INTOLERANCIA A LA FRUCTOSA

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RECOMENDACIONES DIETÉTICO NUTRICIONALES 
 “en la malabsorción de fructosa” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUCCIÓN 
 
 
a fructosa es un hidrato de carbono que forma parte de la sacarosa (azúcar de mesa). Una vez digerido el azúcar de mesa se 
divide en el intestino delgado en cantidades iguales de fructosa y glucosa. La ingesta de fructosa puede producir síntomas en dos 
situaciones. Una de ellas es la malabsorción de fructosa, en la que la ingestión de este hidrato de carbono produce síntomas como 
dolor abdominal, “gases” o diarrea. Su uso en la industria alimentaría como edulcorante, cada vez más frecuente, ha contribuido a 
que haya aumentado la incidencia. La otra, es la intolerancia hereditaria a la fructosa o fructosemia, que es un trastorno genético 
poco frecuente, en el que la fructosa se acumula en el hígado, pudiendo alterar su funcionamiento. 
 
La malabsorción de fructosa es dependiente de la dosis y de la concentración por lo que si usted tiene malabsorción es posible que 
tolere pequeñas cantidades de este hidrato de carbono y por lo tanto pueda consumir alimentos que lo contengan . Por otro lado 
debe tener en cuenta que existen grandes variaciones en la capacidad para absorberlos entre los diferentes individuos. 
 
El sorbitol es un edulcorante artificial, utilizado en la mayor parte de los “productos sin azúcar”, en chicles, caramelos y en la 
industria alimentaría y farmacéutica. Su consumo en grandes cantidades o asociado a la ingesta de fructosa puede producir también 
diarrea y malestar abdominal. 
 
En la intolerancia hereditaria a la fructosa debe suprimir de forma estricta en la dieta la fructosa, sacarosa y el sorbitol. 
 
 
OBJETIVOS 
 
 Disminuir la ingesta de fructosa y/o sorbitol hasta un nivel que no provoque síntomas. 
 Conseguir o mantener un adecuado estado nutricional, en cuanto al consumo de calorías y proteínas, así como un aporte 
adecuado de otros nutrientes, minerales y vitaminas. 
 
 
RECOMENDACIONES GENERALES 
 
 Realice una alimentación equilibrada y saludable. 
 Evite las comidas abundantes. Coma poca cantidad en cada toma. Repártalas en desayuno, media mañana, comida, 
merienda y cena. Evite los periodos prolongados sin comer. 
 El contenido en fructosa de las frutas tiene relación con el grado de maduración. Las menos maduras y menos dulces puede 
tolerarlas mejor. 
 En la siguiente tabla se expone una guía para la selección de los alimentos recomendados que le permitirán seguir una 
dieta equilibrada, y exenta de aquellos desaconsejados por su contenido en fructosa y sorbitol. 
 Evite tomar en la misma comida y en el mismo día más de un alimento del grupo de los desaconsejados. 
 Distribuya la ingesta en 5 ó 6 comidas al día, semejante al siguiente esquema: 
 
 
 
Desayuno Media mañana Comida Merienda Cena 
- Leche o yogur 
natural. 
- Pan con aceite y 
tomate o cereales 
sin azúcar. 
- Infusión. 
- Pan con queso o 
jamón. 
 
 
- Pasta, patata, arroz o 
legumbre. 
- Carne, pescado o huevos. 
- Guarnición: ensalada o 
verdura. 
- Pan. 
- Leche o yogur 
natural. 
- Frutos secos. 
 
- Ensalada o verdura. 
- Carne, pescado o huevos. 
- Guarnición, Patatas o 
 Arroz. 
- Pan. 
 
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 RECOMENDACIONES DIETÉTICO NUTRICIONALES 
 “en la malabsorción de fructosa” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GUÍA PARA LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS 
 
 
ALIMENTOS RECOMENDADOS DESACONSEJADOS 
Lácteos 
Leche, queso, yogur natural, mantequilla, 
leche en polvo. 
Helado comercial o batidos endulzados con 
fructosa o sorbitol. Yogur con frutas. 
Carnes, pescados Carnes y pescados naturales. Embutidos. 
Comprobar la composición de todas las carnes 
y pescados ya elaborados y preparados 
comercialmente. 
Huevos Huevos. 
Grasas Mantequilla, margarina, aceites, manteca. 
Legumbres, vegetales 
Todos* (frescos, congelados o enlatados). 
Patatas, patatas fritas caseras o comerciales. 
Guisantes, lentejas, garbanzos, judias blancas, 
maíz, verdura de raiz, pepinillos, soja, col 
lombarda, tomate. 
Frutas Toda clase de frutas, naturales o en compota. 
Cereales 
Trigo, centeno, cebada, avena, maíz, arroz, 
tapioca. 
Productos elaborados a partir de éstos 
(harinas, pasta italiana, sémolas)** 
Pan integral. Todo tipo de cereales elaborados 
con adición de azúcar o miel. 
Postres, galletas Postres sin fructosa o sorbitol. 
Comprobar todos los helados comerciales, 
sorbetes, polos, pastelería, chocolates, 
bollería, galletas comerciales, pastas dulces. 
Especialmente, aquellos calificados como “sin 
azúcar” o “dietéticos” o “para diabéticos”. 
Edulcorantes 
Edulcorantes artificiales sin fructosa ni 
sorbitol. 
Miel, fructosa, sorbitol. 
Mermeladas, dulces, frutos 
secos 
Frutos secos, mermeladas y dulces sin fructosa 
ni sorbitol. 
Comprobar todas las mermeladas, almíbar, 
dulces, caramelos, chicles. Especialmente, 
aquellos calificados como “sin azúcar” o 
“dietéticos” o “para diabéticos. 
Sopas 
Sopas o caldos caseros utilizando alimentos 
permitidos. 
Extractos de carne, cubitos. 
 
Bebidas Leche, té, café, cacao (sin fructosa). 
Zumos de fruta, licores de frutas, batidos de 
frutas, bebidas refrescantes de cola, naranja, 
limón 
Condimentos 
Especias, hierbas aromáticas, esencias, 
colorantes, sal, pimienta, mostaza, curry. 
 
 
*Excepto los no permitidos 
** Pan blanco en cantidades limitadas. 
 En adultos, puede tolerarse ciertas cantidades de sacarosa, no así en los niños que habría que excluirla.