REPORTE PRACTICA PROFESIONAL ANDRES ARMENTA SEMIFINAL

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
 ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS
 PRACTICA PROFESIONAL A
 INGENIERÍA QUÍMICA INDUSTRIAL
 NOMBRE
 Armenta Domínguez Andrés 
 2014320045
 andres_menta@hotmail.com
REPORTE DE ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA ESTANCIA EN HARINAS Y CEREALES ANÁHUAC S. DE R.L. DE C.V. EN EL ÁREA DE CALIDAD COMO ASISTENTE DE ANALISTA Y ESTUDIO Y APLICACIÓN DE LA NOM 004-STPS-1999
 
INTRODUCCIÓN
En el siguiente reporte se describirán las actividades realizadas en el periodo de prácticas profesionales que inicio el 21 de marzo hasta el 7 de junio del presente año como ayudante en el área de calidad y evaluación y aplicación de la NOM-004-STPS-1999 en Harinas Y Cereales Anáhuac, S. de R.L. de C.V.
Así mismo se incluirá información sobre características de la empresa y la industria a la que pertenece, datos sobre ella entre otras generalidades 
Se incluyen anexos, imágenes y evidencias de la estancia realizada 
GENERALIDADES DE LA EMPRESA 
NOMBRE: Harinas Y Cereales Anáhuac, S. de R.L. de C.V.
DIRECCIÓN: Norte 35 No. 1028, Colonia Industrial Vallejo, delegación Gustavo A. Madero, MEXICO, CDMX. CP. 077729
CONTACTO: 5567 2333, 01 800 890 3770
 Imagen 1: Croquis Satelital de la Ubicación
ORGANIGRAMA
MISIÓN:
Somos una empresa comprometida a producir y vender diversas variedades de harina de maíz nixtamalizado y harina de trigo de la más alta calidad con la mejora continua y el trabajo en equipo del personal así logrando la máxima satisfacción de nuevos clientes
VISIÓN:
Ser una empresa competitiva reconocida por nuestros clientes y proveedores, contando con una metodología altamente estricta al personal capacitado
VALORES
.-Compromiso con la calidad: Elaborar productos que cumplan con las necesidades de nuestros clientes y mantener al máximo su satisfacción 
.- Orden: Siempre queremos trabajar y estar en una casa limpia 
.- Aspecto y Presencia del Personal: Siempre con el uniforme y equipo que mantenga su seguridad en el trabajo 
.- Respeto: Entre los trabajadores y respeto al realizan dentro de la empresa
Disciplina: Respetar siempre las reglas de la empresa
.- Trabajo en equipo: La transmisión de conocimientos en sus áreas de trabajo, logra una mayor efectividad en el cumplimiento de los objetivos personales y organizacionales
.- Medio ambiente: De las partes más importantes de la organización 
.- Responsabilidad: De los activos de la organización 
LAYOUT DE LA EMPRESA
SERVICIOS Y ACTIVIDADES DE LA EMPRESA
Se produce harina de maíz y trigo a base del grano.
Dicho grano previamente recibido en camiones, es muestreado y analizado, en busca de observar presencia de plaga, cualidades del grano como son la densidad y la humedad además de la cantidad de impurezas presentes para asi cuantificarlas y determinar si es descargado o rechazado dicho camión.
Posteriormente es liberado de sus impurezas, como puede ser presencia de espiga y polvo, y a continuación es enviado y colocado en silos, dependiendo del proveedor y cliente destinatario hasta que se necesite.
Dentro de las instalaciones se cuenta con un molino de maíz y uno de trigo independientes, así al seleccionarse el grano que se va a seleccionar ya sea de trigo o maíz, se lava y comienza la molienda.
El primer paso de ambos procesos después del lavado, es poner a remojar ambos granos y dejarlos reposar por aproximadamente 2 horas.
El grano de maíz, antes de pasar por la molienda tiene un proceso de cocimiento en el que se mezcla con una solución de cal y se utiliza vapor de agua para su cocimiento, al salir del cocedor se le colocan aditivos blanqueadores para obtener una harina blanca, si es que así se requiere antes de ser enviada al tanque de reposo, para que termine su cocimiento, de este tanque pasa a la primera molienda en un molino de martillos y pasa a los bancos (5 en total), que le van moliendo cada vez más conforme pasa de uno a otro, este es el primer paso para el trigo después de la hidratación, mientras pasa de banco en banco, se va separando la harina que se va obteniendo hasta que se obtiene la mayor cantidad de harina.
Lo que no es posible convertir en harina, pericarpio en maíz, indeseado, o en el trigo el salvado que se mezclara con harina para crear harina integral o se venderá puro, para pasar de banco en banco al salir de uno se envía a través de transportadores a los cernidos donde se separa los productos y así enviarlo al siguiente dependiendo del tamaño de partícula, el paso final es el envasado para harina de maíz, se producen bultos de 20 kg, y paquetes de 1 kilo y 800 gramos, mientras que de harina de trigo, se producen paquetes de 1 kg o se coloca en un silo para embarcar en pipas de 25 toneladas.
A continuación se muestra el diagrama de flujo del proceso que sigue para la obtención de harina de trigo, que se embarca en pipas.
PRINCIPALES PRODUCTOS QUE VENDEN	
Las diferentes clases de productos que se ofrecen dependiendo de los aditivos, pH, presentación, etc. son:
A continuación se muestra el diagrama de flujo del proceso que sigue para la obtención de harina de trigo, que se embarca en pipas.
ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA ESTANCIA
Durante el periodo en que se realizaron las prácticas se realizaron las siguientes actividades:
- Se elaboró un análisis de riesgos de cada maquinaria y equipo de toda la planta con base a la NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y dispositivos de seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo. Apartados 5.3 y 7 en el cual se evaluó las condiciones de riesgo y probabilidad de ocurrencia de algún siniestro en la planta, así como también que todos los equipos tengan guarda de seguridad y paros de emergencia
· Se eléboro una bitácora para la programación de mantenimientos en los equipos de la planta
· Se elaboró una presentación de un manual primeros auxilios así como también de actos y condiciones inseguras en los centros de trabajo en base a la norma presentada anteriormente
· Se elaboró un programa para la operación y mantenimiento de los equipos en base a norma mencionada anteriormente en donde se establecen los parámetros básicos e instrucciones para que el personal haga uso del equipo en condiciones seguras así como también la realización de mantenimiento se haga en forma oportuna y con total seguridad. 
· Se realizó la cotización de un botiquín de primeros auxilios así como también el control de inventario de este mismo 
· Se realizó un tríptico para la capacitación en primeros auxilios de la empresa 
· Frecuentemente se realizó la preparación de los aditivos que se utilizan en la preparación de la harina. Dichos aditivos era la preparación de mezclas de vitaminas, minerales y en el caso de la harina de maíz saborizantes, ya que debido al uso de blanqueador de maíz, se pierde parte de los sabores característicos de maíz.
· 
· Apoyo a los supervisores y jefe de producción a la realización de reportes acerca de las actividades realizadas en el mes, entradas, salidas y productos de maíz y trigo, inventario y control de existencias. Archivando y llevando el control de ticket de recepción de grano, almacenaje y control de silos. Al igual que los ticket y recibos de recepción de harina por parte del cliente
EVIDENCIAS
1. Estudio de Análisis de Riesgos 
2- Cotización Botiquín Primeros Auxilios y Letreros de Seguridad 
3.- Formato Bitácora de Mantenimiento 
4.-Presentación Manual Primeros Auxilios 
5.- Programa de Operación de los equipos 
6.- Programa de Mantenimiento de los equipos 
7.- Tríptico de Primeros Auxilios 
CONCLUSIONES
	Mi estancia en esta empresa a pesar de que fue corta aprendí muchas cosas de la industria del maíz y del trigo, además de manera muy general todo el proceso de elaboraciónde la harina, las maquinas que componen la planta y su funcionamiento. 
También en el área de calidad aprendí como elaboran los análisis para analizar el rendimiento de la harina según los parámetros establecidos, como la dureza, el color, humedad etc. 
La empresa a pesar de ser pequeña lucha por los pequeños mercados y aumentar su competitividad en el sector.
Aprendi a elaborar los documentales de una norma y su contenido de esta para asi poder tener una vista previa de las cosas que hay que mejorar en planta