HISTORIA-DE-LA-MICROBIOLOGIA

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UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA 
MICROBIOLOGIA I 1 
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL 
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 
CURSO: MICROBIOLOGIA I 
 
 
 
 
HISTORIA DE LA MICROBIOLOGIA 
 
 
 
INTRODUCCION 
 
 
1.1 Microbiología 
 
Microbiología es el estudio de los organismos microscópicos, deriva de 3 
palabras griegas: micros (pequeño) bios (vida) y logos (ciencia) que 
conjuntamente significan el estudio de la vida microscópica. 
 
Para mucha gente la palabra microorganismos le trae a la mente un grupo de 
pequeños criaturas que no se encuadran en ninguna de las categorías de la 
pregunta clásicas : ¿ es animal , vegetal o mineral ¿ Los microorganismos son 
diminutos seres vivos que individualmente son demasiado pequeños como 
para verlos a simple vista . En este grupo se incluyen las bacterias, hongos 
(levaduras y hongos filamentosos) virus, protozoos y algas microscópicas. 
 
Normalmente tendemos asociar estos pequeños organismos con infecciones 
enfermedades como el SIDA o deterioro de alimentos. Sin embargo la mayoría 
de los microorganismos contribuyen de una forma crucial en el bienestar de la 
tierra ayudando a mantener el equilibrio de los organismos vivos y productos 
químicos en nuestro medio ambiente: Los microorganismos de agua dulce y 
salada son la base de la cadena alimentaría en océanos, lagos y ríos. 
 
Los microorganismos del suelo destruyen los productos de desecho e 
incorporan el gas nitrógeno del aire en compuestos orgánicos así como reciclan 
los productos químicos en el suelo agua y aire: ciertas bacterias y algas juegan 
un papel importante en la fotosíntesis ,que es un proceso que genera nutrientes 
y oxigeno a partir de luz solar y CO2 siendo un proceso critico para el 
mantenimiento de la vida sobre la tierra : los hombres y algunos animales 
dependen de las bacterias que habitan en sus intestinos para realizar la 
digestión y síntesis de algunas vitaminas como son la K y algunos de complejo 
B . 
 
Los microorganismos también tienen aplicaciones industriales ya que se 
utilizan en la síntesis de productos químicos como son acetona, ácidos 
orgánicos, enzimas, alcohol y muchos medicamentos. 
 
 
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El proceso de producción de acetona y butanol por bacterias fue descubierto en 
1914 por Chaim Welzmann, un polaco que trabajaba en Inglaterra para 
Winston Churchill. Cuando estallo la primera guerra mundial en agosto de ese 
año, la producción de acetona era esencial en el proceso de fabricación de las 
municiones, por lo que el descubrimiento de Weizmann jugo un papel 
determinante en el desarrollo de la guerra. 
 
Después de la guerra, rehusó todos los honores que le propuso el gobierno 
británico. Sin embargo, utilizo su influencia para que el gobierno británico 
ayudara a establecer el estado judío en Palestina. En 1949, Weizmann fue 
elegido el primer presidente de Israel. 
 
La industria alimentaría también usa microorganismos en la producción de 
vinagre, bebidas alcohólica, aceituna, mantequilla, queso, yogurt y pan. 
Además, las bacterias y otros microorganismos ahora pueden ser manipulados 
para producir sustancias que ellos normalmente so sintetizan. A través de esta 
técnica, llamada ingeniería genética, las bacterias pueden producir importantes 
sustancias terapéuticas como insulina, hormona de crecimiento humana e 
interferón. 
 
Actualmente sabemos que los microorganismos se encuentran en todas partes, 
pero hace poco, antes de la invención del microscópico, los microorganismos 
eran desconocidos para los científicos. Miles de personas morían en las 
epidemias cuyas causas no se conocían. El deterioro de los alimentos no se 
podía controlar siempre y muchas familias enteras morían debido a que no 
existían vacunas y antibióticos disponibles para combatir las infecciones. 
 
 Nosotros podemos hacernos una idea de cómo se han desarrollado nuestros 
actuales conceptos de microbiología repasando los acontecimientos históricos 
que han cambiado nuestras vidas. 
 
La microbiología es una ciencia biológica que estudia la estructura, fisiología, 
genética ecología y las aplicaciones socioeconómicas de los microorganismos. 
Es decir, de aquellos seres vivientes comprendidos en los reinos Fungí 
(hongos), Protista y Monera (bacterias), incluyendo a los virus y a otros 
organismos moleculares. La microbiología utiliza técnicas como la 
esterilización, el empleo de medios de cultivo, el análisis molecular y 
bioquímica, para el aislamiento y crecimiento de los microorganismos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1.2 Desarrollo histórico de la microbiología 
 
Como otras ciencias, la microbiología actual ha seguido también un desarrollo 
histórico, que por razones didácticas aquí se ha dividido en seis periodos. 
 
A. PERIODO ESPECULATIVO (3 MILLONES DE AÑOS A.C. – 1676) 
 
Este periodo se inicia desde los 3 a 2.5 millones de años A.C con la evolución 
del genero homo. Al desarrollarse las primeras prácticas agrícolas y el 
procesamiento empírico de los alimentos (10000-7000 A.C) el hombre inicia 
inconscientemente su relación eterna con los microorganismos. Fueron los 
sumerios, babilonios y, más exquisitamente, los egipcios los que emplearon 
directamente a los microorganismos al desarrollar la fabricación del pan y la 
cerveza. 
 
Otras culturas mas recientes también han utilizado los microorganismos 
particularmente en su alimentación, bebidas alcohólicas han estado presentes 
en las culturas asiáticas, africanas, europeas y americanas; los alimentos 
fermentados han sido desde sus orígenes fundamentales en la dieta de los 
asiáticos. 
 
Mas tarde, Fracastoro (1546) sugiere que organismo invisibles eran los 
causantes de las enfermedades.Otros como Robert Hooke (1664) describieron 
observaciones microscópicas de hongos .Pero fue en octubre de 1676 
Anthony Van Leeuwenhoek; (1632-1723) publica en la revista 
“PHILOSOPHICAL TRANSACTIONS OF THE ROYAL SOCIETY”, su primer 
articuló sobre observaciones microscópicas y la primera persona en describir 
los microorganismos en detalle, a los cuales denomino animáculos. 
 
 Leeuwenhoek examinó el agua de lluvia, de mar, de rió, saliva y otras 
materias. Sin embargo, estas observaciones no condujeron a ninguna 
investigación acerca de las posibles actividades de los microorganismos, ni 
como agentes de fermentaciones ni de enfermedades infecciosas ya que el 
desarrollo de la química ya de la medicina era demasiada primitivo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. PERIODO ESPECULATIVO (3 MILLONES A.C, 1676) 
 
 
 
Aparición Genero Homo (3 A 2.5 millones A. A. C) 
 
 
 
 
 Practicas Agrícolas (10,000 – 7000 A. A. C) 
 Procesamiento Empírico de los Alimentos 
 
 
 
 
 
 Egipcios M .O. Pan y Cerveza 
 Otras Culturas: asiáticas, Africanas, Europeas, Americanas 
 
 
 
 
 
 Bebidas Alcohólicas 
 Alimentos Fermentados 
 
 
 
Fracastoro (1546) M .O. Enfermedades 
 
 
Robert Hooke (1664) Observaciones Microscópicas Hongos 
 
 
 
 1832-1723 (holandés)250 Microscópicos 200 a 300 
 
 
 
Philosophical Transactions Animalucos 
 
Of the Royal Society Mundo seers vivientes 
 
ANTONY VAN 
LEEUWENHOECK 
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300 cartas Descripciones muy exactas: 
 
 Coco 
 Bacilo 
 Espirilos 
 
 
B. PERIODO DE LA OBSERVACIÓN (1676-1867) 
 
Después que las publicaciones de Leewenhoek demostraron la existencia de 
los microorganismos fue necesario, sin embargo, esperar cerca de 200 años 
para que la microbiología tenga un avance rápido. Esto fue debido 
principalmente al predominio en aquella época de la Teoría de la Generación 
espontánea. Este fue un periodo de duro enfrentamiento filosófico entre los 
diversos científicos que termino con tal Teoría. Hombres como Francesco 
Redi (1626 – 1698) Lázaro Spallanzani (1729-1799), Jhon Tyndall (1820-
1893) y. principalmente, Louis Pasteur (1822-1895), dieron la victoria e 
impulsaron vigorosamente a la microbiología. 
 
La idea de la generación espontánea se remonta a la cultura griega, los cuales 
creían que las ranas y gusanos crecían espontáneamente a partir del lodo, 
incluso existían recetas: llenando una tinaja con trapos y colocándola en un 
sitio apartado durante semanas al final crecían ratones a partir de trapos. En el 
siglo XVII el italiano Francesco Redi demostró en 1668 que los gusanos 
encontrados en la carne podrida eran las larvas que provenían de los huevos 
que previamente habían depositado en la carne las moscas y no el producto de 
la generación espontánea. Sin embargo una cosa eran huevos de moscas y 
otra los microorganismos que solo se podían ver, con la ayuda del 
microscópico. 
 
En 1745 Jhon Needham hirvió trozos de carne para destruir los organismos 
preexistentes y los coloco en un recipiente abierto. Al cabo de un tiempo 
observo colonias de microorganismos sobre la superficie y concluyo que se 
generaban espontáneamente a partir de la carne. 
 
 En 1769, Lázaro Spallanzani repitió el experimento pero tapando los 
recipientes, no apareciendo las colonias, lo que contradecía la teoría de la 
generación espontánea. Pero Needham argumento que el aire era esencial 
para la vida incluida la generación espontánea de microorganismos y este aire 
había sido excluido en los experimentos de Spallazani. 
 
Unos 100 años después en 1836 Franz Schuize pasó el aire a través de unas 
soluciones ácidas fuertes hacia el interior de un recipiente con carne hervida. Al 
año siguiente Theodor Schwann paso el aire a través de tubos calientes. Los 
microorganismos no aparecían en ninguna caso ya que los microorganismos 
presentes en el aire habían sido aniquilados. Sin embargo los que apoyaban la 
generación espontánea comentaban que el ácido y el calor alteraban el aire de 
tal manera que impedía la generación espontánea de los microorganismos. 
 
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El experimento mas contundente de Pasteur y que derrumbo la teoría de la 
generación espontánea, fue el de los “frascos con cuello de cisnes” (frascos de 
Pasteur). 
 
 
 
 
Los frascos de Pasteur eran matraces cuya boca estaba estirada mediante 
calor hasta constituirse en un tubo delgado y curvado , manteniendo el extremo 
abierto ; los frascos contenían una infusión de materiales putrescibles y eran 
sometidos a calor hasta ebullición de tal manera que se eliminaban los 
microorganismos iniciales y , aunque el aire podía penetrar al interior del frasco 
,las partículas de polvo con los microorganismos del ambiente se quedaban en 
las paredes curvadas del cuello , permaneciendo la infusión estéril durante 
periodos muy largos de tiempo (algunos frascos fueron sellados por Pasteur 
fue “ no solo el brazo sino también la voz , y finalmente el símbolo de la ciencia 
triunfante ”.Junto con Pasteur , Tyndall y Appert (quien gano un concurso 
patrocinado por Napoleón para desarrollar un método de conservación de 
alimentos enlatados , necesario para sus largos periodos de guerra ) 
contribuyen al establecimiento de la esterilización (pasterización, tindalización y 
apertización, respectivamente ) como una de las técnicas fundamentales para 
la microbiología . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. PERIODO DE LA OBSERVACIÓN (1676-1867) 
 
 
 
 TEORIA GENERACION 
 
 ESPONTANEA 
 
 
ABIOGENESIS 
 
Materia muerta Origina seres vivos 
 
 
 
 
 
 TEORIA BIOGENESIS 
 
 
Ser vivo Origina seres vivos 
 
 
DEFENSORES DE LA TEORIA VITALISTA 
 
-Aristóteles 
 
-John Needham (1731- 1781) 
 
-Felix Archimede Pouchet (1859) 
 
 
DEFENSORES DE LA BIOGENESIS 
 
-Francesco Redí (1626-1698) 
 
-Lázaro Spallanzani (1729-1799) 
 
-Jhon Tindall (1820-1893) 
 
-Louis Pasteur (1822-1895) 
 
-Schuize (1815-1875) 
 
-Theodor Schwann (1810-1882) 
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-Schroder y Van Dusch (1895) 
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C. PERIODO DE LOS CULTIVOS (1667-1910 APROX.) 
 
Así como Pasteur con la eterización y sus estudios iniciales de las 
“enfermedades del vino y la cerveza”, Robert Koch (1813-1910) han sido 
fundamentales en el desarrollo de la microbiología con el establecimiento de 
las técnicas de aislamiento de microorganismo y de los medios de cultivo. 
Koch desarrolló el cultivo en medio sólido (primero sobre rodajas de papa, 
luego sobre gelatina y finalmente sobre agar, consecuencia de una sugerencia 
de la esposa de Walter Hesse, (uno de sus discípulos) utilizando unas cajas 
circulares de vidrio (diseñadas por Richard Petri, otro de sus discípulos), lo 
que permitió el aislamiento e identificación de un gran número de bacterias. 
 
Además Koch como consecuencia de sus estudios sobre el ántrax (una 
enfermedad de vacunos causada por la bacteria formadora de endosporas 
llamada Bacillus anthracis y que ocasionalmente ocurre en humanos) y con el 
empleo de las técnicas de esterilización y de aislamiento y cultivo en medio 
sólido estableció los criterios para probar la relación causal de un 
microorganismo con una enfermedad y que ahora se denominan: 
 
 
 
POSTULADOS DE KOCH: 
 
1. El organismo causal debe encontrase siempre en los animales, hombre, 
plantas que padecen la enfermedad y no debe encontrarse en los 
individuos sanos. 
 
2. El organismo casual debe ser cultivado en cultivo puro a partir del 
individuo enfermo. 
 
3. Tal cultivo puro, cuando se inocula a individuos susceptibles debe dar 
lugar a los síntomas características de la enfermedad. 
 
4. El organismo causal debe ser reaislado de los individuos experimentales 
y cultivado nuevamente en el laboratorio después de lo cual debe aun 
ser similar al organismo inicial. 
 
 
En 1833 Christiam Gram desarrollo empíricamente el método de tinción 
diferencial para bacteria que permite diferenciar dos tipos básicos de 
bacterias debido a su capacidad de retener (positivas) o (negativas) el 
colorante básico cristal violeta (la diferencia entre los dos tipos básicos de 
bacterias se debe a la composición y estructura de la pared celular). 
 
Con las principales técnicas microbiológicas ya desarrolladas se 
identificaron los microbios causantes de las principales,y aun presentes, 
enfermedades .Algunos llaman a este periodo como el de los cazadores de 
microbios. 
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Aun sin el conocimiento de los procesos inmunológicos, Pasteur desarrollo 
las vacunas contra el ántrax, el cólera de las aves, la erisipela porcina y 
contra la rabia. 
 
Descubrió la técnica de atenuación de la virulencia y que aún se emplean 
en la preparación de algunas vacunas. 
 
 
 
 D. PERIODO DE LA FISIOLOGÍA MICROBIANA (1910-1940) 
 
Con la facilidad para el aislamiento de microorganismos y su cultivo en 
forma pura, se pudo iniciar el estudio de su comportamiento fisiológico. Esto 
fue iniciado por Pasteur con sus estudios sobre fermentación alcohólica y 
fermentación láctica en la fabricación de vino y la cerveza y la torcedura de 
ambas bebidas. Más tarde, S. Winogradski (1856-1953), M.W.Bejijerinck 
(1851-1933) relacionaron el metabolismo microbiano con las 
transformaciones biogeoquímicas en el suelo y agua y, en base a las 
particularidades metabólicas microbianas, desarrollan la técnica de cultivo 
por enriquecimiento. Otros como A. J. Kluyver y C.B. Van Niel estudiaron 
el metabolismo bacteriano y la fotosíntesis bacteriana respectivamente. 
 
El cultivo por enriquecimiento consiste en aumentar deliberadamente la 
población de un determinado grupo microbiano de una muestra mediante la 
provisión de condiciones particulares a tal grupo; con la población particular 
aumentada puede aislarse el microorganismo utilizando las otras técnicas 
de cultivo. Por ejemplo para aislar una bacteria litrotofa que sea capaz de 
utilizar amonio , se prepara un medio de cultivo que contenga NH4 como 
única fuente de energía y después de inoculario con suelo , agua u otra 
muestra , se le incuba en oscuridad. 
 
La característica de Pasteur de convertir sus formulaciones teóricas en 
soluciones útiles a los problemas de humanidad (“No hay tales cosas como 
ciencia pura y ciencia aplicada hay solamente ciencia y las aplicaciones de 
la ciencia”), ha sido una de las fisiológicas de los microorganismos ha sido 
empleada, por ejemplo, en la producción económica de muchas sustancias. 
 
La producción de levadura de cerveza en grandes tanques aireados file 
posible desde los finales del siglo 19. En plena Primera Guerra Mundial, 
Chain Weisman (a la postre primer presidente de Israel) salvo a los Aliados 
de la escasez de explosivos para sus municiones, al llevar a gran escala la 
producción de acetona a partir de granos amiláceos mediante fermentación 
con Clostridium acetobutyricum. 
 
En 1923 se puso en operación exitosa la primera planta mundial de ácido 
cítrico por Pfizer, que utilizaba la fermentación de la sacarosa por 
Asperigillus Níger). 
 
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El descubrimiento causal de Alexander Fleming en 1928 de la antibiosis de 
Penicilium notatum contra Streptococcus aureus debido la penicilina, 
condujo 20 años después a Howard Florey y Emst Chain, en plena 
Segunda Guerra Mundial, a la producción masiva de penicilina, debido a la 
falta de plantas industriales en Inglaterra la producción se realizo en EE.UU. 
por las firmas Merck, Pfizery Squibb. Este periodo podría ser mejor 
considerado como el “La fisiología Microbiana y la Microbiología Industrial” 
 
 
 
 
 
 
 
Inocuo 
Suelo Aislamiento 
 oscuridad 
Agua del M.O. 
 
 Nh4+ 
 
 
 
 Contiene nutrientes Por cultivo 
 Y condiciones particulares puros 
 Cultivo Para un determinado 
 Enriquecimiento Aumenta la 
 Población 
 M.O.S M.O.S 
 
 
 Bacteria 
 Litotrofa 
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E. EL PERIODO DE LA GENÉTICA MICROBIANA (1941-1970) 
 
A inicios de la década de los 40 no estaba plenamente confirmada la 
participación de los ácidos nucleicos como los agente fundamentales en la 
transmisión hereditaria de los organismos vivientes. 
 
Si bien los trabajos de Mendel habían dado origen a la genética, no se 
incluia a los microorganismos y, en todo caso, era un misterio su 
comportamiento genético. Fueron G, W. Beadie y E.L Tatum quienes en 
1941, probaron la relación entre los genes y las enzimas l encontrar 
mutantes auxotroficos (incapaces de sintetizar un metabolismo y, 
entonces, dependientes del suministro extenso de este) del hongo 
Neurospora. En 1943, Max Delbruck y Salvatore Luria encontraron 
mutaciones espontáneas en bacterias. 
 
Un año más tarde, O.T. Avery, C.M. Macleed y M. Mccarty probaron 
contundentemente que el DNA era la molécula hereditaria y que las 
bacterias podían transferir genes mediante la transformación, J.Lederberg 
y E.L. Tatum (1946) demostraron que algunas bacterias también podían 
transferir genes mediante contacto célula (conjugación). En 1952, F.H.C. 
Crick, J.D. Watson y W.Wilkins propusieron el modelo estructural del 
DNA. 
 
En este periodo, también, se inicia la utilización de los nuevos conceptos de 
la genética de microorganismo para lograr mejorar las características 
culturales e incrementar las capacidades metabólicas de los 
microorganismos utilizados en la producción industrial. Se considera que el 
uso de la Mutagenesis con estos propósitos es casi inmediato al hallazgo 
de mutantes de Neurospora. La Mutagenesis con estos propósitos es casi 
inmediata al hallazgo de mutantes Neurospora. La Mutagenesis es aun 
utilizada en los programas de mejoramiento genético de microorganismo de 
uso industrial 
 
El periodo anterior fue sin duda muy rico en descubrimiento genético y 
molecular los cuales continúan actualmente. Sin embargo, en 1973 se 
publico un artículo en el que se demostraba la factibilidad de introducir y 
expresar genes foráneos en bacterias. Particularmente el gen de la 
somatostaina, una hormona de mamíferos, pudo ser expresado en 
Escherichia coli. Esto dio lugar al resurgimiento y modemizacion de la 
Biotecnología, es decir, de la aplicación de ingeniería de los procesos 
biológicos desarrollados por células microbianas, vegetales o animales, por 
sus componentes o partes, con la finalidad de obtener bienes y servicios. 
Actualmente se produce en forma industrial varias proteínas humanas, 
animales y vegetales empleado microorganismo. 
 
La formación de industrias biotecnológicas ya ha causado una nueva 
Revolución industrial, cuyo máximo nivel e podría alcanzar recién en las 
primeras décadas del próximo siglo. 
 
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1.3 MICROBIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA 
 
Como ciencia la microbiología contribuye no solo descubriendo de la 
verdad, sino también al desarrollo socioeconómico de la humanidad. La 
aplicación económica de la microbiología depende de un buen balance 
entre tres componentes. Materia prima (constante) (MP, Tecnología (T) y 
nivel de la microbiología (M) 
 
Dentro de las diferentes sociedades actualmente existentes en el mundo se 
pueden encontrar cuatro variaciones. 
 
 La primera corresponde a Japón y varios países asiáticos 
 
 La segunda a la ex Unión Soviética 
 
 La tercera a Europa y EEUU 
 
 Y la cuarta a los países del Sur (Tercer Mundo ) 
 
 
TEORÍA DE GERMEN EN LA ENFERMEDAD 
 
Ya en 1546 Girolano Fracastoro había sugerido que las enfermedades 
podían deberse a organismo tan pequeños que no podían verse y que eran 
transmitidos de una persona a otra. Sin embargo, el descubrimiento de que 
las bacterias pueden actuar como agentes específicosde las 
enfermedades infecciosas en los animales fue realizado a través del 
estudio del carbunco, infección grave de los animales domésticos que es 
transmisible al hombre. La demostración concluyente de la causa 
bacteriana o etiológica del carbunco la proporcionó en 1876 Robert Kooh 
un medico rural alemán. Koch empezó a estudiar el mundo microbiano 
después de que su mujer le regalaría por sus 28 años un microscópico. Seis 
años después Koch enunció al mundo que había encontrado la bacteria del 
carbunco (Bacillus anthracis). 
 
Posteriormente el y sus colaboradores descubrieron las bacterias que 
causan la tuberculosis y el cólera. 
 
 1546: Francisco de Verona (1438-1553) 
 
 Enfermedades son causadas por M.O.S transmitidos de una persona a 
otra 
 
 1762: Von Plenciz de Viena 
 
 Diferentes M.O.S son responsables de causar diferentes enfermedades. 
 
 
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1700: Parasitismo interno o externo 
 
 
 
PAUSTER: 
 
Investigó la PEBRINA: gusano de seda se enfermaba por protozoario, para 
eliminar enfermedades de los cultivadores, deben usar gusanos sanos para 
multiplicarlos. 
 
Investigó Carbunco (1877: enfermedad ganado vacuno y ovejas cultivo M.O.S 
procedente de la sangre de animales muertos. 
 
Koch en (1843-1910) aisló bacilos de carbón de abejas muertas y las inyectó a 
ratones, a los que se enfermaron aisló al M.O. de nuevo Koch también 
descubrió bacterias que causaron tuberculosis y cólera. 
 
 
 
 TEORIA DEL GERMEN EN LA FERMENTACION 
 
 
La fermentación como proceso biológico (Pasteur y el vino francés) 
 
Sin duda desde la prehistoria los hombres utilizan con provecho las 
fermentaciones. El pan fermentado se conoce desde hace varios miles de 
años. 
 
El papel de las levaduras como agentes fermentadores no fue reconocido 
hasta 1856 por Luis Pasteur. Las teorías científicas de esa época reconocían 
la presencia de levaduras en la fermentación alcohólica, pero estas levaduras 
eran consideradas como compuestos químicos complejos, sin vida. Esta era la 
teoría mecanistica liderada por los químicos alemanes Von Lieblg y Wohler, 
Luis Pasteur, químico francés, propuso la teoría vitalista y demostró que las 
células viables de levaduras causan fermentación en condiciones anaeróbicas; 
durante dicha fermentación el azúcar presenta en el mosto es convertido 
principalmente en etanol y CO2. Sus ilustraciones claramente muestran 
autenticas levaduras vinicas y en sus escritos el las diferenciaba claramente 
de otros componentes. 
 
En 1866, Pasteur publicó la obra titulada “Estudios sobre el vino, sus 
enfermedades, causa que las provocan. Nuevos procedimientos para la 
conservación y envejecimiento”. Entre las mejoras aconsejadas había un 
método para aumentar la calidad de la conservación de los vinos consistente 
en calentarlos a una temperatura de 68ºC durante 10 minutos y después 
enfriarlos rápidamente. Esta técnica ha venido a ser conocida como 
pasteurización y es ahora ampliamente utilizada en el tratamiento de la leche. 
 
 
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 TEORIA DEL GERMEN EN LA FERMENTACION 
 
 
 
Griegos vinos creado por Dionisio 
 
500 A .A.C Tabla con indicación de preparación cerveza Kiu 
bebida 
 
China de arroz 2300 AC (cerveza)salsas roja y china y Japón 
legumbres 
 
fermentadas Rusia leche fermentada con alcohol: 
 
Kefir India Kumis Leche mula o camello 
 Fermentada alcohólica 
 
 
- No sabían que la calidad depende de que se mejoren las condiciones 
para el crecimiento de los M .O. para que se lleve a cabo la 
fermentación. 
 
- 1850 Pasteur Estableció que los M.O. son responsables de la 
fermentación del vino. 
 
 
 Bueno 1 M.O-A Se debe seleccionar el M.O 
 para obtener buen vino 
 
 Regular 2 M.O-B Eliminar M.O indeseables por 
 calor inocular con M.O deseables 
 
 Malo 3 M.O.C 
 
 
 
 Diferentes 
 
 Lotes de Vino: M.O . 
 
 
 
 
 
 
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 Calentamiento 62,8º C 
 
 
 Mostos estériles inoculación Vino Buena 
 M.O calidad 
 
 
METODOS DE PREVENCION Y TRATAMIENTO PARA CONTROLAR 
 
ENFERMEDADES 
 
 
Antisepsia: Hacia 1860 un cirujano ingles llamado Joseph Lister investigaba 
la forma de eliminar los microorganismos de las incisiones realizadas en las 
operaciones quirúrgicas. Por esa época, las muertes por infección después de 
una operación quirúrgicas eran muy frecuentes. El propio Lister tenia anotado 
en su cuaderno de notas que el 45% de sus pacientes morían a causa de las 
infecciones quirúrgicas. Para evitarlo utilizó una solución diluida de fenol (que 
ya se, sabia que mataba a las bacterias) para lavar las ropas de los cirujanos y 
todo el material quirúrgico así como en spray en el quirófano durante la 
operación. Estos experimentos fueron el origen de la técnica aséptica. 
 
Inmunización: Un proceso que estimula las defensas del cuerpo frente a la 
infección. Se empezó a aplicar la quimioterapia tratamiento de las 
enfermedades con unas sustancias químicas a medida que los investigadores 
encontraban medicamentos más efectivos. También influyó la sanidad pública 
sobre todo la higiene relacionada con los alimentos y aguas. 
 
En 1880 Pasteur utilizó las técnicas de Koch para aislar y cultivar la bacteria 
que causa el cólera en gallinas. Para probar su descubrimiento convocó una 
demostración pública del experimento que había sido un éxito repetidas veces 
en el laboratorio. Inyectó un cultivo puro de la Bacteria del cólera en gallinas 
sanas y esperó a que desarrollaran los síntomas y murieran. Pero para su 
desgracia las gallinas siguieron vivas. Revisando el experimento fallido 
descubrió que había utilizado cultivos viejos en lugar de cultivos frescos 
preparados especialmente para la demostración. Algunas semanas mas tarde 
repitió el experimento usando dos grupos de gallinas: uno con gallinas 
inoculadas en el experimento anterior con el cultivo viejo y otro con gallinas 
nunca inoculadas. Ahora inyectó en ambos grupos cultivos frescos. En este 
experimento las gallinas del segundo grupo murieron, pero las del primero 
permanecían vivas. Estos resultados intrigantes, pronto encontraron una 
explicación para Pasteur. El había descubierto que la bacteria, si se dejaba 
crecer durante largo tiempo, podía volverse avirulenta. Pero esta bacteria 
avirulenta estimulaba algo en el hospedador en este caso las gallinas, que 
resistían infecciones posteriores haciéndoles inmunes a esa enfermedad. 
Pasteur aplicó este principio de inmunización en la prevención del carbunco en 
animales y funcionó. A estos cultivos avirulentos los llamó vacunas (del latín 
vacca). Usando este termino Pasteur reconoció el trabajo de Edward Jenner 
que en 1798 vacunó con éxito a un niño (James Phipps) de viruela, vacuna que 
obtuvo de las pústulas de una vaca con viruela. 
UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA 
MICROBIOLOGIA I 17 
 
 
 
 
 
METODOS DE PREVENCION Y TRATAMIENTO PARA CONTROLAR 
 
ENFERMEDADES 
 
 
 
1. Inmunización (Vacunación) 
 
 
 
2.Antisepsia Procedimiento para eliminar o reducir 
 posibilidad de infección. J.C. SEPH 
 Sepsia Infección (1827-1912) Uso final par matar M.O. 
 Hoy Alcohol y solución de Yodo. 
 
 
 
 
 
 Purificación del agua, 
3. Medidas de Sanidad Púb. Eliminación de aguas 
 residuales y conservación 
 de alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA 
MICROBIOLOGIA I 18 
 
 LOGROS IMPORTANTES 
 
 
Quimioterapia: El tratamiento de las enfermedades mediante compuestos 
químicos no es nuevo. En 1495 ya se utilizaban sales de mercurio para tratar la 
sífilis, aunque este tratamiento hizo bueno el axioma; Graviora quaedum sunt 
remedia periculus, es decir “Es peor el remedio que la enfermedad” ya que 
determinados tratamiento; como es el caso del mercurio, son tóxicos para las 
células animales y humanas. Para que un agente quimioterapico sea efectivo 
en el tratamiento de una enfermedad infecciosa no solo debe de matar o inhibir 
el microorganismo causante de la infección sino que además debe ser 
relativamente inocuo para las células humanas al exhibir toxicidad selectiva. 
 
El primer gran descubrimiento en este sentido fue hecho por Paul Ehrtich a 
principios del siglo XX. Este medico alemán creía que era posible obtener un 
compuesto químico que pudiera curar específicamente la sífilis sin dañar al 
paciente. El conocía que el arsénico inhibía al microorganismo causante de la 
sífilis (Treponema pallidum) pero que también era toxico para las células 
humanas. Ehrlich trabajó en la idea de que el arsénico podía incorporarse 
dentro de compuestos orgánicos de tal manera que perdiera su toxicidad para 
las células humanas manteniendo sus propiedades antimicrobianas. 
 
Después de ensayar 605 sustancias con estas características encontró un 
compuesto, el 606, que cumplía estos requisitos. A esta sustancia la llamo 
Salvarsan y fue el primer compuesto químico sintetizado en laboratorio que 
podía curar una enfermedad sin ser toxico para el paciente. Gracias a este 
descubrimiento le concedieron el premio Nobel en 1908. Hoy en día ya no se 
utiliza Salvarsan para tratar la sífilis ya que ha sido reemplazado por un 
producto mucho más efectivo, el antibiótico penicilina. 
 
Hasta 1936 no se realizó ningún nuevo avance en quimioterapia. En este año 
Gerhard Domegk trabajando en la Bayer realizó un descubrimiento importante. 
Después de llevar a cabo experimentos con mas de 1000 colorantes sintéticos 
para comprobar si alguno de ellos podía curar las infecciones causadas por 
estreptococos en ratones sin dañar a los animales, descubrió que un colorante 
rojo llamado Prontosill era efectivo. Este descubrimiento le valió el premio 
Nóbel en 1939. Curiosamente este colorante no era capaz de inhibir el 
crecimiento de las bacterias crecidas en laboratorio; solamente era efectivo 
cuando las bacterias crecían dentro del cuerpo del animal. Esta aparente 
contradicción fue resuelta en el mismo año por un químico francés Jacques 
Trefo al observar que el prontosill era transformado en el cuerpo en un 
compuesto incoloro diferente que si tenia actividad especifica frente a 
bacterias. Esta nueva sustancia era la sulfonamida. En un corto periodo de 
tiempo se determinó su estructura siendo posible sintetizarla en gran escala y 
desarrollar nuevos compuestos que se denominaron sulfamidas que aun hoy 
en día se siguen utilizando. 
 
 
 
UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA 
MICROBIOLOGIA I 19 
 
El salvarsan y las sulfamidas son ejemplos de agentes quimioterapeuticos 
sintéticos obtenidos mediante síntesis química, en un laboratorio. Sin embargo, 
existe una segunda categoría: agentes quimioterapeuticos naturales, llamados 
antibióticos. Un antibiótico es una sustancia producida por un microorganismo 
que es inhibitoria para otros microorganismos en muy pequeña cantidad. 
 
En 1928 el microbiólogo ingles Alexander Fleming observo que en una placa 
de agar inoculada con Staphylococus eran destruidas por alguna actividad de 
las colonias del hongo .A partir de este hongo realizó la extracción de un 
compuesto que era el responsable del efecto inhibitorio al que llamo Penicilina. 
Si bien Fleming reconoció el enorme potencial terapéutico de la penicilina, 
encontró serios problemas para aislarla y purificarla. El primer ensayo clínico 
con una preparación cruda de penicilina se llevó a acabo el 12 de febrero de 
1941. El paciente era un policía de Oxford que se estaba muriendo por una 
infección con Staphylococcus (septicemia). Al administrarle penicilina se 
observó un mejoramiento espectacular pero 5 días después, cuando se les 
acabo la penicilina, la infección volvió a emerger y el paciente murió. Este 
ensayo clínico fallo debido a que no se podía obtener una producción a gran 
escala de penicilina. En este punto (1940-1941) los británicos estaban 
inmersos en la II guerra mundial. 
 
Los americanos se interesaron por la penicilina y la fundación Rockefeller invitó 
al ingles Fiorely para que investigara la producción a gran escala de la 
penicilina junto con universidades e industrias farmacéuticas americanas. Esta 
cooperación hizo posible que un año después estuvieron disponibles grandes 
cantidades de penicilina. Muy pocos descubrimientos científicos han tenido 
tanto efecto en el campo de la medicina como el descubrimiento de los 
antibióticos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA 
MICROBIOLOGIA I 20 
 
 
RESUMEN CRONOLOGICO DEL DESARROLLO DE LAS TECNICAS 
BACTERIOLOGICAS Y DEL ISLAMIENTO DE LAS PRINCIPALES 
 
BACTERIAS PATOGENAS 
UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA 
MICROBIOLOGIA I 21 
 
TRECIENTOS AÑOS DE MICROBIOLOGIA: ALGUNOS TRABAJOS CLAVE 
 
EN MICROBIOLOGIA, 1684 - 1983 
AÑO INVESTIGADOR (ES) DESCUBRIMIENTO 
 
1863 
1875 
1877 
1877 
1878 
 
1881 
 
1882 
 
 
1883 
1884 
 
 
 
1885 
 
1886 
1887 
 
 
1889 
1891 
1892 
 
1894 
1897 
1898 
1905 
 
Davaine 
Koch 
Koch 
Pasteur- Chamberland 
Lister 
 
Koch-Wolffhugel 
Koch 
Frau Hesse 
Koch 
Loeffler-Schutz 
Koch 
Gram 
Loeffler 
Gaffky 
Rosenbach 
Bumm 
Escherich 
Fraenkel 
Petri 
Weichselbaum 
Bruce 
Kitasato 
Wolf e Israel 
Welch y Nutall 
 
Kitasato yYersin 
Van Ermengem 
Shiga 
Schaudinn y Hoffman 
 
Descubrimiento del bacteridio carbunosos 
Trabajos sobre el bacteridio del carbunco 
Técnicas de fijación y coloración bacterias 
Esterilización por calor húmedo a presión 
Aislamiento de bacterias lácticas en medio liquido, 
mediante dilución 
Esterilización del aire caliente 
Técnica de aislamiento en medio sólido(gelatina) 
Utilización de agar como agente solidificante. 
Bacilo Tuberculoso 
Pfeifferella mallei (agente del morbo) 
Vibrio colérico 
Tinción de Gram 
Bacilo diftérico 
Bacilo Tifico 
Estafilococo, Estreptococo 
Gonococo 
Colibacilo 
Pneumococo 
Invento de la caja petri 
Meningococo 
Melitococo (agente de la Fiebre malta) 
Bacilo Tetanico 
Agente de la Actinomicosis 
Clostridium perfringens y los otros agentes 
anaeróbicos de la Gangrena gaseosa 
Bacilo de la Peste 
Bacilo Botulínico 
Bacilo Disentérico 
Treponema pallidum agente de la Sífilis 
UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA 
MICROBIOLOGIA I 22 
 
 
 
AÑO INVESTIGADOR(ES) DESCUBRIMIENTO 
 
1684 
 
1798 
 
1857 
 
 
1860 
 
 
1864 
 
 
1867 
 
1881 
 
 
1882 
 
 
1884 
 
1884 
 
 
1884 
 
 
1889 
 
1889 
 
1890 
 
 
1901 
 
1901 
 
1908Antonie Van Leeuwenhoek 
 
Edward Jenner 
 
Louis Pasteur 
 
 
Louis Pasteur 
 
 
Louis Pasteur 
 
 
Robert Lister 
 
Robert koch 
 
 
Robert Koch 
 
 
Robert Koch 
 
Robert Koch 
 
 
Christian Gram 
 
 
Sergei Winogradsky 
 
Marinus Beijerinck 
 
Sergei Winogradsky 
 
 
Martines Beijerinck 
 
kart Landsteiner 
 
Paúl Ehrlich 
 
 
Descubrimiento de las bacterias 
 
vacunación contra la viruela 
 
Microbiología de la Fermentación 
láctica 
 
Papel de las levaduras en la 
fermentación alcohólica 
 
Fin de la controversia sobre la 
generación espontánea 
 
Principios antisépticos en cirugía 
 
Métodos de estudio de bacterias en 
cultivo axenico 
 
Descubrimiento de la etiología de la 
tuberculosis 
 
Postulados de Koch 
 
Descubrimiento de la etiología del 
cólera 
 
Método de tinción de Gram 
 
 
Concepto de quimiolitotrofia 
 
Concepto de virus 
 
Crecimiento autotrófico de los 
quimiolititrofos 
 
Método de cultivos enriquecidos 
 
Grupos sanguíneos humanos 
 
Agentes quimioterapeuticos 
UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA 
MICROBIOLOGIA I 23 
 
1928 
 
 
1929 
 
1944 
 
 
1944 
 
1953 
 
1959 
 
 
1959 
 
1959 
 
1960 
 
 
 
1975 
 
1976 
 
 
1977 
 
 
1983 
 
Frederick Griffith 
 
 
Alexander Fleming 
 
Oswald Avery , Colin Macleod 
y Mclyn Mc Carty 
 
Sclman Waksman 
 
James Watson y Francis 
Crick 
 
Arthur Pardee, François 
Jacob y Jacques Monod 
 
Rodney Porter 
 
E. Macfariane Burnet 
 
François Jacob, David Perrin, 
Carmon Sanchez y Jaques 
Monod 
 
Georges Kohler y César 
Milstein 
 
Susumu Tonegava 
 
 
Fred Sanger , Steven Niklen y 
Alan Coulson 
 
Luc Montagnier 
 
Descubrimiento de la 
transformación 
en neumococos 
 
Descubrimiento de la penicilina 
 
Explicación del trabajo de 
Griffith:DNA es el material genético 
 
Descubrimiento de la 
estreptomicina 
 
Estructura del DNA 
 
Regulación génica por proteínas 
represoras 
 
Estructura de las inmunoglobulinas 
 
Teoría de la selección clonal 
 
Concepto de operon 
 
 
 
Anticuerpos monoclonales 
 
Reordenación de los genes de las 
inmunoglobulinas 
 
Métodos de secuenciación de DNA 
 
 
Descubrimiento de la etiología del 
SIDA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNFV/FIIS HISTORIA MICROBIOLOGIA 
MICROBIOLOGIA I 24 
ALGUNAS AREAS BASICAS (FUNDAMENTALES) Y APLICADAS DE 
 
LA MICROBIOLOGIA 
 
 
 
La Biología de los microorganismos 
(Biología Básica) 
 
Citología: El estudio de las 
estructuras celulares y de sus 
funciones. 
 
Característica Culturales: El aspecto 
del crecimiento bacteriano sobre 
varios medios. 
 
Metabolismo: Todos los procesos 
químicos llevados a cabo por el 
organismo. 
 
 
Taxonomia: Denominación y 
clasificación de organismos. 
 
Genética: Los procesos mediante 
los cuales, las características de la 
célula parental son transmitidas a la 
célula hija 
 
 
Asociaciones microbianas: Como se 
afectan entre si los 
microorganismos en su ambiente 
natural. 
 
 
Patogenicia y virulencia: La 
capacidad de los microorganismos 
para producir enfermedades. 
 
 
Inmunologia: Procesos apropiados a 
la resistencia del hospedado para la 
infección. 
 
 
 
 
 
 
Aplicaciones de la Microbiología 
(Campos aplicación) 
 
Medicina: Etiología y diagnostico de 
enfermedades infecciosas. 
 
Salud pública: Medidas para 
controlar la aparición y difusión de 
las enfermedades. 
 
Industria: Productos de 
fermentación tales como alcoholes, 
ácidos y productos farmacéuticos 
como antibióticos y vitaminas. 
 
Leche y alimentos: Control de 
calidad de la leche y derivados 
lácteos y producción de quesos y 
yogurt en curtidos y otros alimentos. 
Agricultura: Fertilidad del suelo, 
enfermedades de los animales y de 
las cosechas. 
 
Aerobiologia: Existencia de los 
microorganismos en el aire y 
dispersión de los microorganismos a 
través del aire. 
 
Microbiología del agua domestica y 
de los desechos domésticos: 
Control de calidad del suministro de 
agua y procesos de tratamiento de 
los residuos y aguas residuales. 
 
Microbiología marina: El papel de 
los microorganismos en ambientes 
marinos. 
 
Exobiología: La búsqueda de vida 
(microorganismos) en el espacio