona de unión de 
la faringe y el esófago. 
 Muscular : consta de dos capas, una interna circular y otra externa longitudinal. En 
carnívoros y rumiantes son de fibras musculares estriadas. En el gato son de fibras 
estriadas, pero en la última porción también aparecen fibras musculares lisas. En el 
caballo hay dos tercios de fibras estriadas y uno de fibras lisas. En el cerdo, el tercio 
craneal es de fibras estriadas, en el tercio medio se entremezclan lisas y estriadas y en el 
caudal hay fibras lisas. 
 Túnica Externa: Adventicia , en la porción cervical y en la porción torácica, de 
tejido conjuntivo laxo. Serosa en la porción abdominal. El mesotelio es aportado por el 
peritoneo. 
 
 
 
ESTÓMAGO 
 
Estructura general. 
 
1. REGIÓN AGLANDULAR (ESOFÁGICA) : En los animales con dietas groseras incluso 
se puede cornificar, determinando una mucosa aglandular. El límite entre la porción 
aglandular y glandular en el caballo es muy brusco, pasando a un epitelio cilíndrico 
mucosecretor en un borde (margo plicatus o borde plegado). Su estructura puede 
resumirse así: 
 
 1. TÚNICA MUCOSA 
 1.1. L. Ep.: Epitelio plano estratificado mucoso 
 1.2. L. propia: TCD 
 1.3. L. muscular de la mucosa 
 2. TÚNICA SUBMUCOSA: 
 TCD + Glándulas Acinosas Ramificadas de Secreción Mixta 
(esofágicas) 
 3. TÚNICA MUSCULAR 
 3.1. Capa Interna Circular 
 3.2. Capa Externa Longitudinal 
 4. TÚNICA SEROSA 
 
La mucosa glandular se divide en tres regiones: 
2. TRANCISIÓN ESÓFAGO- CARDIAS (REGIÓN CARDIAL) . Muy amplia en el cerdo 
(más de la mitad del estómago). En las demás especies es una franja muy estrecha. En 
ella hay glándulas tubulares simples o ramificadas cortas. Su porción basal es ancha y 
su luz amplia. Las células de las glándulas son células epiteliales mucosas. 
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3. REGIÓN FÚNDICA 
La mucosa glandular del estómago presenta ciertas características macroscópicas en 
todos los animales: 
 pliegues gástricossi no hay alimento. Están formados por contracción de la 
muscular de la mucosa. 
 la superficie tiene pequeños orificios o invaginaciones del epitelio de la superficie 
de la mucosa gástrica, determinando criptas o fosetas gástricas. En ellas desembocan 
glándulas. 
epitelio cilíndrico simple mucosecretor. La sustancia de secreción está formada por 
polisacáridos y es intensamente PAS+. Tiene función de protección. La célula mucosa 
tiene un núcleo basal y RE basal. Los complejos de unión están muy desarrollados. 
 glucocálix muy desarrollado sobre lo anterior. 
El epitelio se renueva constantemente (cada 4 o 5 días) a partir de células en criptas o 
células epiteliales que ascienden hasta la superficie, maduran y secretan moco. 
Bajo el epitelio se encuentra la lámina propia , con: 
 tejido conjuntivo laxo. 
 tejido linfoide, sobre todo en el cerdo , a veces formando acúmulos. 
 glándulas gástricas, tubulares, simples y rectas o ramificadas. 
En los carnívoros existe una capa subglandular bajo la lámina propia. Tiene dos estratos: 
 granuloso, con muchos fibroblastos. 
 compacto, con muchas fibras colágenas. 
Tiene función protectora ante perforaciones con determinados alimentos. 
La muscular de la mucosa consta de: 
 una capa media circular. 
 una capa interna y otra externa longitudinales. 
Respecto a la túnica submucosa , consta de vasos, tejido conjuntivo y plexos nerviosos 
submucosos. 
La túnica muscular es importante y de tipo liso, con tres capas: 
1. TÚNICA MUCOSA 
 1.1. L. Ep.: 
Epitelio Cilíndrico Simple 
Secretor 
 1.2. L. propia: 
TCD + Glándulas 
Tubulosas Simples 
Mucosas 
 1.3. L. muscular 
de la mucosa 
2. TÚNICA SUBMUCOSA: 
 TCD + glándulas 
esofágicas 
3. TÚNICA MUSCULAR 
 3.1. Capa Interna 
Circular 
 3.2. Capa Externa 
Longitudinal 
4. TÚNICA SEROSA 
 
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 interna u oblicua. 
 media o cirucular. 
 externa o longitudinal. 
La túnica serosa consta de: 
 mesotelio. 
 repliegue del peritoneo. 
 tejido conjuntivo laxo. 
 
 En el perro es muy importante (más de la mitad). En el caballo es un tercio. Es amplia 
en rumiantes y pequeña en cerdo . Las glándulas de la lámina propia son muy largas, 
tubulares, normalmente no ramificadas y rectas. Están muy apretadas unas con otras. En 
las glándulas se diferencian tres zonas: 
 istmo, la porción más superficial y próxima a la cripta donde desemboca. 
 cuello. 
 fondo o base. 
 
Productos de secreción EXOCRINA de la región fúndica 
 1. MOCO ANTIÁCIDO 
 2. ÁCIDO CLORHÍDRICO 
 3. PEPSINÓGENO 
 4. FACTOR INTRÍNSECO 
Productos de secreción PARACRINA de la región fúndica 
 1. GASTRINA 
 2. SOMATOSTATINA 
 3. SEROTINA 
 4. ENTEROGLUCAGON 
 5. MOTILINA, ETC, 
 
 
 
Dependiendo de la zona observamos distintas células: 
 
En el istmo y el cuello vemos células mucosas del istmo y del cuello y células parietales 
u oxínticas, muy acidófilas, poliédricas, con núcleo central y esférico. Sobre la superficie 
1. TÚNICA MUCOSA 
 1.1. L. Ep.: 
Epitelio Cilíndrico 
 Simple Secretor 
 1.2. L. propia: 
TCD + Glándulas 
Tubulo-acinosas 
ramificadas (glándulas 
 fúndicas) 
 1.3. L. muscular 
de la mucosa 
2. TÚNICA SUBMUCOSA: 
 TCD sin 
glándulas 
3. TÚNICA MUSCULAR 
 3.1. Capa Interna 
Circular 
 3.2. Capa Externa 
Longitudinal 
4. TÚNICA SEROSA 
 
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apical de las células parietales el epitelio se invagina determinando canalículos secretores 
intracelulares. Están revestidos por microvellosidades, que aumentan muchísimo la 
superficie celular. En todo el citoplasma se distribuyen mitocondrias. Su función es 
elaborar anhidrasa carbónica para formar HCl, que tiene la función de disminuir el pH 
gástrico, de actuar frente a las bacterias... Además estas células tienen otra función: 
elaborar un factor (factor intrínseco gástrico) fundamental para absorber la vitamina B12 en 
humanos. También aparecen en la base de la glándula. 
 
 
Las células principales son las más numerosas y se localizan sobre todo en la base. Son 
células zimógenas o zimogénicas de tipo seroso. Son piramidales, con núcleo basal, 
siendo el citoplasma basal basófilo. Tiene gránulos de secreción apicalmente. La basofilia 
de la zona basal se debe al RER. Los gránulos apicales son de zimógeno. Elaboran 
pepsinógeno que cuando desciende el pH se transforma en pepsina y participa en la 
degradación de proteínas. También producen lipasas gástricas. 
 
 
 
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Las células endocrinas o enteroendocrinas tiñen sus gránulos con plata. Están situadas 
entre las células principales pero no suelen alcanzar la luz de la glándula. Su núcleo es 
redondeado y basal. Su superficie apical es muy angosta y tiene microvellosidades. El 
citoplasma basal tiene gránulos rodeados de membrana más o menos densos. Su 
secreción por exocitosis pasa a sangre. Hay 10-12 tipos de estas células. Se clasifican 
por los factores que elaboran (parahormonas: gastrina, secretina, péptidos 
gástricos... que estimulan la secreción de las glán dulas del estómago) y por 
microscopía electrónica. 
 
Células entero endocrinas 
 
REGIÓN PILÓRICA . Está bastante desarrollada en carnívoros . Es pequeña en équidos, 
rumiantes y cerdo . Tiene glándulas tubulares simples o ramificadas pero más cortas 
que las del fundus y criptas gástricas muy anchas y profundas. En las glándulas 
predominan células mucosas. Además se encuentran los demás tipos. En el píloro, la 
capa media de la muscular de la mucosa se engruesa mucho determinando el esfínter 
pilórico para el paso del quimo al duodeno. Su estructura puede resumirse así: 
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 11.. TTÚÚNNIICCAA MMUUCCOOSSAA 
 11..11.. LL.. EEpp..:: EEppii tteell iioo CCii ll íínnddrr iiccoo SSiimmppllee 
SSeeccrreettoorr 
 11..22.. LL.. pprrooppiiaa:: TTCCDD ++ GGlláánndduullaass TTuubbuulloossaass 
 rraammii ff iiccaaddaass mmuuccoossaass ((gglláánndduullaass ppii llóórriiccaass)) 
 11..33.. LL.. mmuussccuullaarr ddee llaa mmuuccoossaa 
 11..44.. LLMMMM 
 22.. TTÚÚNNIICCAA SSUUBBMMUUCCOOSSAA:: 
 TTCCDD ssiinn gglláánndduullaass 
 33.. TTÚÚNNIICCAA MMUUSSCCUULLAARR 
 33..11.. CCaappaa IInntteerrnnaa CCii rrccuullaarr 
 33..22.. CCaappaa EExxtteerrnnaa LLoonnggii ttuuddiinnaall 
 44.. TTÚÚNNIICCAA SSEERROOSSAA 
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PROVENTRÍCULOS DE LOS RUMIANTES 
 
 
La unión gastroesofágica tiene determinadas particularidades. En carnívoros es un 
tránsito brusco y su estómago es un estómago glandular. Se produce un tránsito de 
epitelio estratificado a epitelio simple. 
En los rumiantes el tránsito no es brusco, sino que aparecen divertículos antes del 
estómago glandular (abomaso). como consecuencia el epitelio se mantiene. El cambio se 
produce al pasar de omaso a abomaso. 
En los caballos y el cerdo el estómago tiene una porción glandular y una aglandular. La 
porción aglandular está revestida por epitelio estratificado. 
En los preestómagos de los rumiantes se produce una digestión mecánica y química, 
pero no enzimática. Para que se realicen estos procesos se necesaria una flora y una 
fauna microbiana. Su alteración causa graves procesos. 
Los distintos divertículos son: 
 rumen o panza. 
 redecilla o retículo. 
 omaso o librillo. 
 
Tienen una mucosa aglandular y están revestidos por epitelio plano estratificado 
queratinizado. 
 
RUMEN 
Tiene una superficie con proyecciones o papilas . No tiene una altura excesiva. Su 
desarrollo está condicionado por la localización y el tipo de alimentación del animal (en 
lactantes son poco marcadas y afuncionales). Tiene la siguiente estructura: 
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 mucosa: 
 epitelio. 
 tejido conjuntivo denso con vasos sanguíneos fenestrados y sin glándulas 
ni acúmulos linfáticos. 
 no aparece muscular de la mucosa. 
 lámina propia submucosa de tejido conjuntivo laxo. 
 muscular de fibras lisas dispuestas en dos bandas. 
 serosa. 
 
RETÍCULO 
Tiene pliegues altos y bajos, unidos por un cordón de fibras musculares lisas en el caso 
de los pliegues altos. Consta de: 
 mucosa: 
 epitelio plano queratinizado.tejido conjuntivo. 
 muscular de la mucosa en los pliegues altos (en el extremo apical). No 
existe en los pliegues de menos altura. 
 submucosa / lámina propia submucosa. 
 muscular. 
 serosa. 
 
 
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OMASO 
Tiene pliegues muy altos. Incluyen también submucosa los pliegues más bajos. Su 
estructura es: 
 mucosa: 
 epitelio. 
 lámina propia. 
 muscular de la mucosa. 
 submucosa. 
 muscular. 
 serosa. 
En los pliegues altos, la muscular de la mucosa se dispone en tres bandas: una central, 
continua, que parte de la túnica muscular y dos bandas laterales discontinuas. En los 
pliegues bajos sólo aparecen las discontinuas. 
 
 
 
GLÁNDULAS ANEXAS DEL SISTEMA DIGESTIVO 
1. GLÁNDULAS SALIVALES 
• FUNCIONES DE LA SALIVA 
1. HUMEDECER LAS MUCOSAS Y EL ALIMENTO 
2. LUBRICA Y FACILITA LAS FUNCIONES MECÁNICAS 
3. AJUSTA EL pH DEL TGI ANTERIOR 
4. AYUDA A DISOLVER Y DEGUSTAR 
5. INICIA DIGESTIÓN DE CHO`s 
 
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• GLÁNDULAS SALIVALES MAYORES 
1. PARÓTIDA: GLÁNDULA ACINOSA COMPUESTA SEROSA (SERO-MUCOSA EN 
CACHORROS Y ROEDORES) 
 
2. SUBLINGUAL: GLÁNDULA ACINOSA COMPUESTA MUCOSA EN RUMIANTES, 
CERDOS Y ROEDORES, MIXTA EN CARNÍVOROS EQUINOS Y HUMANOS 
3. SUBMAXILAR : MUCOSA EN CARNÍVOROS, SEROSA EN ROEDORES, MIXTA 
EN EQUINOS, RUMIANTES Y HUMANOS 
 
 
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4. CIGOMÁTICA DEL PERRO Y MOLAR DEL GATO: GLÁNDULA ACINOSA 
COMPUESTA MUCOSA (CON ALGUNAS UNIDADES MIXTAS) 
 
• GLÁNDULAS SALIVALES MENORES 
1. LABIALES 
2. LINGUALES 
3. PALATINAS 
4. DE VON EBNER 
PANCREAS EXOCRINO 
• SECRECIONES EXOCRINAS 
 TRIPSINA 
 QUIMIOTRIPSINA 
 CARBOXIPEPTIDASAS A Y B 
 ELASTASA 
 RIBONUCLEASA 
 FOSFOLIPASA 
 LIPASA 
 AMILASA 
ETC… 
 20 
 
ESTRUCTURA DEL PÁNCREAS 
 
HÍGADO 
FUNCIONES HEPÁTICAS 
1. DE SÍNTESIS 
CHO`s, PROTEÍNAS PLASMÁTICAS, LÍPIDOS, FACTORES DE 
COAGULACIÓN, ÚREA, CUERPOS CETÓNICOS 
2. FUNCIONES HEPÁTICAS EXOCRINAS… 
 a. SECRECIÓN DE SALES Y ÁCIDOS BILIARES 
 b. EXCRESIÓN DE PIGMENTOS BILIARES 
3. BOTRANSFORMACIÓN DE SUSTANCIAS 
4. METABOLISMO DE L, P y CHO’s 
 21 
5. HEMOPOYESIS FETAL 
6. FAGOCITOSIS 
ESTRUCTURA DEL HÍGADO 
 
 
TRÍADA PORTAL : Está compuesta por una rama de la arteria hepática (RAH), una rama 
de la vena porta (RVP) y un conductillo biliar (CB), reconocible por su epitelio de 
revestimiento cúbica estratificado 
• 
RR VV PP 
RR AA HH 
CC BB 
 22 
 
VESÍCULA BILIAR 
• DEPÓSITO DE JUGOS BILIARES 
• AUSENTE EN EQUINOS 
• ESTRUCTURA: 
 1. TÚNICA MUCOSA 
 EP. CILÍNDRICO SIMPLE 
 LÁMINA PROPIA SUBMUCOSA: TCL 
 2. TÚNICA MUSCULAR: 1 CAPA 
 3. TÚNICA EXTERNA: TCD 
 ADVENTICIA Y SEROSA 
 
 
 
 
 23 
 
 SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES 
Buche de las aves. 
En las aves aparece el buche, que es una dilatación en forma de saco antes de la entrada 
al tórax. Tiene la siguiente estructura: 
 mucosa , con un epitelio plano estratificado queratinizado , tejido conjuntivo con 
mucho tejido linforreticular y una muscular de la mucosa en determinadas especies como 
la gallina. 
 submucosa , con tejido conjuntivo y glándulas. 
 muscular de fibras musculares lisas dispuestas en multitud de direcciones. 
 adventicia. 
Su función es triturar el alimento. En la paloma es importante en la época de cría. 
Estómago de las aves. 
Poseen dos estómagos: 
 estómago glandular, proventrículo o ventrículo subcenturiado. 
 estómago muscular o molleja. 
Proventrículo. 
Consta de: 
 mucosa glandular con pequeños surcos y elevaciones o papilas. 
 epitelio cilíndrico simple mucosecretor. 
 lámina propia con glándulas simples y secretoras de moco. 
 tejido linfoide. 
 capa muscular de fibras lisas. 
 submucosa : en ella hay glándulas tubulares compuestas o yemas 
glandulares . Sus células son oxinticopépticas, y producen pepsinógeno y HCl. 
 el conducto excretor principal desemboca en las papilas. 
 la muscular tiene tres capas, una media circular y una interna y otra externa 
longitudinales. 
Molleja. 
Consta de: 
 una mucosa constituida por epitelio cilíndrico simple. 
 tiene presencia de tejido linfoide y glándulas tubulares simples en la lámina propia. 
Secretan sustancias de aspecto córneo como la koilina, que forma un revestimiento 
córneo que se desprende con pinzas. 
 muscular de la mucosa. 
 submucosa de tejido conjuntivo laxo. 
 muscular muy desarrollada, con una capa interna circular y una interna 
longitudinal. Su desarrollo cambia con la dieta de las aves. En las gallinas de corral está 
muy desarrollada y en las de granja poco. 
 serosa . 
DESARROLLO EMBRIONARIO DEL SISTEMA DIGESTIVO 
• COMPONENTES DEL INTESTINO PRIMITIVO 
 
 1. ESTOMODEO 
 24 
 2. INTESTINO ANTERIOR 
 3. INTESTINO MEDIO 
 4. INTESTINO POSTERIOR 
 5. CLOACA 
 
• DESTINO DE LAS ESTRUCTURAS DEL ESTOMODEO 
 
 1. CAVIDAD BUCAL 
 2. LENGUA 
 25 
 3. DIENTES 
 4. CAVIDAD NASAL (VESTÍBULO) 
 
• DESTINO DE LAS ESTRUCTURAS DEL INTESTINO ANTERIOR 
 1. BOLSAS FARÍNGEAS: 
 a. TIMO 
 b. TIROIDES 
 2. PISO DE LA FARINGE 
 a. PULMONES (ver figura) 
 3. PORCIÓN CAUDAL 
 a. ESÓFAGO 
 b. ESTÓMAGO 
 
 
 
 
 26 
DESARROLLO DEL ESTÓMAGO Obsérvense los giros que ocurren en el tubo digestivo 
 
 
 
 
• ESTRUCTURAS GLANDULARES DERIVADAS DEL INTESTINO ANT ERIOR 
 1. HÍGADO Y PÁNCREAS 
 
 
 
 27 
2. ASAS DEL INTESTINO DELGADO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 28 
DESARROLLO DEL RECTO A PARTIR DE LA CLOACA 
 
 
 
 
 
 
 
LITERATURA RECOMENDADA 
 
Banks, W. Histología Veterinaria Editorial El Manual Moderno 
Dellmann, H. D. Histología Veterinaria Editorial Acribia 
Bloom y Fawcet. Histología Interamericana Mc Graw-Hill 
Leeson, Leeson y Paparo Tratado de Histología 
Lagman Embriología Médica 
Carlson, B. M. Embriología Humana y Biología del Desarrollo 
Pansky Embriología Médica