1 Fisiología gastrointestinal y nutrición (74)

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Digestión y absorción de los hidratos de carbono
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Digestión de la sacarosa
La sacarosa, conocida comúnmente como azúcar 
de caña o de remolacha, es el disacárido consumi-
do en mayor abundancia como edulcorante natural. 
La mayor parte de la sacarosa para el consumo hu-
mano es obtenida por refinación a partir de la caña 
de azúcar o de la remolacha azucarera. La sacarosa 
también se encuentra en altas concentraciones en 
frutas como las naranjas y las manzanas maduras, 
donde sirve como reserva de energía para el rápido 
crecimiento de las plántulas. Aunque el azúcar de 
caña parece haber sido conocido en Europa desde 
antes de la era cristiana como uno de los produc-
tos que se importaban desde el Oriente, la sacarosa 
cristalizada no constituyó una fuente importante de 
hidratos de carbono edulcorantes hasta el descu-
brimiento y la colonización europea del continente 
americano. El cultivo de la caña de azúcar fue una 
de las primeras actividades comerciales estableci-
das en América por los colonizadores europeos y 
continúa siendo uno de los productos agrícolas más 
importantes para varios países de América y otras 
regiones del mundo (23). 
Figura 4. Esquema descriptivo de la organización molecular de las disacaridasas intestinales indicando las actividades hidrolíticas observa-
das en cada una de las subunidades respectivas. 
Sacarasa-isomaltasa
(240 kDa)
A
Maltasa-glucoamilasa
(240 kDa)
C
Lactasa-florizin 
hidrolasa (160 kDa)
B
TrehalasaD
β-1,4 1. Lactasa
 2. β galactosidasa (?)
 3. Florizinasa (?)
α-1,2 1. Sacarasa
α-1,4 1. Maltasa
 2. Glucoamilasea
 (amilo-exoglucosidasa)
α-1,4 1. Glucoamilasa
 (amilo-exoglucosidasa)
 2. Maltasa
α-1,6 1. Isomaltasa
α-1,4 1. Maltasa
 2. Glucoamilasa
 (amilo-exoglucosidasa)
α-1,4 1. Maltasa
 2. Glucoamilasa
 (amilo-exoglucosidasa)
α-1,6 1. Isomaltasa
α-1,1 1. Trehalosa
S
C
I
L
FI
Treh
GAmi
Mal
C
N
N
N
C
N