Informe-Final-Practica-8-Quimica-Organica

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Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de 
Mexico 
 
 
 
CLASE “ QUIMICA” 
 
 
 
trabajo 
 
 
 
 
GRUPO:24 
 
 
 
NOMBRE DEL PROFESOR: JUAN GERMAN RIOS ESTRADA 
 
 
 
NOMBRE DEL ALUMNO: CORTES HERNANDEZ RICARDO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. INTRODUCCIÓN 
 
Los colores de los alimentos se deben a distintos compuestos, 
principalmente orgánicos, algunos que se producen durante su manejo y 
procesamiento y otros que son pigmentos naturales o colorantes 
sintéticos o añadidos. La mayoría de los alimentos vegetales y animales 
le deben su color a sus correspondientes pigmentos, que son sustancias 
que tienen función biológica muy importante en el tejido. Éste es el caso 
de la clorofila y la fotosíntesis y el de mioglobina y al almacenamiento 
muscular del oxígeno, entre otros. 
En Química existe una técnica instrumental para separar, aislar, purificar 
e identificar los componentes de una mezcla compleja, tal técnica recibe 
el nombre de cromatografía. La cromatografía es una técnica de 
separación de una mezcla de solutos en función de la diferente velocidad 
con la que se mueve cada uno de ellos a través de un medio poroso, 
arrastrado por un disolvente en movimiento 
 
 
2. OBJETIVOS 
 
2.1. GENERAL 
 
Desarrollar la práctica para extraer diferentes pigmentos, de productos 
vegetales en este caso de la espinaca para su respectiva identificación. 
 
2.2. ESPECÍFICOS 
 
✓ Determinar los distintos componentes de una sustancia a través 
del método de la cromatografía 
 
✓ Analizar la influencia del solvente en la cromatografía. 
 
 
3. MARCO TEÓRICO 
 
Separación de mezclas: La separación de mezclas, contempla diversas 
técnicas basadas en las propiedades que poseen los componentes de la 
mezcla y a su vez si se encuentran en diferentes estados de la materia, 
entre esos se encuentra la cromatografía que posee diversas técnicas, 
una de las primeras y más efectiva es la cromatografía en papel, esta 
técnica es efectiva debido a que la separación se produce al momento en 
 
 
 
el que una de las sustancias líquidas asciende por un papel poroso, a 
distintas velocidades por diferencia de solubilidad y velocidad de difusión, 
conteniendo dos fases representativas, la fase móvil y la fase 
estacionaria. La fase móvil se caracteriza por tener carácter polar, como 
el metanol y/o etanol. La fase estacionaria se caracteriza por tener 
carácter no polar, como la remolacha, la espinaca, la zanahoria, el repollo 
morado y la tinta, entre otros. En la cromatografía, es la fase móvil la 
cual asciende por el papel poroso para así producir el mayor o menor 
avance de los componentes de la mezcla, pues cuanto más solubles los 
componentes de la fase estacionaria, mayor desplazamiento tendrán y 
entre más anchas sean las marcas mayor abundancia en la mezcla, esto 
es posible de observar gracias a que normalmente la fase móvil, o los 
solventes son incoloros. Los pigmentos se caracterizan por absorber luz y 
presentar color por el reflejo de ciertos espectros de luz; en los vegetales 
las hojas, los tallos y las raíces contienen diversos pigmentos entre ellos 
las quinonas o flavinas (colorante de las flores), La espinaca, que es un 
vegetal, cuenta con los siguientes pigmentos: Clorofila, es el pigmento 
que lleva a cabo la fotosíntesis, esta absorbe toda la luz exceptuando la 
de color verde, pues se refleja en el color verde característico de la 
espinaca; Cuenta con la “clorofila a” y la “clorofila b”, la primera es de 
color verde azulado y se encarga de la fotosíntesis, mientras la segunda 
es un pigmento de apoyo. Carotenoides: estos se descomponen en el 
cuerpo humano, al ser consumidos, y se convierten en vitamina A. Se 
considera esencial para la salud; en las espinacas el pigmento beta 
carotenoide es el más abundante. Estos pigmentos fotosintéticos utilizan 
la energía solar que absorben en su estructura molecular y cumplen 
funciones dentro de la célula, la más importante es llevar a cabo la 
fotosíntesis, es decir, que es fundamental para la existencia de los 
vegetales. 
 
 
 
 
4. MATERIALES, REACTIVOS Y PROCEDIMIENTO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desarrollo del procedimiento: 
 
• Lavamos las hojas de espinacas, retiramos los nervios y las 
colocamos en un mortero, junto con el solvente extractante en este 
caso utilizamos 10 ml de éter etílico. 
 
• Trituráramos la mezcla hasta que las hojas se decoloraron y el 
disolvente adquirió un color verde intenso. 
 
• Filtramos con un embudo con papel de filtro y recogimos 3 ml de la 
solución en un tubo de ensayo. 
• Colocamos 1.5 ml de metanol en un beaker de 50 ml 
• Cortamos una tira de papel filtro y con un capilar colocamos en el 
papel de cromatografía 4 gotas de solución del pigmento. 
• Introducimos el papel filtro con el pigmento dentro del beaker con 
el metanol. 
• Esperamos aproximadamente 15 minutos 
Seleccionar 
hojas de 
espinaca, 
lavar quitar 
los nervios y 
venas de las 
hojas, 
Colocar las 
hojas en un 
mortero 
junto con 10 
ml de eter 
etilico.
triturar 
cuidadosam
ente hasta 
que el 
liquido 
adquiera 
una 
coloracion 
verde 
intensa
filtrar en un 
embudo con 
papel filtro 
y recoger 3 
ml en un 
tubo de 
ensayo
Adicionar en 
un Beaker 
de 50 ml 1.5 
mL de 
Metanol
cortar una tira 
de papel 
filtro, con el 
capilar colocar 
en el papel de 
cromatografia 
entre 4 a 6 
gotas de 
pigmento; 
marcar con 
lapiz a 2 cm 
del borde del 
papel
colocar el 
papel con 
pigmento 
dentro del 
beaker con 
metanol, 
esperar un 
tiempo y 
observar
Separación de Pigmentos 
Vegetales por Cromatografía de 
Papel 
 
 
 
• La muestra de pigmento ascendió aproximadamente 2 cm de su 
punto de origen, es decir llego al centro de la tira. 
 
Registro Fotográfico: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 RESULTADOS Y CÁLCULOS 
 
 
RESULTADOS Y CÁLCULOS PARA EL INFORME DE LABORATORIO 
 
1. Registre los resultados 
 
Se trituraron las hojas de espinaca con ayuda de un mortero y pistilo, se 
obtuvo una mezcla de una tonalidad verde muy intensa la cual indica que 
hay varios tipos de clorofila presentes; con la ayuda de un capilar se 
procedió a tomar ;2 gotas de solución de pigmentos y se fueron añadiendo 
al papel cromatografía a una distancia de 2 cm del borde del papel se 
realizó una línea con lápiz; al paso de un tiempo los pigmentos 
adquirieron una coloración verde amarilla lo que indica una uniformidad 
en la clorofila presente en la muestra. Después se introdujo el papel 
cromatografía al interior de un vaso de precipitado etanol tapado con un 
vidrio de reloj y se dejó actuar por un periodo 15 minutos 
aproximadamente. Se marcaron los tipos de clorofila presentes en la 
muestra analizada y un sistema de referencia para validar el resultado 
 
 
 
 
b. Análisis de Resultados 
 
Los cloroplastos deben su color verde a un pigmento denominado 
clorofila. Sin embargo, lo que en realidad existe entre los cloroplastos es 
una mezcla de pigmentos representados principalmente por dos tipos de 
clorofila a y b1, por caroteno y xantofila, todas estas sustancias presentan 
un grado diferente de solubilidad, lo cual permite su separación cuando 
una solución de la misma asciende por capilaridad por una tira de papel 
poroso, ya que las mas solubles se desplazaran a mayor velocidad, pues 
acompañaron fácilmente al disolvente a medida que este va ascendiendo. 
De esta forma al cabo de un cierto tiempo a lo largo del papel filtro se 
irán situando los distintos pigmentos, tanto más desplazadas más solubles 
serán los pigmentos a los que pertenecen y tanto más anchas mayor será 
la abundancia de estos en la mezcla. Se pudo observar como la clorofila 
b permaneció más fija sobre el papel debido a que es menos soluble en 
estas sustancias a diferencia de la clorofila b y la xantofila y carotenos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Indague sobre el uso y los diferentestipos de cromatografía: 
La cromatografía describe un procedimiento químico en el que se separa 
una mezcla en su sus componentes individuales mediante una fase móvil 
y una fase estacionaria. La fase estacionaria consta, según el 
procedimiento, de materia sólida o un líquido, y la fase móvil de un líquido 
o gas. La cromatografía usa diferentes procedimientos, que según el 
campo de aplicación tiene sus ventajas y desventajas. Los procedimientos 
más importantes son la cromatografía en papel cromatografía en capa 
fina, la cromatografía en columna y la cromatografía de gases; Las 
aplicaciones prácticas de la cromatografía se encuentran por ejemplo en 
la producción, donde se usa la cromatografía para la limpieza y 
aislamiento de sustancias. Por otro lado, en la analítica química se usa la 
cromatografía para separar mezclas en compuestos homogéneos. La 
cromatografía juega un papel importante en muchos sectores, como la 
química orgánica, la bioquímica, la química inorgánica, la química 
ambiental y la química alimenticia. 
 
Cromatografía en papel: La cromatografía en papel pertenece a la 
categoría "Cromatografía de líquidos". La fase estacionaria se compone 
de una cinta de papel introducida verticalmente en un recipiente de cristal 
y la fase móvil de un líquido. El movimiento de la fase móvil se produce 
debido a la fuerza capilar. Un campo de uso de la cromatografía en papel 
es el análisis de mezclas. 
 
TIPOS DE CROMATROGAFRIA 
 
Cromatografía en capa fina: La cromatografía en capa fina pertenece 
a la categoría "Cromatografía de líquidos" y el principio de funcionamiento 
es el mismo que el de la cromatografía en papel. La diferencia entre 
ambos procedimientos se encuentra en la fase estacionaria, que en el 
caso de la cromatografía en capa fina se compone de materia pulverizada 
como la alúmina, gel de sílice o celulosa que se sitúan sobre plaquitas de 
vidrio. Las ventajas de la cromatografía en capa fina son un tiempo de 
ejecución rápido y una alta muestra de comprobación. 
 
Cromatografía en columna: La cromatografía en columna pertenece a 
la categoría "Cromatografía de líquidos". En la cromatografía en columna 
la fase estacionaria se compone normalmente de un gel de sílice o alúmina 
pulverizado que se introduce en un tubo de vidrio y este se rellena con un 
disolvente (fase móvil). Con este procedimiento se dirige la prueba junto 
con la fase móvil a través del tubo de vidrio, lo que produce que se separe 
la mezcla y los componentes vayan saliendo sucesivamente. Campos de 
aplicaciones de la cromatografía en columna son por ejemplo la limpieza 
de preparados. 
 
 
 
 
Cromatografía de gases: En la cromatografía de gases se usan dos 
diferentes procedimientos. 
1. La cromatografía de gas líquido 
2. La cromatografía de gas sólido 
El procedimiento más usado es la cromatografía de gas líquido. En este 
caso se introduce el material portador (por ejemplo, aceite de silicona) en 
un tubo espiral con un diámetro de 0,1 a 5 mm y una longitud de hasta 5 
metros. El gas a analizar fluye junto al gas portador (nitrógeno, helio, 
argón) a través de la espiral. En un extremo de la espiral un detector de 
conductividad térmica mide las oscilaciones de temperatura. Según las 
oscilaciones de temperatura es posible determinar los componentes de la 
mezcla. 
3. Responda: 
a. La solubilidad en alcohol de los pigmentos es, de mayor a menor: 
carotenos, clorofila a, clorofila b y xantofilas. Indicar qué pigmento 
corresponde a cada banda. 
 
 
 
b. ¿Por qué se emplea éter etílico para extraer la clorofila? 
 
La molécula de la clorofila tiene una compleja estructura, compuesta por 
cadenas orgánicas, que le confiere un elevado carácter “hidrófobo”. En 
consecuencia se debe realizar la extracción con un solvente orgánico 
donde la clorofila tenga una elevada solubilidad como es el caso del éter 
etílico pero también es muy soluble en otros solventes orgánicos 
 
c. ¿Qué pigmentos son los más abundantes? 
 
La clorofila la cual le da el color verde intenso 
 
5. ANÁLISIS DE RESULTADOS 
 
Por medio de la macerada de las hojas de espica se inicia un rompimiento 
del tejido vegetal, con la adición del alcohol etílico al 96% se realiza una 
extracción de los distintos componentes que se encuentran contenidos en 
las células vegetales de la espinaca. Por medio de la impregnación del 
papel con la solución se adsorbió una parte de estos compuestos. Por 
 
 
 
medio de la evaporación ascendente se muestra la distribución de los 
colores tales como verde oliva, verde intenso, amarrillo y por ultimo color 
naranja intenso 
 
6. CONCLUSIONES 
 
✓ Por medio de la práctica se logró identificar que la espinaca contiene 
distintos tipos de clorofila denominadas como (a) y (b), observadas 
por medio de la coloración que se distinguió en el papel. que la 
clorofila-a tiene la característica del (verde intenso), clorofila-b del 
(verde oliva). 
✓ los pigmentos fotosintéticos pueden extraerse por diversos medios, 
en este caso de los tejidos debido a la solubilidad en disolventes 
orgánicos como el éter, debido a la capacidad de romper los enlaces 
de los tejidos vegetales. 
✓ Los carotenos son los encargados del transporte de la luz a la 
clorofila el cual son los encargados de la transformación de la luz 
en energía y/o encargados de la fotosíntesis con la ayuda de las 
xantofilas. 
✓ El pigmento mayoritario en el extracto es la clorofila a y b. También 
existen otros pigmentos como el amarillo (xantofila) y anaranjados 
(carotenos). 
✓ Esto pigmentos se encuentran normalmente ocultos por la 
abundancia de la clorofila. 
✓ Estos pigmentos actúan como accesorios, ayudando a la clorofila 
en la captación de la luz. 
 
 
7. REFERENCIAS 
 
Atkins, P. W. (2005). Principios de química: Los caminos del descubrimiento. Tercera edición. 
Madrid. España: Médica Panamericana. 
Lamarque, A. (2008). Fundamentos teórico-prácticos de química organica. Cordoba. Argentina: 
Encuentro Grupo Editor. 
Rodes, R. (2006). Manual de prácticas de fotosíntesis. México: Las prensas de ciencias.