CADENA DE FRIO HORTALIZAS

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CADENA DE FRIO DE LAS 
 HORTALIZAS 
 
 
 
 
 PRESENTADO POR:ANGIE OLIVERA 
 CAMILA VERGARA 
 MILEY VERGARA 
 KATERINE YANEZ 
 
 
 
 INSTRUCTURA:EDELSA JUDITH 
 
 
 
 TÉCNICO:INTEGRACIÓN DE OPERACIONES LOGISTICA 
 
 
 
 
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENA 
 
 
 
 
 
 INTRODUCCIÓN 
 
Las hortalizas & frutas frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro 
organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas & saludables 
para la salud. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra & en menor medida de 
almidón & azúcares. Hecho que explica su bajo aporte calórico. 
 
Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción de antioxidantes, 
por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro 
del concepto de una dieta equilibrada, cuyo modelo mas representativo es la 
dieta mediterránea. 
 
La dieta mediterránea, basada sobre todo en el consumo de vegetales, 
contribuye a reducir el riesgo de las enfermedades de máximo impacto en los 
países, de alto nivel de bienestar entre ellas las cardiovasculares, degenerativas 
& el cáncer. Sin embargó a pesar de que nuestro país tiene un potencial 
productivo privilegiado en el mundo & a pesar del aumento en el consumo 
experimentado en los últimos años de hortalizas frescas & de los conocimientos 
actuales que demuestran el papel beneficioso de la dieta en la salud, hay 
constancia de que no se toman en cantidad suficiente estos alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
¿QUÉ SE NECESITA PARA OBTENER UN 
BUEN TRANSPORTE DE HORTALIZAS? 
 
 
Cuando nos referimos a hortalizas deben viajar en un vehículo completamente 
refrigerado, es decir en una furgoneta o camión a buena temperatura. Estas 
deben estar bien conservadas en el rango de temperatura adecuada. 
 
Los productos transportados deben estar rotulados con lo establecido en la 
normativa dada sanitaria vigente. 
 
El vehículo debe estar fabricado por materiales inalterables, resistentes a la 
corrosión & debe permitir la fácil limpieza & desinfección. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 TOMATE 
 
TEMPERATURA 
Para los tomates verdes o pintones la temperatura de conservación 
recomendada para su transporte es de 10° a 12°C. Para los tomates rojos la 
tolerancia de frío es más elevada se recomienda a 8°C su humedad relativa debe 
mantenerse entre el 90 & 95%. 
ALMACENAMIENTO 
El almacenamiento del tomate se debe hacerse en temperaturas entre 8° & 
14°C. 
EQUIPOS DE TRANSPORTE 
Para su transporte se necesita furgonetas con la temperatura adecuada. 
COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE 
El transporte de los tomates debe realizarse en temperaturas entre 8°C &14°C 
según la duración del viaje. La humedad relativa debe mantenerse alta entre 90% 
& el 95%. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 LECHUGA 
 
 
TEMPERATURA 
La temperatura óptima oscila para la lechuga es entre los 15° a los 20°C. 
ALMACENAMIENTO 
Se debe almacenar en cajones donde la temperatura sea elevada entre los 15° a 
los 20°C. 
EQUIPOS DE TRANSPORTE 
Se transporte en contenedores marítimos. 
COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE 
Su transporte se debe realizar en temperaturas bajas, cercanas a 0°C & que no 
superen los 6°C, para el transporte marítimo de lechugas se usan atmósferas 
modificadas se debe ventilar adecuadamente & evitar cargas mixtas con especies 
productoras de etileno. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 HABICHUELA 
 
 
TEMPERATURA 
La temperatura de transporte es previamente de 7° a 10°C. 
ALMACENAMIENTO 
Las temperaturas recomendadas para el almacenamiento de las habichuelas 
debe ser entre 4° & 10°C. 
EQUIPOS DE TRANSPORTE 
Se debe transportar en cajones especializados. 
 
COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE 
La temperatura para su transporte debe ser de mediante preenfriamento de 7° 
a 10°C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 BERENJENA 
 
 
TEMPERATURA 
Las berenjenas deben transportarse entre 10° & 12°C. 
ALMACENAMIENTO 
La temperatura recomendada es la misma que se debe tener al transportarse, es 
decir, entre 10° & 12°C. 
EQUIPOS DE TRANSPORTE 
Para esto se necesita envolver las berenjenas en servilletas de 
papel para proteger de la humedad & luego llevarla a su 
respectivo cajón. 
COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE 
Se debe transportar bajo sistema de refrigeración a una temperatura de 8° a 
12°C pata asegurarse que la berenjena no sufra daños a causa del calor por la 
deshidratación. Bajo estas condiciones podría mantenerse en buenas 
condiciones por 10 a 14 días. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 AJÍ 
 
TEMPERATURA 
Su temperatura óptima debe ser de 7,5°C. 
ALMACENAMIENTO 
Se requiere hacer su almacenamiento a temperaturas entre los 2° & 20 grados 
celsius para que las semillas se mantengan frescas libre de humedad o expuestas 
a altas temperaturas. 
EQUIPOS DE TRANSPORTE 
Debe ser transportada en canastillas plásticas. 
COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE 
Se debe evitar que se maltrate y si es el caso se debe refrigerar. Para períodos de 
transporte de 5 días se debe tener a temperatura de 3° a 5°C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 BRÓCOLI 
 
TEMPERATURA 
Las temperaturas aptas para el transporte del brócoli deben ser de 0° a 5°C & 
una humedad relativa del 90 al 95%. 
ALMACENAMIENTO 
Su temperatura óptima debe ser de 0°C con humedad relativa de 90 a 95% 
únicamente se permiten ser conservados 2 semanas. 
EQUIPOS DE TRANSPORTE 
Su equipo de transporte debe ser en platos de madera o cartones de diferentes 
tamaños. 
 
 
COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE 
El brócoli se debe enfriar a una temperatura de 32°F(fahrenheit) & de 95 a 100% 
con humedad relativa para un transporte de 10 a 14 días si su transporte demora 
más tiempo el brócoli comenzará a perder su color verde oscuro & su firmeza. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ESPINACA 
 
TEMPERATURA 
Su transporte debe realizarse a temperatura entre 0° & 5°C. 
ALMACENAMIENTO 
Su almacenamiento preferiblemente debe ser de 0°C con pre refrigeración. 
EQUIPOS DE TRANSPORTE 
Se transportan en cajones de madera amarradas con alambre o cajas de 
conglomerados conglomerado enceradas. 
 
COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE 
Su transporte debe realizarse a máxima temperatura recomendada al cargar de 
6°C con una duración de transporte no más de 3 días. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 CILANTRO 
 
TEMPERATURA 
Su temperatura óptima es de 15° a 18°C. 
ALMACENAMIENTO 
Se debe almacenar congelando los tallos y hojas. 
EQUIPOS DE TRANSPORTE 
Cajas de cartón o contenedores plásticos reusables. 
COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE 
El cilantro debe empacarse por racimos en cajas de cartón el material usado para 
el empaque debe ser nuevo en caso del cartón estar limpio para evitar daños al 
producto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 APIO 
 
 
TEMPERATURA 
Su temperatura óptima es de 0° a 2°C. 
ALMACENAMIENTO 
Se debe almacenar a temperatura bajo 0°C & humedad relativa de 90 & 95%. 
EQUIPOS DE TRANSPORTE 
Se transporta en camiones cerrados y en cajones. 
 
 
COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE 
El transporte a cortas distancias debe ser en camionetas refrigeradas con rejillas 
de ventilación para la buena aireación de la refrigeración. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 CEBOLLÍN 
 
 
TEMPERATURA 
Se transportan a una temperatura entre 1°a 20°C. 
ALMACENAMIENTOEl almacenamiento del cebollín debe ser de 7 a 10 días a temperatura a 10°C,las 
temperaturas mayores aceleran el amarilla miento de las hojas. 
EQUIPOS DE TRANSPORTE 
Se deben transportar en cajones los cuales deben llevar una refrigeración. 
 
 
 
COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE 
No se deben transportar a temperaturas mayores de 20°C, la temperatura baja 
cuanto tiempo más dure el viaje. Se debe mantener una aireación adecuada 
durante el transporte, el cebollín se transporta a temperaturas de 1° a 20°C 
	PRESENTADO POR:ANGIE OLIVERA
	CAMILA VERGARA
	MILEY VERGARA
	KATERINE YANEZ
	INSTRUCTURA:EDELSA JUDITH
	TÉCNICO:INTEGRACIÓN DE OPERACIONES LOGISTICA
	SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENA
	Las hortalizas & frutas frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas & saludables para la salud. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra & en menor medida de almidón & azúc...
	Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción de antioxidantes, por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de una dieta equilibrada, cuyo modelo mas representativo es la dieta mediterránea.
	La dieta mediterránea, basada sobre todo en el consumo de vegetales, contribuye a reducir el riesgo de las enfermedades de máximo impacto en los países, de alto nivel de bienestar entre ellas las cardiovasculares, degenerativas & el cáncer. Sin embarg...
	Cuando nos referimos a hortalizas deben viajar en un vehículo completamente refrigerado, es decir en una furgoneta o camión a buena temperatura. Estas deben estar bien conservadas en el rango de temperatura adecuada.
	Los productos transportados deben estar rotulados con lo establecido en la normativa dada sanitaria vigente.
	El vehículo debe estar fabricado por materiales inalterables, resistentes a la corrosión & debe permitir la fácil limpieza & desinfección.
	TEMPERATURA
	Para los tomates verdes o pintones la temperatura de conservación recomendada para su transporte es de 10 a 12 C. Para los tomates rojos la tolerancia de frío es más elevada se recomienda a 8 C su humedad relativa debe mantenerse entre el 90 & 95%.
	ALMACENAMIENTO
	El almacenamiento del tomate se debe hacerse en temperaturas entre 8 & 14 C.
	EQUIPOS DE TRANSPORTE
	Para su transporte se necesita furgonetas con la temperatura adecuada.
	COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE
	El transporte de los tomates debe realizarse en temperaturas entre 8 C &14 C según la duración del viaje. La humedad relativa debe mantenerse alta entre 90% & el 95%.
	TEMPERATURA
	La temperatura óptima oscila para la lechuga es entre los 15 a los 20 C.
	ALMACENAMIENTO
	Se debe almacenar en cajones donde la temperatura sea elevada entre los 15 a los 20 C.
	EQUIPOS DE TRANSPORTE
	Se transporte en contenedores marítimos.
	COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE
	Su transporte se debe realizar en temperaturas bajas, cercanas a 0 C & que no superen los 6 C, para el transporte marítimo de lechugas se usan atmósferas modificadas se debe ventilar adecuadamente & evitar cargas mixtas con especies productoras de eti...
	TEMPERATURA
	La temperatura de transporte es previamente de 7 a 10 C.
	ALMACENAMIENTO
	Las temperaturas recomendadas para el almacenamiento de las habichuelas debe ser entre 4 & 10 C.
	EQUIPOS DE TRANSPORTE
	Se debe transportar en cajones especializados.
	COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE
	La temperatura para su transporte debe ser de mediante preenfriamento de 7 a 10 C.
	TEMPERATURA
	Las berenjenas deben transportarse entre 10 & 12 C.
	ALMACENAMIENTO
	La temperatura recomendada es la misma que se debe tener al transportarse, es decir, entre 10 & 12 C.
	EQUIPOS DE TRANSPORTE
	Para esto se necesita envolver las berenjenas en servilletas de papel para proteger de la humedad & luego llevarla a su respectivo cajón.
	COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE
	Se debe transportar bajo sistema de refrigeración a una temperatura de 8 a 12 C pata asegurarse que la berenjena no sufra daños a causa del calor por la deshidratación. Bajo estas condiciones podría mantenerse en buenas condiciones por 10 a 14 días.
	TEMPERATURA
	Su temperatura óptima debe ser de 7,5 C.
	ALMACENAMIENTO
	Se requiere hacer su almacenamiento a temperaturas entre los 2 & 20 grados celsius para que las semillas se mantengan frescas libre de humedad o expuestas a altas temperaturas.
	EQUIPOS DE TRANSPORTE
	Debe ser transportada en canastillas plásticas.
	COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE
	Se debe evitar que se maltrate y si es el caso se debe refrigerar. Para períodos de transporte de 5 días se debe tener a temperatura de 3 a 5 C.
	TEMPERATURA
	Las temperaturas aptas para el transporte del brócoli deben ser de 0 a 5 C & una humedad relativa del 90 al 95%.
	ALMACENAMIENTO
	Su temperatura óptima debe ser de 0 C con humedad relativa de 90 a 95% únicamente se permiten ser conservados 2 semanas.
	EQUIPOS DE TRANSPORTE
	Su equipo de transporte debe ser en platos de madera o cartones de diferentes tamaños.
	COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE
	El brócoli se debe enfriar a una temperatura de 32 F(fahrenheit) & de 95 a 100% con humedad relativa para un transporte de 10 a 14 días si su transporte demora más tiempo el brócoli comenzará a perder su color verde oscuro & su firmeza.
	TEMPERATURA
	Su transporte debe realizarse a temperatura entre 0 & 5 C.
	ALMACENAMIENTO
	Su almacenamiento preferiblemente debe ser de 0 C con pre refrigeración.
	EQUIPOS DE TRANSPORTE
	Se transportan en cajones de madera amarradas con alambre o cajas de conglomerados conglomerado enceradas.
	COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE
	Su transporte debe realizarse a máxima temperatura recomendada al cargar de 6 C con una duración de transporte no más de 3 días.
	TEMPERATURA
	Su temperatura óptima es de 15 a 18 C.
	ALMACENAMIENTO
	Se debe almacenar congelando los tallos y hojas.
	EQUIPOS DE TRANSPORTE
	Cajas de cartón o contenedores plásticos reusables.
	COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE
	El cilantro debe empacarse por racimos en cajas de cartón el material usado para el empaque debe ser nuevo en caso del cartón estar limpio para evitar daños al producto.
	TEMPERATURA
	Su temperatura óptima es de 0 a 2 C.
	ALMACENAMIENTO
	Se debe almacenar a temperatura bajo 0 C & humedad relativa de 90 & 95%.
	EQUIPOS DE TRANSPORTE
	Se transporta en camiones cerrados y en cajones.
	COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE
	El transporte a cortas distancias debe ser en camionetas refrigeradas con rejillas de ventilación para la buena aireación de la refrigeración.
	TEMPERATURA
	Se transportan a una temperatura entre 1 a 20 C.
	ALMACENAMIENTO
	El almacenamiento del cebollín debe ser de 7 a 10 días a temperatura a 10 C,las temperaturas mayores aceleran el amarilla miento de las hojas.
	EQUIPOS DE TRANSPORTE
	Se deben transportar en cajones los cuales deben llevar una refrigeración.
	COMO DEBE SER SU TIPO DE TRANSPORTE
	No se deben transportar a temperaturas mayores de 20 C, la temperatura baja cuanto tiempo más dure el viaje. Se debe mantener una aireación adecuada durante el transporte, el cebollín se transporta a temperaturas de 1 a 20 C