7-8 Lipidos - Diego Chavez (1)

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Lípidos
Los lípidos son una clase diversa de moléculas biológicas con una 
amplia gama de estructuras y funciones en la que todos comparten una 
propiedad importante: 
No se mezclan bien con el agua
No Son Polímeros
Propiedades generales
Todos poseen C, H y O
Algunos también N, P, S
Químicamente son muy heterogéneos (no puede darse 
una fórmula general válida para todos los lípidos)
Propiedades físicas:
-Insolubles en agua, en etanol
-Solubles en disolventes orgánicos (no polares) como éter, cloroformo, benceno…
Presentes en todos los seres vivos en proporciones variables de unos a otros y también dentro de 
un organismo según el tejido (tejido adiposo de animales, muchas semillas y frutos oleaginosos…)
Funciones
• Reserva de energía
• Aislamiento térmico
• Estructuran membranas, hormonas, pigmentos, vitaminas
• Amortiguan los órganos vitales-protección
• Transportan nutrientes solubles en grasa
• Impermeabilizantes
Triglicéridos (grasas, aceites), ácidos grasos esenciales,
fosfolípidos, esteroides, ceras
Trigliceridos
Reacción de deshidratación
Síntesis de 3
enlaces éster
+ 3 H2O
Síntesis de los 
triglicéridos
Una grasa, también llamada un triacilglicerol (o un triglicérido), 
es un lípido compuesto de un glicerol unido a tres ácidos 
grasos.
Los ácidos grasos en las grasas son generalmente de 16 a 18 
átomos de carbono de longitud.
Las “Grasas”
Fatty acids = ácidos grasos
Triglycerides = grasas, triglicéridos
Fatty Acids
Saturated fatty acids have hydrocarbon chains connected by single bonds only.Unsaturated fatty acids have one or more double bonds.Each double bond may be in a cis or trans configuration.In the cis configuration, both 
hydrogens are on the same side of the hydrocarbon chain.In the trans configuration, the hydrogens are on opposite sides.A cis double bond causes a kink in the chain.
Acidos grasos saturados e insaturados
Ac. Graso Saturado: Es aquel que NO tiene dobles enlaces 
en su esqueleto de carbono. 
Sólidos a Temperatura Ambiente
Ej. Manteca y mantequilla tienen un alto 
grado de saturación.
Ac. Grasos Insaturados: Lípidos con 1 ó más enlaces dobles
Líquido o aceite a temperatura ambiente: Ej. Aceite de 
hígado de Bacalao o Ac. de Oliva
Cis Torcedura
Las grasas trans son grasas insaturadas con un doble enlace trans. Un doble 
enlace trans no produce una torcedura.
Por lo tanto, un enlace trans permite una disposición más densa de moléculas de 
triglicéridos y las grasas insaturadas trans, o simplemente "grasas trans", siguen 
siendo sólidas a temperatura ambiente.
Los seres humanos no producen las grasas trans, pero pueden consumirlas en su 
dieta. 
Acerca del 2-9%de la grasa de oveja y leche de vaca posee grasas trans. 
Las Grasas “Trans”
Las grasas trans también se pueden producir en las fábricas: la industria alimentaria a 
veces trata a los aceites vegetales a través de un proceso llamado hidrogenación. 
La hidrogenación se utiliza para hacer la grasa semisólida a temperatura ambiente y 
aumentar su vida útil. Desafortunadamente, el consumo de grasas trans tiene efectos 
negativos para la salud.
Las grasas trans se ha demostrado que elevan los niveles de LDL y bajan los de HDL y ello 
puede estar relacionado con un mayor riesgo de enfermedades del corazón.
Las Grasas “Trans”
Acidos grasos esenciales y no esenciales
ácido eicosapentaenoico
ácido docosahexaenoico
Omega Fatty Acids
Alpha-linolenic acid is an example of an omega-3 fatty acid.It has three cis double bonds and, as a result, a 
curved shape. For clarity, the carbons are not shown.Each singly bonded carbon has two hydrogens 
associated with it, also not shown.
Omega-3 y Omega-6:
son nuestros únicos
ácidos grasos esenciales
Son necesarios para producir otras moléculas 
esenciales para los procesos vitales. El Omega-3 y 
el omega-6 se producen en alimentos como el 
pescado, calabaza, semillas de girasol, semillas de 
lino, etc.
•Los esteroides son lípidos porque son también
hidrofóbicos e insolubles en agua. Tienen una estructura
compuesta por cuatro anillos fusionados
•El colesterol es el esteroide más común y es el 
precursor de la vitamina D, hormonas esteroideas y
sales biliares
El colesterol es también un componente de la bicapa
fosfolipídica y juega un papel importante en la 
estructura y función de las membranas
Esteroides
Hormonas
sexuales: 
testosterona, 
progesterona,
estrógenos
Figure 6: Cholesterol structure.
The cholesterol molecule, like all steroids, consists of four fused carbon rings with other groups attached. 
Cholesterol is an important precursor to other steroids and a component of the cell membrane.
Ubicación del colesterol entre los fosfolípidos de la membrana celular. El 20% de los lípidos de la membrana están constituídos por
moléculas de colesterol el que se incluyen entre los fosfolípidos a ambos lados de la membrana. Las moléculas de colesterol
confieren una mayor fortaleza a las membranas aunque disminuyen su flexibilidad. Las membranas de las plantas carecen de 
colesterol. 
http://acercandolabiofisica.blogspot.com/2009/10/la-membrana-celular-y-su-fluidetmz.html
Las membranas plasmáticas eucariotas tienen aproximadamente un 20% de colesterol. 
La presencia de colesterol en la membrana afecta a su fluidez: el colesterol por lo general aumenta la rigidez
de la membrana. Sin embargo, a bajas temperaturas un incremento en la cantidad de colesterol puede
prevenir la congelación de las células.
Moléculas llamadas lipoproteínas transportan el colesterol en la 
sangre. Hay dos tipos principales de lipoproteínas: low-density 
lipoprotein (LDL) y high-density lipoprotein (HDL).
LDL: porta la mayoría del colesterol corporal. Se le conoce como el 
“mal colesterol” porque altos niveles del mismo pueden provocar
acúmulos de placa en las arterias, resultando en aterosclerosis.
HDL: absorbe colesterol y lo lleva al hígado para convertirlo en sales 
biliares y eliminarlo. Se le conoce como el “buen colesterol” porque
altos niveles del mismo pueden reducir el riesgo de aterosclerosis e
infarto. También posee propiedades antiinflamatorias.
Efecto de un exceso de lipoproteínas LDL en la enfermedad Aterosclerosis
Estructura Química del Glicerol
Los fosfolípidos tienen tanto propiedades hidrofóbicas como hidrofílicas.
La mayoría de los fosfolípidos se derivan de un glicerol que está unido a dos 
ácidos grasos y a un grupo funcional fosfato.
Los ácidos grasos forman las "colas" hidrofóbicas del fosfolípido. 
El glicerol y el fosfato de la "cabeza" forman el extremo 
hidrófilo, que interactúa con el agua.
Fosfolípidos
•Phospholipids consist of a glycerol molecule, 
two fatty acids, and a phosphate group
•If phospholipids are placed in water, they form 
into micelles of one or two layers
•To qualify as phospholipids they must have the 
phosphate group modified by an alcohol: 
phosphatidilcholine, phosphatidilserine, 
phosphatidil etanolamine, phosphatidilinositol
Fosfolípidos
Biological Macromolecules > Lipids
Molécula anfipática
Figure 2: Chemical structure of a phospholipid.
a) Often, phospholipids are drawn symbolically with a polar 
head group and two hydrophobic tails. In the phospholipid
shown, one tail is bent due to the presence of a double bond.
b) The structural formula of phospholipids reveals that the
choline and phosphate regions contain a positive and a 
negative charge, respectively. These charges are attracted to 
the polar water molecules, and together the glycerol, choline
and phosphate regions make up the hydrophilic head. The fatty 
acid tails, which have no net charges and are nonpolar, have no
affinity for water and are described as the hydrophobic tails.
c) The space-filling model shows the three-dimensional
arrangement of atoms on a typical phospholipid.
Una molécula anfipática es hidrófoba en un extremo y en el otro 
hidrófila. En soluciones acuosas, las moléculas anfipáticas
tienden a agregarse en una forma que secuestra la parte apolar 
de la molécula deagua al tiempo que maximiza las interacciones
de la parte polar con el agua. 
Los fosfolípidos forman 
mayormente bicapas y 
los ácidos grasos 
forman micelas
Los ácidos grasos forman preferentemente 
micelas. Una micela es una estructura 
esférica que consta de una sola capa de 
moléculas anfipáticas con las colas hacia 
adentro y los extremos polares orientadas 
hacia el exterior, hacia el agua.
La bicapa de fosfolípidos juega un papel importante a la 
hora de controlar lo que entra o sale de una célula. Las 
moléculas no polares, tales como oxígeno, dióxido de 
carbono e hidrocarburos se disuelven en el interior 
hidrofóbico de la bicapa de fosfolípido. Estos 
materiales pasan fácilmente a través de la membrana 
celular. 
Las moléculas hidrofílicas pasan a través de proteínas, 
sirven como canales y transportadores, moviendo 
materiales específicos dentro y fuera de la célula.
Los fosfolípidos ayudan a la formación de la
bicapa lipídica
•Carotenoides: pigmentos que absorben la 
luz en plantas y animales
•Ex: b-caroteno en la fotosíntesis
•Responsable del color de las zanahorias, los 
tomates, las yemas de los huevos y la 
mantequilla
•Algunos lípidos son vitaminas: vitaminas
A, D, E y K.
Carotenoides y Vitaminas
Biological Macromolecules > Lipids
•Natural waxes are typically esters of fatty acids and long chain alcohols. They are 
present in hair, feathers, etc
•Waxes prevent water from sticking on plants and animals
•Synthetic waxes are derived from petroleum or polyethylene
Waxes (Ceras)
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