Logo Studenta

El huevo

¡Este material tiene más páginas!

Vista previa del material en texto

���������
	
�����
�����
�
����������	
����
�����������������������	����
����������������������
����������������
��������

������ ��� ���� 
��� ���� ���� ���� ��
 � 
���
��	��	�������
�������
��������
	���������
���
�	�����������
�	�������
���������
����
��������������
��������������������
���	����� 
�������������������
����
��������	���
�������
������������������������	���
������	������ 
����	� �������
� ������� ������� ���������
�
��������� ��	�� �
���
�� � �
�!�"�� �� ���
���
��	�
�������������������	����
	������������
���� 
�	����� � #�� 
����� 	������ ��� ������
�������
�������
������������
����������������� 
���������	��
������
������������������	�
���������������
���
$����������������
�����������	������
��
��������
�����"��	���
������������	��
�������������
������	������������	
����������������������������� 
������������
������
	��������	��
�������������
������
�
 ��������
����������������	����
���
����� ���������������
�������
�����
��%
�	��������
����������������
����������	�����������&�%��	����������	����
������ ���� ����� ������� ����
���� ��	�
��
�������
�������
�
�����������
����
���������������
�
�	
������������'��������
�����
�
 ��������������
$������(���	����	������
��������������������
�&	��������
������������������������
������
���������������������
���������'�������
��
����������������������
�����������������������
����������������������������$�������
��
�
����
�������
�����������&�%������
�
 ��������
$�� ��������� �� �&������ ��� ��� ���������� ���
�����������%�&�
����	������
���� ��������������
���� �����&������������������
�����������(���
��
���������
	
�������������������������	�����)�����
� *������ ��� ������ ���� 
������ �
������ ����
������
	
����� ��'����� �(�������� ���� �����
��
�����������������������'������������
�
����
���	&��%&�
����������	
���
�������
����
������

�������$�����������������������������������
	�������������������
���������������������
����
���
������������������
�����������������������+
����
,���-�
�
 �������
�����	���
��������%��	����%��
��������������

�����%����� ����������������������
������
�
���
�����������'������+�������������������������
�����������������������	����
����� ������
����
��� %���
������	�������� �����	��%
�	�������
�����������
�����
�
�����������
����������������
�� �!��		
�
"
�#�����!������$�
����
����������
���������(
	���	��������
�����������������������������	�������������
��������
.��
��������������(
	���	�����������/0���10
���	���2������
���������������������
����3 
��������������104��������� �504���	����-04
�����������	�	�������������	���������������
���+
�����,���6�
$������������
�
�������
������������
��������������
������*������,���-���*�	�������	���
�
�����
�����	��������������
%
���������
�������	����
��������������	�
����������������
�
��������%
���
�����	�����
���
�
 ��������
�����	������
����	&�������)�����	
�����������
���������������	
��������
����������
��
���	����
���
���� ���)���	������
� �%��%���������%���������
�
��	
����
��������������������
���� ���� ��
�
�	
���������
��%���
���
$�������	�����������������&��
��	���������
�������� �
����������������������� ���������������
�
��	
���� ��������������������	�� ���7� ��#�
������������������
���������������������������
��
�������
���������������������������	���������
���������
�
��������%��	���������������������
����	
����� ���� ���� �������� �����	��� ��
	&(
	�� ��� ����� 
������ �� ��� ��	����
������������� ������	��������
�����������
���
��������������
�����������
	�����
�����������
"��
�����������(���	�������
�����������������
���
����
������ 
	���������� ��� 
���� � 	
�����
��%
�
��������������
��������������'�����������
�

�	����
%�&����!�
�	��'()*�(*)�� ���+*�#,
%�&����!�
��
 �'()�-*��.!� ���,'��,�/,!�!(�'
 ���+*�#,
�������	
�
�
����	�
�����
�
��
�����
�����
�����
���������
�
�
 ��������
��� ������ ���� 
����� ���&� ��	������� ���
�(����
��	�������������)��� ���
��
���	�������
�������	
����������������88���894���*���
���
��	�
����
��%���
����������
�����������
������
�$����������)������������������������������������
���� � � � �����
�	�� �������
�� 	�'���
�
 /����0��������1��$�
���� �����)���� ���� 
���� � ��� �������
�� ��� ���
�����)����������������������������� �������&�
%��	����� ���� %
����� �
� ��������� ��� ��'
��
������
�� � �
��� ���� ��� ����������� ��� ���
�����
�������
������������
�
����%&�
�	������
�������	��������
����������
"��������"����
�����������������
������
����	&��
	��������������������)�������
�������
�������������
���������
�� �������
�������
���
����������
����
���	&����������������������
	�����
��������%��������������)����������������������
�
��
��	��������������%�����
������������	
������
���
���� ��� ��� �����)��� ��� ������ ��
	������
7�
��������������� ����
�����2/0����	�����
����3�����
��������(
	���	����������������)��
��	���������������������������������������
�������������������
����������������� ����������
������������
�����������	�����	������������
+
�����,���5���:������������
������������
��	&�
��'������������������������
	������	���
�������
%�����2 *
����� �;��+������
�������6�����,�<�=��>?��@�
��A
����B����� �-986��+����� �C�D�C�:��C���
����C��=�������
� E����� ,���
�
����� ��� ���� 7�
	������ ����� *������ 7	��
��� �� ����	&�� � F����	���?� G,*7� � -9H-�
�*� ),�!�
�	
#��,)�!*()�(�#,� �����3���4����)��3�+*�#,��!(�),� ��5����!�
����!*()��!(�'
�����2�3
*����)��
�����)����2�3
F�����2�3
*����
�������2�3
7���
;
�����2	�3
*���
��2	�3
+��%����2	�3
I
��%���
��� 2	�3
:
�	
���2	�3
E
��	
���7�2	��3
�!(�),
/5�00
H0�00
/�50
J�10
-�50
J0�00
-�60
6/�00
91�00
0�-H
0�0H
JH�00
���)�
69�00
-/�00
5�60
0�00
0�60
6/�50
0�00
5�00
J�00
0�08
0�00
0�00
3���
-/�00
/6�00
6�J0
J�10
0�-0
H�H0
0�80
6-�00
8/�00
0�0H
0�05
-66�J0
�� �!��		
�
$�����*������,���6�� ��������
�����������
����
�
����������
������������
��������������
%�&����!�
�"
��!(� � � ��/),(�6!�� ���+*�#,��!��,�/�)���.!��,!���� ��,(),'
�����!(,'� ��,)�5�!��!�����7���	88�&�����9
�����!(,
;.$EK
*7I,$�#$
*$I#K
*7I,$�#$
�K��K
L.$�K
*7I,$�#$
I$�
5)��,'� ��/),(��!�
%�����2���+
�
�� ����7��M��������E�����,���
�
����������7�
	�������CN(
�� �-9H6�
6 � � J � � 1 � � 8 -0 -6 -J -1 -8 60
�*� ),�!�
��
#��,)�!*()�(�#,� ��+*�#,'��*��'����/���!�/�)���,!'*�,
+*��!,4�/),#�!��!(�'� �� �%�)�!(�'��!�����'�7:���������9
#��,)�!*()�(�#,������� �����5����!�� ������5*�!� (,)(*5�
*����)��
�����)����2�3
F�����2�3
*����
�������2�3
*���
��2	�3
+��%����2	�3
;
�����2	�3
E
��	
���7�2	��3
I
��%���
���2	�3O
:
�	
���2	�3
H0�00
/�50
J�10
-�50
6/�00
91�00
-�60
JH�00
0�-H
0�0H
6J�00
-�10
-�H0
0�/0
J1�00
J8�00
0�60
5H�00
0�0H
0�06
69�00
5�60
-�10
0�60
-1�00
J/�00
0�J0
-5�00
0�08
0�0H
��
	���� �������	�����
����������������

�������������
��
���������
� ������������(�	
�������
�������������������
%������������ ������������������������������
�����������%������ ��������	�?���&������
���
������ ���	���%���
�
����� �	���
�����
������ ���	��������
������������ �������
���� ��� 
����� %��
���� �� ��	��� ���� ��
����'�����������'��������������
� ���������������
�����
�����������P����� ���

������
���������	���������
�����������
	�	�����������������������
�������
������
���������������������������������
�������
�
����������� ����
���������&� ��'��� � �
���
���
�������
���������	��&�
�� ���������
�����
���&���
���
� *���������
��������
�����������'������
����	
�������������	
������	�����������
���������������������������������������
����
���
�������$����������������������	
������
���������
������������������
�������
���
�������
������%����������������������	�
�����
����
�������
������������ � ����
������ %������
�
����?
�
��� �������� ��� � ��� ���� �
���� ��� 
����
����������� �����������
������������� �
������
	�����������
�����������)� ������)�� ������ 
�����
������ � 
���� � %��%��� � �
��	
��� 7� �
�
��%���
���
;
 '������.!
���%��������������
������
�	
��
�&�������	��
��
������������������	&���
�	��������������������������$��������
��
%
����������
���������
�
�
����
���������������������
�����	�������
�����������	
��� ��
���	����� ��������������
�������������������������������&��������	
����
���
�	
��
�� ����	�������� �
������������ ���
��� ��	
����� �� � � 	 
� ��� ���� 
 �	���
�
 +��$��<�����
���%��������������
��������	���
	�������� ���
���������������
�����%�������
����	�'��������
����(���� ��
�������������	&��
�
��
�����������
��������������
��������
%
�����
����
��������&�%����� ���������
��	�������������	
����?
� ��	���
�������������������������
�
��������
����������� ��
����
��������
��������&�%������
�� �!��		
�
�
 /����������=������1��$�
����
�������������
%
������	�
����������������
��)�������������#���������������������������
������ ������� �� ����<���� ���� ������ ��
���	��
�� 5/� ���	��� 
����� �
������� ��� H0
���	���
$�����������
�����������	��
%
��������������
�������������������
������
�	��������
����
��������
�� � ��� ���� �������� ��	�
��� ��
��	������������&	��������
�����$���������
���
������� ������� 
����� ��� -04� ���� �����
>
 /)�/�)���.!
$��
���������	�������������	��
����	����
���������� ��
	���
�
��� ���� ���� �
������
����
�������%)�
�����������������������������
�
���
����
�������������������� �������������
������
�	���
%
����������������� 2�������
������ ���
��������������)������	������3 ����
��
�
������
��
��
�����
����� ���������
���
�������������� ���

��
�
���� ��� ������ ��(������ 	&�� ������� ��
���������� ��
����
���� �� ���� ����
������
����	������
� �����	������������������������ ��������
���
�
�������������$�����������
%)�
�������������
�	��
���
� ����������
��������%
�	� �����)��
�������������
� $����������������	������������	��
�����������
��������������������� � ����	������	��
����
� ����������
�������������"�����������������
��������	������
���� ����������'��
�
�����$���
�����������������������)�������������	�
�
����������%��	�������
�����������������
����
�������������
�����������������
����
�
 ���������������������������������1��$�
$���������������&����������
�����������
��
�����
���������
��� ����������������������
�
��D�����
��������&���� ��� ���������������������� ��
����
���
���������
����I
����G��������'���������
�����
��������%�����������
����������� �
��������������
����������
��������������%�����������
�������
�����������'����������	������������	��
����	&�
������ �����
�����
�����%����	�����������
�	���� ����
����� ��� 	
�	�� ������ ����
�
���
�
���	����� ��������
�������������
���������
�
����� ����&������ ���
� � ���� � %�&�
� �&����� 
��%��	�����
����	�������'��� ��������	����
���
����
$�� ������ ��� ��� ��	�� ��������&� ��� ��
��
	�����
�������������
����������������
������
������
����������
	��������������
�����	��
��
��������
��� ����������������E
��	
���7 � ��
���
�������	���	&����������
���������
�
��������
��������	���
%
������������������
��������������
�
���������������������
��������
��
��������	������
��������C
������������������
����
�����
���������
��������
���������
��������������
����������� �����������
������ ���������)���
������������������	
�������������������������
��
��������)���������
�������
����������
���������
��������������������������
��������������������
������������������������������������
	�����������
����
�����������	�����������������������	
���
����������(���������������������������	�����
��������������
���������
$(
����� ����� ������� 
	���������� ����� ���
���

�����?
� ������������� ��%�
����������� �������������
���
���������������
����&��%�)��������������
����
�	����������
���
� *��
������� �� %����� ��'�� �� 	��������
� ,����������������
�	����������
���������
�����������
�
�������
��������
*���������
�����
7��� *����&�����?���
�
� 
�� �� � ��	
�� ���
*����

�	���
$�����?�%�
���������������
�
���&�����?������%�����
/��:�������
F����
$��
��������������������������	��
����?
7�����
����
��� ����(��
��������������� ���
��������
���������
���� �������������
�������
�����������������������
�
��������������
%�������
���������
����� ���� ���	
���� ���
��� ��
��
	�����
���������%�	
�
��
�
 +��$�������������2�����4���������
�������
������������������
�� ����
���� ������N����
����������
�����������������
��
��������������
����������%�����	������������-0�	
���������
�����
�
�����%
�
�������������������
������
����� 
���
��������������������������-0���-/�	
�����
�������
�
�����5���/�	
����� ��������������
�����������������#������
����������
�	�����
����
������������	�������	�����������������
��	����� �
�	����������
������ %��	����� ��
��	�� ���� ����� ��� ������ ��
�� �������
�����������������������������������
��������
���
�������������	����������%�������
�������
�
�����������������������)������*���������
����
������&����
������������������������������
���� ��� ��%�)�� ��� 	&�� �&�
��	����� �� �����
��	�����������&������
$���������������
��������������������	
������
��������
�����������&��������
��
�����������
�������	����� ���� 	��
�� ��� ��� �����
�����������������#��
��������� �����
�������
�
��
�� �!��		
�
�
������������������������������������������
��	���)��
�� � ����
��������	
�������
�������
����������������������	������������������
�����
������ �� �&�� ���� �	����� �����������
�
 +��$�������<������?:��1
@
��������������������
������
���� ��������������
�&��������'&����������������	����������������� 
������������
�������$��
����������'������������

����������������������������
�����
�������
����
���������
%��	�	�������������� ��������	�
�������	
�)��
���
��� ����
���
�� ���� 
����� �������� ��� ����
	��
�����������������
�����%��������������
���
��� � ��� ���� ������ �
����� ���� 	����
������
���������������������7��	&�����������
%�������'��
	�
������������	��������������
���
���� ���� �����)���� ������ 	&�� �������
�
 +��$��<����
$�����
���������������
�����������������������	�
��	�
���
����������������
������������
�����������������%��	��������
��
2�����������������3 �����
��������������������
��������%
�
���������&��������������������������
�� ������ ������ ��� ������ �����
��� ���� 
����
��� ����� ������������ ��� ������� �� ���
��	���������	��
��
���������������������
�����	����������
����
%�
�������������
�����������������
������
�����
���
	�� ��� ������ �� ���
��� ���� ���� ��� ���&
�	������������������
���
�
 +��$����$�����
$�����
��������
������
�������������������$�
���
������
���������	�����������������������	�
������
��%��	�������	��
,����	����� ��� ����	
����� �	������ ���
��	�����������'���������
���� � $�� 
����� ��
	���������
����	�����	
��������������������
��� %����� �� �(���	��� ���� ������� ����� %��	��
����������
%��	�������
�������������������
����
������������
�����������
������
�	
�������
����	�������������������������������������
����)��
������������������������������&����
��������)���
�
 +��$����������
$�����
��������
��������
������	��
�������
���������������%��	������������������������
��� %��	������	���������� �����&�
��� ����
���
%������������������	����	��������
���������
F������	�������������������������
�����������
������
�����
����������	��
%
�����������������
���������
���������	�������	��� �������
��� ���
��������������������������:�	�
���������������
�������������"�������
��������������
������
��	���	�����������)������������
$(
����������������
����������������
�������
�������������
�
������
������ �#������������ ��
%���
�����������	��"����������������
%
���
���������������
�����������������
���������
�������,���5
�������������������������������������������
�
���
�����������������$����	�����������
�������
���������	�����
��������������������
��	������
������������������������	�����������������
�������������������&��������������
����� � ���

����������������
����������������	��������
�(���
��������
����
����	��
����
��
�*� ),�!�
�"
5)*/,'� ��/)�/�)���,!�'��,!�+*�#,
/)�/�)���.!��� ��)��(�)6'(���'
'��<<�
�
�����������
���������������������������'����������������������	�
����������������������������������������������	���������
���������)�����������(����������
���������������������
��D
����������
�������
�������
������������
�������
��������
���
������������
	�
� ������������
�����������������	��������
����
����������
���	���������������'�	������&�
�� ���������������� ������	�
����������������
���������������
����������	�������:�	�
��
���������������%��	����� �����������
�������������������
���������
��:���
����
�������������������������������
������	���������
��%
�
����	�����������������������
������������������
���	������
�����
	������������
���������������
��������	���������������� ��������
���������	&��%��
�
���
�����������������	��������������	�������� ����%%��� ���������
�����'���������������������
�� �!��		
��
����
�����������������������������������%����� 
�
	�
����������
�
��������������#�����%�����
�
���������������������������������
������
��
�
���'��
$�
�������������������������
���������������
	
����
�����)���� �����������'��)�����
���������������
�������&������
��
�����	&��%&�
���������������
������
����������
����������������������������
��'�������������������
�
�����������������

����� �
��� 
����
���� ���� 	
��������
�	��
�����������	
����
�����������������������������
�������
���� ���� ��� ��� ������ ����� �� %����� � ��
��%� 
�����
�� � ����������� �� ��� ������
�
� ��� ������� ���� ��%�
��������� ��� ������
��	�������
���������6�	�����������J���H�Q* 
�
�	�������������������������������
�����

��
�����'�������
��������%�
�����������������
���	
�	������������������%���������������	��
���������������������
�������������%�)�������
����������������
�
������������������������

����������)���
����� ��������� ���� 
����� � ������ �������� �
�������� ����
�	����� �� ��	���� ���� �
��	���������� 
�%��
�������	�����-8�Q*�2��'�
����3 ���������%��	������������������������
/���1�	��������K��
�� ���������������
�&������
�����&������������
��������������
�
��������
��&��
��������
�
�����D������������������&��
��
���������	���������'�����	������������������
��� �������� ����� ��	������� ������
���� �
��������)���
����
����������������
�����������������������
��� %��	�� ��� ��&����� � 
�'������ �� ������
����������������������
���������������������
���������
�������������������������
�������
������
�����	��
����
���� ����	��� ��� ���� ��	��� ��� �	������ ��	�
��� ��� ��
��������
�������������������'��������������	�������
����
��	�������������������
������������
����	�����������������	������������������� ����������� ���
������������� �����������������������������������
	�������
�	�����������������
����������
������������������������������� 
��� �	������ ������ �� ��	�� ����� ����� 
����� ��
����
/�������0���
/������0�
�����
�
������
��������
��������	�
���
�������
��
�� ������ 
������������������
��������������������������� ������ ���������
�����������������������������)��
A
 �,!'�)#���.!
%�����2 G,*7��� � ��������
��� ��� ;������� � 2���
�� 7�����
����� ,���
�
R�� ,��� 5-3�� � F����	��� � -9/9�
G���� ������*��M���������,���
�
���������$���������;�������?��*����'��,��
��������7�
	�����
�����,���
�
�� �-9H5�
���������
$��
�������������
	�����������������������
�
�����������
���������)���
���	���)%
������
�������������������������	����������������������.�

��������
�������������������������
� �����	������
������������������%���������
�����������
��	
���
��	�����7 �# �I
��%���
�����:
�	
���
� �����	������
������������
��������
�������������������������������������������
��	������
��������	��
� ��� ������ ���� 
����� ���&� ��	������� ���
� �(����
��	����� ��� �����)���� �� �����
� .��
���������������%������������������	���
���������������
����������������������������������
��������������&	��������
������������������������	����������
� .��
������
��������������%������������������	������������� ������������
�
������������
�����������������������
��������%
�	��
� $�������������
����������
�������������
����������������������	���
������������������������
������������"�������(�������������
� $��	�'��������	
�����
��������
����������
������%��	���������	��������	������
� ������������
������������&���
����
��
)��*�) ���*�
	EL HUEVO
	1. ¿Qué es?
	2. Estructura
	a. La yema
	b. La clara
	c. Cámara de aire
	d. Cascarón
	3. Valor Nutritivo
	a. La yema
	b. La clara
	c. Proteínas del huevo
	4. Selección
	a. Huevo fresco
	b. El color y estado de la cáscara del huevo
	c. Peso y tamaño del huevo
	5. Preparación
	a. Huevo con cáscara: duro, semiduro o tibio
	b. Huevo escalfado o "poché"
	c. Huevo frito
	d. Huevo revuelto
	e. Huevo en torta
	6. Conservación
	RECUERDE QUE...
	Ir a CADENA 12
	Ir a Contenido de Módulo II

Continuar navegando