Método para determinar grasa en laboratorio

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DRA. MIRIAM ARACELY ANAYA LOYOLA
Análisis de grasa
en alimentos
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE QUERETARO
Método soxleth
Determinación de grasa en los alimentos porDeterminación de grasa en los alimentos porDeterminación de grasa en los alimentos por
extracción de fase sólida con líquidos (solventesextracción de fase sólida con líquidos (solventesextracción de fase sólida con líquidos (solventes
no polares)no polares)no polares)
Grasa en alimentos
ANÁLISIS
Existen varios métodos para
determinar la grasa de los
alimentos, pero el más usado es a
través de extracción por solvente,
usando un método por destilación
a reflujo llamado Soxleth.
Desde el año 3500 A.C, en Mesopotamia se extraía materia orgánica
con un extractor de agua caliente. 
Este principio se conoce como la extracción sólido-líquido y ha sido útil
desde la antigüedad para obtener infusiones y perfumes.
En 1830 el químico francés Anselmo Payen implementó su operación de
forma automatizada
 En 1879 el químico alemán Franz Ritter Von Soxhlet propuso el método
para la determinación de grasa.es para el análisis de grasa en los
alimentos 
 
En el método de soxhlet se lleva a cabo una extracción sólido-líquido que se
basa en la solubilidad de las grasas en solventes no polares, tales como:
 
 
 el cloroformo, 
 el hexano
el éter etílico
 y el éter de petróleo.
 
 
 
Cuando un alimento está en contacto con este tipo de disolventes, las grasas
muestran tal afinidad que al disolverse se separan del resto de los
componentes
 
¿CÓMO SUCEDE LA EXTRACCIÓN?
 
 
Procedimiento
¿Pero que lípidos se extraen en el método Soxleth?
Grasas saturadas
Grasas insaturadas
Colesterol
Vitaminas liposolubles
Terpernos
Isoprenos
Aromas 
Pigmentos
Hormonas
Procedimiento
 
 Muestra seca o humeda 1.
 
4. Equipo (armado con material de lab o automatizado)
2. Solvente: hexano, éter de petróleo, éter etílico, etc.
 
EXTRACTO DE GRASA
Dependerá del alimento analizado
EL color basicamente se da por los pigmentos
extraídos o de las vitaminas liposolubles
Y se contabiliza todo como extracto graso, y no solo como
grasa saturada o insatura
También lleva colesterol y hormonas
Peso del vaso seco y vacio: 45.2345 g
Peso de la muestra: 1.0648 g
Peso del vaso seco con el extracto graso: 45.3579 g
% Grasa: (Peso del vaso con grasa-Peso del vaso vacio)*100 
Peso de la muestra
Determinación de la grasa en alimentos
% Grasa: (45.3579 g - 45.2345 g)*100 
1.0648 g
= 11.58 %= 11.58 %= 11.58 %
¿Y COMO PUEDO
EXTRAPOLARLO A MI DIETA?
Conociendo el % de grasa en una muestra homogénea pequeña
 
y 
 
la cantidad total de tus sólidos de tu dieta
Si tienes de sólidos totales en tu dieta aproximadamente: 268.52 g 
Solo tienes que aplicar la lógica y una regra de 3:
Y si conoces el % de grasa en la muestra analizada 
Tomando el dato del ejercicio anterior: % Grasa = 11.58
11.58 % , quiere decir que por cada 100 g de muestra se tienen 11.58 g de grasa
Entonces en 268.52 g de
 sólidos en la dieta se tie
ne?
31.09 g de grasa
aracely.anaya@uaq.mx
GRACIAS