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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 229 MMaannjjaarrbbllaannccoo ddee ccooccoo (ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS 1 lata de leche evaporada 1/2 kilo de azúcar 1 coco fresco rallado 1 palito de canela 2 yemas Vainilla PREPARACIÓN 1. Rallar el coco quitándole la cascarita marrón con pelador de papas. 2. Hervir la leche con el azúcar y la canela. Cuando empiece a espesar echar el coco rallado y continuar moviendo hasta que tome punto. 3. Entibiar y agregar las yemas como hilo sin dejar de mover para que éstas no se cocinen. 4. Se vuelve a poner al fuego y se le da un hervor. 5. Al retirar del fuego se agrega la vainilla. SUGERENCIA Se puede hacer ricitos de coco o agregar cascaritas de naranja encima. CONSEJO PRÁCTICO Cuando utilice sólo las yemas y le queden las claras, puede conservarlas refrigeradas por dos o tres días. 5.Postres (p. 201-248) 14/2/08 17:18 Página 229
