ORGANISMOS BIOLÓGICOS FERMENTACION

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ORGANISMOS BIOLÓGICOS
LITZY MARIANA HERMOSILLO GARCÍA
QUE ES LA FERMENTACIÓN?
La fermentación es un proceso catabólico, es decir, de transformación de moléculas
complejas, en moléculas simples, dentro del metabolismo (oxido-reducción).
Este proceso fue descubierto por el químico francés, Louis Pasteur, quien se refirió al
proceso con la frase “la vie sans l’air”, es decir, la vida sin aire (anaeróbico).
Proceso totalmente anaeróbico (sin presencia de oxígeno) dando como producto final un compuesto de tipo orgánico.
Fue Pasteur, quien identifico a los microorganismos que participan en los procesos de fermentación, e incluso destacando a dos tipos diferentes de levaduras. Una de las levaduras producía alcohol, y la otra daba ácido láctico.
TIPOS DE FERMENTACIÓN POR BACTERIAS
Fermentación acética: se presenta en un vino agrio; convirtiendo el etanol es acido acético.
Fermentación láctica: esta fermentación es presente en el yogurt, los quesos con moho y la col alemana fermentada; convirtiendo la lactosa en acido láctico gracias a los lactobacillus.
Fermentación láctica La fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora anaeróbica, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácido láctico se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular
FERMENTACIÓN POR LEVADURAS
Se llama levadura o fermento a un conjunto de hongos, por lo general microscópicos y unicelulares, capaces de iniciar los procesos de descomposición (fermentación) de sustancias orgánicas, particularmente los azúcares y los carbohidratos, obteniendo como subproducto otras sustancias específicas (como alcoholes). Reproduciéndose tanto sexual (mediante esporas) como asexualmente (por gemación o brotación). En un medio nutricionalmente favorable, se produce una nueva camada de ellas en tan sólo 90 minutos.
Levadura prensada. Se la conoce también como levadura fresca, pues debe conservarse al frío y viene prensada en bloques de pasta. Se la debe diluir en agua antes de usarla, y suele estar compuesta por bacterias del tipo Saccharomeces cerevisiae.
Levadura seca. Semejante a la prensada, pero en presentaciones selladas al vacío, deshidratadas y granuladas (en polvo), pueden añadirse directamente a la masa del pan. Además, suele tener tiempos de caducidad más largos.
Levadura natural. Llamada “masa madre”, se debe dejar en reposo en un pedazo de masa de
pan, antes de emplearla en el conjunto de la preparación.
Levadura química. Mediante sustancias químicas como bicarbonato de sodio y polvo para hornear, se logra el mismo efecto que con levaduras biológicas.
OXIDACIÓN INCOMPLETA
Es un proceso catabólico, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras.
También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular.
Algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar.
El tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
ÁCIDOS ORGÁNICOS
Los ácidos orgánicos son aquellos compuestos que resultan de la oxidación potente de los alcoholes primarios o de la oxidación moderada de los aldehídos. Los ácidos orgánicos más comunes son los ácidos carboxílicos. Ácidos sulfónicos, que son ácidos relativamente más fuertes. Los alcoholes, con –OH, pueden actuar como ácidos, pero generalmente son muy débiles. En los sistemas biológicos, los compuestos orgánicos que contienen estos grupos generalmente se denominan ácidos orgánico.
PRODUCCIÓN DE AMINOÁCIDOS
El interes en la produccion de aminoacidos por parte de los microorganismos se debe a que son muy Utiles en numerosas areas. Aprox. El 66% de estos se utilizan en industria alimentaria. El 30% como aditivos del pensamiento y el 4% restante se usa en cosmetica. Los aminoácidos se utilizan principalmente en la industria alimentaria.A continuación se plantea una lista con los aminoácidos que más se producen, y sus usos más comunes
Glutamato - tiene valor nutritivo - Agente terapéutico - Cosmética
Lisina - Suplemento alimenticio para nutrición humana y animal
Metionina -Suplemento alimenticio para nutrición humana y animal - Uso terapéutico en hepatitis 4.Treonina - Nutrición animal (cerdos y aves)
Aspartato - Nutrición humana - Saborizante, por ser un componente del aspartamo, un edulcorante sintético
Alanina - Aditivo en nutrición parenteral (alimentación intravenosa) - Edulcorante - Con propiedades
bacteriostáticas (que no permite el crecimiento de las bacterias, pero no las mata).
PRODUCCIÓN DE VITAMINAS Y ENZIMAS
Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos en muy bajas concentraciones en las reacciones metabólicas de los organismos vivos. Se las incorpora a través de la dieta. Si bien la mayoría de las vitaminas se obtienen por síntesis química, hay algunas que se producen por métodos extractivos, y otras, a partir de microorganismos. En este último caso, se trata de cepas, de hongos, bacterias o levaduras sobreproductoras, en mucho casos modificadas por ingeniería genética.
Vitaminas producidas a partir de microorganismos, para suplementos dietarios, alimentos para animales, y productos farmacéuticos: - B2, riboflavina -B7, biotina -B12, cianocobalamina (sólo puede producirse por fermentación) -C, ácido ascórbico.
Las enzimas son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones químicas, de síntesis y degradación de compuestos. La mayoría de las enzimas microbianas se producen a partir de aprox 25 microorganismo.Y las enzimas pueden ser producidas por hongos y bacterias
PRODUCCIÓN DE ANTIBIÓTICOS
El primer antibiótico aislado fue la penicilina. En 1929 Fleming, descubrió casualmente al comprobar que un cultivo de Staphylococcus aureus (bacteria) se contaminó por esporas de Penicillum notatum (hongo) y que las colonias de bacterias rodeadas por el hongo morían. Pensó que el hongo producía alguna sustancia responsable de ese efecto sobre la bacteria.
Hoy día también se obtienen por fermentación industrial otros antibióticos como las cefalosporinas, producidas por el hongo Cefalosporium.Tanto las penicilinas como estas pertenecen al grupo de antibióticos.
Los antibióticos son metabolitos secundarios producidos y excretados por hongos (Penicillium, Cephalosporium) y bacterias (Bacillus, Streptomyces) y Actinomicetes, que inhiben el crecimiento de otros microorganismos o los matan. Se utilizan para combatir infecciones bacterianas y fúngicas.
Los actinomicetos, son microorganismos del suelo caracterizados por ser organismos intermedios entre los hongos y las bacterias, realizan numerosas reacciones bioquímicas y participan en el proceso de formación de humus.
BIOCONVERSIONES
También conocido como biotransformación se refiere al uso de organismos vivos a menudo microorganismos para llevar a cabo una reacción química que es más costoso o no es factible biológicamente. Estos organismos convierten una sustancia en una forma químicamente modificada.
Un ejemplo de esto es la conversión de materiales orgánicos, tales como desechos vegetales o animales, en productos utilizables o fuentes de energía por procesos o agentes biológicos.
GLOSARIO
Inhibir: del latín inhibēre significa impedir o reprimir el ejercicio de facultades o hábitos.
Humus: del latín humus significa tierra o suelo; conjuntode los compuestos orgánicos presentes en
la capa superficial del suelo, procedente de la descomposición de animales y vegetales.
Cefalosporinas; son antibióticos utilizadas en el tratamiento de
la septicemia, neumonía, meningitis, infecciones de la vía biliar, peritonitis e infecciones urinarias. La farmacología de las cefalosporinas se asemeja a la de las penicilinas.
Los procesos catabólicos son procesos metabólicos de degradación, en los que las moléculas grandes, que proceden de los alimentos o de las propias reservas del organismo, se transforman en otras más pequeñas.
REFERENCIAS
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