ECI-Quimica-Biologica-y-Biotecnologia

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Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de 
Mexico 
 
 
 
CLASE “ QUIMICA” 
 
 
 
trabajo 
 
 
 
 
GRUPO:24 
 
 
 
NOMBRE DEL PROFESOR: JUAN GERMAN RIOS ESTRADA 
 
 
 
ECI: QUÍMICA BIOLÓGICA Y BIOTECNOLOGÍA 2010 
 
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NOMBRE DEL ALUMNO: CORTES HERNANDEZ RICARDO 
 
 
 
 FECHA DE ENTREGA: 13 MARZO DEL 2023 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tercer Año - Educación Polimodal | Profesora: Silvia G. Siano 
 
ECI: QUÍMICA BIOLÓGICA Y BIOTECNOLOGÍA 2010 
 
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FUNDAMENTACIÓN 
Este Espacio Curricular Institucional se define en función de los contenidos de 
Química que no se trabajaron en 1° y 2° año y que resultan necesarios para completar 
la formación de los egresados de la Modalidad. 
 
La Química como ciencia estudia la estructura, características, relaciones y 
modificación de las sustancias, a través de análisis cualitativos y cuantitativos, desde 
este punto de vista hay dos aspectos de la química que resultan de particular interés 
en la actualidad, por un lado la Química Biológica que estudia los compuestos 
orgánicos y biológicos y por otro lado, la Biotecnología, que abarca diferentes 
aspectos científicos relacionados con el ADN, la herencia y el desarrollo tecnológico. 
EXPECTATIVAS DE LOGRO 
Las expectativas de logro generales serán: 
 
- Completar la preparación en química para acceder a estudios universitarios. 
- Desarrollar habilidades y aptitudes de trabajo experimental. 
- Adquirir e incorporar las normas de bioseguridad en el trabajo de laboratorio. 
- Aplicar los conocimientos previos para la comprensión de nuevos 
- Adquirir la capacidad de transferir los conocimientos a la vida cotidiana 
- Reflexionar sobre los problemas éticos que plantean las nuevas tecnologías 
OBJETIVOS 
- Conocer la composición y la estructura química de las biomoléculas. 
- Relacionar las estructuras de las moléculas biológicas con la función 
desempeñada en los organismos. 
- Comprender los fenómenos vitales a través de las transformaciones 
bioquímicas. 
- Comprender los procesos bioquímicos y su relación con la biotecnología 
- Analizar el funcionamiento del material hereditario y su importancia biológica. 
- Conocer los componentes y aditivos más importantes utilizados en la industria 
alimentaria. 
ECI: QUÍMICA BIOLÓGICA Y BIOTECNOLOGÍA 2010 
 
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ENCUADRE METODOLÓGICO 
Se propone trabajar con abundante material bibliográfico, a partir del cual se 
plantearán situaciones problemáticas. Mediante clases expositivas se brindarán los 
conocimientos teóricos, la secuencia de contenidos seguirá un orden lógico de lo 
simple a lo complejo, de lo general a lo particular, de la menor a la mayor abstracción y 
generalización de contenidos y conceptos procurando siempre la asociación, 
encadenamiento y ensamble de conceptos y temas vistos. Cuando los procedimientos 
se insertan en una red de significados, se aprende de manera profunda, permanente y 
funcional y se construye de forma progresiva el conocimiento. 
 
En lo posible se prevé la instrucción y adiestramiento para el desempeño adecuado 
en el laboratorio, como así también, en el manejo del material, equipamiento y 
reactivos del mismo, de manera que a través de la experimentación se puedan 
comprobar y corroborar conceptos vertidos en las clases teóricas. Además el trabajo 
experimental permitirá incorporar metodologías de organización e interpretación de los 
resultados, relación entre el proceso seguido y los resultados obtenidos, elaboración 
de conclusiones e informes. 
ESTRATEGIAS 
- Exposición a cargo del docente. 
- Búsqueda de fuentes de información, uso de Internet. 
- Lectura analítica y lectura comentada 
- Resolución de problemas que integren aspectos teóricos, simbólicos y 
cuantitativos. 
- Recuperación y análisis de información aportada por material de divulgación 
científica. 
- Planteamiento de hipótesis. 
- Discusiones grupales. 
- Mapas conceptuales. 
- Resúmenes 
- Diseño de experiencias. 
- Confección de informes de laboratorio. 
- Confección e interpretación de gráficos. 
- Visitas a establecimientos elaboradores de alimentos. 
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 RECURSOS Y MATERIALES 
- Libros de texto del área 
- Medios audiovisuales (televisión, DVD, proyecciones) 
- Laboratorio de informática con conexión a Internet 
- Laboratorio químico 
- Pizarrón y marcadores 
- Cañón 
CONTENIDOS 
Unidad I – Introducción a la química del carbono. 
El elemento carbono. La unión covalente. Los orbitales atómicos y moleculares. Las 
cadenas carbonadas. Tipos de cadenas carbonadas. Isomería. 
Unidad II – Los hidrocarburos 
Hidrocarburos alifáticos. Alcanos, alquenos y alquinos. Propiedades físicas y químicas. 
Métodos de obtención. Hidrocarburos cíclicos. Hidrocarburos aromáticos. 
Hidrocarburos polinucleares. Derivados nitrogenados, halogenados y azufrados. 
Unidad III – Funciones oxigenadas 
Funciones orgánicas oxigenadas. Alcoholes alifáticos y aromáticos. Éteres. Aldehidos 
y Cetonas. Acidos monocarboxilicos y dicarboxilicos. Relaciones entre los grupos 
funcionales, formulación y nomenclatura. Propiedades físicas y químicas. Derivados 
de los ácidos carboxílicos: amidas y esteres. 
Unidad IV – Moléculas Biológicas – Bioquímica 
Macromoléculas biológicas. Importancia. Lípidos saponificables y no saponificables. 
Grasas y aceites. Propiedades físicas y químicas. Fosfolípidos, esfingolípidos y 
glicolípidos. Terpenos y esteroides. Glúcidos o Hidratos de Carbono. Monosacáridos, 
disacáridos y polisacáridos. Propiedades químicas. Proteínas. Aminoácidos, péptidos y 
polipéptidos. Propiedades. Clasificación Catálisis y cinética enzimática. Las enzimas. 
Propiedades. Mecanismos enzimáticos. Coenzimas. ATP y otros metabolitos 
almacenadores de energía química. Ácidos Nucleicos, ADN y ARN. Funciones. 
Unidad V – Biotecnología 
Ingeniería genética: ADN Recombinante: Enzimas de restricción. Hibridación de ácidos 
nucleicos. Métodos de secuenciación de ADN. Clonaje de ADN. Transferencia de 
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genes. Animales y Plantas Transgénicas. Análisis de técnicas de ingeniería genética. 
Las principales biotecnologías de producción de alimentos y medicamentos. 
Biotecnología y ética. 
Unidad VII - Espectroscopía y estructura molecular 
Estructura de las sustancias orgánicas. Espectroscopía. Técnicas espectroscópicas. 
Infrarroja (IR) y Resonancia Magnética Nuclear (RMN). Espectroscopía de masas 
(MS). Polarimetría. 
Unidad VI - Química de los alimentos 
Aditivos alimentarios. Conservantes. Colorantes artificiales y naturales. Edulcorantes. 
Componentes tóxicos naturales y artificiales. Composición centesimal. Rotulado 
nutricional. Contaminantes químicos de los alimentos. Métodos de control 
fisicoquímico de alimentos. Control de cadena de frío. 
EVALUACIÓN 
La evaluación será global considerando para la misma: 
- Exámenes escritos 
- Planificación, realización y discusión de prácticas de laboratorio 
- Planificación, realización y discusión de investigaciones bibliográficas o de 
campo. 
- Informe de prácticas de laboratorio 
 
Los criterios de evaluación serán: 
- Grado de conocimiento de los contenidos. 
- Explicaciones coherentes y capacidad de síntesis 
- Uso correcto de los términos. 
- Capacidad de relación de los contenidos aprendidos. 
- Capacidad de resolución de casos prácticos. 
- Capacidad de estimación y predicción de diferentes situaciones. 
- Planificación, realización y discusión de prácticas 
- Manejo de material y equipamiento de laboratorio 
- Organización del trabajo en grupo. 
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BIBLIOGRAFÍA 
- Casen Jorge y otros. Química. Editorial Tinta Fresca 
- Chang R.; (1999); Química; 7ª Edición; Editorial McGraw -Hill Interamericana; 
México. 
- Cuniglio Francisco y otros. Educación parala Salud. Editorial Santillana 
- Del Fávero María y otros. Química Activa. 1° edición. Editorial Puerto de Palos. 
Buenos Aires. 2002 
- Escalona Hector y colaboradores. QuimCom. Química en la comunidad. 2° 
edición. Editorial Logman. México. 
- Goldberg. FUNDAMENTOS DE QUÍMICA. Editorial Mc Graw-Hill (1992) 
- Golombek Diego y otros. Colección Ciencia que Ladra. Editorial Siglo XXI 
- Mautino José M. Química Orgánica Aula Taller. 1° edición. Editorial Stella. 
Buenos Aires. 2009