Este proceso se desarrolló de acuerdo a los siguientes pasos. Cuatro meses después de la celebración de la conferencia regional, la FAO entabló conversaciones con la OMS, la CEPE (Comisión Económica para Europa), la OCDE (Organización de Cooperación y Desarrollo Económico) y el Consejo del Codex Alimentarius Europeaus, presentando propuestas que culminaron en el establecimiento de un programa internacional sobre normas alimentarias. El Consejo del Codex Alimentarius Europaeus aprobó una resolución en la que se propone que la FAO y la OMS se hagan cargo de sus actividades relacionadas con las normas alimentarias. Debido a este impulso, en noviembre de 1961, la Conferencia de la FAO, aprobó una resolución por la que se creaba la Comisión del Codex Alimentarius. Los Estatuto de esta Comisión fueron aprobados en mayo de 1963, en el marco del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, de la XVI Asamblea Mundial de la Salud. Según el artículo 2 de sus estatutos, pueden formar parte de la Comisión todos los Estados Miembros y Miembros asociados de la FAO y la OMS. Dichos estatutos, así como las características, el funcionamiento y las normas aprobadas por la Comisión del Codex han sido consultadas en la página web de la OMC: http://www.omc.org.