My Gluten Free Life: Marca e Aplicativo para Alimentação sem Glúten

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MY 
GLUTEN 
FREE
LIFE!
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
FACULTAD DE DISEÑO 
PROYECTO DE GRADO
Diseño de marca y aplicación móvil para 
personas que llevan una alimentación libre de 
gluten 
Presentado por: Ana María Murgueitio Suescun 
Director: María de los Ángeles González
Mayo 26 de 2014 
El proyecto de grado My Gluten Free Life es una marca que certifica y 
distribuye productos libres de gluten para enfermos celíacos.
Por medio de un sello de certificación y una aplicación móvil para la 
venta de productos sin gluten brindando seguridad, información, y 
bienestar a los usuarios. 
1.INTRODUCCIÓN
02. Tema 
2.INVESTIGACIÓN DEL CONTEXTO
12. Bottom- up 
15. Top-down
17. Tendencias de consumo 
3.OPORTUNIDADES DE DISEÑO
26. Insight 
27. Problemas
28. Requerimientos 
31. Objetivos
4.DELIMITAR 
34. Definición del proyecto 
37. Certificación 
5.DESARROLLO DE PROPUESTA 
38. Estado del arte y referentes 
42. Análisis audiencia 
6.PROPONER
 
7. BIBLIOGRAFÍA 
57. Modelo de negocio
58. Blueprint 
59. Arquitectura de información
61. Diseño de marca
64. Diseño de interfaz
INTRODUCCIÓN
 
Análisis e investigación del tema
Investigación y análisis de artículos, libros e investigaciones 
realizadas en diferentes partes del mundo con el fin de 
entender que es la enfermedad, implicaciones y soluciones 
de esta. 
INTRODUCCIÓN 
En los últimos años se ha evidenciado la frecuencia y reconocimiento de la Enfermedad Celiaca en diferentes países 
del mundo, gracias a los avances y métodos de diagnóstico. 
Cada vez son más las sociedades, grupos y comunidades creados por personas intolerantes al gluten que luchan por 
sus derechos frente a una calidad de vida digna, con posibilidades y accesibilidad.
En Colombia apenas se esta incorporando el diagnóstico y reconocimiento de la enfermedad. La falta de un 
organinización formal que represente y lidere las necesidades de las personas intolerantes al gluten es evidente, por 
esta razón las personas que padecen la esta enfermedad, sienten aislamiento social caracterizado por la falta de 
reconocimiento, acompañamiento ,alternativas y soluciones frente a su pro blemática de vida. 
La enfermedad impacta y afecta el entorno familiar, social y laboral. Obliga a una modificación en el hábito y estilo de 
vida que en muchos casos afecta el aspecto psicológico que lleva al individuo celíaco a sentir una serie de emociones 
negativas como rechazo, aislamiento, tristeza entre otras emociones. Dado esto, se han desarrollado y creado 
diferentes productos y servicios como por ejemplo venta informal de productos artesanales libres de gluten , 
creación de grupos de apoyo online entre otras para aliviar y satisfacer las necesidades de las personas intolerantes 
al gluten. 
Es por esto que se encuentra una necesidad e intervención de diseño para ayudar a satisfacer y representar las necesi-
dades de este grupo específico de personas, con el fin de mejorar su calidad de vida dando herramientas y oportuni-
dades para enfrentar la enfermedad.
Por tal motivo se desarrolla una marca que certifica y respalda el proceso de preparación de productos libres de 
gluten ofrecidos en una plataforma virtual. 
Para llevar a cabo el proyecto, se toma como base el pensamiento de diseño desarrollado por Vijay Kumar en su libro 
101 Desing Methods(2013) en donde por medio de sus 4 etapas: investigación, análisis, síntesis y realización se hace 
una revisión desde el Buttum-Up hasta el Top-Down identificando problemáticas, puntos de tensión, actores, roles, 
espacios, tendencias y comportamientos que rodean el tema de la intolerancia al gluten con el fin de desarrollar el 
proyecto de diseño. 
1
 Acta Gastroenterológica Latinoamericana – Vol 35 / N° 1 / Marzo 
2005
Articulo: Mapa Mundial de la Enfermedad Celiaca, Carlo Catassi. 2
ENFERMEDAD CELIACA 
La intolerancia al gluten es conocida a nivel mundial 
como Enfermedad Celiaca, que consiste en la into-
lerancia permanente al gluten, una proteína que se 
encuentra presente en alimentos como el trigo, la 
cebada, la avena, el centeno y productos derivados. 
Es una enfermedad genética, que crea una reacción 
inflamatoria causando la mala absorción de 
nutrientes en el intestino delgado. 
Los síntomas más frecuentes son: perdida de peso y 
apetito, fatiga, distención, dolor, malestar abdomi-
nal, anemia y desnutrición. La única solución ante 
esta enfermedad es modificar los hábitos alimen-
ticios de por vida, es decir dejando de ingerir los 
alimentos ya mencionados. 
Aunque la solución aparenta ser fácil y sencilla, para 
los pacientes que padecen la enfermedad no les 
resulta tan sencillo ya que no solo se modifica la 
forma de comer si no también los hábitos de vida, al 
tener que adecuar y adaptar su dieta en cualquier 
circunstancia, estado fuera o dentro de casa, viajes, 
trabajo etc.
Como señala el médico investigador, Carlo Catassi, 
la enfermedad es de origen Europeo dada a las 
implicaciones culturales, agronómicas y económicas 
del cultivo y producción de trigo a lo largo de la 
historia de la humanidad. Se considera como uno de 
los trastornos crónicos más comúnes en la mayoría 
de los países, tanto en el mundo desarrollado como 
en el países en vía de desarrollo. La mezcla genética 
causada por la emigración y la tendencia difusa a 
adoptar el modelo de la cultura occidental, carac- 
terizado por una dieta rica en gluten, son las posibles 
causas de la masificación de la enfermedad alrede-
dor del mundo. 
Actualmente la enfermedad tiene mayor porcentaje 
de incidencia en países como España, Inglaterra, 
Estados Unidos, Chile y Argentina de acuerdo al 
estudio ¨Mapa Mundial de la Enfermedad Celiaca¨ 
realizado por Catassi en el 2005. 
 
Estos países han creado diferentes mecanismos para 
beneficiar y facilitar la calidad de vida de aquellas 
personas intolerantes al gluten, estas medidas son 
tomadas gracias la organización, petición y fuerza 
que tienen las diferentes organizaciones y socie-
dades de enfermedad celiaca, creadas por las perso-
nas intolerantes al gluten. 
QUIENES LA PADECEN Y CAMBIO DE HÁBITOS 
LA PADECEN MAYOR INCIDENCIA 
100
Propensión formación 
hematomas
Desnutrición
Fatiga, depresión, ansiedad
Retraso crecimiento niños
Dolor abdominal, distención, 
indigestión
Disminución apetito
Anemia 
SINTOMAS 
3 de cada 
hombres mujeres niños 
El artículo “ Epidemiología actual y accesibilidad al 
seguimiento de la dieta de enfermedad celiaca del 
adulto” señala los diferentes puntos de tensión, proble-
mas y recursos a los que se ve enfrentado un individuo 
cuando le diagnostican enfermedad celiaca. En el 
estudio se destaca: 
•Existe dificultad de diagnóstico, dado al poco conoci-
miento e investigación del tema a nivel mundial, ya 
que es una enfermedad relativamente nueva. 
 
•La intolerancia al gluten se manifiesta de diferentes 
maneras y síntomas en los pacientes dificultando el 
reconocimiento de la enfermedad. 
•La fuente de información más importante apenas se 
diagnostica la enfermedad es el médico especialista. 
 
•Una vez diagnosticada la enfermedad el internet se con- 
vierte en un recurso indispensable para entender y 
adaptar el cambio alimenticio en el paciente.
•La mayor parte de pacientes analizados en la investi-
gación señalan la dificultad para llevar a cabo una dieta 
sin gluten ya que el sistema de etiquetado, productos y 
conocimiento de la enfermedad es mínimo en la 
sociedad. 
•Las asociaciones son agentes importantes para el 
reconocimiento y calidad de vida del paciente ya que 
estas poseen información, conocimiento y apoyo necesa-
rio para los celiacos. 
•Se cambia hábitos de vida, como las formas y métodos 
de compra de alimentos, así mismo la forma de preparar 
alimentos.
Articulo: Epidemiología actual y accesibilidad al seguimiento de 
la dieta dela enfermedad celiaca del adulto. F. Casellas, J. López 
Vivancos1 y J. R. Hospital Universitario Vall d’Hebrón. Barcelona 3
4
Existe una problemática mundial sobre lostérminos, 
símbolos y nombres que se les da a los alimentos 
libres de gluten, según el estudio realizado por María 
Elisa García de la Universidad Centro Educativo Latino-
americano de Argentina (diciembre 2013).
La Terminología y conceptos no unificados generan 
información confusa dificultando la selección e identifi-
cación de productos. El término gluten podemos 
encontrarlo en el gluten de trigo (tóxico para celíacos) 
y como gluten de maíz (apto para celíacos).
Se creó la sigla “TACC”y “sin TACC” significa “sin Trigo, 
Avena ,Cebada y Centeno” , Actualmente coexisten 
ambas expresiones, “sin gluten” y “sin TACC” que, sin 
ser técnicamente lo mismo, expresan el mismo signifi-
cado.
PROBLEMÁTICA A NIVEL MUNDIAL 
Es común encontrar diferentes clases de símbolos a 
nivel mundial en los alimentos. Generalmente los 
símbolos libres de gluten denotan rechazo frente al 
consumo de trigo, por esta razón importantes produc-
toras de trigo a nivel mundial se opusierón al símbolo 
ya que esta haciendo creer a la sociedad que el trigo 
es nocivo para la salud, por tal motivo exigieron un 
cambio de símbolo para marcar los alimentos libres de 
gluten.
En algunos países como Argentina se introdujo un 
polémico cambio en la reglamentación legal de estos 
productos: deben llevar las frases “sin gluten sin TACC”, 
eliminando los símbolos de los envases dificultando la 
identificación del producto.
No se ha podido establecer un símbolo a nivel mundial 
que certifique o garantice y permita la identificación de 
alimentos libres de gluten. 
PROBLEMA DE LOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN 
Según la reglamentación de cada país los diferentes 
productos alimenticios deben o no indicar si poseen 
gluten. En países como España, Estados Unidos, Inglaterra 
y Argentina, la reglamentación obliga a todos los produc-
tores y distribuidores de alimentos indicar la información 
en sus etiquetas. 
Sin embargo la marcación de estos productos es confusa y 
de poca visibilidad. Por esta razón las diferentes asocia-
ciones y grupos de celiacos han creado una lista de produc-
tos que anualmente se actualiza, en donde se especifica la 
marca, el contenido e ingredientes de los productos de la 
canasta familiar, con el fin de facilitar la selección y compra 
de productos. 
Para el control y distribución de estos productos es necesa-
rio un agente regulador de procesos, en España existe una 
empresa certificada que realiza la reglamentación, FACE 
garantiza la categoría y fiabilidad del proceso de 
fabricación y distribución de productos libres de gluten.
Así mismo los productos libres de gluten tienden hacer 
mas costos, como lo indica el estudio realizado por la 
Secretaria de Comercio Interior de Argentina(2011) ya que 
estos son de menor consumo y sus preparaciones 
depende de mas cuidados y procesos. 
Por este motivo las diferentes asociaciones buscan un 
apoyo económico por parte del gobierno para bajar los 
precios ya que es un tema de necesidad básica frente a 
una enfermedad. 
“ encontrar los productos sin gluten es súper 
complicado, hay que leer toda la 
información que esta en el respaldo de la 
caja en letra minúscula. Pocas veces ponen 
el símbolo, y si lo ponen es casi transparente” 
Silvia Murgueitio, celiaca 
5
SOLUCIONES QUE ACOMPAÑAN AL ENFERMO CELIACO 
Uno de los problemas del paciente celíaco radica en la contaminación presente en su propia cocina, en el restaurante 
que va a cenar, en la poca disponibilidad de productos libres de gluten y en al altísimo costo de estos en el mercado. 
En diferentes países del mundo se han desarrollado diferentes intervenciones de diseño enfocadas en educar, 
informar y satisfacer las necesidades de los celiacos con el fin de mejorar su calidad de vida, conocimiento, experien-
cia de consumo y compra disminuyendo el aislamiento social. 
Es una cartilla que se encuentra en internet, se puede descargar 
de forma gratuita, esta cuenta de forma completa y básica 
sobre enfermedad y sus implicaciones haciendo énfasis sobre 
como manejarla en la vida de los niños. Da diferentes posibili-
dades y educa sobre los nuevos hábitos y rutinas de vida para 
enfrentar la enfermedad. 
CARTILLA FAMILIAR 
 
A partir de la demanda de productos sin gluten el supermerca-
dos,este decidió incorporar una línea de productos alimenti - 
cios como galletas, pastas panes salsas etc, una parte especifi-
ca en el supermercado en donde ofrecía más de 500 productos 
sin gluten. El supermercado busco llegar a una nueva audien-
cia satisfaciendo sus necesidades.
CAMPAÑA PARA CELIACOS CARREFOUR 
6
SOLUCIONES QUE ACOMPAÑAN AL ENFERMO CELIACO 
A partir de la observación y frecuencia de habitantes con 
enfermedad celiaca estas dos cadenas de restaurantes deci- 
dieron introducir en sus productos un menú para celiacos con 
el fin de llegar nuevas audiencias incorporando un espacio 
familiar apto para toda clase de público, con diferentes necesi-
dades y condiciones. 
Utensilios para la preparación de alimentos libre de gluten, 
estos marcan y diferencian evitando la contaminación de 
alimentos, son utilizados por los restaurantes que garantizan y 
certifican que dentro de sus preparaciones no existe contami-
nación cruzada ni gluten. 
UTENCILIOS PARA COCINA 
RESTAURANTE MC.DONALS Y TOMMY MEL´S
7
SOLUCIONES QUE ACOMPAÑAN AL ENFERMO CELIACO 
Existen muchas clases de blogs enfocados a 
la enfermedad celiaca, en ellos se brinda la 
información básica que debe conocer una 
persona intolerante al gluten.
En ellos se publican recetas, investigaciones, 
noticias sobre la enfermedad.
Tambien ofrecen espacios de debate y 
expresión en donde comparten sus 
diferentes experiencias y dudas frente a la 
enfermedad. 
Las personas que padecen la enfermedad 
generalmente son quienes abre los 
diferentes estos blogs y paginas web, crean 
comunidad a partir de la falta de 
información y conocimiento de la enferme-
dad. 
9
SOLUCIONES QUE ACOMPAÑAN AL ENFERMO CELIACO 
educacion social - racional servicio 
emocional funcional 
Solución enfocada en espacios de 
consumo publico, con el fin de 
generar experiencia de compra de 
productos e inclusión social ante la 
problemática. 
Métodos de apoyo mediante 
terapias en grupo, se comparten 
experiencias y conocimiento en 
espacios de ocio y espaciamiento. 
Formalización del conocimiento 
con el fin de guiar al enfermo 
celiaco en torno a los diferentes 
ámbitos de la vida. Busca facilitar 
y llegar de forma practica y básica 
al usuario por medio de la web. 
Productos que brindan seguridad 
en la practica y preparación de 
alimentos. 
10
INVESTIGACIÓN DEL CONTEXTO
En la primera fase del proyecto se realizan una investigación 
desde lo mas general hasta lo particular, mediante herramien-
tas de observación, entrevistas, investigación de fuentes 
primarias y secundarias, analizando el contexto y actores en 
el que será desarrollado el proyecto 
CONTEXTO LOCAL DE LA ENFERMEDAD CELIACA 
Población de Colombia 
Censo de 2005
47.661.787
Número de personas por hogar 3,9
Los estudios internacionales han 
determinado que la población con 
enfermedad celiaca puede estar 
dentro de los rangos 0.5% a 1%, 
quiere decir que 1 de cada 100 o uno 
de cada 300 personas padece 
enfermedad celiaca. 
Según el análisis realizado por Luis 
Ofner, en el artículo El Iceber Celiaco, 
Colombia puede tener una 
población Celiaca de 238.309 a 
476.618 personas de acuerdo con los 
porcentajes y comparaciones de las 
cifras con otros países. 
Estimando un rango intermedio 
tendríamos una población de 
357.463 personas, sin embargo esas 
personas pueden tener núcleos 
familiares que podrían adoptar una 
dieta sin gluten. 
En Colombia se estima que hay 
3,9 personas por hogar. Esto 
quiere indicar un mercado objeti-
vo probable de 1.394.106.
Datos obtenidos por el Dane, entidad responsable de la 
planeación, levantamiento, procesamiento, análisis y 
difusión de las estadísticas oficiales de Colombia.
 “La EC es una patología con una prevalenciarelevante y 
subdiagnosticada. En los países desarrollados por cada 
caso diagnosticado de EC hay un promedio de 5-10 casos 
que no se diagnostican” 
Articulo, El Iceberg Celiaco 
Grupo CentraLab, febrero 2008 
11
Hogares según el número de personas 2005 
ENTIDADES REGULADORAS Y LEGISLADORAS DE ALIMENTOS
A nivel local, hasta hace muy poco tiempo en Colombia la 
enfermedad se diagnostica. Esto se ha incorporado gracias a la 
influencia extranjera frente al tema de diagnóstico y tratamien-
to ante la intolerancia al gluten. 
No existe apoyo por parte de las reguladoras y legisladoras de 
producción y distribución de alimentos como es el Invima y 
Ministerio de salud y Protección social. 
La normativa del etiquetado de alimentos en Colombia, según 
la abogada de registro de marca (1)y productos de la industria 
Levapan S.A no obliga a la industria a colocar si el producto 
contiene o no gluten, ya que esta intolerancia es poco frecuente 
en este país, por tal motivo en la etiqueta señala: ̈ puede causar 
hipersensibilidad¨ lo cual quiere decir que puede contener 
ingredientes como: huevo, leche, nueces, crustáceos o gluten, 
esta normativa no especifica que componentes tiene exacta-
mente el producto, dificultando que el celiaco identifique de 
forma fácil si lo puede comer o no. 
 
Para que los sistemas reguladores de alimentos como el 
INVIMA, Ministerio de Salud y Protección social obliguen a 
poner esta clase de información en el sistema de etiquetado de 
productos, la enfermedad se tiene que someter a un estudio y 
seguimiento por un periodo prolongado de tiempo con el fin de 
identificar cuanta población padece la enfermedad y en que 
porcentaje aparece. 
Este estudio tarda años según la abogada Adriana Suescún. 
Una vez realizado el estudio y comprobado el número significati-
vo de celiacos dentro de la población colombiana, los agentes 
reguladores impondrán la norma para los productores y 
distribuidores de productos.
(1)Adriana Suescun Melo
Abogada de Levapan S.A registro de marca y productos
Entrevista Febrero 2014 
Entidad que Protege y promueve la salud de la 
población, mediante la gestión del riesgo 
asociada al consumo y uso de alimentos, 
medicamentos, dispositivos médicos y otros 
productos objeto de vigilancia sanitaria. 
Es un ente regulador que determina normas y 
directrices en materia de temas de salud 
pública, asistencia social, población en riesgo 
y pobreza.
12
ENTIDADES MEDICAS 
Las diferentes entidades médicas, como son las EPS 
dificultan y retardan el diagnóstico médico de algunas 
enfermedades como la celiaca, debido a un problema 
financiero caracterizado por la deficiencia y carencia 
de calidad en servicios para los usuarios. Como lo 
señalo el senador Robledo en el foro realizado en la 
ciudad de Bogotá ¨Hacia un nuevo Modelo de 
Salud¨.(2013)
 Asi mismo existen una ruptura, falta de acompaña
miento y desarticulación dentro del diagnóstico de la 
enfermedad. ya que cada especialista actúa de forma 
independiente sin llevar un seguimiento, proceso y 
debate de información entre médicos. 
Siendo así el médico general remite al gastroenterólo-
go , este solicita exámenes para el diagnóstico, una vez 
identificado la intolerancia remite al paciente al 
nutricionista. este esta brinda una dieta libre de gluten 
al paciente, sin entender el contexto cultural, social, 
económico y personal del paciente. 
Esta ruptura muestra la falta de acompañamiento, 
respaldo y educación que necesita el paciente para 
adaptarse a la dieta en su vida.
Según la nutrisionista Ana Maria Ávila (2) todos los 
pacientes pasan por un¨ momento de estrés¨ que es 
normal, solo necesitan adaptarse y aprender a manejar 
la nueva dieta, adaptando las diferentes opciones de 
alimento en su diario vivir. 
El problema de la enfermedad celiaca no solo implica 
dejar de consumir ciertos alimentos que contengan 
trigo, cebada, y centeno, el gluten es un ingrediente que 
se encuentra presente en múltiples productos como 
salsas, caldos, espesantes, colorantes etc. No existe 
conocimiento frente a estos productos por parte de los 
nutricionistas. 
En muchos casos el paciente busca una segunda 
opinión y apoyo en el medico bioergético que ayuda 
adecuar la nueva dieta, manejando los impactos 
emocionales y físicos de la enfermedad
(2) Nutricionista Ana Maria Avila
entrevista febrero 2014 13
EMPRESAS PRODUCTORAS 
Las diferentes empresas productoras y distribuidoras de alimen-
tos en Colombia , no están enteradas sobre las implicaciones de 
la intolerancia al gluten de una audiencia especifica, ya que los 
agentes reguladores y legisladores de alimentos a nivel local no 
obligan a poner si el producto contiene o no gluten.
Existen diferentes clases de alimentos libres de gluten, como 
por ejemplo, salsas, chocolates, galletas, arepas que poco a 
poco han sido incorporados dentro de la industria alimenticia 
como en supermercados, tiendas naturistas y algunos restau-
rantes. La mayoría son productos de origen extranjero, Estos 
alimentos son esporádicos y su identificación es complicada ya 
que no se encuentran siempre y no tienen un espacio específico 
dentro del almacén, como lo menciona Oscar Hernández(3) 
familiar de enferma celiaca. 
Es un problema de llevar a cabo una dieta libre de gluten ya que 
no solo es dejar de comer ciertos cereales, muchas clases de 
insumos como salsas, colorantes, espesantes, persevantes, 
conservantes, caldos entre otros productos que se encuentran 
comúnmente en lo supermercados contienen dentro de su 
composición gluten, o contienen trazas, ya que en la mayoría de 
molinos se muelen trigo y maíz, aumentando la probabilidad de 
la contaminación cruzada.
(3) actividad de co.creación. Oscar Hernandez 
esposo de mujer celiaca.
Marzo 2014 
Productos extranjeros libres de gluten 
encontrados en el supermercado Jumbo, 
diferentes sistema de señalización frente al 
contenido de gluten 
14
INDIVIDUOS CELIACOS
No existe una organización o asociación que represente 
esta enfermedad en Colombia, por tal razón ni el gobier-
no, ni las entidades médicas, ni los productores de 
alimentos tienen el conocimiento sobre la necesidad a la 
que se ven enfrentados diariamente los pacientes con 
enfermedad celiaca. 
Los pacientes que padecen intolerancia al gluten, van al 
supermercado” hacer mercado de etiquetas” como 
señala Hernán Cabrera(4), ya que para la selección de los 
productos se someten al oficio de leer las indicaciones y 
listas de ingredientes de cada producto que seleccionan. 
En Colombia todavía no existe una lista donde se identifi-
can los productos con las marcas libres de gluten y otras 
alergias, por el contrario en países como en Argentina, 
Chile, España y Estados Unidos las sociedades anual-
mente actualizan la lista para mejorar y facilitar la calidad 
de vida del celiaco. Como se ve en las diferentes paginas 
web de las asociaciones de enfermos celiacos 
El internet y las redes sociales son medios importantes 
para facilitar los hábitos de vida de los celiacos, ya que 
por medio de la participación activa comparten historias 
con personas que padecen sus mismos problemas, allí se 
generan nuevas alternativas, opciones y métodos 
iinformales de educación, información y conocimiento a 
partir de la experiencia de las otros. 
 (4) actividad de Co.creacion. Hernán Cabrera 
marzo 2014 
http://nutricomparte.blogspot.com/
15
TENDENCIA 
Dieta libre de gluten, ¿la nueva dieta de moda?
Actualmente se rumora que una dieta libre de gluten trae grandes 
beneficios en aquellas personas que no son intolerantes al gluten.
Esta tendencia está siendo adoptada por grandes figuras del 
espectáculo como deportistas y modelos, que aseguran los bene-
ficios que traten para salud, rendimiento, energía y estado 
emocional.
Este nuevo planteamiento, trae la creencia que ayuda a bajar de 
peso de forma rápida y efectiva, ya que muchos alimentos como 
los carbohidratos son prohibidos en esta dieta, pero obvian la 
importanciaque los cereales como el trigo y la avena son alimen-
tos básicos y necesarios para una vida y alimentación saludable 
en el ser humano. 
Según el articulo Celiac Disease:What Gluten-Free Means 
Today(2008), escrito por la medica investigadora Tricia Thompson 
,señala que no hay evidencia científica contundente que sustente 
que existe un beneficio llevar una dieta libre gluten en personas 
que no presentan la intolerancia. 
La moda actúa como un placebo, que define a una audiencia 
¨celiacos por elección¨ que se adaptan a diferentes tendencias en 
cortos periodos de tiempo según las tendencias impuestas, sin ser 
consicentes sobre los impactos e implicaciones de dichas dietas 
poniendo en riesgo la salud. 
Es por esto, que la dieta o plan de alimentación libre de gluten es 
el tratamiento nutricional de los individuos que han sido debida-
mente diagnosticados con enfermedad celiaca o para aquellos 
que sean intolerantes al gluten. 
 
Actua como una moda pasajera
Gluten free es el nuevo fat free
BBC MUNDO 
16
TENDENCIA DE CONSUMO EN COLOMBIA 
17
Estudio de tendencias alimenticias a nivel local 
de la sociedad colombiana, realizado por la 
Cámara de Comercio de Bogotá, con el fin de 
entender como consumen y que busca la socie-
dad al comprar productos. 
Este estudio se realizó con el fin de apoyar el 
crecimiento de la industria alimenticia de la 
región, a través de se modelo empresarial de 
gestión agroindustrial, que permite conocer e 
identificar las tendencias de mayor peso en el 
mercado Colombiano. 
De acurdo al estudio se menciona que la sociedad 
compra según las siguientes tendencias: 
-Placer: lo que provoca el deseo, a menudo cargado de 
valores emocionales.
-Salud: acciones benéficas sobre la salud y la prevención 
de riesgos.
-Forma: cuidado a la apariencia, el físico o la mente.
-Practicidad eficiencia en la utilización y adaptación a los 
nuevos modos de vida.
-Ética: la solidaridad, la atención hacia los ciudadanos y 
hacia el medioambiente.
(5) Cámara de comercio de Bogotá, estudio y análisis de 
tendencias de consumo de la sociedad colombiana 2010 
TENDENCIA DE CONSUMO EN COLOMBIA 
Según la Cámara de Comercio de 
Bogotá, cada vez mas los usuarios y 
compradores son mas críticos y exigen-
tes frente a la elección de productos, 
piden mas información en la etiqueta, 
beneficios y certificación de procesos 
que genere valor en el consumo del 
producto. 
El estudio muestra que la sociedad 
actualmente buscan productos que 
generen placer, entre esos se encuentra 
la sofisticación, el exotismo, la variedad 
sensorial y la diversión, brindando 
estímulos de consumo que generen una 
identificación y relación cercana entre el 
usuario y la marca.
Así mismo el tema de salud es la segun-
da tendencia mas adoptada por la socie-
dad colombiana, ya que las personas 
buscan beneficios físicos y emocionales 
al consumir productos, en los que 
encontramos naturalismo, producto 
vegetarianos, intolerancias y funciones 
medicinales. 
Entre la función medicinal encontramos 
productos específicos para necesidades 
especificas, como productos que 
brinden soluciones para los diabéticos, 
intolerancias y alergias a ingredientes 
como el gluten y a los lácteos. 
(5) Cámara de comercio de Bogotá, estudio y análisis de 
tendencias de consumo de la sociedad colombiana 2010 18
sensorial 
sofisticación
naturalismo
medicinal
manipulación
light 
exotismo 
diversión 
tiempo 
bienestar 
vegetariano 
cuidadanía 
nomadismo
ecología
cosmética 
SALUD FORMA PLACER PRACTICIDAD ÉTICA
EL PLACER MANTIENE SU ESTATUS DE EJE PRIORITARIO DE LA 
INNOVACIÓN, EN CASI TODO EL MUNDO 
EL PLACER MANTIENE SU ESTATUS DE EJE PRIORITARIO 
DE LA INNOVACIÓN, EN CASI TODO EL MUNDO 
BIOINDIVIDUALIDAD 
Término creado a partir del método de Heald Coaching, 
que se define como el “medio para encontrar el balance 
emocional potencializando un estilo de vida saludable 
según las necesidades especificas de los individuos.” 
según Gina María Yepez , health coach del Institute For 
Integative Nutrition de nueva york. Impulsadora del 
Heald Coaching en Colombia. 
El Heald Coaching es la búsqueda interior y exterior para 
sentirse bien, se centra en el balance y bienestar, logrado 
por medio del balance y control de la salud, 
espiritualidad, trabajo, estudio, finanzas. 
La bio-individualidad define al individuo como único y 
especial, en la que las necesidades son especificas en 
cuanto al tema de alimentación y estilo de vida. Por esta 
razón es necesario adecuar según las características 
personales, emocionales, psicológicas y físicas una 
determinada alimentación que cumpla con los anhelos 
y requerimientos del individuo. 
Por esta razón es necesario concentrarse en las 
reacciones y emociones del cuerpo para entender e 
identificar que alimentos buenos y malos para la perso-
na especifica, esta técnica se define como” escucha 
personal.” 
Clara Inés Rey, psicóloga impulsora del Heald coach en 
Colombia, señala que las dietas fracasan actualmente 
por la falta de conocimiento e identificación de alimen-
tos específicos para cada persona. 
¨En el mundo existen mas de 300 dietas¨ cita rey, las 
diferentes dietas restringen un sin fin de alimentos, solo 
buscan un resultado rápido y eficiente sin importar las 
implicaciones negativas y falta de conocimiento y 
conciencia de la sociedad. 
la bio-individualidad busca seleccionar esos alimentos 
que son necesarios, nutritivos e indispensables en cada 
individuo, que permitan y brinden un balance 
emocinal.
Ya que los alimentos tienen relación con las emociones 
humanas, depende de la emoción el alimento ingerido 
hace un efecto diferente, la idea no es eliminar esta clase 
de alimentos si no darle la cantidad necesaria al cuerpo. 
Así mismo el Heald Coach entiende el universo de la 
alimentación como un balance emocional, ya que no 
solo lo que se consume impacta al ser humano si no la 
forma en que lo hace, el espacio, el tiempo, la compañía 
etc. 
Entrevista javeriana estéreo, programa 
psicofonico. Mayo 30 de 2014 19
BIOINDIVIDUALIDAD 
Este esquema permite identificar los aspectos 
que se encuentran en desnivel con el fin de 
generar un plan de acción para alcanzar el 
máximo nivel en casa casilla. Este se realiza por 
medio de las capacidades, motivaciones y 
decisiones de los pacientes con apoyo y guía de 
diferentes profesionales. 
20
KNOW PEOPLE - ANÁLISIS DE PERSONAS CELIACAS 
Roles insight estado . arte 
Mercado de etiquetas 
Experimentar – 
crear sustitutos
Comprar en tiendas 
especializadas 
Cocinar ellos mismos 
Investigar propios 
medios 
Activo, líder, 
participativa 
 
Incomprendido, 
desinteresado , 
desmotivado 
Activa, medio 
como solución del 
problema , control, 
practica. 
Pasiva 
desinformada 
Comprometido, 
activo 
investigación 
¨ el diagnostico es 
lo mejor que me 
ha podido pasar, 
la mejoría fue 
inmediata¨
¨no he podido 
entender la 
enfermedad, todo 
tiene gluten, 
encontrar productos 
es imposible¨
´Se me ha 
dificultado tener el 
control a medida 
que juan Felipe 
crece, cada vez pone 
mas problema y 
toma sus decisiones 
“Nadie tiene 
conocimiento de la 
enfermedad, creen 
que es un invento y 
ganas de dárselas de 
diferente “
Silvia Murgueitio, ama 
de casa 37 años, 
diagnostico año y 
medio 
Juan Felipe 
Lecompte, 10 años, 
estudiante, 4 años 
diagnostico
pedir comida 
amazon 
Sonia 55 años, 
pensionada. 1 año 
diagnostico
Ramón Murgueitio, 
medico 56 años, 10 
años diagnostico 
(mama)
Sentimientos
Inseguridad
Desconfianza
Frustración
Resignación
Pena
Cognitivo
 Ingrediente
Leer etiqueta
Artículos
Fotos
Blogs
 Investiga
 minuciosa
Fisico
Voltear productos
Leer cajas comida
 Preguntar
preparación
 Control producto
Cultural
 Enfermedad nueva
experiencia
Productos
Desinformación
Ignorancia
No respetan leyes derechos
 No son reconocidos
 socialmente
Social
 Toman decisiones según
posibilidades
 Inconformidad e
incomodidad
 Según confianzaactúan
 en forma de grupo o
 individual
 Necesidad de
 alimentarse sana
y tranquila-
 mente. ser feliz
 comiendo
21
KNOW PEOPLE - ANÁLISIS DE PERSONAS CELIACAS 
Como primera medida se tomaron personas que 
padecen intolerancia al gluten en Bogotá, se realizarón 
entrevistas para entender como la enfermedad es asumi-
da por cada persona. así mismo se realizaron actividades 
de co.creación para entender puntos de tensión.
En esta actividad de co.creación se sacaron las siguientes 
conclusiones:
1.Las personas intolerantes al gluten adecuan su dieta 
según las circunstancias y contexto en el que viven, esto 
quiere decir que dentro de sus casas poseen todo el 
control para manejar el problema, ya que son ellos 
quienes preparan los alimentos y seleccionan los produc-
tos dentro del mercado. 
2.La cultura, costumbres y hábitos de cocina colombiana 
facilitan la adaptación de una dieta libre de gluten ya que 
las personas realizan preparaciones básicas remplazan-
do los productos como caldos, salsas, espesantes, 
colorantes etc. 
3.Los celiacos buscan por sus propios medios informarse 
sobre la enfermedad, por esta razón las redes sociales, 
internet, blogs y foros se convierten en medios impor-
tantes para ganar y compartir experiencias con personas 
que padecen la misma enfermedad.
4.No solo los celiacos se ven afectados con la selección y 
consumo de productos alimenticios, las personas que lo 
rodean tienden adoptar el mismo hábito de vida, para 
generar acompañamiento. El rol de la mujer para llevar a 
cabo la dieta libre de gluten es fundamental, ya que en el 
caso de los menores es ella quien decide que y como se 
alimenta el hijo resolviendo el problema en el colegio, 
invitaciones viajes etc. y en el caso de los hombres, las 
mujeres adecuan la dieta para ellos. 
 
5.Los celiacos buscan un apoyo emocional para la 
adaptación de la dieta libre de gluten en el medio 
bioenergético, quien acompaña por un tiempo 
generalmente en la adaptación del la nueva dieta, 
modificándola según las necesidades y características 
personales. Mejora su calidad de vida. 
6.Los celiacos se encuentran incomprendidos frente a 
una sociedad ignorante al tema, esto genera 
sentimientos de insatisfacción, rabia , desmotivación 
y resignación. 
7.Los celiacos una vez identifican un producto se 
casan con el, es decir lo vuelven cómplice y aliado 
dentro de su dieta, de igual forma buscan constante-
mente productos o productores de alimentos libres 
de gluten para consumirlos. 
 
8.Los pacientes celiacos al ver la falta de productos y 
opciones para su dieta, empiezan a generar negocios 
informales como venta de panadería investigando y 
creando sustitutos, estos generalmente son publicita-
dos vía internet generando alianzas con mercados 
naturistas. 
9.las celiacos se sienten frustrados al no poder 
consumir alimentos que se les antoja, como por 
ejemplo los productos de pastelería típicos de 
Bogotá: pasteles gloria, roscones, empanadas, pan, 
churros, chocolate, tortas. 
22
UNIVERSO EMOCIONAL DEL CELIACO 
INFORMADO
ACTIVO
DESINFORMADO 
PASIVO
(mama)
(HIJO)
¨ A mi afortunadamente me ha ido bien 
con la enfermedad, me hace falta comer 
churros y de vez en cuando tomar cerveza, 
pero de resto no extraño nada¨
¨la enfermedad celiaca es un tormento, me 
hace infeliz dejar de comer tortas, postres, 
cuando a uno lo invitan a comer o a una 
reunión la mayoría de veces no puedo comer lo 
que ofrecen, es frustrante ¨
¨todos mis amigos comen lo que quieran 
en los recreos, yo solo puedo lo que me 
manda mi mama en la lonchera, algunas 
veces peco, por que no aguanto las ganas 
¨
¨me da un malgenio que las personas no 
sepan que es gluten, me hacen sentir mal 
cuando pregunto por la preparación y los 
ingredientes, es incomodísimo pero primero 
mi salud¨
¨yo procuro mandarle cosas ricas en la lonchera, 
me da un pesar que no pueda comer como sus 
amigos, es muy difícil hacerle entender que no 
puede comer gluten cada vez es mas rebelde con 
el tema ¨
23
Góndola pocos 
productos GF. Realiza 
mercado de etiqueta a 
conciencia 
 
Frustración por la falta 
de alimentos, 
conocimiento y 
colaboración de la 
sociedad 
Investiga por su 
propio medios para 
encontrar y mejorar 
calidad de vida 
Por medio 
conocimientos 
adquiridos inician 
negocios informales 
de alimentos GF. 
Enfrenta un tema 
desconocido, no hay 
apoyo, explicación ni 
acompañamiento en 
el proceso 
Va al supermercado para 
conseguir productos para 
adaptar su nuevo habito 
alimenticio
Conocimiento e 
información 
Espacio , lugar 
especifico productos 
Recorrido,góndola,-
experiencia compra
Soledad, 
apoyo,motivacion
medios comunica-
cion,informacion
emprendimiento 
solicion motivacion 
Centro medico, 
consultorio
Supermercado, hall, 
góndola,caja 
Productos,em-
paque,etiqueta 
casa PC,red social,web,-
blogs,articulos 
recetas,cocina, 
productos,ingredietes
SITUACION IDEAL 
Los especialistas 
trabajan en conjunto 
para ayudar al paciente. 
Solución, apoyo, alianza, 
equipo 
Espacio especifico 
donde encontrar siempre 
los productos 
Diversidad de 
productos, 
abastecimiento 
reconocmiento de 
problematica por la 
comunidad 
formalizacion de 
conocimiento, redes 
contacto, apoyo 
formalizacion de 
negocios informales de 
productos libres de 
gluten 
LUGAR ESPACIO DONDE 
ENCONTRAR SIEMPRE 
PRODUCTOS 
DIVERSIDAD DE 
PRODUCTOS SIN 
GLUTEN, INFORMA-
CION,CERTIFICACION,SE-
GURIDAD 
APOYO RECONOC-
MIENTO,COMPAÑIA COMUNIDAD 
FORMALIZAR NUEVOS 
NEGOCIOS NUEVOS 
PRODUCTOS 
 c
an
al
es
ne
ce
si
da
d 
pu
nt
os
 te
ns
io
n
ANÁLISIS DE LA EXPERIENCIA EN TORNO A LA ENFERMEDAD CELIACA 
Los pacientes que padecen la enfermedad celiaca llevan un ciclo de emociones en torno a la experiencia de esta 
forma: 
24
A partir del análisis de las personas 
afectas por la intolerancia, el contexto y 
los diferentes medios y canales por 
donde las personas enfrentan su proble-
ma, se evidencia que la enfermedad va 
mas allá de una enfermedad física si no 
que esta impacta de forma negativa la 
calidad de vida de las personas. 
Ya que estas personas se deben adecuar 
a una dieta completamente nueva, llena 
de prohibiciones, inseguridades y 
peligros, la falta de información tanto de 
los productos, falta de apoyo de los 
especialistas médicos y falta de conoci-
miento de la sociedad les hace sentir 
una exclusión social. 
IMPACTO EMOCIONAL, APOYO REDES SOCIALES 
25
(5) Cámara de comercio de Bogotá, estudio y análisis de 
tendencias de consumo de la sociedad colombiana 2010 
(5) Cámara de comercio de Bogotá, estudio y análisis de 
tendencias de consumo de la sociedad colombiana 2010 
OPORTUNIDAD DE DISEÑO
Por medio del análisis de la información se identifican 
puntos de tensión e intervención de diseño con fin de 
ubicar problemáticas, requerimientos y objetivos del 
proyecto de diseño.
INSIGHTS 
A través de la primera fase de investigación de contexto 
y usuarios se identifican los siguientes insights:
•Las personas intolerantes al gluten no hacen mercado 
de alimentos, si no mercado de etiquetas o mercado a 
conciencia ya que deben de manera pausada analizar 
la lista de ingredientes con el fin de identificar si es 
permitido o no dentro de la dieta el alimento seleccio-
nado. 
•Los enfermos celiacos generalmente compran dos 
veces el mismo producto en su visita al supermercado, 
con el fin de asegurar reservas ya que estos productos 
son esporádicos. 
•Pocas personas ven el diagnostico de la enfermedad 
como un aspecto positivo en la vida, ya que a partir de 
la modificación de la dieta han notado un cambio de 
mejoría en ellos, por el contrario para muchos otros 
poseer la enfermedad representa un problema negati-
vo ya que tienen que dejar de ingerir muchas clases de 
alimentos haciéndolos infelices. 
•Se evidencia que muchas personas que son 
intolerantes al gluten buscan iniciar negocios propios e 
informales de alimentos libres de gluten, ya que no 
encuentran comosatisfacer su necesidad mercado de 
alimentos, por tal motivo se ponen en la tarea de 
buscar métodos saludables y recetas que remplacen 
los alimentos prohibidos dentro de la dieta libre de 
gluten. En estos se identifican sobretodo productos de 
panadería y postres. 
•El análisis de la problemática evidencia que la enferme-
dad celiaca va más allá de encontrar productos y restau-
rantes con opciones libre de gluten si no que la enferme-
dad está estrechamente ligada a un tema emocional, 
ya que implica un cambio de vida, dejar de consumir 
alimentos ricos y apetitosos que en muchos casos 
generan bienestar. 
26
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL 
familiares 
productores informales 
sin gluten 
productores 
formales 
personas que 
adoptan la tendencia 
GF
diversidad de 
productos 
formalizar negocios 
sistema 
etiquetado 
identificacion 
productos libres de 
gluten
celiaco
ACTORES INVOLUCRADOS 
seguridad
lugar espacio
comercializar 
NECESIDADES 
llegar a nuevas 
audiencia 
SOLUCIÓN 
certificacion de 
productos libre s de 
gluten. lista oficial de 
productos permitidos
entrar a la industria 
alimenticia, apoyo de 
pequeños emprendedores, 
promocionar y dar a concer 
sus productos 
espacio especifico donde 
encontrar diversidad 
productos frente a sus 
necesidades y habitos 
alimenticios 
OBJETIVOS 
mejorar calidad de 
vida, apoyo, 
reconocimiento 
social
dar oportunidad y apoyo 
a pequeños emprende-
dores que son concientes 
de la problematica
evidenciar problemati-
ca en cuanto una 
audiencia ignorada y el 
sistema de informacion 
de productos 
satisfacer necesidades 
que implica la tendendia 
de alimentacion, llegar a 
mas personas 
27
OPORTUNIDAD DE DISEÑO 
Certificación
Normativa 
Producto
Etiqueta 
Solución en cuanto a contexto 
para ofrecer seguridad de consu-
mo a las personas que consu-
men alimentos libres de gluten. 
Reconocimiento y solución ante 
una problemática social. 
Diagnóstico
Apoyo
Solución 
Acompañamiento
Información 
Solución emocional e 
informativa ante una 
problemática personal. Con 
el fin de guiar y adaptar al 
enfermo celiaco a su nuevo 
hábito de vida. 
INVIMA 
PRODUCTORES Y 
DISTRIBUIDORES 
ENTIDADES 
MEDICAS 
SOCIEDAD 
CELIACA 
28
INVIMA 
PRODUCTORES Y 
DISTRIBUIDORES 
ENTIDADES 
MÉDICAS SOCIEDAD 
CELIACA 
TEMAS 
Seguridad de 
consumo 
Emociones y bienestar 
frente su enfermedad 
Investigación
Avalados 
Listas de productos 
Investigación 
Estudios 
29
ENTIDADES 
MEDICAS 
QUE SE NECESITA? 
Visibilidad de información 
científica y legal 
Generar reconocimiento de la 
problemática en torno a la sociedad 
colombiana 
Garantizar la calidad de 
productos libres de 
gluten 
Tangibilizar y aplicar el 
conocimiento a productos 
alimenticios. 
INVIMA 
PRODUCTORES Y 
DISTRIBUIDORES 
ENTIDADES 
MÉDICAS SOCIEDAD 
CELIACA 
30
OBJETIVOS 
INVIMA 
PRODUCTORES Y 
DISTRIBUIDORES 
ENTIDADES 
MEDICAS 
SOCIEDAD 
CELIACA 
 
4.Diseñar un canal que 
brinde apoyo a la 
relación entre medico 
y paciente. 
1.Formalizar la información que 
permita la certificación de los 
productos libres de gluten
2.Diseñar un elemento 
que brinde acom-
pañamiento a la 
personas que padecen 
enfermedad celiaca o 
intolerancia al gluten
3.Fortalecer la relación entre el 
celiaco con los productores y 
distribuidores de productos. 
31
PROPUESTA 
INVIMA 
PRODUCTORES Y 
DISTRIBUIDORES 
ENTIDADES 
MEDICAS 
SOCIEDAD 
CELIACA MARCA 
Aplicación para imagen de la 
certificación de procesos y 
alimentos libres de gluten
Aplicación que brinda 
emociones para el 
momento de consumo
Aplicación que brinde respaldo 
permanente y contínuo del 
producto 
Aplicación de comuni-
cación abierta de la 
comunidad 
32
Problema esencial 
En Colombia no existe un espacio ni marca específica que ofrezca los diferentes productos alimenticios 
que garanticen ser libres de gluten. 
Existe sentimientos de inconformidad, inseguridad, aislamiento ante al falta de conocimiento de la 
intolerancia de parte de las empresas productoras de alimentos y la sociedad. 
Se encuentra una oportunidad de diseño en la creación de una marca que certifíque y reúna todos los 
alimentos que no contienen gluten con el fin de brindar una alimentación segura, sana y emocional a los 
usuarios que llevan un hábito alimenticio libre de gluten. 
"RESPALDO SEGURO Y SANO PARA COMER TRANQUILO" 
Concepto
APLICACIÓN MOVIL DE VENTA DE PRODUCTOS LIBRES DE GLUTEN 
Intervención de diseño
33
Organización de la propuesta 
Marca: Contiene todos los productos libres de gluten de productores formales e informales.
Sello: Certifíca y garantiza que todos los productos distribuidos por la marca son libres de gluten. 
Aplicación: Medio de compra y promoción de productos libres de gluten.
Empaque:Representa organización de productos libres de gluten. 
DELIMITAR
Priorizar y orientar el proyecto según los 
hallazgos e insights encontrados en las 
etapas anteriores, especificar componentes 
de la del proyecto y la propuesta de solución 
a la problemática. 
PROPUESTA 
MARCA 
RESPALDO 
certificación productos resultado
diversidad, proceso
cana de distribución 
bienestar emocional apoyo 
acompañamiento del 
usuario 
seguridad, educación, 
etiqueta e información 
productores formales, grandes marcas
productores informales independientes de 
productos sin gluten 
reúne 
audiencia
comunidad celiaca 
personas tendencia alimenticia 
libre de gluten
34
REFERENTES DE MARCAS CERTIFICADORAS DE PRODUCTOS 
Slow food: Es una iniciativa internacional sin ánimo de 
lucro creada en Italia en 1986, que persigue y certifica 
una producción y consumo sostenible de alimentos que 
no perjudiquen al medio ambiente, sean saludables 
para el consumidor y den al productor un trato digno.
Se fundó en 1989 para contrarrestar la fast food y la fast 
life, impedir la desaparición de las tradiciones 
gastronómicas locales y combatir la falta de interés 
general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y 
las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.
Hoy, con más de 100.000 miembros en todo el mundo, 
fomenta una nueva lógica de producción alimentaria, 
desarrollamos programas de educación alimentaria y 
actúa a favor de la biodiversidad.
Whole food market: Es una cadena de supermercados, 
creada en 1980, a partir de la necesidad identificada de 
consumir alimentos seguros y saludables en los Estados 
Unidos. 
Cuenta con rigurosos procesos de monitoreo y certifi-
cación de los productos que ofrece a sus clientes, para 
que así estos estén seguros de que lo que encontrarán 
en sus tiendas siempre será algo natural 100 % orgánico. 
Además, la compañía privilegia la venta de productos 
cultivados o producidos en las áreas cercanas de cada 
tienda, de manera de colaborar con las economías 
locales y también no contribuir al calentamiento global 
por medio de largos e innecesarios traslados de los 
productos.
35
Sello de Dominación de Origen: 
Según la Superintendencia de Industria y Comer-
cio, la Denominación de Origen es la indicación 
que certifica que determinado producto es 
originario de una región o país y por lo tanto 
cuenta con la reputación y características 
provenientes de dicha zona geográfica.
A través de esta Denominación, se reconoce el 
esfuerzo colectivo de los productores locales por 
mantener las cualidades reconocidas de los 
productos de su región. Entre los beneficios más 
importantes está garantizar la calidad de los 
productos que adquiere el consumidor y evitar la 
venta de productos falsificados que afecte directa-
mente a los productores.
Café de Colombia, café de Nariño, cholupa del 
huila, queso paipa, 
REFERENTES DE MARCAS CERTIFICADORAS DE PRODUCTOS 
36
CERTIFICACIÓN PRODUCTOS SIN GLUTEN 
Existe la necesidad de la certificación puntual de los productos libres de gluten, para desarrollar esta certificación se 
tomo el documento ¨Comidas preparadas sin gluten¨APPC y Planes de Apoyo realizadopor laboratorio análisis de 
gluten y Universidad de País Vasco, en el que hacen un resumen sobre todas las especificaciones que se deben de 
tener en cuenta para certificar y asegurar la preparación, venta, distribución de productos y alimentos libres de 
gluten. 
gestión y control política y seguridad
selección materias 
primas 
planificación etapas del 
proceso 
envase del producto 
pautas de etiquetado
plan de proveedores 
Definir requisitos
Evaluación constante
Autorización legales
Capacidad para elaborar productos gf
Fichas técnicas
Listado de proveedores 
Buenas practicas de manipu-
lación 
Buenas practicas 
fabricación 
educación capacitación 
personal
pautas de etiquetado
Manual para la certificación de productos libres de 
gluten, desarrollado por el laboratorio de Análisis de 
Gluten y el departamento de farmacia y ciencia de 
alimentos de la Universidad de País Vasco. Publicado 
2010 37
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Estado del arte y referentes
Análisis de audiencia
Investigación de tendencias de consumo tecnológico 
actividades de co.creacion y prototipado
TENDENCIA CULTURA MOVIL
Gracias a los avances tecnológicos de los últimos 
tiempos se ha desarrollado una tendencia de cultura 
móvil que altera, modifica y simplifica comporta- 
mientos y modos de comunicación caracterizados 
por la accesibilidad , inmediatez e información, en 
cualquier lugar y tiempo.
Esta tendencia esta siendo intervenida por diferentes 
mecanismos y modelos de negocio que buscan 
nuevos espacios para llegar y satisfacer nuevas 
audiencias.
Como lo muestra el artículo Open business models in 
systemic contexts: The Case of the Mobile Phone 
Industry (2013). Existen ecosistemas de telefonía 
móvil constituyen un claro ejemplo de la aparición de 
nuevos modelos de negocio de carácter abierto y 
colaborativo entre agentes. Estos facilitan la articu-
lación de capacidades dinámicas al adaptarse al 
mercado, extraer valor económico y reconfigurar sus 
recursos internos.
Hoy en dia se habla sobre el consumo cultural como 
Consumo a la carta. Donde los productos y servicios 
dejaron de estar en espacios físicos, convirtiéndose 
en productos disponibles las 24 horas del día. 
Esto convierte los dispositivos móviles ya sean 
celulares o tabletas en medios físicos indispensables 
para el diario vivir del ser humano. Por los diferentes 
beneficios que brinda en los diferentes ámbitos de la 
salud, información, ubicación , alternativas etc. 
Los colombianos descargan un 
promedio de 17 aplicaciones en 
sus teléfonos inteligentes. 
Se venden alrededor de 12 
millones de teléfonos celulares al 
año. De esos, unos tres millones 
son ‘smartphones’.
Mayor uso de aplicaciones área 
del entretenimiento
Juegos, Redes sociales, Música, 
Video, Fotos, Libros 
 Aplicaciones área Información 
restaurantes y bares,viajes
oportunidades laborales, 
datos sobre vivienda 
1,4 billones de dólares 
mercado mundial del apps 
2014 
Los usuarios de los smartphones 
no pasan una hora seguida sin 
revisar su teléfono. 
Información tomada articulo el tiempo, 
entrevista Carlo Mateus vicepresidente de 
Samsung en Colombia 
38
Marca: Contiene todos los productos libres de gluten de productores formales e informales.
Sello: Certifíca y garantiza que todos los productos distribuidos por la marca son libres de gluten. 
Aplicación: Medio de compra y promoción de productos libres de gluten.
Empaque:Representa organización de productos libres de gluten. 
APLICACIONES MOVILES
En el año 2007 la marca Apple lanza un Iphone que estaba 
caracterizado por una plataforma que permitía que empre-
sas externas desarrollaran aplicaciones que se adaptaran a 
las características y al sistema operativo de iphone.
La introducción de esta plataforma modifico la estructura de 
funcionamiento y de interacción que se tenia con los disposi-
tivos móviles de la década de los noventa. Estos se caracteriz-
aban por tener aplicaciones básicas que brindaban 
funciones elementales como agenda, directorio, calendario, 
juegos etc. 
Fue gracias a la tecnología EDGE y a la conexión a internet 
que la competencia evoluciono a aplicaciones movies 
ya que la competencia de Apple busco medios para suplir la 
demanda de los usuarios que tenían teléfonos inteligentes 
diferentes al iphone. Es por esto que hoy en día existen 
plataformas como App Store, Android Market, Ovi Store que 
satisfacen y ofrecen diferentes aplicaciones según los 
sistemas operativos y marca de celulares. 
Existe una gran demanda de consumo de aplicaciones 
móviles, la mayoría de estas no tiene costo de descarga, 
estas se caracterizan por ofrecer diferentes servicios, benefici-
os, información y posibilidades que se adaptan a las 
diferentes necesidades, gustos y estilos de vida de las 
diversas audiencias. 
Para que una aplicación móvil alcance su máximo punto de 
éxito es necesario tener en cuenta su canal de distribución 
en el que esta la visibilidad, distribución, modelo de negocio, 
sencillez de uso, instalación y actualización como lo señala 
Alberto Alonso. ingeniero de telecomunicaciones de 
Mobilia(2014) .
"Una app o es parte de un negocio o 
es un negocio en sí. En cualquier caso 
lo que te aporta es un canal directo 
de comunicación con el cliente, el 
consumidor".
Es un canal directo de innovación. 
La utilidad y el entretenimiento son 
los factores mas importantes para 
que los usuarios descarguen la 
aplicación. 
Conferencia de la tercera edición de EntreApps, 
Ciclo que organiza BBVA Innovation Center y The 
App Date (2013). España 
39
CONTEXTO LOCAL- TECNOLOGÍA MÓVIL 
Como señala el artículo de la revista dinero ¨La 
Explosión de las Tecnologías Móviles¨
Entre enero de 2012 y 2013, con un incremento de 
278% en la activación de teléfonos inteligentes, 
Colombia fue el país con mayor crecimiento en este 
mercado en el mundo, según la firma Flurry, y es uno 
de los países latinoamericanos que más han adopta-
do los dispositivos móviles. 
Cuenta con mas de 49 millones de líneas celulares 3,2 
millones de estas con acceso móvil a internet, hacien-
do que Colombia se convierta en un atractivo para 
fabricantes de dispositivos y desarrolladores de aplica-
ciones. Por ello, no es casual que el número de empre-
sas formales de desarrollo de apps móviles se 
acerque al centenar en el país, según el Ministerio TIC.
Los grandes beneficiados son los usuarios que 
encuentran en teléfonos, tabletas y otros dispositivos 
sus aliados para entretenerse, comunicarse y ser más 
productivos. al igual que las grandes industrias 
aprovechan los beneficios de la para aumentar su 
competitividad, responder más rápidamente a las 
exigencias de su operación e incluso aumentar la 
satisfacción de clientes y empleados.
La adopción de tecnologías móviles puede impactar 
toda la organización, especialmente en dos aspectos: 
incremento en la productividad y mejoras en los 
procesos de negocio. 
las empresas, especialmente las orientadas al consumi-
dor están entendiendo que deben ver el ecosistema 
móvil como una nueva vitrina para atender a sus 
clientes actuales y ampliar sus mercados. Un estudio 
de Tata Consultancy Services publicado a finales de 
2012 reveló que en América Latina 28% de las empre-
sas de consumo masivo tiene aplicaciones disponibles 
para smartphones y tabletas, y en 2015 será 34% del 
total.
Ignacio Carou, de IBM, se refiere a las estrategias 
móviles que pueden adoptar las organizaciones. La 
primera es la que denomina ‘de negocio a empresa’, y 
se desarrolla en el interior. “Busca aprovechar las 
tecnologías móviles para agilizar sus procesos de 
ventas, dotar a la fuerza de ventas con herramientas 
que le faciliten la toma de pedidos y mayor eficiencia 
en la distribución, y análisis en línea de la información 
para la toma rápida de decisiones”. La segunda estrate-
gia, ‘de negocio a consumidor’, está dirigida a los 
clientes de las empresas. “Pretende que las empresas 
extiendan sus productos y servicios a los clientes,lo 
que busca crear lealtad de marca a través de interfaces 
amigables de uso y cercanía con sus clientes, y generar 
nuevos escenarios de venta”.Colombia le apunta a ser el país número uno 
de América Latina en el desarrollo de aplica-
ciones móviles. Para esto, el ministerio TIC 
firmó un acuerdo de colaboración con Micro-
so� para fomentar el desarrollo de la indus-
tria local de aplicaciones. 
Revista dinero 2014 40
REFERENTE DE CLASES DE MODELO DE NEGOCIO APPS 
FREEMIUM: se descarga de forma gratis
IN-APP PURCHASE: compras por medio de la aplicación
PUBLICIDAD: por medio alianzas y pagos de publicidad.
PAGO POR DESCARGA: se debe pagar para descargar la app.
AFILIACIÓN: comisión por venta. 
INFORMACIÓN: venden información que recolectan.
AUDIENCIAS: consumo masivo por parte de la sociedad.
CANAL DE VENTA: se venden productos y servicios a través de la app.
MARCA: mejorar imagen de la marca.
SERVICIOS ADICIONALES: ofrece otra clases de servicios además de la app.
PARTE DEL SERVICIO: son una pequeña parte de un servicio global. Canal
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
41
La aplicación es una plataforma gratuita que ofrece el servicio de base de datos de diferentes clases de domicilio que 
se encuentren en la zona donde esta el usuario.
 En ella se ofrece la carta de cada uno de los restaurantes aliados especificando ingredientes, precio y tiempo de 
entrega del pedido. 
Esta apoya la pagina web del servicio.
Su modelo de negocio esta basado en la publicidad de anuncios y promociones de los diferentes restaurantes. 
HELLO FOOD 
servicio de alimentación a domicilios 
42
WAZE
Waze es la aplicación gratuita para conocer el estado de tráfico de diferentes ciudades del mundo. Esta comparte información 
vial y de trafico con conductores del área. Permite cronometrar tiempo, dinero y combustible en cada desplazamiento, brindan-
do la mejor opción de ruta para llegar a un destino determinado. 
La plataforma busca integrar la tecnología GPS, mapas digitales, teléfonos inteligentes y las redes sociales, para construir una 
comunidad dedicada al mejoramiento de la movilidad en el país.
Su modelo de negocio esta basado en la publicidad móvil, las aplicaciones corporativas, y la venta de la información a 
entidades gubernamentales, ingenieros Civiles, encargados de proyectos,y agentes que tengan que ver directamente con la 
movilidad de las ciudades. Es una plataforma que captura y recolecta toda la información de movilidad de la cuidad. 
servicio de información del trafico 
43
TRIPADVISOR 
Aplicación gratuita ,que permite planear y organizar los viajes según el asesoramiento y la experiencia de otros 
viajeros. Cuenta con Millones de opiniones de viajeros, fotos y mapas , permite planificar los viajes según necesi-
dades y requerimientos específicos.es un medio que facilita encontrar tarifas aéreas más económicas, hoteles, 
restaurantes y actividades de ocio. 
La aplicación apoya y complementa la pagina web, su modelo de negocio esta basado en la publicidad en coste 
por click, esta representa cerca del 80 por ciento de los ingresos. Así mismo ingresos por CPM y por suscrip-
ciones. 
Servicio de planeación e información sobre viajes 
44
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Estado del arte y referentes
Análisis de audiencia
Investigación de tendencias de consumo tecnológico 
actividades de co.creacion y prototipado
HOMEBUDGET
So�ware de gestión de gastos del hogar 
Aplicación que tiene un costo aproximado de 5 dólares. Permite ordenar e indicar los gastos personales del 
usuario, hace un seguimiento al presupuesto para mantener las finanzas personales de ingresos, cuentas, 
deudas, saldos,gastos etc. Permite el análisis de las finanzas mediante gráficos.
.
Vende la información a empresas con el fin de entender tendencias de consumo, venta ,compra, 
necesidades , prioridades etc. 
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HELLO DOCTOR 
 Es una aplicación móvil gratuita que le da el poder al usuario controlar su salud, organizar y entender su 
historia clínica (en papel o digital). Esto le permite compartir sus expedientes médicos con el especialista 
médico y tomar notas sobre los propios registros médicos, así mismo permite tomar notas respecto a 
medicamentos, molestias, dudas, efectos etc. 
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Según la entrevista realizada al presidente de la 
cámara de comercio electrónica de Colombia, 
Alberto Pardo realizado por la revista Semana, existe 
una tendencia a la desconfianza en cuanto los 
medios de pago por internet. 
Sin embargo el comercio electrónico en Colombia 
sigue creciendo aunque a un menor ritmo que en los 
países vecinos. 
La desconfianza e inseguridad es una cuestión cultur-
al y de costumbre que influyen en el momento de 
realizar pagos y compras por internet .
El mercado colombiano está empezando a conocer 
las ventajas de hacer compras en línea.
Se calcula que aproximadamente más 2,5 millones 
de usuarios en Colombia compran por internet, y esto 
representa ingresos por más de 2.500 millones de 
dólares por año.
Los principales beneficios de comprar en línea para el 
usuario del común son :pueden hacer las compras 
desde cualquier lugar y cualquier dispositivo que 
tenga conexión a internet. Eso representa un ahorro 
de tiempo y esfuerzo muy valioso. Asegura pardo. 
TENDENCIA DE CONSUMO Y COMPRAS POR INTERNET 
El otro beneficio es económico, ya que los usuarios 
pueden encontrar en internet productos a menor 
precio que en las tiendas o promociones diarias que 
logran que productos y servicios tengan un menor 
costo que en la calle. Dependiendo las condiciones 
especiales que cada entidad o empresa establezcan. 
Asi mismo como señala Seth Godin, experto en 
computación, tras Universidad de Stanford, se dedicó 
exclusivamente al mercadeo interactivo.
señala La masificación de Internet, y en especial de 
los dispositivos móviles y las redes sociales, ha obliga-
do a las grandes empresas y, también a las pequeñas, 
ha encontrar caminos más cortos para comunicarse 
con sus usuarios. Y con ello, promocionarse.
Así es como nace el mercadeo interactivo, la fórmula 
perfecta para que las organizaciones, en lugar de 
clientes masivos, se enfoquen en comunidades de 
consumidores fieles, dispuestos siempre a replicar los 
beneficios de un producto entre sus contactos. Se 
trata de una técnica que, gracias al efecto voz a voz 
tiene resultados más efectivos que la publicidad 
tradicional.
Revista semana 2014
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INTERVENCIÓN DEL DISEÑO Y BIENESTAR EMOCIONAL 
En los últimos años se ha visto como el diseño e 
intervención productos que puede cambiar y alterar 
como las personas piensan, actúan y reaccionan.
Por esta razón el tema del diseño emocional cada vez 
tiene mas acogida,como señala Donal Norman(2004) 
el diseño ahora se centra en el diseño de emociones, 
que consiste en hacer ver la vida de forma mas placen-
tera, intervenir y generar cambios por medio de la 
intervención del diseño. 
Actualmente existe un gran apego a los elementos 
portátiles, ya que estos se convierten en el medio de 
solución ante diferentes ámbitos de la vida, es por esto 
la importancia del diseño gráfico y el diseño interactivo 
para generar nuevas experiencias que son entendidas 
y captadas según las funciones cognitivas: visceral, 
conductiva y reflexiva. 
En Diseño emocional se demuestra, por primera vez, que, 
siempre que nos encontramos con un objeto, nuestra 
reacción viene determinada no sólo por lo bien que pueda 
funcionar, sino por el aspecto que tiene, si nos parece 
atractivo e incluso por la nostalgia que suscita en nosotros. 
Cuando un producto es, en términos estéticos, agradable y, 
además, halaga las ideas que tenemos de nosotros mismos 
y la sociedad, lo que experimentamos es positivo.
Así mismo como afirma B.J Fogg (2004) los sistemas opera-
tivos pueden cambiar el comportamiento y actitud de las 
personas, generando opiniones, actitudes y valores 
mediante la tecnología persuasiva. 
Los dispositivos móviles se han convertido en poderosasplataformas que logran intervenir en cualquier momento, 
lugar y espacio manejando cualquier cantidad de conteni-
dos, brindando un bienestar emocional, físico y tecnológi-
co a los usuarios. 
Por medio del modelo de comportamiento de B.J Fogg se 
resaltan 3 elementos fundamentales para generar los 
cambios de comportamiento en los usuarios entre estos 
se encuentran Motivación, habilidad y detonante 
convirtiéndose el diseño en una herramienta para alcan-
zar un comportamiento y cambio positivo.
Diseño emocional: por que nos gusta o no los objetos 
Donald A. Norman 
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SOCIAL MEDIA: APOYO FRENTE A LA ENFERMEDAD 
 “Las redes de apoyo se constituyen como una alternati-
va a las necesidades sociales no satisfechas por el 
Estado”. Por dicho motivo adquieren vital importancia 
la familia, los amigos y personas que rodean al individ-
uo. 
Estos nuevos medios proporcionan apoyo afectivo, 
material o informativo. 
Según la investigación, tesis doctoral de la UAB Departa-
ment d'Antropologia Social i Cultural realizada por 
Jaime Llopis Cañameras señala que” La aparición de 
una enfermedad o de cualquier otro evento angustioso 
en las personas puede producir situaciones de estrés. 
Éstas pueden minimizarse con la aportación de apoyo 
social procedente de su red personal más cercana: la 
pareja, la familia y los amigos”
La aparición de redes sociales facilita la comunicación 
entre personas, por lo que funcionan como una 
herramienta útil a la hora de mejorar la calidad asisten-
cial por parte de los profesionales, así como la 
situación de los pacientes en cuanto a conocimiento y 
vivencia de su enfermedad. En ellas encontramos las 
En el blog de CeroTACC comparten recetas para celíacos 
experiencias e información útil con el fin de ayudar a mejorar la 
calidad de vida de todas las personas que sufren de celiaquía y 
para aquellos quienes lo rodean. 
-Comunidades de pacientes:
En ellas, los pacientes hablan sobre su enfermedad. 
Compartir experiencias relacionadas con ella y los 
diversos tratamientos recibidos, ayuda a los enfermos a 
enfrentar su dolencia, dejando así de sentirse solos 
frente a la patología y también aprendiendo sobre ella a 
partir de los testimonios de otros. 
-Comunidades de profesionales:
Los profesionales ponen en común sus dudas a la hora 
de desarrollar la práctica clínica, así como experiencias e 
información diversa que pueda resultar útil a sus 
compañeros de profesión, consiguiendo así mejorar para 
ofrecer una atención superior al paciente. Si antes acudir 
a sesiones clínicas y congresos era la única posibilidad 
de los profesionales de la salud para compartir conoci-
mientos y puntos de vista, la aparición de comunidades 
en Internet ha hecho más fácil ese flujo de información, 
ampliando además el número de participantes posibles 
y por tanto, de información. Como lo señala Jesica 
Abadia, en el articulo ¨la importancia de las redes social-
es en la salud¨.
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REFERENTES APLICACIONES MÓVILES PARA ENFERMOS CELIACOS 
Descripción 
Aplicación gratuita de buscador de restaurantes que tengan platos libres de gluten, esta 
enfocada para satisfacer las necesidades de las personas que padecen enfermedad celiaca, 
para los intolerantes al gluten y para aquellos que llevan una dieta gluten free como estilo de 
vida. 
Cuenta con gran variedad de restaurantes, comida rápida, bares, cafés, tiendas etc. 
Según la ubicación actual o una dirección específica que de el usuario. 
Brinda un espacio de opinión para compartir la experiencia con los demás usuarios. 
FIND ME GF
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REFERENTES APLICACIONES MÓVILES PARA ENFERMOS CELIACOS 
Descripción 
Aplicación gratuita con información útil para celiacos que acompañara a la perso-
na a todos lados. En ella se brinda información de y temas relacionados con la 
enfermedad, hoteles, restaurantes, menús de la cuidad de Madrid. Cuenta con mas 
de 2500 productos controlados por la federación de asociaciones de celiacos de 
España (FACE).
MOBICELIAC
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REFERENTES APLICACIONES MÓVILES PARA ENFERMOS CELIACOS 
Descripción
La aplicación permite consultar la lista de productos aptos para celíacos. Se han confirmado todos 
los productos que cuentan con la certificación de asociaciones de celiacos y se han contrastado con 
los fabricantes. En la aplicación se indica si el producto es certificado, si lo ha aprobado el fabricante 
o si lo ha recomendado algún usuario.
Soltel plantea dar una respuesta a este colectivo minimizando los problemas que supone el simple 
hecho de hacer la compra en cualquier establecimiento ampliando, de esta manera, las posibili-
dades de consumo.
SOLTEL GLUTEN FREE LIST
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REFERENTES APLICACIONES MÓVILES PARA ENFERMOS CELIACOS 
Descripción 
Es la aplicación esencial para seguir todas las noticias sin gluten en Francia. 
Da información sobre los restaurantes libres de gluten, tiendas orgánicas 
con algunos toques de humor brinda la información adecuada. 
MANGER SANS GLUTEN
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PERFIL DEL USUARIO 
Silvia Murgueitio (37 años):
Ama de casa. Presenta intolerancia al gluten hace dos años, cambio radicalmente sus hábitos alimenti-
cios, desde el momento del diagnostico busca diariamente como sobrevivir a la intolerancia, es activa 
en las redes sociales, compartiendo su experiencia, hallazgos e informándose constantemente sobre 
la enfermedad. 
Alejandro Wilches (35 años)
Empresario, soltero. Enfermo celiaco hace 5 años,le costo modificar sus rutinas alimenticias ya que vive 
solo, viaja constantemente y no es muy bueno en la cocina. A raíz de la enfermedad empezó a buscar 
información, organización y productos libres de gluten en los países que visitaba. Gracias a estos tomo 
iniciativa para crear la sociedad ACELCO asociación de celiacos de Colombia, la que maneja por medio 
de las redes sociales. 
Vanessa de la torre (29 años)
Trabaja en Deloitte , casada y recientemente mamá. Le descubrieron al intolerancia antes de su 
embarazo. A partir de esto busco todos los medios para llevar una dieta sana para el bienestar de su 
bebe. Acudió a diferentes especialistas, estudios, y es activa en cuanto al tema de investigación.
Nathalie Gomez (34 años)
Empresaria, madre de una niña intolerante al gluten, ella es quien decide, controla y maneja la dieta 
de su hija. Era poco activa en las redes sociales, pero desde que descubrió los diferentes grupos 
creados a partir de la enfermedad, esta pendiente de los hallazgos y conocimientos de los demás para 
brindarle calidad de vida a su hija. 
Oscar Hernández ( 44 años)
Trabaja docente universidad javeriana, su esposa es intolerante al gluten, el la ha acompañado en 
todo el proceso, adopto la dieta para brindarle apoyo a su esposa. En sus viajes siempre busca alimen-
tos sin gluten, esta pendiente de restaurantes, productos, recetas para brindarle apoyo a su mujer. 
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Silvia diariamente busca tener calidad de vida para ella y su familia, disfruta de los viajes al 
campo, desconectarse de la ciudad, le gusta aprender cosas nuevas por eso constantemente se 
mete a cursos de cocina y manualidades, pasa la mayor parte de tiempo con su familia y amigos, 
por medio del internet se mantiene actualizada en todos sus temas de interés. busca el equilibrio 
emocional y físico por medio del yoga y la alimentación sana. 
Oscar, pasa la mayor parte del tiempo en el trabajo, por eso en sus vacaciones busca 
desconectarse totalmente. Por su trabajo tiene que asistir a muchas conferencias y seminari-
os, depende de su celular para mantener contacto con su esposa e hija. lo utiliza como 
medio de búsqueda ante sus dudas y para mantenerse al tanto con lo que pasa en su 
oficina. 
ANÁLISIS DE LA AUDIENCIA 
SILVIA MURGUEITIO 
OSCAR HERNANDEZ 
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RAMON MURGUEITIO 
Ramón disfruta salir de viaje a pesar de sus restricciones alimenticias, tiene gran conocimien-
to sobre vinos, por tal motivo le gusta salir a comer y probar diferentes combinaciones con 
los alimentos. Dicta clases de cata de vinos, por esta razón constantemente esta leyendo 
sobrehistoria y vinos. Por su trabajo se mantiene continuamente con los aparatos disposi-
tivos en los que busca toda clase de información, noticias, investigaciones, tiquetes etc.
es cliente frecuente de amazon, en el que trae libros, ropa, comida etc. 
Vanessa, busca pasar su tiempo libre con su hijo, tiene un ritmo de vida acelerado por 
su trabajo. Perfeccionista en todas las actividades que realiza, por este motivo le 
encanta aprender sobre diferentes temas. El celular es el medio que le permite estar en 
contacto con sus clientes y con su hijo. Disfruta el tiempo en familia, hacer domicilios 
para evitar salir de su casa. Frente a su enfermedad busca alimentos sanos con buen 
sabor. 
VANESSA DE LA TORRE 
ANÁLISIS DE LA AUDIENCIA 
56
PROPONER
La ultima fase del proyecto es donde se especifica y se 
realizan pruebas de prototipos, se diseñan todos los 
componentes de la aplicación y por medio de las activi-
dades de co.creacion y prototipado se busca validad la 
funcionalidad de la propuesta 
MODELO DE NEGOCIO 
ALIANZAS CLAVE ACTIVIDAD CLAVE PROPUESTA DE VALOR RELACION CLIENTE CLIENTES
RECURSOS CLAVE CANALES DIST.
ESTRUCTURA COSTES FUENTE INGRESOS
Empresas productoras y 
distribuidoras de 
alimentos sin gluten. 
Pequeños productores 
informales de alimentos 
libres de gluten. 
personas que llevan una 
alimentación libre de 
gluten 
Pagina web de la marca 
Plataforma donde se 
ofrecen y promocionan los 
productos certificados por 
la marca. 
 
Seguridad (apoyo y 
confianza) en el consumo y 
producción de alimentos 
Fidelidad, marca brinda lo 
que necesita el usuario
Participación y opinio frente 
a la calidad del servicio y 
producto. 
pruebas gratis de productos 
ofrecidos en la aplicacion. 
Conocimiento y 
educación certificación 
de alimentos libres de 
gluten
Promoción de la marca, 
comunicación y mensaje 
Alianza con clientes 
Plataforma web y 
aplicación de la marca
Esquema de certificación 
Abastecimiento y 
disponibilidad de 
productos ofrecidos 
Control de calidad y 
proceso en la creación de 
alimentos
 Creación de la plataforma 
de productos 
Permisos y educación 
certificación
Registro marca
Personal 
Marketing
Los productores de alimentos libres de gluten pagan por la participación 
en la plataforma
La marca vende información frente tendencias de consumo y 
necesidades identificadas en la alimentación libre de gluten ( empresas 
productoras de alimentos) 
Promoción de marcas y productos en la web 
Alianza con los 
productores y 
distribuidores de 
alimentos que buscan 
mejorar y ofrecer 
productos Iibres de 
gluten.
Alianza con nutricionis-
tas como medio de 
promoción y contacto 
con la marca.
alizanza con entidades 
y organizaciones 
medicas para el 
intercambio de 
conocimiento e 
informacion. 
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My gluten free life 
es una marca que 
certifica y 
distribuye 
productos libres 
de gluten para 
enfermos celiacos.
Por medio de un 
sello de certifi-
cación y 
aplicación móvil 
de compra brinda 
seguridad, 
informacion, y 
bienestar a los 
usuarios. 
 backstage 
alianzas clave 
Actividad: certificación 
Canal: aplicación 
preparación 
Solicitud de pedido 
empaque MGFL!
Consumo productos 
 frontstage 
Canal: aplicación 
canal: aplicación movil
menu de productos 
selección productos 
entrega del pedido 
Contacto marca: emocional 
Consumo productos 
58
ARQUITECTURA DE LA INFORMACIÓN 
registro
menú 
lista de 
mercado
selección 
ingrediente 
quinua
soya
tapioca
amaranto
sorgo
listado de 
productos 
Descripción 
producto, precio 
Solicitar 
producto 
Categoría de tipos de 
alimentos 
Panadería
Salsas 
Condimentos
Harinas
Galletas
Snacks
Pastas 
Listado de productos 
de la categoría 
seleccion producto 
Descripción, precio, 
calificación, sugerencia de 
acompañamiento 
Compra Recetas 
PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES FORMALES 
PRODUCTORES INFROMALES
antojos experiencias 
de vida
Tus deseos 
Buenas noticias 
Califícanos 
Usuario hace lista de los 
productos que anhela y no 
encuentra en la aplicación
El usuario cuenta hallazgos 
sobre vivencias personales, 
restaurantes, hoteles, viajes que 
aporten calidad de vida a la 
comunidad. 
el usuario califica el servicio y 
la calidad de los productos, 
participa activamente en el 
servicio ofrecido por la marca 
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PROTOTIPADO
PAPER PROTOTYPING
Se realizarón prototipos de baja resolución desde el inicio de proceso de 
diseño, gracias a la retroalimentación se pudieron identificar las necesi-
dades, modos de interacción y estética para la aplicación.
Las actividades de prototipado se realizarón a personas que padecen 
intolerancia al gluten y sus familiares. 
60
DISEÑO DE MARCA ESTÉTICA 
61
MY 
GLUTEN 
FREE
LIFE!
DISEÑO DE MARCA
SÍMBOLO DE LA CERTIFICACIÓN 
LIFE!GLUTEN 
FREE
Mediante el análisis de los diferentes ingredi-
entes de los productos libres de gluten, se 
analiza la forma, el color y la textura de los 
cereales permitidos para los celiacos como 
son: quinua, soya, amaranto, maíz, linaza y 
tapioca.
Se hace una revisión sobre los diferentes 
elementos, símbolos que existen los produc-
tos que indican ser libres de gluten. 
La marca busca comunicar que no todos los 
cereales son tóxicos, si no que existen 
diferentes tipos de cereales que remplazan 
el trigo, la avena, la cebada y el centeno.
La marca busca educar a la sociedad y 
revalorar los diferentes cereales permitidos 
ya que para muchos consumidores consid-
eran que el único cereal permitido es el 
maíz, la marca especifica sobre las plantas, 
beneficios y tipos de granos de los cereales. 
62
DISEÑO DE LA APLICACIÓN 
Usuario 
Contraseña 
LIFE!LIFE!
MY
GLUTEN
FREE
LIFE!
ANTOJOS 
LISTA DE 
MERCADO 
COMUNIDAD 
63
DISEÑO DE LA APLICACIÓN 
ANTOJOS 
ANTOJOS
maiz 
soya
linaza
quinua
sorgo
amaranto
QUINUA 
muffin de zanahoria 
100% libre de gluten 
perfectos para una tarde de onces
valor por unidad $ 1.200
ANTOJOS 
LISTA DE 
MERCADO 
COMUNIDAD 
Pasta 
Dulces 
Snacks
ANTOJOS 
LISTA DE MERCADO 
Salsas
Panaderia 
Pasta 
Dulces 
Snacks
ANTOJOS 
LISTA DE MERCADO 
Salsas
Panaderia 
$ 8.400 
$ 8.400 
7
1
$ 6.600 
1
$ 5.200 
Realizar pedido 
total: 20.200 
 PRODUCTOS
SELECCIONADOS 
ANTOJOS 
LISTA DE 
MERCADO 
COMUNIDAD 
PARTICIPA 
Probé los pasabocas 
de Tosh y son deli .. 
No puedo parar de 
comerlos. excelente 
servicio y calidad en 
los productos!. 
PARTICIPA PARTICIPA 
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INTERVENCIÓN DE LA MARCA EN EL SERVICIO 
INVIMA 
PRODUCTORES Y 
DISTRIBUIDORES 
ENTIDADES 
MEDICAS 
SOCIEDAD 
CELIACA 
LIFE!GLUTENFREE LIFE!LIFE!
MY
GLUTEN
FREE
LIFE!
Proceso de certificación libre 
de gluten, realizado a los 
productores y distribuidores 
de alimentos. 
Canal de distribución 
de alimentos libres de 
gluten
Usuario 
Contraseña 
LIFE!LIFE!
MY
GLUTEN
FREE
LIFE!
Experiencia de la marca 
My gluten free life es una marca que certifica y distribuye productos libres 
de gluten para enfermos celiacos.
Por medio de un sello de certificación y aplicación móvil de compra 
brinda seguridad, informacion, y bienestar a los usuarios. 
65
66
Alianza 
Productores 
formales 
Productores 
informales
Entidades, 
sociedades 
medicas 
Personas 
intolerantes al 
gluten
Personas que 
adoptan la 
moda 
LIFE!
Canal de venta 
virtual de los 
productos 
certificados 
Aplicación 
móvil
Pagina 
web 
CANAL
USUARIO
RECURSO CLAVE
plataforma de ventas
ACTIVIDAD CLAVE
validar info
certificacion 
LIFE!GLUTEN 
FREE
marca que certifica y 
distribuye productos 
libres de gluten para 
enfermos celiacos.
FUENTE DE INGRESOS 
Participación y certificación
Venta información
Promoción y publicidad 
67
 
Considero que el proyecto de grado modifica y cumple una función positiva dentro de la 
calidad de vida del celiaco, ya que la propuesta logra intervenir en los diferentes espacios 
y con diferentes actores y agentes que rodean la enfermedad, generando un cambio en 
los hábitos de consumo, modos de información,