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Pauta de alimentación INTOLERANCIA AL GLUTEN ¿QUÉ ES EL GLUTEN? ¿QUÉ ES LA INTOLERANCIA AL GLUTEN? Es un grupo de proteínas que se encuentra presente en el trigo, el centeno, la cebada, la avena y/o sus variedades. Es la dificultad de digerir o metabolizar el gluten presente el trigo, centeno, cebada y avena. ¿Cómo debemos alimentarnos? ALIMENTOS SIN GLUTEN ALIMENTOS CON GLUTEN Carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva. Huevo. Lácteos y derivados. Embutidos (chorizos vienesas, hamburguesas, patés). Pescados o mariscos. Harinas de arroz y otros cereales que puedan estar contaminados. Frutas, verduras y papas. Conservas de carne y pescado. Arroz, maíz, tapioca, legumbres. Salsas. Aceite de oliva, semillas o frutos secos. Sucedáneos de café, chocolate y cacao. Azúcar y miel. Frutos secos tostados o fritos. Sal, vinagre, especias como canela o romero. Helados, dulces o golosinas. Recomendaciones Lácteos: 3 porciones al día. De preferencia, variedades semidescremadas o descremadas. Cereales, papas y leguminosas frescas: 1 porción en las cuatro comidas diarias. De preferencia, variedades integrales. Frutas y verduras: consumir 5 porciones al día, pueden ser 3 frutas y 2 ensaladas. Agua: beber al menos 6 vasos grandes diarios. En alimentos envasados siempre verificar los ingredientes para saber el contenido de gluten. El 70% de los productos alimenticios presenta gluten por lo que hay que tener cuidado en los ingredientes de los productos. Otra forma de saber si un producto alimenticio tiene o no gluten, es verificando si presenta el siguiente sello:
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