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REPOSTERÍA
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TORTAS
Torta base chata
Ingredientes: 
50 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
4 huevos
2 cucharada de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar a punto letra, luego agregarle la manteca derretida y fría, 
en forma de hilo, perfumar con esencia de vainilla, y agregarle la harina tamizada. Integrar 
todo muy bien, y volcar en un molde en mantecado y enharinado.
Tiempo: 3 minutos a horno caliente, y luego dejar que se termine de cocinar a fuego 
suave.
Torta de limón
Ingredientes: 
100 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
2 huevos
ralladura de 1 limón
1 cucharada de judo de limón
1 cucharada de sal
1/4 de taza de leche
Preparación:
Integrar bien todos los ingredientes, y llevar a un molde en mantecado y enharinado.
Tiempo: 30 minutos en un horno mediano.
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Torta de manzanas
Puré de manzanas:
puré de manzanas 1 kilo
ralladura de limón
agua (cantidad según necesidad).
Colocar en una olla un kilo de manzanas, ralladura de limón y completar hasta la mitad de 
la olla con agua.
Ingredientes:
100 gr. de manteca
200 gr. de azúcar
2 huevos
100 gr. de nueces
2 cucharadas de canela
300 gr. de harina leudante
Mezclo todos los ingredientes, y le agrego el puré de manzanas.
Decoración:
100 gr. de mermelada de duraznos
3 manzanas verdes
Coloco la preparación en un molde de 24 cm. Luego le agrego las manzanas cortadas en 
gajos y pinto con mermelada de duraznos.
Horno: 1 hora a 160°
Torta de tres chocolates
Ingredientes: 
250 gr. de Crema de leche
150 gr. de Chocolate blanco
200 gr. de Chocolate semi-amargo
200 gr. de Chocolate con leche
1 1/2 sobre de Gelatina sin sabor
Mouse 1:
83 gr. Crema de leche
3
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200 gr. de chocolate semi-amargo
Mouse 2:
83 gr. Crema de leche
150 gr de chocolate blanco
Mouse 3:
83 gr. Crema de leche
200 gr de chocolate con leche
Realizar un merengue italiano y dividirlo en tres partes iguales. Luego colocarle una parte 
a cada chocolate.
100 gr. de azúcar
6 claras
Batir la crema a medio punto y dividirla en tres partes iguales. Luego colocarle una parte a 
cada chocolate.
Preparar la gelatina sin sabor y dividirla en tres partes iguales. Luego colocarle una parte 
a cada chocolate.
Tomar un molde y colocar de a uno cada chocolate. Luego llevar dos horas al freezer.
Torta de peras
Ingredientes: 
1 taza de aceite
2 peras grandes
3 tazas de azúcar
4 huevos
100 gr. de requesón
2 peras grandes
4 tazas de harina de trigo leudante
1 cucharadita de vainilla
50gr. de pasitas
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora, (menos la harina), luego que este bien 
licuado todo colocarle la harina de trigo en forma envolvente.
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Horno por 30 minutos.
Rinde 16 porciones.
 Biscochuelo base
Ingredientes:
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
esencia de vainilla
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar a punto letra, luego agregarle la esencia de vainilla y la 
harina tamizada, integrar bien con movimientos envolventes para que no se baje el batido. 
Volcar la reparación en un molde enharinado y en mantecado.
Tiempo: 50/60 minutos en horno moderado
Torta base de almendras
Ingredientes: 
Masa:
100 gr. de manteca
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina común
Amasar la manteca con el azúcar y la harina hasta obtener una masa, luego estirar la 
masa con un palote y forrar el molde, previamente en mantecado y enharinado. Recortar 
el excedente de masa.
Relleno:
4 tazas de almendras peladas
6 huevos
50 gr. de manteca derretida
300 gr. de azúcar
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Mezclar las almendras molidas con el azúcar, la manteca y los huevos, volcar en el molde 
y llevar al horno fuerte hasta que el relleno este firme y húmedo.
Molde: 24 cm.
Torta base para decorar
Ingredientes: 
200 gr. de manteca
75 gr. de azúcar
3 huevos
360 gr. de harina leudante
1/2 taza de leche
Preparación:
Batir la manteca y agregarle de a poco el azúcar, luego incorporarle de a uno los huevos, 
y batirlos bien. A continuación agregarle la harina alternando con la leche. Integrar todo 
bien, y volcar en un molde en mantecado y enharinado
Tiempo: moderado
Torta ahogada
Ingredientes: 
50 gr. de manteca
1 taza de azúcar
3/4 de taza de leche
1 1/2 taza de harina
3/4 de taza de nueces picadas
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharada de esencia de vainilla
1/3 de taza de cacao dulce
1 taza de agua hirviendo o café
Preparación:
Batir la manteca y el azúcar, agregarle la leche y la harina tamizada, luego incorporarle las 
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nueces, previamente pasadas por harina.
Luego colocar la masa en un molde en mantecado y enharinado, llevar al horno y cubrir la 
preparación con el azúcar negra mezclada con el cacao y ahogarla vertiendo el agua o el 
café. Cocinar como cualquier torta.
Torta al ron
Ingredientes:
1 huevos
5 yemas
500 gr. de harina
2 cucharadas de ron
250 gr. de manteca
sal
250 gr. de azúcar molida
Preparación:
Batir un huevo con las cinco yemas, agregarle la harina, el azúcar y la sal. Luego 
incorporarle la manteca blanda y el ron. Integrar todo bien hasta formar una masa. Llevar 
a un molde en mantecado y enharinado. Pintar con huevo.
Horno: moderado durante 30 minutos.
Biscochuelo de limón
Ingredientes:
Paso 1:
1 cucharada de manteca
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de limón
ralladura de 1 limón
1/4 de taza de harina
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Paso 2:
2 yemas
250 cc. de leche
Paso 3:
2 claras
Preparación:
Primero colocar en un bol la manteca, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la 
harina, integrar bien todos los ingredientes, y agregarle las yemas y la leche, que deben 
mezclar bien en un bol. Luego de mezclar ambas preparaciones agregarle las 2 claras a 
nieve en forma envolvente.
Horno: Suave
Torta de naranja
Relleno: 
3 huevos
3 yemas
170 gr. de azúcar
ralladura de 1 naranja
jugo de 3 naranjas
50 gr. de manteca
1 sobre de gelatina sin sabor
250 gr. de crema batida
Colocar todos los ingredientes en una olla, llevar al fuego hasta que hierba. Retirarlo y 
agregarle la gelatina. Dejar a temperatura ambiente, y agregarle la crema semi batida.
Torta: (batidora) 
225 gr. de manteca
200 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
Esencia de vainilla
Ralladura de 1 naranja
3 huevos
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4 yemas
225 gr. de harina
3 cucharada de polvo para hornear
Cortar el biscochuelo y colocarlo en un molde forrado con film, mojar la torta con almíbar y 
rellenarlo con crema. Podes decorar con naranjas azucaradas.
Horno 180° 60 mt.
Base de almendras
Ingredientes:
6 claras
99 gr. de azúcar impalpable
113 gr. de azúcar impalpable
45 gr. de harina
177 gr. de almendras tostadas y procesadas
Batir las 6 claras a punto nieve, con los 99 gr. de azúcar. Luego agregarle el azúcar 
impalpable tamizada, la harina y las almendras procesadas.
Colocar en un molde con un papel manteca, llenar una manga con la preparación y hacer 
dibujos en forma de espiral.
Tiempo: 30 minutos de un horno a 180°.
Torta de coco
Ingredientes: 
75 gr. de coco
80 cc. de leche
150 gr. de manteca
ralladura de 1 limón
150 gr. de azúcar
200 gr. de harina leudante
3 yemas
3 claras
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Primero integrar el coco rallado y la leche, luego agregarle la manteca, la ralladura de 
limón y el azúcar. A continuación verter las yemas e integrar bien. Por otra parte batir las 
claras a nieve, y de a poco agregársela a la preparaciónalternando claras y harina 
tamizada, integra bien en forma envolvente. 
Horno: 25 minutos en un horno moderado a 180°
TARTAS
Tarta de manzanas
Ingredientes: 
100 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
1 huevo
200 gr. de harina
leche (cantidad según necesidad).
una pizca de sal
Mezclar todos los ingredientes, unir y amasar un poco, luego colocar la preparación en un 
molde en mantecado y enharinado.
Compota:
100 cc. de agua
100 gr. de azúcar
4 manzanas
Colocar en una olla el agua, el azúcar y las manzanas peladas y cortadas en cubos, dejar 
en un fuego mediano hasta que se forme un puré. Una vez listo agregarle la compota a la 
tarta.
Decoración:
Decorar con gajos de manzanas y un con jugo de limón para que no se pongan negras. 
También se puede agregar mermelada caliente reducida, que se hace con 2 cucharadas 
de agua y 2 cucharadas de azúcar al fuego.
Tiempo: 25 minutos en horno moderado.
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Tarta de ricota
Ingredientes: 
250 gr. de manteca pomada
150 gr. de azúcar impalpable
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
1 huevo
2 yemas
1/2 cucharada de sal
500 gr. de harina
1 cucharada de polvo de hornear
Mezclar bien la manteca pomada, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, 
los huevos y la sal, luego agregarle la harina y el polvo de hornear, unir, amasar un poco, 
y dejar descansar la masa.
Relleno:
750 gr. de ricota de leche entera
150 gr. de azúcar
5 claras
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
Colocar en un bol la ricota tamizada, agregarle la ralladura de limón, la esencia de vainilla, 
y las claras a nieve, integrar bien y rellenar la tarta, luego agregarle la tapa a la tarta y 
pincharla un poco para que no se hinche.
Tiempo: 45 minutos a 180°
Decoración:
Espolvorear con azúcar impalpable.
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BUDINES
Budín de chocolate
Ingredientes:
150 gr. de harina
125 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de polvo de hornear
4 huevo
150 gr. de chocolate para taza
75 gr. de fécula de maíz
50 gr. de almendras picadas
Preparación:
Cortar el chocolate y derretirlo a baño de María. Por otro lado batir la manteca y el azúcar, 
e ir incorporando el chocolate y los huevos de a uno por vez. Luego agregar la harina, la 
fécula y el polvo de hornear.
Colocar la preparación en un molde en mantecado y enharinado, y cubrir con las 
almendras.
Horno suave, durante 45 minutos. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.
Budín de pan
Ingredientes:
150 gr. de pan lactal
1/2 litro de leche
3 huevos
ralladura de 1 limón
esencia de vainilla
150 gr. de azúcar 
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Para decorar:
50 gr. de nueces picadas
50 gr. de pasas de uva
4 barras de chocolate para tazas 
Colocar en bol el pan lactal cortado en cubitos, la leche, y los huevos de a uno. Luego 
agregarle la ralladura de limón, el azúcar y la esencia de vainilla. Si quieres, puedes 
agregarle las nueces, las pasa de uva y el chocolate picado. Le dan un toque de sabor 
muy especial. Si a alguien de la casa no le gusta algo reemplaza por mas nueces, o mas 
pasas, como quieras.
Caramelo:
7 cucharada de agua
150 gr. de azúcar 
Para el caramelo, lleva o el molde al fuego, o una olla con el agua y el azúcar hasta que 
llegue al punto de caramelo. Cubrí la base del molde con este y rellena con la 
preparación.
Llevar 10 minutos a potencia 50. Horno convencional 45 minutos en horno moderado.
Cake
Ingredientes:
4 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de coñac
* El mismo peso de los 4 huevos en manteca, harina y azúcar.
Preparación:
Primero batir la manteca y el azúcar hasta que quede una crema, agregarle los huevos de 
a uno sin dejar de batir, luego tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo de a 
poco.
Colocar en un molde de budín en mantecado y enharinado, o forrado con papel manteca.
Horno: Suave por unos 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar
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CLÁSICOS
Isla Flotante
Ingredientes:
Claras a nieve: (25 gr. de azúcar por clara)
250 gr. de azúcar
10 claras
Batir las claras a nieve con el azúcar, y llevarlas al horno en un molde en mantecado y 
azucarado a baño de María durante 30 minutos.
Caramelo:
125 gr. de azúcar
125 cc. de agua
Colocar el caramelo en el molde y luego agregar las claras para llevarlos al horno.
Crema Inglesa:
500 cc. de leche hervida
125 gr. de azúcar
5 yemas
1 cucharada de esencia de vainilla
50 cc. de oporto
Llevar todos los ingredientes al fuego en una olla y revolver hasta que espese sin dejar 
que hierva.
* El oporto lo coloco después de cocido
Pay de queso
Ingredientes: 
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 paquete de queso Philadelphia
5 huevos o blanquillos
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Extracto de vainilla
Preparación:
Licua todos los ingredientes y la vainilla a tu gusto. Para que no quede dulce se basea al 
molde de pay.
Horno previamente calentado a 300 o.f. hasta que se dore
Torta Marmolada
Masa:
Ingredientes:
200 gr. de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharada esencia de vainilla
1 taza de leche
3 tazas de harina 
2 cucharadas de polvo de hornear
Preparación:
Colocar en un bol todos los ingredientes, integrar bien, y colocar la preparación en un 
molde. Luego tomar una parte de esta y agregarle chocolate en barra (1) derretido o 2 
cucharada de cacao en polvo, mezclar bien y agregarla a la masa haciendo unos dibujos, 
sin mezclar demasiado.
Horno: moderado por 20 minutos.
Lemon Pie
Ingredientes: 
300 gr. de masa brisée (llevar 15 mt. al horno) 
Relleno: 
240 gr. de azúcar
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1 huevo
5 yemas
150 cc. de jugo de limón
ralladura de 1/2 limón
7 gr. de gelatina (hidratada con agua)
240 gr. de manteca 
Llevar al fuego directo o a baño de maría hasta que espese, luego dejar que baje la 
temperatura, colocar en un bol y agregarle la manteca. Rellenar la masa y agregarle el 
merengue con manga. 
Cubierta: Merengue Suizo (llevar unos segundos al fuego sin tocar la llama) 
3 claras
200 gr. de azúcar
2 cucharada de limón 
Batir el merengue de 8 a 10 minutos.
Horno 250°
Gratinar con azúcar impalpable. Puede hacerse con un mechero.
Tuiles
Ingredientes:
3 claras
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar impalpable 
Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes, y dejar descansar la masa. Luego volcar la 
preparación en una placa con un silm pack, y realizar una forma de circulo con puntas u 
ondas.
Horno: 4 minutos a 120°
Retirar el tuile y darle forma. Colocar un vaso boca abajo, luego colocar la masa y 
modelarla colocándole otro vaso o taza encima para darle la forma adecuada.
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Se puede rellenar con helado, frutas o flan. En realidad con lo que quieras.
Ideas:
Coloca una o dos bolas de helado, agrégale chocolate rallado, almendras o nueces. 
Además puedes bañar el helado con un poco de chocolate o salsa de frambuesa
Arroz con leche
Ingredientes: 
250 cc. de leche
4 tazas de arroz (hervir)
50 gr. de azúcar
Esencia de vainilla
5 gr. de sal
Microondas 10 mt. en potencia media.
Después de colar el arroz, agregarle 1 huevo, la leche y la esencia de vainilla.
Llevar a horno tradicional 15 mt.
Budín de pan
Ingredientes:
150 gr. de pan lactal
1/2 litro de leche
3 huevos
ralladura de 1 limón
esencia de vainilla
150 gr. de azúcar 
Para decorar:
50 gr. de nueces picadas
50 gr. de pasas de uva
4 barras de chocolate para tazas 
Colocar en bol el pan lactal cortado en cubitos, la leche, y los huevos de a uno. Luego 
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agregarle las nueces, las pasa de uva y el chocolate picado. Le dan un toque de sabor 
muy especial. Si a alguien de la casa no le gusta algo reemplaza por mas nueces, o mas 
pasas, como quieras.
Caramelo:
7 cucharada de agua
150 gr. de azúcar 
Para el caramelo, lleva o el molde al fuego, o una olla con el agua y el azúcar hasta que 
llegue al punto de caramelo. Cubrí la base del molde con este y rellena con la 
preparación.
Llevar 10 minutos a potencia 50. Horno convencional 45 minutos en horno moderado.
Pionono
Ingredientes:
2 yemas
2 claras
4 cucharadas de azúcar
esencia de vainilla
4 cucharadas de harina común
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema, y agregarle la esencia de 
vainilla. A parte batir las claras a nieve y agregárselas a las yemas, luego ir tamizando la 
harina y mezclar en forma envolvente.
Tapizar una placa para horno con papel manteca muy bien en mantecado, y volcar la 
preparación, alisarla y retirale las burbujas.
Horno: pre-calentado en la parte mas alta del horno, durante 5 minutos. Luego introducir 
un palillo y verificar que salga limpio.
Una vez cocido el pionono, retirar el papel y volcarlo directamente sobre el lienzo 
humedecido con agua, de manera que el papel quede hacia arriba. Presionar suavemente 
el papel con el borde de un cuchillo y desprenderlo del pionono suavemente
* Una vez frío rellenar con la preparación elegida, ya sea dulce o salada.
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Selva Negra
Ingredientes:
180 gr. de azúcar
6 huevos
100 gr. de cacao amargo
120 gr. de harina
Mezclar el azúcar y los huevos a punto letra. Luego agregarle el cacao y la harina integrar 
bien y llevar al horno. Molde N°22, en mantecado y enharinado.
Horno: Precalentado 15 minutos. Y llevar 40 minutos horno moderado a 170°
Relleno:
Crema 1:
300 cc. de crema semi-batida
50 gr. de azúcar impalpable
110 gr. de cerezas cortadas al medio
Crema 2:
300 cc. de crema semi-batida
120 gr. de chocolate (fundido a baño de Maria)
Para humedecer el biscochuelo:
almíbar (cantidad según necesidad).
50 cc. de kirsh
Llevo una olla al fuego, y le agrego el almíbar del frasco de las cerezas, y kirsh. Este 
almíbar lo uso tibio para mojar el biscochuelo. Y el biscochuelo debe estar temperatura 
ambiente.
Decoración:
100 gr. de chocolate
250 gr. de guindas o cerezas
Para que quede perfecto colocar en un molde redondo un silpac colocar un capa de 
biscochuelo, verter la crema 1 con las guindas o cerezas, luego colocar otra capa de 
biscochuelo y verter la crema 2 emparejar con la espátula, y decorar con crema en 
manga, cerezas o guindas y barras de chocolate cortadas haciendo rulos, o triángulos de 
chocolate, también espolvorear con 2 cucharadas de azúcar impalpable.
Llevar por unas horas a la heladera
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Tiramisú
Ingredientes: 
4 huevos
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de nueces ralladas
Horno 15 minutos.
Salsa:
5 yemas
200 gr. de azúcar
400 gr. de crema batida
1/2 vaso de café
1/2 vaso de oporto (para mojar la base)
Cacao amargo para espolvorear
Llevar 2 horas al Freezer, y luego heladera.
Tarta de manzanas
Ingredientes: 
100 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
1 huevo
200 gr. de harina
leche (cantidad según necesidad).
una pizca de sal
Mezclar todos los ingredientes, unir y amasar un poco, luego colocar la preparación en un 
molde en mantecado y enharinado.
Compota:
100 cc. de agua
100 gr. de azúcar
4 manzanas
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Colocar en una olla el agua, el azúcar y las manzanas peladas y cortadas en cubos, dejar 
en un fuego mediano hasta que se forme un puré. Una vez listo agregarle la compota a la 
tarta.
Decoración:
Decorar con gajos de manzanas y un con jugo de limón para que no se pongan negras. 
También se puede agregar mermelada caliente reducida, que se hace con 2 cucharadas 
de agua y 2 cucharadas de azúcar al fuego.
Tiempo: 25 minutos en horno moderado.
Pasta Frola
Ingredientes:
Masa:
250 gr. de harina
110 gr. de azúcar
125 gr. de manteca
3 yemas
2 cucharadas de leche
Relleno:
dulce de membrillo
2 cucharadas de leche
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un bol, integrarlos bien y amasarlos un poco, luego 
separar una parte y dejarla para hacer las tiras que van sobre la pasta frola.
Colocar la masa en un molde enharinado y en mantecado, y agregarle el dulce de 
membrillo rebajado con dos cucharadas de leche.
Luego cortar tiras de masa y colocarlas por encima del dulce en forma cruzada.
Si quieres darle un brillo, pintar con huevo.
Horno: Mediano por 25 minutos
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Crepes
Ingredientes:
4 huevos
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de maíz
1/2 litro de leche
200 gr. de harina
Preparación:
Colocar en una procesadora los huevos, la sal, el aceite y la leche. Luego agregarle la 
harina, procesar bien y dejar reposar toda la noche, en lo posible no menos de cuatro 
horas
Panqueques
Ingredientes:
2 huevos
1 taza de harina común
1 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
Preparación:
Batir los huevos, el azúcar y la sal, y cuando esto este espumoso ir agregándole la harina 
y la leche en forma alternada. Luego incorporar el aceite y batir bien.
Calentar la sartén y colocarle una pizca de manteca, si es una sartén de teflón no es 
necesario agregarle manteca. También podes hacerlos en una maquina para hacer 
panqueques.
Batir la preparación y colocar la cantidad necesaria de preparación como para cubrir el 
fondo de la sartén. Dejar dorar de ambos lados del panqueque, y retirar.
Mantener la sartén caliente y repetir la operación hasta terminar toda la preparación.
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Fondue de chocolate
Ingredientes: 
200 cc. de crema de leche
200 gr. de chocolate cobertura semi-amargo
4 cucharadas de dulce de leche
1 lata de leche condensada
Preparación:
Colocar la crema de leche en una olla al fuego hasta que hierba.
En otra olla colocar la leche condensada. Luego la retiro del fuego y le agrego el 
chocolate picado, mezclo bien y le agrego el dulce de leche.
Al terminar vuelco la crema sobre el chocolate, integro bien y listo.
Colocar en una fuente de Fondue y consumir con amigos.
POSTRES  Y  HELADOS
Helado de Café
Ingredientes:
1 ½ taza de azúcar
4 huevos
1 cucharada esencia de vainilla
1 taza de leche
500 cc. de crema de leche
Preparación:
Coloco en una sartén el azúcar, cuando se hace el caramelo le agrego la leche, la crema 
y los huevos. Revuelvo hasta que espese, lo retiro y le agrego el café y la esencia de 
vainilla.
Llevar al freezer durante 2 o 3 horas.
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Souffle de limón
Ingredientes: 
150 gr. de azúcar
4 huevos
6 yemas
100 gr. de manteca
jugo de 4 limones/limas
ralladura de 2 limones/limas
Realizar un merengue italiano. No te olvides de llevar el almíbar a 120°.
6 claras
240 gr. de azúcar
jugo de dos limones (para perfumar)
Primero colocar en una olla todos los ingredientes y no dejar de revolver. Luego retirar del 
fuego y agregarle la manteca. Dejar descansar un poco y que llegue a temperatura 
ambiente.
Colocar en un molde un poco de merengue italiano, luego unas cucharadas de esta 
crema de limón, y cubrir con merengue.
Horno 200° 8 mt.
Chiffon de limón
Cubierta: 
2 tazas de Crema de leche
5 cucharada de azúcar
Colocar en una manga y decorar.
Torta:
250 gr. de harina
1 1/2 cucharada de polvo para hornear
120 gr. de azúcar
Unapizca de sal
1/2 taza de aceite
7 yemas
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1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 taza de agua
Jugo de dos limones
Ralladura de 1 limón
Claras a nieve:
120 gr. de azúcar
7 claras
1 cucharada cremor tártaro
Primero tamizar la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Luego agregar el resto 
de los ingredientes y las claras a nieve.
Molde sin enmantecar y sin enharinar.
Horno 165° 60 mt.
Panacota de café
Ingredientes:
1 cucharada de café
100 cc. de leche
300 cc. de crema de leche
75 gr. de azúcar
7 gr. de gelatina sin sabor
50 cc. de agua fría
Preparación:
Primero mezclar el café, con dos cucharadas de azúcar y la leche. Luego batir la crema 
con el azúcar y agregarle la gelatina hidrata con agua fría.
Llevar 2 horas a la heladera. 
Servir espolvoreando con café, canela y decorar con crema.
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Muselina de limón
Ingredientes:
400 gr. de queso crema
jugo de 4 caipiriñas
ralladura de 3 limones
100 gr. de azúcar impalpable
1 sobre de gelatina sin sabor
100 cc. de crema batida
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en un molde con papel manteca.
Llevar a la heladera.
Rinde 6 porciones.
Mouse de chocolate
Ingredientes:
120 gr. de azúcar
4 claras
300 gr. de crema de leche
80 gr. de chocolate 
Batir las claras a nieve, luego agregarle el chocolate y la crema semi-batida.
Bavaroise de chocolate
Ingredientes:
250 cc. de leche
6 yemas
100 gr. de azúcar
7 gr. de gelatina sin sabor
150 gr. de chocolate blanco
250 cc. de crema de leche
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Preparación:
Mezclar la leche, con las yemas y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría y luego 
llevarla a baño de Maria, una vez listo agregársela a la preparación. A continuación 
derretir el chocolate a baño de Maria e integrarlo muy bien, y luego agregarle la crema 
semi-batida.
Llevar 12 horas a la heladera
GALLETITAS
Besitos de chocolate
Ingredientes:
3 claras
9 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao amargo
Batir las claras a punto nieve, continuar batiendo y agregarle el azúcar hasta conseguir un 
merengue. Luego agregarle el cacao amargo.
Colocar el merengue en una manga con boquilla rizada y formar copitos sobre una placa 
en mantecada y enharinada. Espolvorear cada copito con azúcar y secarlos en un horno 
suave hasta que estén bien crocantes.
Galletitas de avena
Ingredientes:
100 gr. de margarina (pomada)
90 gr. de azúcar blanca
90 gr. de azúcar negra
125 gr. de harina leudante
1 huevo
75 gr. de avena extra fino
Esencia de vainilla
Copitos de chocolate o pasas de uva 
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Mezclar todos los ingredientes y amasar un poco, dejar descansar, estirar y cortar con un 
cortante o hacer bolitas y darle forma de galletita. Llevar a una placa en mantecada y 
enharinada.
Horno fuerte por 10 minutos.
Baybiscuit
Ingredientes:
6 huevos
200 gr. de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
200 gr. de harina tamizada
1 pocillo de aceite
Batir a punto letra los huevos y el azúcar. Luego agregarle un pocillo de aceite, la harina 
tamizada y por ultimo la esencia de vainilla. Colocar en una placa en mantecada y 
enharinada.
Llevar a horno medio, lo dejo enfriar, lo corto en tiras y lo coloco otra vez en la placa hasta 
que se enfríe y se seque en el horno apagado
Biscochitos de nuez
Ingredientes:
100 gr. de harina
150 gr. de manteca
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de polvo de hornear
3 cucharadas de agua
2 yemas
1 huevo batido
70 gr. de nueces picadas
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Preparación:
Mezclar la harina y el polvo de hornear, luego colocarlos sobre la mesada en forma de 
circulo y agregarle el azúcar en el centro, luego las yemas, la esencia de vainilla y el 
agua. Unir todos los ingredientes y amasar bien hasta formar una masa.
Luego cortar medallones con un corta pastas y colocarlos en una placa en mantecada y 
enharinada. Batir un huevo y pintarlos y luego espolvorearlas con las nueces picadas.
Horno moderado por unos minutos.
Bolitas de coco
Ingredientes:
200 gr. de coco rallado
leche condensada cant. nec.
Preparación:
Colocar en un bol el coco rallado y agregarle lentamente la leche condensada hasta 
formar una masa. Luego formar bolitas y llevarlas a una placa al horno.
Horno moderado por unos minutos, hasta que estén dorados.
Biscochitos de manteca
Ingredientes:
100 gr. de manteca
1/4 kilo de harina leudante
1 cucharada de sal
6 cucharadas de agua helada
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Llevar la masa a la heladera durante 2 horas. Estirar la 
masa y cortar los biscochitos con una corta pastas.
Colocarlos en una placa en mantecada y enharinada.
Horno moderado por unos minutos, hasta que estén secos
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Pepas
Masa:
Ingredientes:
270 gr. de manteca
250 de azúcar
2 huevos
1 cucharada esencia de vainilla
1 cucharada de polvo leudante
500 gr. de harina
ralladura de limón/naranja
dulce de membrillo (cantidad según necesidad)
Preparación:
Colocar en un bol todos los ingredientes, integrar bien, amasar y colocar en una manga, y 
en una placa hacer unos copitos, y hundirlos en el medio para colocarles con una manga 
dulce membrillo.
Horno: moderado por 15 minutos
Biscochitos de grasa
Ingredientes:
3 tazas de harina leudante
12 cucharadas de grasa derretida ( de pella en lo posible)
1 cucharadita de sal fina
agua a temperatura ambiente cantidad necesaria. 
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona, volcar la sal en forma de lluvia 
sobre esta, luego agregar en el centro la grasa y un chorrito de agua. Comenzar tomando 
el bollo del centro hacia los bordes. Tomar el bollo y amasarlo durante unos 5 minutos (no 
mas), estirar, pinchar muy bien, y cortar cuadraditos.
Colocarlos en una asadera en mantecada, y llevar a horno moderado durante unos 15 a 
18 minutos.
Seguí todos mis consejitos y comerás los mejores bizcochitos de grasa que hayas 
probado.
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PANES
Churros
Ingredientes:
1 litro de aceite
550 cc. de agua hirviendo
10 gr. de sal
10 gr. de margarina
600 gr. de harina
1/2 cucharada de polvo de hornear
Preparación:
Coloco en una olla el agua hirviendo, la sal y la margarina, integro bien y a esta 
preparación le agrego la harina y el polvo de hornear.
Utilizar manga, o maquina para hacer churros, y volcarlos de a uno en la olla con aceite 
caliente.
Decorar con azúcar común, y/o rellenar con manga con dulce de leche o chocolate.
Fin
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