NUTRICIÓN-Y-ALIMENTACIÓN-2

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NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
1. CONCEPTO DE NUTRICIÓN
2. ALIMENTACIÓN
3. ALIMENTOS
4. NUTRIENTES
5. NECESIDADES ENERGÉTICAS
6. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
7. DIETA EQUILIBRADA Y RECOMENDACIONES 
DIETICAS.
8. ENFERMEDADES NUTRIONALES 
1. NUTRICIÓN
CONJUNTO DE PROCESOS QUE TIENEN 
COMO OBJETO ASEGURAR EL 
DESARROLLO ÓPTIMO DEL ORGANISMO, 
GARANTIZAR LA INTEGRIDAD Y BUEN 
FUNCIONAMIENTO DE TODOS SUS 
MECANISMOS E INCLUYE VARIOS 
PROCESOS:.
1.NUTRICIÓN-PROCESOS
 ALIMENTACIÓN O INGESTA DE ALIMENTOS 
 LA DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS
 LA ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES 
OBTENIDOS TRAS LA DIGESTIÓN
 LAS REACCIONES QUIMICAS DE OXIDACIÓN 
QUE DEGRADAN LOS NUTRIENTES EN LAS 
CÉLULAS PARA OBTENER LA ENERGÍA 
NECESARIA PARA DESARROLLAR LAS 
FUNCIONES VITALES
1.NUTRICIÓN
APARATOS QUE INTERVIENEN :
 DIGESTIVO
 CIRCULATORIO
 RESPIRATORIO
 EXCRETOR
2. ALIMENTACIÓN
CONJUNTO DE ALIMENTOS QUE 
INGERIMOS Y QUE CONSTITUYEN LA 
DIETA DE LOS SERES HUMANOS.
3. ALIMENTOS
PRODUCTOS ORGÁNICOS DE ORIGEN 
VEGETAL , ANIMAL O INDUSTRIAL CON 
CUYO CONSUMO LOS SERES HUMANOS 
CUBRIMOS LAS NECESIDADES 
NUTRITIVAS( NUTRIENTES).
4. NUTRIENTES
SUSTANCIAS UTILIZADAS POR EL 
ORGANISMO PARA PODER REALIZAR 
SUS FUNCIONES VITALES. EXISTEN 6 
TIPOS:
GLÚCIDOS
LÍPIDOS 
PROTEÍNAS
AGUA 
SALES MINERALES
VITAMINAS
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
1. ENERGÉTICA 
Aportan la energía para que las células 
puedan realizar las funciones vitales, al 
oxidarse en las reacciones químicas de 
degradación celular (CATABOLISMO).
.
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
2. ESTRUCTURAL, PLÁSTICA O 
REPARADORA
Constituyen los componentes para el 
crecimiento o la renovación de las células
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
3. REGULADORA 
Sustancias que controlan el que se 
produzcan las reacciones químicas de la 
célula (METABOLISMO= catabolismo+ 
anabolismo)
4.1GLÚCIDOS
 COMPUESTOS FORMADOS POR C, H, O.
 CONOCIDOS POR HIDRATOS DE 
CARBONO O AZÚCARES (aunque la 
mayoría no son dulces).
4.1GLÚCIDOS
 FUNCIÓN ENERGETICA, producen 4 Kcal 
por 1 gramo de glúcido oxidado en las 
reacciones químicas de degradación celular 
(CATABOLISMO).
 Todos están formados por una unidad básica 
los MONOSACÁRIDOS.
4.1 GLÚCIDOS-CLASIFICACIÓN
SEGÚN EL TIEMPO QUE TARDAN EN SER 
DIGERIDOS SE DIVIDEN EN:
 GLÚCIDOS DE LIBERACIÓN RÁPIDA O 
SENCILLOS, aportan energía durante menos 
tiempo, ej. glucosa, sacarosa, fructosa, ...
 GLÚCIDOS DE LIBERACIÓN LENTA O 
COMPLEJOS, aportan energía durante más tiempo, 
ej. Almidón, glucógeno,...
4.1 GLÚCIDOS-CLASIFICACIÓN
DESDE EL PUNTO DE VISTA 
NUTRICIONAL SE DIVIDEN EN:
 APROVECHABLES, son digeribles.
 NO APROVECHABLES, no son digeribles ej. 
Celulosa. 
GLÚCIDOS
4.1 GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS
 COMPUESTOS DE ENTRE 3 Y 7 ÁTOMOS 
DE CARBONO.
 EJEMPLOS:
 GLUCOSA
 GALACTOSA
 FRUCTOSA
 CELULOSA
4.2 LÍPIDOS
 Compuestos formados por C, H, O, a veces 
P.
 Forman un grupo muy heterogéneo, la única 
propiedad que tienen en común es que no 
son solubles en agua.
4.2 LÍPIDOS
En el organismo tienen las siguientes 
funciones:
 PLÁSTICA
 REGULADORA 
 ENERGÉTICA
4.2 LÍPIDOS
FUNCIÓN PLÁSTICA
Forman parte de las membranas celulares, 
por ej. Colesterol, fosfolípidos, ...
4.2 LÍPIDOS
FUNCIÓN REGULADORA
Muchas vitaminas y hormonas son de 
naturaleza lipídica, ej. Hormonas sexuales, 
la vitamina A, ...
4.2 LÍPIDOS
FUNCIÓN ENERGÉTICA
La grasa al oxidarse en las células produce 
9 Kcal por gramo de grasa oxidado en las 
reacciones químicas de degradación celular 
(CATABOLISMO). Ej. Triglicéridos.
4.3 PROTEÍNAS
 Compuestos formados por C, H, O, N, 
también, S P,...
 Formados por unidades básicas: los 
aminoácidos.
4.3 PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
Existen 20 aminoácidos, de los cuales 9 son 
ESENCIALES, es decir debemos ingerirlos 
en la dieta, ya que no los sintetiza nuestro 
propio organismo.
Estos Aminoácidos esenciales se encuentran 
en mayor cantidad en las proteínas 
animales.
4.3 PROTEÍNAS
FUNCIÓN ENERGÉTICA
Las proteínas al oxidadarse en las células 
produce 4 Kcal. por gramo de proteína
oxidado en las reacciones químicas de 
degradación celular (CATABOLISMO). 
4.3 PROTEÍNAS
FUNCIÓN REGULADORA
Las ENZIMAS (sustancias que aumentan la 
velocidad de las reacciones químicas 
celulares) y muchas HORMONAS son de 
naturaleza proteíca, ej. Insulina, ....
4.3 PROTEÍNAS
FUNCIÓN PLÁSTICA
Son los principales componentes de las 
estructuras celulares. Ej. Colágeno, ...
4.4 AGUA
 Constituye el 60% del peso corporal.
 Es imprescindible para la vida.
4.4 AGUA
FUNCIONES
 Termorregulador.
 Transporte de sustancias por el organismo.
 Ayuda a eliminar los desechos.
 En su seno se producen las reacciones del 
metabolismo.
4.5 SALES MINERALES
 Constituyen el 4% del peso corporal.
 Son esenciales para muchos procesos.
4.5 SALES MINERALES
FUNCIONES
 ESTRUCTURAL, constituyen huesos y 
dientes. Ca, P
 REGULADORA, implicados en procesos 
como la transmisión del impulso nervioso, la 
contracción muscular. K, Na, Fe, Mg, ...
4.6 VITAMINAS
 Su naturaleza puede ser lipídica o proteica.
 El organismo no las sintetiza, por lo que 
deben ser ingeridas en la dieta.
 Su función es REGULADORA