81315093011

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Revista Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociación Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha, S.C.
México
Hernández-Fuentes, Alma Delia; Campos Montiel, R.; Pinedo-Espinoza, J. M.
COMPORTAMIENTO POSCOSECHA DE PIMIENTO MORRON (Capsicum annum L.) VAR.
CALIFORNIA POR EFECTO DE LA FERTILIZACIÓN QUÍMICA Y APLICACIÓN DE LOMBRIHUMUS
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 11, núm. 1, 2010, pp. 82-91
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Hermosillo, México
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Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 82 
COMPORTAMIENTO POSCOSECHA DE PIMIENTO MORRON (Capsicum annum 
L.) VAR. CALIFORNIA  POR EFECTO DE LA FERTILIZACIÓN QUÍMICA Y 
APLICACIÓN DE LOMBRIHUMUS 
 
Alma Delia Hernández‐Fuentes1; R. Campos Montiel1;  J. M. Pinedo‐Espinoza2. 
 
1Centro  de  Investigación  en  Ciencia  y  Tecnología  de  los  Alimentos,  Instituto  de  Ciencias  Agropecuarias, 
Universidad Autónoma del  Estado de Hidalgo. Av. Universidad  km 1, Rancho Universitario,  Tulancingo, Hgo. 
México, Fax 775 75 3 34 95,  Apdo. postal 32, CP 43000, Correo–e: almadhf@yahoo.com.mx. 
2Unidad Académica de Agronomía, Universidad Autónoma de Zacatecas, CP. 98000, Zacatecas Zac., México. 
 
Palabras clave: fertilización, pimiento morrón, poscosecha. 
 
RESUMEN 
Para aumentar el nivel productivo de pimiento morrón, es necesario considerar cada una de las diferentes fases 
del proceso de producción, a fin de analizar cuál es  la respuesta de  las plantas a  las condiciones de manejo a 
que son sometidas, con el fin de implementar un uso óptimo de fertilización  y el aprovechamiento máximo de 
los  factores  genéticos  y  ambientales.  La  calidad  de  pimiento morrón  se  ve  afectada  por  las  características 
genéticas del fruto, suelo (nutrición), manejo del cultivo, temperatura, madurez al corte y manejo del producto 
después  de  la  cosecha.  Debido  a  lo  anterior  se  estableció  un  experimento  en  la  Granja  de  Policultivos  en 
Tezontepec de Aldama, Hidalgo,  con el objetivo de estudiar el efecto de la fertilización química y aplicación de 
lombrihumus  en  la  calidad  poscosecha  de  pimiento  morrón  (Capsicum  annum  L.)  var.  California.  Los 
tratamientos evaluados fueron: T1, Testigo; T2, 50 g de lombrihumus; T3, 150 g de lombrihumus, T4, 70‐30‐85 y   
T5,  210‐90‐255  de  N,  P  y  K  respectivamente.  Los  frutos  se  almacenaron  a  5  ±  1°C  en  condiciones  de 
frigoconservación, con y sin bolsa de polietileno y se evaluaron cuatro tiempos de almacenamiento 0, 10, 20 y 
30 días.  Las variables evaluadas    fueron  sólidos  solubles  totales, acidez  titulable, vitamina  “C”  y pérdidas de 
peso. El diseño experimental utilizado en poscosecha fue completamente al azar y la prueba de comparaciones 
múltiples de medias de Tukey. Se concluye que los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con la 
fórmula  210‐40‐235  presentaron  el mayor  contenido  de  sólidos  solubles  totales  al  inicio,  10  y  20  días  de 
almacenamiento con y sin bolsa de polietileno, mientras que los frutos de las plantas a las que se les aplico 50 g 
de  lombrihumus presentaron el menor contenido de acidez titulable. En relación al contenido de vitamina   no 
se encontraron diferencias estadísticas significativas  tanto en  los  frutos con bolsa de polietileno como en  los 
frutos sin bolsa de polietileno. En relación  a perdidas de peso, los frutos de las plantas de pimiento morrón a las 
cuales se les aplico 150 y 50 gramos de lombricomposta  presentaron el porcentaje más bajo a los 10, 20 y 30 
días de almacenamiento, sin embargo en aquellos frutos con bolsa de polietileno no se observaron diferencias 
estadísticas  significativas  durante  el  almacenamiento  y  las  pérdidas  de  peso  fueron menores  con  respecto 
aquellos frutos que no se almacenaron con la bolsa de polietileno. 
 
POSTHARVEST BEHAVIOR OF BELL PEPPER (Capsicum annum L.) VARIETY CALIFORNIA BY 
THE EFFECT OF CHEMICAL FERTILIZATION AND APPLIANCE OF LOMBRIHUMUS 
Keywords: fertilization, green pepper, post harvest. 
 
ABSTRACT 
In order to increase the productive level of green pepper, it is necessary to consider each of the different phases 
of the process of production, to analyze which is the response of the plants to the handling conditions they are 
exposed to with the purpose of implement an optimal use of fertilization and the utilization of the genetic and 
environment factors. The quality of the green pepper is affected by the genetic characteristics of the fruits, soil 
(nutrition),  handling  of  culture  temperature,  ripeness  at  the  cutting  and  handling  of  the  product  after  the 
 
 
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postharvest. Because of  that,  it was established an experiment  in  the  farm of policultures  in Tezontepec de 
Aldama, Hidalgo, with  the purpose of  studying  the effect of  the  chemical  fertilization and  the application of 
lombrihumus  in  the  quality  postharvest  of  bell  pepper  (Capsicum  annum  L.)  var.  California.  The  treatments 
evaluated were: T1, witness, T2, 50g of  lombrihumus; T3, 150g of  lombrihumus, T4, 70‐30‐85 and T5, 210‐90‐
255 of N, P and K respectively. The fruits were stored at 5± 1°C in conditions of frigocondition, with and without 
polyethylene bag and  they were evaluated 4  times of storing 0, 10, 20 and 30 days. The variables evaluated 
were total solid soluble content, titratable acidity, ascorbic acid content  and losses of weight. The experimental 
design used in postharvest was completely at random and the test of multiple comparisons of media of Tukey. It 
is concluded  that  the  fruits of the plants of green pepper  fertilized with  the  formula 210‐90‐255 presented a 
bigger content of total solid soluble at the beginning 10 and 20 days of storing with or without polyethylene bag 
while,  the  fruits  of  the  plants which were  applied  50g  of  lombrihumus  presented  less  content  of  titratable 
acidity. In relation to ascorbic acid content they were not found meaningful statistics differences as in fruit with 
polyethylene bag as in the fruits without polyethylene bag. In relation to loss of weight, the fruits of the plants 
of bell pepper which were applied 150 and 50 grams of lombrihumus presented the least percentage at 10, 20, 
30 days of storing, however in those fruits with polyethylene bag they were not observed meaningful statistics 
differences during the storing and the loss of weight were less respect to those fruits that were not stored with 
polyethylene bag.  
   
INTRODUCCION 
  El pimiento morrón es de gran importancia 
mundial,  ya  que  se  encuentra  extendido  de 
manera  general  en  las  regiones  templadas  y 
cálidas,  además  ocupa  el  5°  lugar  en  la 
producción  y  superficie  cultivada  de  las 
principales hortalizas (Guzmán y Limón, 2000).  
La producción de pimiento morrón en México 
se  realiza  a  cielo  abierto  y  es  destinada 
principalmente al mercado de exportación, el 
90  %  de  la  producción  esdestinada 
principalmente a Estados Unidos y Canadá, por 
medio del cual se   captan divisas que  influyen 
en  el  desarrollo  regional.  El  cultivo  de  esta 
especie  requiere  mucha  mano  de  obra,  sin 
embargo,  es  un  cultivo  que  genera  altos 
ingresos  por  lo  que  no  representa  un 
problema de costos en los jornales, por lo que 
es económica y  socialmente aceptado por  los 
productores.  Uno  de  los  aspectos  más 
interesantes de  la agricultura moderna es que 
los  cultivos menores  como  son  las hortalizas, 
han  entrado  en  una  etapa  de  gran 
productividad  generando  cambios  en  los 
sistemas  de  producción.  Por  otro  lado  los 
cambios  climáticos  están  obligando  a  los 
productores a buscar una mayor seguridad en 
los  sistemas de producción para  garantizar el 
volumen y la calidad de sus productos. Hoy en 
día,  las  alternativas  que  debe  considerar  el 
sector agrícola deben estar encaminadas a dar 
solución  a  problemas  de  producción 
(rendimiento,  precocidad,  comercialización, 
etc.),  economía  (mano  de  obra,  insumos, 
energía,  etc.)  y manejo  del  medio  ambiente 
(escasez  de  agua,  precipitación,  temperatura, 
vientos,  etc.).  Para  aumentar  el  nivel 
productivo de pimiento morrón,  es necesario 
considerar cada una de las diferentes fases del 
proceso de producción,  a  fin de  analizar  cuál 
es la respuesta de las plantas a las condiciones 
de manejo a que son sometidas, con el fin de 
implementar  un  uso  óptimo  de  insumos  y  el 
aprovechamiento  máximo  de  los  factores 
genéticos  y  ambientales.  Los  cultivos 
intercalados  son  una  alternativa  que  en  la 
actualidad están tomando importancia, ya que 
hacen uso   eficiente de  los recursos (tiempo y 
espacio),  además  el  uso  de  materiales 
orgánicos como la vermicomposta ayudan a la 
nutrición del cultivo y al mejoramiento de  las 
características del suelo, así, en conjunto crean 
una agricultura sostenible. En el municipio de 
Tezontepec  de  Aldama,  Hidalgo  el  cultivo  de 
pimiento  morrón  a  cielo  abierto  no  es  muy 
común por lo que no existen recomendaciones 
específicas para esa zona. Por lo anterior surge 
la  necesidad  de  plantear  esta  investigación 
que  tiene  como  objetivo  generar 
recomendaciones  con  base  en  fertilización 
 
 
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química  y  orgánica  (vermicomposta)  para 
obtener  un  óptimo  rendimiento  y  calidad  de 
frutos de pimiento morrón.  
 
MATERIALES Y MÉTODOS 
Localización del experimento 
  El presente trabajo fue  realizado en un lote 
experimental  de  la  Granja  Integral  de 
Policultivos en el Municipio de Tezontepec de 
Aldama, Estado de Hidalgo, México, ubicada a 
20°  11’  58”  latitud    Norte  y  99°  16’  55’’ 
longitud  oeste,  a  una  altura  de  2100 msnm.  
Según  la  clasificación  climática  de  Koppen 
adaptada por Enriqueta García (1987) para  las 
condiciones  de  la  República  Mexicana  el 
municipio  de  Tezontepec  de  Aldama 
corresponde al  tipo Cw0(w”)b(i’)gx’, que es el 
clima más seco de los templados con canícula. 
La  temperatura media  anual  que  presenta  la 
zona  es    de  17 °C  con  precipitación  media 
anual de 474.4 mm.  
 
Establecimiento del experimento en campo 
  Para  lograr  los  objetivos  se  probaron 
tratamientos  de  fertilización  en  campo  y  se 
distribuyeron  en  un  diseño  de  bloques 
completamente  al  azar.  Se  aplicaron 
fertilizantes químicos con una dosis de 70‐30‐
85 y 210‐90‐255 y Vermicomposta a  razón de 
50  y  150  g/planta,  también  se  conto  con  un 
testigo  (cero  fertilización).  Los  tratamientos 
evaluados  fueron:  T1,  Testigo;  T2,  50  g  de 
lombrihumus;  T3, 150  g de  lombrihumus,  T4, 
70‐30‐85  y      T5,  210‐90‐255  de  N,  P  y  K 
respectivamente. 
  El almacigo se estableció el 21 de marzo de 
2009.  La  semilla  se  sembró  al  voleo  usando 
como  sustrato  el  suelo  y  se  estableció  en un 
pequeño  espacio  de  1  m2.  El  trasplante  se 
realizó  el  18  de  mayo  de  2009,  cuando  las 
plantas  tenían  de  5  a  6  hojas  verdaderas 
colocándolas  a  50  cm  de  separación  entre 
plantas y 60 cm entre surcos. Antes de realizar 
el  trasplante  los  lotes  fueron  previamente 
regados  con  el  propósito  de  facilitar  el 
trasplante  y  mejorar  el  prendimiento.  Se 
trasplantaron  2  plantas  por  mata  para 
asegurar  una  densidad  adecuada, 
posteriormente  se  hizo  un  raleo,  dejando  1 
planta  por mata.    El  cultivo  se  estableció  en  
surcos  con    separación  de  60  cm  y  a  50  cm 
entre  plantas.  Los  riegos  aplicados  al  lote 
experimental se hicieron por  gravedad. 
  Para la fertilización se fraccionó el N en dos 
aplicaciones  haciendo  la  primera    el  20  de 
junio  y  la  segunda  el 25 de  julio de 2009.  La  
vermicomposta se aplicó  junto con  la primera 
fertilización  química,  con  su  respectiva  dosis 
por planta. 
  Se realizaron dos cosechas la primera el 10 
de agosto y la segunda  el 21 de septiembre de 
2009.  Los  principales  indicadores  para 
cosechar  fueron  el  tamaño,  color  y 
consistencia del fruto. 
  Una  vez  cosechados  los  frutos  se 
trasladaron  al  Centro  de  Investigación  en 
Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTA) 
del  Instituto  de  Ciencias  Agropecuarias  de  la 
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 
en  donde  se  procedió  a  la  selección  de  los 
frutos,  eliminando  aquellos  con  presencia  de 
daños mecánicos, plagas y enfermedades, a fin 
de  contar  con  frutos  sanos y homogéneos en 
cuanto a tamaño y color. 
 
Establecimiento  del  experimento  en 
poscosecha 
  Los  frutos  se  almacenaron  a  5±°C  en 
condiciones  de  frigoconservación,  con  y  sin 
bolsa  de  poliolefina  (  18  µ  de  espesor)  y  se 
evaluaron cuatro tiempos de almacenamiento 
0, 10, 20 y 30 días.  
 
Variables de estudio 
Pérdidas de peso. 
  Se  midieron  los  cambios  de  peso  que 
experimentaron los frutos durante los tiempos 
de  almacenamiento.  Se  utilizó  una  balanza 
digital  marca  Ohaus.  La  pérdida  de  peso  se 
reportó  como  porcentaje  de  pérdidas 
acumuladas respecto al peso inicial del fruto. 
 
 
 
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Sólidos solubles totales (° Brix) 
  Por el método 932.12 de la A.O.A.C. (1990) 
se utilizó el refractómetro digital PR101 marca 
ATAGO  con  una  capacidad  de  0‐45%  Brix.  Se 
tomó una gota de  jugo a una temperatura de 
20±1ºC  previamente  extraído  del  fruto,  se 
colocó  en  el  sensor  óptico  del  refractómetro 
para  obtener  la  lectura  correspondiente,  la 
cual  se  expreso  como  porcentaje  de  sólidos 
solubles totales. 
 
Acidez  titulable.  
  La  acidez    titulable  se  determinó  por  el 
método  942.15  de  la  Association  of  Official 
Agricultural Chemical 1997 (A.O.A.C.).  
 
Acido ascórbico (Vitamina C). 
  El  método  de  titulación  visual  del  2‐6 
diclofenol  indofenol,  descrito  por  la  AOAC 
(1980), fue empleado. Este método se basa en 
el hecho de que el  ácido  ascórbico  reduce el 
indicador  redox,  2,6  diclorofenol  indofenol, 
presentando  vire  de  color,  el  exceso  del 
indicador  no  reducido  es  de  color    rosa  en 
medio ácido.  
 
Potencial de hidrogeno (pH) 
  Esta  variable  se  determinó  pesando  diez 
gramos de muestra diluida en 50 ml de agua 
destilada. En seguida, se licuó y se separó, con 
ayuda de un cedazo pequeño, se  introdujo en 
el  potenciómetro  Termo  Orion  modelo  420 
para lectura del pH. 
 
Color del fruto. 
  Esta determinación se  realizó mediante un 
colorímetro por reflexión Hunter “L”, “a”, “b”, 
el  cual  se  basa  en  el  empleo  de  funciones 
trigonométricas.  Una  rueda  de  color  dividida 
en  360º;  con  rojo  púrpurasituado  en  el 
extremo derecho en el ángulo cero; el amarillo 
en 90°; el verde‐azul en 180° y el azul en 270°, 
el colorímetro,  indico el cambio de coloración 
en el  fruto en  tres direcciones: L*, a*, b*,  las 
cuales  marcan  los  cambios  de  brillantez:  L* 
mide  la  oscuridad  a  luminosidad,  a* 
representa  al  rojo  si es positivo  y  verde  si  es 
negativo;  b*  corresponde  al  amarillo  si  es 
positivo  y  azul  en  caso  de  ser  negativo.  La 
medición se realizó en un pequeño círculo que 
se marcó en la parte ecuatorial del cáliz, con la 
finalidad de que la medición siempre se realice 
en el mismo punto. 
 
Análisis de resultados 
  Para el análisis de  resultados,  se  realizó el 
análisis  de  varianza  utilizando  el 
procedimiento  ANOVA  de  SAS  (Statistics 
Análisis  System),  el  diseño  experimental 
completamente  al  azar  y  la  prueba  de 
comparaciones múltiples de medias de Tukey 
a  un  nivel  de  significancia  P  ≤  a  0.05.  Para 
determinar  cada  variable,  se  tuvieron  tres 
repeticiones  por  tratamiento  y  la  unidad 
experimental consistió de diez frutos.  
 
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 
Pérdidas de peso 
  Los  frutos  de  las  plantas  de  pimiento 
morrón  fertilizadas  con  0,  50,  150  g  de 
lombrihumus  y  con  las  fórmulas  70‐30‐85  y 
210‐40‐235  de  N,P  y  K  respectivamente  y 
almacenados a 5±1°C en bolsas de polietileno 
presentaron  las menores  perdidas  de  peso  y 
no se observaron diferencias estadísticas entre 
ellos,  sin  embargo  aunque  no  se  observaron 
diferencias  significativas  los  frutos  de  las 
plantas de pimiento morrón fertilizadas con  la 
fórmula  210‐40‐235 presentaron  las menores 
perdidas  de  peso  a  los  10  y  20  días  de 
almacenamiento, mientras  que  los  frutos  de 
pimiento morrón  almacenados  a  5±1°C  y  sin 
bolsa  de  polietileno  presentaron  las mayores 
pérdidas  de  peso,  observándose  una  menor 
pérdida   de peso en  los  frutos de    las plantas 
de pimiento morrón  fertilizadas con 150 g de 
lombrihumus  a  los  10,  20  y  30  días  de 
almacenamiento (Cuadro 1). 
  En  pimiento  morrón  la  deshidratación  ó 
pérdida de  agua de  los  frutos  en poscosecha 
constituye el principal problema que demerita 
la  calidad  de  consumo.  Báez‐Sañudo  et  al., 
 
 
Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) 
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(2005) reportan que cuando los frutos pierden 
del  6  al  7  %  de  su  peso  la  firmeza  y  la 
apariencia  disminuyen  y  por  consecuencia  la 
calidad  y  vida  de  anaquel.  Al  respecto    se 
observó  en  general  que  hasta  los  20  días  de 
almacenamiento el porcentaje de pérdidas de 
peso  fue menor  al 7 %  ,  sin embargo  al  final 
del periodo de almacenamiento a  los 30 días,  
los  frutos  de  las  plantas  de  pimento morrón 
fertilizadas con 0, 50 y 150 de  lombrihumus y 
con  las  fórmulas 70‐30‐85 y 210‐40‐335 de N, 
P, y K respectivamente almacenados a 5±1°C y 
con  bolsa  de  polietileno  presentaron 
porcentajes de pérdidas de peso que van   de 
1.7  a  2  %,  mientras  que  los  frutos  de  las 
plantas  de  pimiento morrón  con  los mismos 
tratamientos  de  fertilización  almacenados  a 
5±1°C  sin  bolsa  de  polietileno  presentaron 
valores entre 11.8 y 14.7 %. 
 
Cuadro 1.   Efecto de  la fertilización química y con 
lombrihumus en pérdida de peso (%) de frutos de 
pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de 
polietileno a 5°C±1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. 
Fertilización  y 
empaque en bolsa de 
polietileno 
Tiempo de almacenamiento (días) 
0    10  20   30 
Sin  bolsa  de 
polietileno 
Testigo 
50 g  lombrihumus 
150 g  lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
Con  bolsa  de 
polietileno 
Testigo 
50 g lombrihunus 
150 g lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
CV 
DMS 
 
 
0 
0 
0 
0 
0 
 
 
 
0 
0 
0 
0 
0 
 
 
 
 
4.56a 
4.14a 
3.40a 
3.97ab 
4.43a 
 
 
 
0.84c 
0.70c 
0.67c 
0.70c 
0.63c 
 
21.83 
  0.693 
 
 
6.91ab 
6.50ab 
5.94b 
6.64ab 
7.35a 
 
 
 
1.15c 
0.95c 
1.00c 
1.06c 
0.90c 
 
18.01 
  1.09 
 
 
13.03b 
12.77b 
11.82b 
19.57a 
 14.71ab 
 
 
 
2.09c 
1.78c 
1.63c 
1.87c 
1.75c 
 
48.18 
  6.28 
ZValores  con  las mismas  letras  de  la  columna  son  iguales  de 
acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. 
DMS:  Diferencia  mínima  significativa;  CV:  Coeficiente  de 
variación. 
 
 
 
Sólidos solubles totales 
  Se  observaron  diferencias  estadísticas 
significativas  al  inicio  20  y  30  días  de 
almacenamiento   en  los  frutos de  las plantas 
de  pimiento morrón  fertilizadas  con  0,  50  y 
150 g de lombrihumus y con  la fórmula 70‐30‐
85 y 210‐40‐235 de N, P y K respectivamente y 
almacenados  a  5±1°C  con  y  sin  bolsa  de 
polietileno,  mientras  que  a  los  10  días  de 
almacenamiento no se observaron diferencias 
estadísticas significativas (Cuadro 2). 
Al inicio y a los 10 días de almacenamiento, los 
frutos  de  las  plantas  de  pimiento  morrón 
fertilizados  con    la  fórmula  210‐40‐235 
almacenados  a  5±1°C  con  y  sin  bolsa  de 
polietileno presentaron el mayor contenido de 
sólidos  solubles  totales  con  valores de 5.73  y 
5.75 %   respectivamente, sin embargo al  final 
del período de almacenamiento a  los 30 días, 
el mayor contenido de sólidos solubles totales 
se observo en  los  frutos de pimiento morrón 
de  las  plantas  fertilizadas  con  la  fórmula  70‐
30‐85 con un valor de 4.96 %. 
 
Acidez titulable 
  En  acidez  titulable  se  observaron 
diferencias estadísticas significativas a los 10 y 
20 días de almacenamiento en los frutos de las 
plantas de pimiento morrón    fertilizados   con 
0,  50  y  150  g  de  lombrihumus  y  con  las 
fórmulas  70‐30‐85  y  210‐40‐235  de N,  P  y  K 
respectivamente y almacenados a 5±1°C, con y 
sin bolsa de polietileno, mientras que al  inicio 
y final del almacenamiento a los 30 días no se 
observaron  diferencias  significativas  (Cuadro 
3). 
  A  los 10 días de almacenamiento el menor 
contenido de acidez titulable se observo en los 
frutos de  las plantas de pimiento morrón que 
no  recibieron  ningún  tratamiento  de 
fertilización,  mientras  que  a  los  20  días  el 
menor  contenido  se observó en  los  frutos de 
las  plantas  de  pimiento  morrón  fertilizados 
con 50 g de lombrihumus con 0.123 %. 
 
 
 
 
Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 87 
Cuadro 2. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en contenido de sólidos solubles totales (%) de 
frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5°C±1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. 
Fertilización  y  empaque  en  bolsa 
de polietileno 
        Tiempo de almacenamiento (días)   
              0                       10                                  20                                 30 
Sin bolsa de polietileno 
Testigo 
50 g  lombrihumus 
150 g  lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
Con bolsa de polietileno 
Testigo 
50 g lombrihunus 
150 lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
CV 
DMS 
 
  5.10a 
  3.90b 
     4.20ab 
  3.90b 
  5.73a 
 
 
     5.10ab 
      3.90b 
     4.10ab 
      3.90b 
      5.73a 
 
  13.67 
      1.79 
 
  4.33a 
  4.26a 
  4.36a 
  4.80a 
  4.75a 
 
 
  3.83a 
  4.46a 
  3.90a 
  3.86a 
  4.76a 
 
  11.08 
    1.38 
 
      4.60abc 
      5.93a 
      5.66ab 
      5.67a 
      5.83a 
 
 
      4.63abc 
      3.70c 
      3.83c 
      4.10bc 
      4.00c 
 
       11.71 
         1.62 
 
  4.53ab 
  4.43ab 
  4.26ab 
  4.96a 
  4.53ab 
 
 
  3.50b 
  4.00ab 
  3.80ab 
  3.83ab 
  4.20ab 
 
  11.37 
    1.38 
ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. 
DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. 
 
  Se ha reportado que acidez titulable en  los 
frutos  de  chile  ‘poblano’  se  atribuye 
principalmenteal  contenido  de  ácido 
ascórbico por ser un fruto rico en vitamina C y 
a medida que el fruto se vuelve senescente sin 
presentar cambios de color, la degradación de 
este ácido es mayor (Dürüs et al., 1997). 
  Es  posible    que  la  aparición  de  los 
pigmentos proteja al ácido ascórbico al evitar 
su  oxidación  ya  que  la  función  de  los 
pigmentos  puede  ser  de  antioxidante.  Así  el 
mayor valor promedio de la acidez titulable en 
los chiles posiblemente se deba a este efecto, 
aunado  a  que  los  ácidos  orgánicos  son 
también  sustratos  de  las  reacciones  de 
respiración. 
 
 
Cuadro 3. Efecto de  la  fertilización química y  con  lombrihumus en el  contenido de acidez  titulable  (%) de 
frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5°C±1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. 
Fertilización  y  empaque  en  bolsa  de 
polietileno 
      Tiempo de almacenamiento (días) 
    0                                10                            20                               30 
Sin bolsa de polietileno 
Testigo 
50 g  lombrihumus 
150 g  lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
Con bolsa de polietileno 
Testigo 
50 g lombrihunus 
150 lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
CV 
DMS 
 
0.099a 
0.085a 
0.123a 
0.123a 
0.106a 
 
 
  0.990a 
  0.990a 
  0.123a 
  0.123a 
  0.106a 
   24.87 
   0.071 
 
0.142ab 
0.107bc 
0.111bc 
0.111bc 
0.149a 
 
 
 0.099c 
 0.114abc 
 0.109bc 
 0.119abc 
 0.119abc 
 10.21 
  0.035 
 
0.159ab 
0.134ab 
0.142ab 
0.171a 
0.136a 
 
 
  0.153ab 
  0.123b 
  0.149ab 
  0.156ab 
  0.159ab 
  10.56 
   0.045 
 
0.170a 
0.141a 
0.149a 
0.158a 
0.143a 
 
 
0.190a 
0.152a 
0.138a 
0.111a 
0.135a 
19.43 
0.080 
ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. 
DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. 
 
 
Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 88 
Vitamina “C” 
  No  se  observaron  diferencias  estadísticas 
significativas  al  inicio,  10,  20  y  30  días  de 
almacenamiento en los frutos de las plantas de 
pimiento morrón fertilizados con 0, 50 y 150 g 
de lombrihumus y fertilizados con las fórmulas 
70‐30‐85  y 210‐40‐235,  almacenados  a 5±1°C  
con y sin bolsa de polietileno (Cuadro 3). 
  Aunque  no  se  observaron  diferencias 
significativas    a  los  10  y  20  días  de 
almacenamiento  el  mayor  contenido  de 
vitamina  “C”  se observo en  los  frutos de    las 
plantas  de  pimiento  morrón  fertilizados  con 
150  g de  lombrihumus,  sin embargo  a  los 30 
días  de  almacenamiento  el mayor  contenido 
se  observo  en  los  frutos  de  las  plantas  de 
pimiento  morrón  fertilizados  con  la  fórmula 
210‐40‐235 con un valor de 200.1 mg de ácido 
ascórbico/100 g de peso fresco. 
  Siller‐Cepeda et al.,  (2005) mencionan que 
el contenido de vitamina C ó ácido ascórbico, 
es mayor en  frutos de pimiento morrón color 
rojo  y  amarillo  en  comparación  con  los  de 
color  verde.  En  pimientos  morrón  amarillo 
reportan  valores  de  89,  82  y  70 mg  para  las 
variedades    ‘Cadia’,  ‘Paso  doble’  y  ‘Taranto’ 
respectivamente, mientras que para  pimiento 
morrón color naranja  reportan valores de 92 y 
89  mg/100  g  de  peso  fresco  para  las 
variedades 6321 y Boggie. En este trabajo para 
pimiento  morrón  encontramos  valores  que 
van de 67.6 a 200.1 mg /100 g de peso fresco. 
 
 
Cuadro 4. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en el contenido de Vitamina “C” (mg de ácido 
Ascórbico/100g de peso fresco) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 
°C ± 1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. 
Fertilización  y  empaque  en  bolsa 
de polietileno 
      Tiempo de almacenamiento (días) 
    0                                     10                          20                                30 
Sin bolsa de polietileno 
Testigo 
50 g  lombrihumus 
150 g  lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
Con bolsa de polietileno 
Testigo 
50 g lombrihunus 
150 lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
CV 
DMS 
 
67.62a 
94.44a 
73.14a 
73.71a 
68.76a 
 
 
67.81a 
94.60a 
73.14a 
73.71a 
68.76a 
 
17.10 
37.38 
 
140.0a 
105.5a 
150.8a 
117.9a 
139.6a 
 
 
  95.0a 
113.3a 
88.38a 
80.00a 
96.50a 
 
28.42 
92.61
 
149.1a 
152.5a 
152.1a 
131.8a 
114.2a 
 
 
106.1a 
191.0a 
 95.4a 
108.5a 
124.1a 
 
24.69 
87.47
 
167.8a 
173.9a 
166.1a 
149.1a 
200.1a 
 
 
154.6a 
132.3a 
161.9a 
183.8a 
129.7a 
 
  24.18 
113.26 
ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. 
DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. 
 
pH 
  En  pH  se  observaron  diferencias 
estadísticas significativas a  los 10 y 20 días de 
almacenamiento,  sin  embargo    al  inicio  y  al 
final del periodo de almacenamiento a  los 30 
días,  no  se  observaron  diferencias 
significativas  en  los  frutos  de  las  plantas  de 
pimiento morrón fertilizadas con 0, 50 y 150 g 
de lombrihumus y con las fórmulas 70‐30‐85 y 
210‐40‐235   y almacenados a 5±1°C con y sin 
bolsa de polietileno. 
  A  los  10  y  20  días  de  almacenamiento  el 
valor más alto en pH se observó en  los  frutos 
de pimiento morrón que no recibieron ningún 
tratamiento  de  fertilización  (testigo)  (Cuadro 
5). 
  El pH se comporta de acuerdo a la variación 
en  la acidez titulable, ya que aumenta cuando 
 
 
Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 89 
la acidez desciende y viceversa, lo cual ha sido 
reportado para algunos  frutos  (Tucker, 1993), 
y en general este comportamiento se observó 
en  los  frutos de pimiento morrón (Cuadro 3 y 
5). 
  La  disminución  ó  aumento  en  pH  de  los 
frutos,  se  atribuye  al  menor  ó  mayor 
contenido  de  ácidos  orgánicos  presentes  en 
forma ionizada en el tejido vegetal (Salisbury y 
Ross, 1994).  
 
Cuadro  5.  Efecto  de  la  fertilización  química  y  con  lombrihumus  en  pH  de  frutos  de  pimiento  morrón 
almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 °C ± 1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. 
Fertilización y empaque en bolsa de 
polietileno 
      Tiempo de almacenamiento (días) 
   0                             10                                 20                             30 
Sin bolsa de polietileno 
Testigo 
50 g  lombrihumus 
150 g  lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
Con bolsa de polietileno 
Testigo 
50 g lombrihunus 
150 lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
CV 
DMS 
 
6.08a 
5.87a 
5.82a 
5.99a 
6.00a 
 
 
6.08a 
5.87a 
5.82a 
5.99a 
6.00a 
 
3.53 
0.60 
 
5.98ab 
5.91ab 
5.76ab 
5.74ab 
5.75ab 
 
 
6.21a 
5.05b 
5.66ab 
5.44ab 
5.80ab 
 
5.90 
0.97 
 
 6.23a 
 6.00ab 
 5.91ab 
 5.89ab 
 5.90ab 
 
 
5.78bc 
5.48c 
5.82bc 
5.87ab 
5.87ab 
 
2.27 
0.38 
 
6.05a 
5.99a 
5.93a 
5.98a 
6.00a 
 
 
4.55a 
5.79a 
6.09a 
6.03a 
5.93a 
 
10.89 
1.84 
ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. 
DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. 
 
Color 
  En  los  valores  de  a  y  b  no  se  observaron 
diferencias  estadísticas  significativas  al  inicio, 
10, 20 y 30 días de almacenamiento, mientras 
que  para  L,  si  se  observaron  diferencias 
estadísticas significativas a los 10, 20 y 30 días  
en  los  frutos  de  las  plantas  de  pimiento 
morrón  fertilizadas  con  0,  50  y  150  g  de 
lombrihumus y con 70‐30‐85 y 210‐40‐235 de 
N,  P  y  K  respectivamente    y  almacenado  a 
5±1°C con y sin bolsa de polietileno (Cuadro 6). 
  Aunque  no  se  observaron  diferencias 
significativas  en  los  valores  de  a,  el  menor  
valor se observo en los frutos de las plantas de 
pimiento morrón  fertilizadas      con  150    g de 
lombrihumus y almacenadas a 5±1°C sin bolsa 
de  polietileno,  al  inicio,10  y  20  días  de 
almacenamiento con   valores de  ‐3.9,  ‐5.9 y  ‐
5.1 respectivamente, mientras que al final del 
periodo  de  almacenamiento  a  los  30  días  lo 
presentaron  los  frutos  de  las  plantas  de 
pimiento  morrón  fertilizadas  con  70‐30‐85  y 
almacenadas  a  5±1°C  sin bolsa de polietileno 
presentaron un  valor de  ‐5.4  . En  general  los 
valores obtenidos de a están por abajo de  los 
valores  reportados  por  Hernández  et  al., 
(2005), ya que el reporta valores de ‐7.42. 
  En  relación  a  los  valores  de  b,  se 
encontraron  valores  que  van  de  5.4  a  8.1, 
valores  que  están  muy  por  debajo  de  lo 
reportado  por  Hernández    et  al.,  (2005),  ya 
que el reporta valores de 22.34. 
  El valor más alto de L se observo a los 10 y 
20 días de almacenamiento en los frutos de las 
plantas de pimiento morrón fertilizados con la 
fórmula  70‐30‐85  y  almacenados  a  5±1°C  en 
bolsas  de  polietileno  con  valores  de  37.9  y 
40.8 respectivamente, sin embargo al final del 
periodo  de  almacenamiento  los  frutos 
fertilizados  con  50  g  de  lombrihumus  y  
almacenados a 5±1°C en bolsas de polietileno 
 
 
Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 90 
presentaron  el mayor  valor  con  un  valor  de 
47.7.  
  El valor mayor de L nos  indica que es más 
claro.  Los  parámetros  a  y  b  nos  dan 
información  sobre  cromaticidad, 
particularmente  el  parámetro  a  que  es 
positivo  en  el  pimiento  rojo  y  negativo  en  el 
pimiento verde, Guerra‐Vargas   et al.,  (2001). 
Hernández  et  al.,  (2005)  en  pimiento  verde 
han reportado valores para L de 46.84. 
 
 
Cuadro 6. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en color (L, a, b) de frutos de pimiento morrón 
almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 °C ± 1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. 
Fertilización  y  empaque 
en bolsa de polietileno 
      Tiempo de almacenamiento (días) 
  L          a          b            L            a      b           L              a          b              L            a          b 
              0                                    10                                 20                                       30 
Sin bolsa de polietileno 
Testigo 
50 g  lombrihumus 
150 g  lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
Con bolsa de polietileno 
Testigo 
50 g lombrihunus 
150 lombrihumus 
70‐30‐85 
210‐40‐235 
 
CV 
DMS 
 
41.5a   ‐4‐1a   6.4a 
40.6a   ‐3.8a   6.1a 
40.1a   ‐3.9a   5.7a 
40.5a   ‐4.1a   6.0a 
40.9a   ‐4.2a   6.6a 
 
 
37.8a   ‐3.8a    5.9a 
41.0a   ‐4.2a    6.5a 
41.2a   ‐4.1a    6.4a 
40.9a   ‐4.1a    6.3a 
40.7a   ‐4.6a    6.4a 
 
 7.1     ‐18.3   20.7 
 3.8      0.99    1.71 
 
34.0b     ‐6.5a  7.7a 
36.3ab   ‐5.4a  6.5a 
33.5b     ‐5.9a  6.6a 
33.7b     ‐6.0a  6.9a 
35.8ab   ‐5.7a  6.4a 
 
 
35.3ab  ‐5.9a   5.7a 
36.1ab  ‐6.0a   7.0a 
37.5a    ‐4.7a   6.4a 
37.9a    ‐5.5a   6.1a 
36.8a    ‐5.7a   6.2a 
 
5.9       ‐25.4    25.2 
2.79       1.92    2.02 
 
35.1d        ‐5.9a   7.1a 
35.7cd      ‐5.9a   7.6a 
38.0bc      ‐5.1a   6.0a 
38.8ab      ‐5.4a   6.0a 
38.5ab      ‐5.7a   6.5a 
 
 
37.2bcd    ‐5.9a    6.9a 
38.7ab      ‐5.8a    6.8a 
38.8ab      ‐6.2a    7.5a 
40.8a        ‐6.2a    7.1a 
39.0ab      ‐6.3a    7.3a 
 
  4.4         ‐19.2    23.1 
  2.69         1.61    2.30 
 
36.9b     ‐6.5a     7.7a 
37.5b     ‐6.4a     8.1a 
35.8b     ‐6.4a     7.4a 
39.5ab   ‐5.4a     6.4a 
38.0b     ‐5.8a     7.5a 
 
 
40.4ab    ‐5.7a       7.1a 
47.7ab    ‐6.3a       7.9a 
41.5ab    ‐6.4a       7.8a 
40.9ab    ‐6.0a       7.6a 
46.2a       ‐6.0a      7.7a 
 
 13.9        16.5      20.8 
 7.96        1.47       2.2 
ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. 
DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. 
 
CONCLUSIONES 
  Los  frutos  de  las  plantas  de  pimiento 
morrón  fertilizadas  con  lombrihumus  y  con 
fertilización  química,    almacenados  en  bolsas 
de  polietileno  presentaron  las  menores 
perdidas  de  peso  y  no  se  observaron 
diferencias estadísticas significativas. 
  En vitamina C ó ácido ascórbico y pH, no se 
observaron  diferencias  significativas  e  los 
frutos  de  las  plantas  de  pimiento  morrón 
fertilizadas  con  lombrihumus  y  con 
fertilización química y  almacenados  con y sin  
bolsas de polietileno. 
  Al inicio y a los 10 días de almacenamiento, 
los  frutos de  las plantas de pimiento morrón 
fertilizados  con    la  fórmula  210‐40‐235 
almacenados  con  y  sin  bolsa  de  polietileno 
presentaron  el  mayor  contenido  de  sólidos 
solubles  totales,  sin  embargo  al  final  del 
período  de  almacenamiento  a  los  30  días,  el 
mayor  contenido  se observo  en  los  frutos de 
pimiento morrón de las plantas fertilizadas con 
la fórmula 70‐30‐85. 
  En  el  contenido  de  acidez  titulable  no  se 
observaron diferencias significativas al  inicio y 
final del periodo de almacenamiento a  los 30 
días  en  los  frutos  de  las  plantas  de  pimiento 
morrón  fertilizadas  con  lombrihumus  y  con 
fertilización química y   almacenados  con y sin 
bolsas de polietileno. 
  En  color  no  se  observaron  diferencias 
significativas para a y b, y con  respecto a L el 
mayor  valor  se  observo  en  los  frutas  de  las 
plantas de pimiento morrón fertilizados con la 
fórmula 70‐30‐85 y almacenados en bolsas de 
polietileno. 
 
AGRADECIMIENTOS 
  Los  autores  agradecen  el  financiamiento 
otorgado  por  FOMIX  CONACYT‐GOBIERNO 
 
 
Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 91 
DEL  ESTADO  DE  HIDALGO,  para  el  proyecto 
“Propuesta  de  activación  de  la  granja  de 
policultivos  (frutas‐hortalizas‐cultivos  básicos) 
de  Tezontepec  de  Aldama,  Hidalgo,  para  la 
activación  y  transferencia  de  tecnología 
sustentable”,  con clave 073875.  
 
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