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Facultad de Ingeniería 
Carrera de Ingeniería Industrial 
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA OPTAR POR EL GRADO 
ACADÉMICO DE BACHILLER EN INGENIERÍA INDUSTRIAL 
“Obtención de mucílago a partir de pencas contaminadas por cochinilla 
para determinar su costo de producción en el distrito de La Joya en el 
2019.” 
Autor 
Carrion Idme, Liza Gabriela (1512654) 
Asesor 
 Del Carpio Beltrán, Herbert Jesús 
Arequipa, Perú 
Enero; 2023
16%
INDICE DE SIMILITUD
16%
FUENTES DE INTERNET
7%
PUBLICACIONES
9%
TRABAJOS DEL
ESTUDIANTE
1 3%
2 2%
3 1%
4 1%
5 1%
6 1%
7 1%
8 <1%
“Obtención de mucílago a partir de pencas contaminadas por
cochinilla para determinar su costo de producción en el
distrito de La Joya en el 2019.”
INFORME DE ORIGINALIDAD
FUENTES PRIMARIAS
Submitted to Universidad Tecnologica del
Peru
Trabajo del estudiante
hdl.handle.net
Fuente de Internet
repositorio.uchile.cl
Fuente de Internet
core.ac.uk
Fuente de Internet
tesis.ucsm.edu.pe
Fuente de Internet
www.hindawi.com
Fuente de Internet
repositorio.unfv.edu.pe
Fuente de Internet
enggjournals.com
Fuente de Internet
 
 
ii 
 
 
 
Dedicatoria 
 
En primer lugar, a mis padres Pedro Carrion Apaza y Teresa Idme Jihuallanca, su 
ayuda ha sido muy importante ya que siempre me han brindado su apoyo en todo mi 
proceso de formación académica y me supieron guiar por el camino del bien. 
Finalmente, a todos los miembros de mi familia por los consejos y a mi hermano por el 
ejemplo que me supo dar para poder realizarme académicamente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
iii 
Índice General 
Dedicatoria .................................................................................................................. ii 
Índice General ............................................................................................................. iii 
Lista de Tablas .............................................................................................................iv 
Lista de Ilustraciones ................................................................................................ iv 
Lista de Gráficos ......................................................................................................... v 
Resumen .................................................................................................................... vi 
1. Problema de investigación .................................................................................. 1 
2. Objetivo general y específicos ........................................................................... 2 
2.3. Alcances y Limitaciones ........................................................................................ 2 
3. Justificación ......................................................................................................... 2 
3.1. Social: ................................................................................................................... 2 
4. Revisión de la literatura actual ........................................................................... 3 
5. Marco Teórico ...................................................................................................... 5 
5.1. Antecedentes del Nopal ...................................................................................... 5 
5.1. Características: ......................................................................................................... 5 
5.2. Importancia ecológica: ........................................................................................... 6 
5.3. El mucílago de nopal: .............................................................................................. 6 
5.5. Métodos de extracción: .......................................................................................... 7 
6. Metodología de la investigación ......................................................................... 8 
6.1. Metodología: ........................................................................................................ 8 
6.2. Método: ....................................................................................................................... 9 
6.3. Diseño de la Investigación ................................................................................... 10 
7. Resultados y Discusión .................................................................................... 14 
7.1. Desarrollo de la Investigación .......................................................................... 14 
7.4. Análisis de costo ............................................................................................ 24 
8. Conclusiones y recomendaciones ................................................................... 29 
8.1. Conclusiones ........................................................................................................... 29 
8.3. Recomendaciones.................................................................................................. 29 
8.4. Trabajos futuros ..................................................................................................... 30 
9. Bibliografía ......................................................................................................... 31 
iv 
ANEXO 1 ................................................................................................................................... 35 
ANEXO 2 .................................................................................................................... 38 
Lista de tablas 
Tabla 1 ....................................................................................................................... 11 
Tabla 2 ....................................................................................................................... 16 
Tabla 3........................................................................................................................ 18 
Tabla 4 ....................................................................................................................... 19 
Tabla 5 ....................................................................................................................... 21 
Tabla 6 ....................................................................................................................... 23 
Tabla 7 ....................................................................................................................... 24 
Tabla 8 ....................................................................................................................... 25 
Tabla 9 ....................................................................................................................... 25 
Tabla 10...................................................................................................................... 26 
Tabla 11...................................................................................................................... 26 
Lista de Ilustraciones 
Ilustración 1. Balanza de laboratorio SBS-LW-500/10 ................................................. 12 
Ilustración 2. colorímetro modelo CR-400 ................................................................... 13 
Ilustración 3. viscosímetro Brookfield modelo LVT ...................................................... 13 
Ilustración 4. Estufa universal UF55 ............................................................................ 14 
Ilustración 5. Pencas de diferentes edades ................................................................. 15 
Ilustración 6. Análisis de Humedad ............................................................................ 20 
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file:///D:/LIZA/PROYECTO%20DE%20INV/CARRION%20IDME.docx%23_Toc26046517file:///D:/LIZA/PROYECTO%20DE%20INV/CARRION%20IDME.docx%23_Toc26046518
file:///D:/LIZA/PROYECTO%20DE%20INV/CARRION%20IDME.docx%23_Toc26046519
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file:///C:/Users/LENOVO/Desktop/%23_Toc26046630
 
 
v 
 
 
Lista de Gráficos 
 
Gráfico 1. Composición Química de pencas de nopal ................................................. 17 
Gráfico 2. Composición de Mucílago .......................................................................... 19 
Gráfico 3. Rendimiento Porcentual de pencas ............................................................ 22 
Gráfico 4. Rendimiento Porcentual de Mucílago ......................................................... 24 
Gráfico 5. Olor ............................................................................................................ 39 
Gráfico 6. Color .......................................................................................................... 39 
Gráfico 7. Sabor .......................................................................................................... 40 
Gráfico 8. Apariencia ................................................................................................. 40 
file:///D:/TESIS/Carrion.docx%23_Toc26710320
file:///D:/TESIS/Carrion.docx%23_Toc26710321
file:///D:/LIZA/PROYECTO%20DE%20INV/CARRION%20IDME.docx%23_Toc26710322
file:///D:/LIZA/PROYECTO%20DE%20INV/CARRION%20IDME.docx%23_Toc26710323
file:///D:/LIZA/PROYECTO%20DE%20INV/CARRION%20IDME.docx%23_Toc26710324
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file:///D:/LIZA/PROYECTO%20DE%20INV/CARRION%20IDME.docx%23_Toc26710327
 
 
vi 
 
 
Resumen 
El presente trabajo de investigación tiene por objetivo determinar el alto rendimiento al obtener 
el mucilago de la penca del nopal que ha sido contaminado por el insecto de cochinilla en el 
distrito de La Joya, para así poder obtener los mayores rendimientos, siendo de 51.78% y 42.09% 
respectivamente, para posteriormente realizar el análisis fisicoquímico correspondiente para 
poder evaluar su eficiencia. Al mismo tiempo se realizó el análisis proximal químico al mucílago, 
en el cual se tuvo como resultado: humedad, el cual va entre 75.94% a 81.37%, Viscosidad de 
0.19% a 0.21%, Fibra de 0.41% a 1.22% y Ph de 4.87% a 5.40%. Revisando el contenido nutritivo 
tanto de la penca y del mucílago fresco, se hizo la degustación del mucílago extraído y se observó 
su aceptabilidad. 
En Arequipa el cultivo de la cochinilla viene desarrollándose cada vez más, pero los residuos de 
la cochinilla no se aprovechan adecuadamente, se debe de tener en cuenta este problema y 
buscar métodos de extracción más activos y productivos para obtener la baba de nopal fresca. 
Fijándonos primeramente en el precio base en el mercado del mucilago y comparándolo con el 
extraído refleja una reducción de costo de producción de 2.45 soles. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Palabras clave: Mucílago, nopal, fibra, rendimiento.
 
 
1 
 
 
 
1. Problema de investigación 
 
Actualmente el distrito de La Joya viene produciendo el 65% de cochinilla a nivel nacional, 
[1]; contando con 4 mil hectáreas y 600 agricultores que cada año exportan 1200 toneladas 
[2] . Se entiende que de acuerdo a la madurez de la cochinilla hembra, para asegurar la 
calidad, se puede cosechar durante todo el año, de acuerdo al manejo de la plantación que 
se le da y combatiendo las plagas presentes, se puede cosechar de dos a tres veces al año. 
Las primeras y/o segundas cosechas se recolectan con espátulas de cuchara y se utilizan 
cepillos especiales para realizar la poda [3]. 
Para la plantación se utiliza al rededor de 20,000 a 25,000 pencas para cada ha. [3] . 
Teniendo el contexto de producción que se viene desarrollando y que en la cosecha de poda 
se desechan alrededor de 80 000 pencas, esta investigación pretende analizar la baba del 
nopal sabiendo la pontencia y la variedad de usos y que en el distrito de La Joya no se la da 
otro aprovechamiento a las pencas contaminadas. 
A partir de estas pencas se puede elaborar muchos subproductos como vendría a ser el 
mucílago de la penca ya que dependiendo de las propiedades que posea el mucílago de la 
penca de nopal, este podría incorporar la oferta de una gama de espesantes que son muy 
utilizados en la industria alimentaria y farmacéutica. 
Pregunta principal de investigación 
 ¿En cuánto se puede reducir el costo de producción de mucílago del nopal empleando 
pencas contaminadas por cochinilla? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 
 
 
 
2. Objetivo general y específicos 
 
2.1. Objetivo general 
Determinar el costo de producción de mucílago de nopal a partir de pencas contaminadas 
por cochinilla. 
2.2. Objetivos específicos 
 Determinar las características fisicoquímicas de pencas del nopal contaminadas por 
cochinilla. 
 Emplear la extracción del mucílago fresco del nopal. 
 Realizar un análisis costo beneficio de la obtención del mucílago a partir de pencas 
contaminadas. 
2.3. Alcances y Limitaciones 
Alcances: 
 La siguiente investigación pretende llegar a la obtención de mucílago de la 
penca contaminada por cochinilla, para así evaluar su composición y 
compararla con otras pencas no contaminadas y su posterior análisis costo 
beneficio. 
 
 
3. Justificación 
 
3.1. Social: 
Socialmente el cultivo de cochinilla es uno de los mayores ingresos para la población, 
pero cabe resaltar que las pencas después de cada cosecha se desechan lo cual genera 
montículos de pencas dispersas en los terrenos de cultivos por lo cual su utilización 
serviría para mantener los terrenos de cultivos limpios. 
 
 
3.2. Ambiental: 
Actualmente se viene dando una preocupación por la contaminación ambiental, por ello 
se ha incrementado la investigación buscando el uso de polímeros orgánicos naturales 
 
 
3 
 
en el proceso de clarificación y tratamientos de aguas, y dado el positivo desempeño del 
nopal como coagulante natural seria una buena alternativa [4]. 
 
4. Revisión de la literatura actual 
 
La obtención de mucílago teniendo como base la penca de nopal se viene dando desde tiempos 
antiguos, y teniendo en cuenta que en el distrito de La Joya se vienen realizando un uso 
inadecuando a las pencas después del proceso de la poda, por lo que podemos mencionar 
algunos trabajos que fueron leídos referentes al proyecto de investigación. 
Según una investigación desarrollada en México, el mucílago de nopal es una obuena opción 
para poder obtener bioplimeros para una excelente opción para la obtención de biopolímeros con 
utilizaciones diversas en el rubro industrial, por lo cual se centraron en extraer el mucílago del 
nopal con el fin de establecer un mayor redimiento, teniendo como resultado 0.472 y 0.949 
respectivamente [18]. 
4.1. Componentes Fisico – Químicos. 
 
El articulo [17] nos da a conocer la composición fisicoquímica de las pencas del nopal 
fresco por lo que se investigaron su composición la cual es de C5H10O5 (47%), C5H10O5 
(23%), C6H12O6 (18%), C6H12O5 (7%) y C6H10O7 (5%). 
 
Asimismo, el articulo [19] nos indica que dependiendo de su composición química, se 
puede utilizar para hacer pélículas y recubrimeintos de frutas. 
 
La composición física y química nos da a conocer datos obtenidos preliminarmente de la 
sustanciamucílago del nopal en el cual determinaron que el cambio en la viscosidad 
cinemática es directamente proporcional al aumento que tiene la concentración e 
inversamente proporcional a la tempreatuta [17]. 
 
4.2. Métodos de Extracción de Mucílago. 
 
Teniendo en cuenta las propiedades físicas y químicas determinadas, existen dos 
métodos de extracción propuestos por Arizmendi: separación del mucílago fresco de 
 
 
4 
 
nopal y separación del mucílago seco de nopal.Como se puede apreciar en el artículo 
[16]. 
 
 
 
4.3. Aceptación de productos a base de la penca del nopal. 
 
Por otra parte, en el articulo [20] nos indica que se realizó una vestigación en la ciudad 
de Arequipa que tuvo como objetivo comprobar que la penca del nopal es apto para el 
consumo del hombre y a su vez corroborar los nutriente presentes en el vegetal para así 
porderlo incluir en la alimentación; por lo que se tomó muestras de pencas 12 meses y 
unos brotes de 30 días; conociendo el contenido nutritivo de la penca del nopal elaboraron 
unos prodecutos de nopal para determinar si es agradable para el consumo humano del 
cual se concluyó con la aceptación. 
 
4.4. Reducción de Costo en la extracción de mucílago. 
 
 
Se llevó a cabo una separación de mucilago de la penca de nopal seco en una tesis la 
cual nos da a conocer el beneficio de emplear el mucílago de la penca del noapl para 
tratar el agua y se vuelva potable, mediante cálculos el resultado es la reducción de costos 
a $196,52 /mes y $0,33/m [21]. 
 
En función de los diversos artículos revisados y los resultados que se obtuvieron se puede 
llegar a la conclusión que uno de los objetivos que se logra es la utilización de los métodos 
propuestos por Arizmendi lo cual generaria una reducción de costos y una mejora eficaz 
en el aprovrchamiento de las pencas del nopal que son descartadas. Asimismo, el 
mucílago obtenido presenta beneficios para el consumo humano. 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
5. Marco Teórico 
5.1. Antecedentes del Nopal 
 
A lo largo de la historia del Perú se determinó que em pleo de noapl tratan del 
Horizonte Pre-agrícola (10000 – 6000 a.c.), y fueron encontrados cerca a los 
basurales de la cueva Pachamachay a los 4200 msnm. Dicho lugar se encontraron 
simeintes de Opuntia que yacen de 11800 años, las simientes encontradas podrian 
ser de Austrocylindropuntia floccosa, ya que habitaba en esas altitudes y sus frutos 
se consumen en el sur y centro de la sierra peruana [5]. 
Después se hallaron restos de simientos de opuntia ,las cuales se ofrecian como 
obsequios a los muertos, a los cuales se les enterraba con anzuelos, peines los 
cuales se elaboraban con espinas [6]. 
 También fueron hallados restos de opuntia los cuales formaban parte del material 
utilizado para las construcciones prehispánicas. 
 
5.1. Características: 
El nopal es una planta arbustiva, recta que pueden alcanzar una altura de tres a cinco 
metros. Su tronco tiene un diámetro de 20 a 50 cm y es leñoso. Las ramas están 
conformadas por pencas de 30 a 60 cm de largo por 20 a 40 cm de ancho y con un 
espesor de 2 a 3 cm [7]. En ambos lados de la penca tiene areolas, de la cual nacen 
nuevas pencas, raíces y frutos. Las areolas tienen espinas de diferentes tamaños. Las 
flores se desarrollan en los bordes de las pencas [7]. 
La forma del fruto, el tamaño varia: se presentan de manera ovoide, elípticos, y redondos, 
con la parte externa cóncava. Tienen una amplia variedad de colores como: rojos, 
amarillos, verdes, anaranjados y purpura. La cáscara del fruto es diferente grosor, la 
cantidad de pulpa por ende varia. Posee numerosas semillas las cuales se consumen 
conjuntamente con la pulpa [7]. 
 
 
 
6 
 
5.2. Importancia ecológica: 
 El nopal puede generar un ingreso importante en su economía para los lugares rurales, 
ya que presenta diferentes maneras de ser empleado y tiene altos rendimientos 
alimenticios y beneficios en el ámbito medicinal. Y es una planta que se adapta a tierra 
áridas y no es necesario tanto los requerimientos de suelo y agua a comparación de otros 
vegetales [8]. 
 
5.3. El mucílago de nopal: 
Es una sustancia de consistencia gelatinosa, que debido a sus características y 
propiedades se la utiliza en diversos rubros de la industria alimentaria [9], para crear 
productos farmaceuticos [10], y en la industria de aditivos naturales [7]. Al momento que 
tiene contacto directo con el agua, el mucílago comienza a hincharse, dándole al mucílago 
la propiedad de precipitar partículas y iones de soluciones acuosas. 
 
5.3.1. Composición: 
El mucílago es un hidrocoloide natural puesto que su origen es procedente de extractos 
de plantas. En su composición se encuentran los monómeros contenidos en la cadena 
los cuales son: C5H10O5 (47%), C5H10O5 (23%), C6H12O6 (18%), C6H12O5 (7%) y C6H10O7 
(5%). Dichos monómeros presenten varían ya que dependen de los factores como son: 
años, variedad, el ambiente y la forma en la que se realiza la extracción de la tuna, y 
penca [11]. 
 
5.3.2. Aplicaciones: 
Uno de los coagulantes naturales con mejor rendimiento empleados en el tratamiento del 
agua y que han tenido mejores resultados son los derivados del nopal, el cual es de gran 
ayuda para los países que no cuentan con una buena economía ya que la obtención del 
mucílago es de manera sencilla y su cultivo de igual manera. Su aplicación del mucílago 
en polvo para utilizarlo como coagulante es una buena alternativa, porque posee un costo 
bajo, es efectivo, alto rendimiento y sobre todo no presenta efectos tóxicos para el medio 
ambiente, por lo que implica que sería una buena alternativa para el tratamiento de aguas 
sucias, turbias para agua no potable [12]. También se estableció que el mucilago extraído 
tiene propiedades coagulantes, ya que posee un rendimiento de 50% de retirar el color y 
un 70% de quitar la turbidez del agua no potable [13]. 
 
 
 
7 
 
5.3.3. Valor de Nutrientes: 
El mucílago es una parte de la fibra dietética, que se refiere principalmente a 
vegetales legumbres y granos que el cuerpo humano no digiere. La fibra soluble 
tiene varios beneficios para la salud, los cuales pueden ser, la reducción del 
tránsito intestinal, el retraso en la absorción de glucosa, la saciedad y desarrollo 
de flora intestinal [14]. 
 
5.4. Hidrocoloides 
Los hidrocoloides tiene una gran demanda, esto se debe a las personas que 
deciden cuidar su salud y buscan alimentos naturales los cuales son sanos. Los 
hidrocoloides son aplicados en diferentes rubros de la industria tales como el de 
los alimentos, farmacéuticas, etc. Mayormente por las aplicaciones de 
hidrocoloides en el rubro de los alimentos es una fuerza que impulsa el mercado 
[15]. Los almidones y gelatinas han generado un ingreso de un billón de dólares 
en el 2010. Continuando con los ingresos generados tenemos a los hidrocoloides 
que están conformado por cinco con ventas que van de doscientos a setecientos 
millones de dólares, y los sobrante son aquellos con ventas menores a doscientos 
millones de dólares. 
 
5.5. Métodos de extracción: 
5.5.1. Método del mucílago fresco 
 Para iniciar, tenemos que limpiar la penca del polvo de la cochinilla y se 
lava, después se retira las espina o quepos de la penca para proceder a 
pelar, se pesa unos gramos y se procede a cortar en trozos de forma 
cubica. 
 Continuando con el procedimiento vertimos los trozos de penca en un 
recipiente y agregamos 300 ml de agua destilada y dejamos reposar 
alrededor de 16 horas. 
 Finalmente, cuando ya terminó de macerar realizamos la filtración con 
ayuda de un mantel o tela [16]. 
 
 
 
 
 
 
8 
 
5.5.2. Método del mucílago seco 
 En este método al igual que el anterior método, iniciamos limpiando y 
retirando el polvo que tiene la penca por la cochinilla, lavamos y se procede 
a cortar en cubos la penca hasta obtener 100 gramos. 
 Se realiza la moliendacolocando los trozos cúbicos a una licuadora a la 
cual agregamos agua destilada en 1:3. 
 Dejamos macerando lo licuado por 16 horas. 
 Pasado el tiempo establecido filtramos con la ayuda de un mantel o tela. 
 Al obtener el mucílago fresco lo sumergimos a baño caliente por 8 min. Y 
a una temperatura de 80 °C, tiene que tomar un color medio amarillo. 
 Continuando con el proceso de precipitado, al mucílago se le agrega 
alcohol de 96° en una relación 1:3. Una vez listo esto se deja reposar por 
18 horas. 
 El mucílago obtenido se procede a secarlo mediante una secadora de tipo 
convectiva a 50-52°C. 
 El resultado dl secado del mucílago se procede a molerlo hasta obtener un 
polvo muy fino [16]. 
 
6. Metodología de la investigación 
 
6.1. Metodología: 
A partir de los objetivos generados se realizará una investigación de tipo 
experimental que está orientada a validar si la composición fisicoquímica que posee 
las pencas contaminadas por cochinilla es similar a las de una penca natural, para 
la obtención de mucílago. 
La investigación experimental, determina la causalidad a partir de las pencas 
contaminadas y la repercusión que tendrá en la extracción de mucílago de estas. A 
partir del análisis de los resultados que se obtendrá en campo y laboratorio, y cuando 
se obtenga resultados verídicos con un diseño experimental, el cual se dará de la 
siguiente manera: 
 Sé tomará como primer punto la recolección de pencas cosechadas en el 
distrito de La Joya, estas pencas serán de 6 meses de edad y de 12 meses 
de edad; las cuales serán enviadas al laboratorio para su posterior análisis 
físico-químico proximal en base húmeda. 
 
 
9 
 
 Como segundo punto se llevará a cabo la extracción de mucílago por el 
método de Arizmendi, el cual esta explicado en el marco teórico, al culminar 
la extracción se aplicarán los siguientes análisis al mucílago fresco extraído: 
rendimiento, viscosidad, humedad y Ph. 
 Por último, se realizará un análisis costo beneficio. 
6.2. Método: 
Para el desarrollo de este proyecto se realizará un proceso para poder obtener 
mucílago fresco, por ende, primeramente, debemos identificar las características 
físico-químicas de la penca contaminada con cochinilla, para así poder confirmar si 
es apta para proseguir con la extracción de mucílago fresco, por lo cual se aplicó lo 
siguiente: 
 Fibra: se llevará a cabo por medio del método gravimétrico. 
 Humedad: se aplicará el método gravimétrico. 
 Proteínas: para obtener el porcentaje de proteínas se utilizará el método 
micro- kjeldhal. 
 Cenizas: se aplicará el método gravimétrico, se utilizará una mufla del Modelo 
LR-201. 
 Carbohidratos: se aplicará el método indirecto. 
 Para obtener los datos de Na, K y Fe se realizaará por absorción atómica, 
modelo AA-6701F. 
 
Una vez ya llevado a cabo los análisis fisicoquímicos proximales de las pencas 
en laboratorio se continuará con la extracción de mucílago para el cual se aplicará 
el método propuesto por Arizmendi el cual es: método del mucílago fresco. 
Posteriormente a la extracción se determinará: la humedad, fibra, Ph y 
viscosidades presentes en la muestra mediante un análisis de composición 
química proximal, la cual se llevará a cabo en un laboratorio; se utuilizará la 
ecuación siguiente para determinar el rendimiento: 
%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =
𝑊𝑀𝑂
𝑊𝑃
× 100 
Donde: 
%R: es el porcentaje de rendimiento. 
 
 
10 
 
WMO: peso del mucílago obtenido. 
WP: peso de la penca propio de cada muestra 
 
6.3. Diseño de la Investigación 
El presente trabajo de investigación está encaminado a determinar las relaciones 
causa-efecto a partir de las pencas contaminadas con cochinilla y la repercusión que 
tendrá en la extracción de mucílago de estas. A partir del analisis de los resultados o 
datos obtenidos en el campo y laboratorio, y al determinar el rendimiento y la 
reducción de los costos en la produccción de mucílago. 
Estudio de caso 
El estudio del caso se llevará a cabo en el distrito de La Joya, ya que es el mayor 
exportador de Dactylopius coccus (cochinilla) y por ende hay un mayor 
desperdicio de pencas. 
Población 
La población para este proyecto serán las pencas contaminadas por el polvo de 
cochinilla en el distrito de La Joya. 
Muestra 
Se tomará alrededor de 12 pencas como muestra, las cuales tienen 6 meses de 
edad y 1 año de edad. 
Operacionalización de variables 
Variables independientes: pencas contaminadas por cochinilla 
Variables dependientes: costo de producción de mucílago. 
 
 
11 
 
 
OBJETIVO GENERAL: DETERMINAR EL COSTO DE PRODUCCIÓN DE MUCÍLAGO DE NOPAL A PARTIR DE PENCAS CONTAMINADAS POR COCHINILLA. 
Objetivos Específicos Variables Definición Indicadores Sub-Indicadores 
 
Unidad de 
medida 
Escala 
 
 Determinar las 
características físicas y 
químicas de pencas del 
nopal contaminadas por 
cochinilla. 
 Llevar a cabo el método de 
extracción del mucílago: 
fresco. 
 Realizar un análisis costo 
beneficio de la obtención 
del mucílago a partir de 
pencas contaminadas. 
 
Variable 
Independiente: 
 
proceso de 
obtención de 
mucílago 
 
 
Penca: Hoja, o tallo en forma 
de hoja, carnoso, de algunas 
plantas, como el nopal. 
Propiedad 
reológica 
Viscosidad poise 57.72 -
109.15 
Propiedades 
fisicoquímicas 
Ph (%) 6.6 
Humedad (%) 
 
 
 
 
Elementos 
minerales 
calcio (Ca), hierro (Fe), manganeso 
(Mn), cobre (Cu) 
(%) 3.38, 
131.59, 
72.99, 
6.00, 
Variable 
Dependiente: 
 
Costo de 
producción de 
Mucílago 
Mucílago: Sustancia orgánica 
de textura viscosa, semejante 
a la goma, que contienen 
algunos vegetales. 
Tiempo Tiempo de producción (h) 24 
 
Mano de Obra 
Mano de Obra Directa S/ 
Mano de Obra Indirecta S/ 
Materia prima Penca g 
Servicios Luz kWh 
Suministros Equipos de laboratorio 
Tabla 1 Matriz de operacionalización de variables, fuente: propia. 
https://es.wikipedia.org/wiki/Poise
 
 
12 
 
Instrumentos y colecta de datos: 
Para determinar todos los análisis se tendrá en cuenta los siguientes materiales: 
 Vasos. 
 Agua. 
 Cuchillo. 
 Tela nylon. 
 Pipetas graduadas de 10ml. 
 Embudo de plástico. 
 Licuadora, entre otros materiales. 
 Balanza analítica de 220 V. 
 
Para la determinación de viscosidad de nuestro mucílago se utilizará un viscosímetro 
Brookfield modelo RVT. 
La balanza de laboratorio SBS-LW-500/10, es un equipo que calcula la masa presente 
en un cuerpo o alguna sustancia, el peso máximo que se le puede aplicar es de 500 g 
con una precisión de 0,01 g. Esta balanza es adecuada para pesar cantidades de 
insumos, o materiales de laboratorio. [22] 
 
 
 
 
 
 
 
 Fuente: [22] 
colorímetro modelo CR-400: es un instrumento portátil creado para determinar el color 
de objetos, mayormente aplicado para sustancias con una variación de color 
mínima.Mediante fórmulas estándares el colorímetro es confiable y de una precisión 
Ilustración 1 Balanza de laboratorio SBS-LW-500/10 
 
 
13 
 
adecuada, los usuarios pueden tener bajo su control la calidad del color, su consistencia 
y apariencia. [23] 
 
 
 
 
 
 
 
 Fuente: [23] 
viscosímetro Brookfield modelo LVT: Sistema de medición reológico que permite un 
examen a detalle de muestras liquidas [24]. 
HA: es de mayor viscosidad materiales que los medidos con un par de RV. Ejemplos 
típicos incluyen geles. [25] 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: [25] 
Ilustración 2 colorímetro modelo CR-400 
Ilustración 3viscosímetro Brookfield modelo LVT 
 
 
14 
 
Estufa universal UF55: es un instrumento que se usa para esterilizar y secar. Con su 
uso, es posible desaparecer la presencia de humedad en los utensilios. 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: [26] 
 
7. Resultados y Discusión 
 
7.1. Desarrollo de la Investigación 
Para poder obtener los datos se consideró como base realizar el análisisfisicoquímico de una penca de nopal de 1152gr y otra de 600gr, a las que 
se les realizo un análisis químico proximal en laboratorio. 
Por consiguiente, se tomó dos muestras de mucílago fresco: 
 La primera muestra de 200ml que fue obtenida de una penca de 6 
meses de edad. 
 La segunda muestra de 200ml que fue obtenida de una penca de 1 
año de edad. 
 
A partir de las muestras se realizó el análisis correspondiente para 
determinar las características fisicoquímicas del mucílago de nopal 
contaminadas por cochinilla, de acuerdo al resultado se tomará como base 
el rendimiento de dichas muestras para su posterior comparación con otras 
muestras y finalmente poder desarrollar su análisis costo beneficio 
posteriormente. 
 
Ilustración 4 Estufa universal UF55 
 
 
15 
 
7.2. Diagnóstico inicial 
Para las presentes pruebas se mandó al laboratorio pencas de 
aproximadamente 6 meses y 1 año para realizarse el análisis proximal 
expresado en base húmeda. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fuente: Propia 
 
 
En la tabla 2 se detalla lo siguiente: 
 
 Los componentes químicos de pencas de Nopal de dos diferentes 
edades, una de seis meses de edad y la otra de un año de edad. 
 El porcentaje obtenido de: proteína, fibra, humedad, Ca, Na, Ka, Fe y Ph; 
presentes en las pencas de diferentes edades. 
 
 
 
 
 
 
Ilustración 5 Pencas de diferentes edades 
 
 
16 
 
Tabla 2 Componentes Químicos de pencas de tuna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
El grafico 1 se detalla lo siguiente: 
 Color verde: es la penca de un año de edad. 
 Color azul: es la penca de seis meses de edad. 
 En el grafico se hizo la comparación de los componentes químicos de ambas 
pencas de diferentes edades, para así poder seleccionar cuál de las dos es 
la más idónea para la obtención de mucílago. 
 Según el grafico la que presenta más humedad y fibra es la de un año y por 
ende es la más adecuada para poder extraer el mucílago. 
 
 
 
Componentes Penca de 6 meses 
(aprox.) 
Penca de 12 meses 
(aprox.) 
Humedad % 91.61 93.29 
Proteína (x 6.25) % 0.89 0.51 
Grasa % 0.19 0.13 
Fibra % 0.35 1.12 
Cenizas % 0.07 1.54 
Carbohidratos % 5.87 2.39 
Ca % 0.041 0.337 
Na % 0.0016 0.0181 
Ka % 0.00095 0.141 
Fe % 0.0789 0.319 
Ph 4.87 5.40 
 
 
17 
 
 
 
 
7.3. Experimentos y resultados 
Para realizar las presentes pruebas se utilizó un viscosímetro y mandar 
muestras de mucílago fresco al laboratorio para que se pueda realizar los 
análisis de humedad, Ph y minerales presentes. 
Se realizaron dos pruebas tanto para el mucílago de la penca de seis meses 
y el de un año, las cuales servirán como base para la comparación de 
rendimiento de mucilago con otras muestras tomadas. 
 
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90
Humedad %
Proteína (x 6.25) %
Grasa %
Fibra %
Cenizas %
Carbohidratos %
Ca %
Na %
Ka %
Fe %
Composición Química 
Penca de 6 meses.
Gráfico 1 Composición Química de pencas de nopal 
Penca de 12 meses. 
 
 
18 
 
Primeramente, al extraer el mucílago fresco del nopal se procedió a detallar 
las características organolépticas que presentaban las muestras, y se 
obtuvieron los siguientes resultados en la tabla: 
 
 
 Tabla 3 . Características organolépticas de las muestras de mucílago 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Se procedió a llevar a laboratorio las muestras de 200ml de mucílago para saber de 
manera concreta su composición química proximal. 
En la tabla 4 nos detalla la composición química en el mucílago obtenido de las pencas 
de diferentes edades, las cuales están en porcentajes. 
 
 
 
Muestra Volumen(ml) Olor Color Consistencia 
M1 200 No tan agradable Transparente Viscosa 
M2 200 No tan agradable Transparente Viscosa 
M3 250 No tan agradable Transparente Viscosa 
M4 237 No tan agradable Transparente Viscosa 
M5 241 No tan agradable Transparente Viscosa 
M6 252 No tan agradable Transparente Viscosa 
M7 248 No tan agradable Transparente Viscosa 
M8 326 No tan agradable Transparente Viscosa 
M9 341 No tan agradable Transparente Viscosa 
M10 347 No tan agradable Transparente Viscosa 
M11 351 No tan agradable Transparente Viscosa 
M12 339 No tan agradable Transparente Viscosa 
 
 
19 
 
Tabla 4 Composición Química del Mucílago. 
 
En el grafico 2 se detalla lo siguiente: 
 Color verde: es la penca de un año de edad. 
 Color azul: es la penca de seis meses de edad. 
 La comparación de las principales características que debe de poseer el 
mucílago fresco para poder ser utilizado, las cuales son humedad, viscosidad, 
fibra y Ph. 
Las pruebas se basan en determinar cuál de ambas muestras de mucílago fresco 
extraído son las adecuadas para su utilización. 
 
Componentes Penca de 6 meses de edad 
(aprox.) 
Penca de 12 meses de 
edad (aprox.) 
Humedad % 75.94 81.37 
Viscosidad % 0.21 0.19 
Fibra % 0.41 1.22 
Ph 4.87 5.40 
75.94
0.21
0.41
81.37
0.19
1.22
5.4
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Humedad %
Viscosidad %
Fibra %
Ph
Composición de mucílago
Cladodio de 1 año de edad (aprox.) Cladodio de 6 meses de edad (aprox.)
Gráfico 2 Composición de Mucílago 
 
 
20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Fuente Propia 
 
En la tabla 5 nos detalla lo siguiente. 
 Los datos obtenidos de las pencas, después de haber sido pesadas 
cada una de las pencas las cuales fueron 12. 
 Los datos de los pesos son: peso inicial de la penca, peso de la penca 
después de haber sido pelada, peso de la cascara y finalmente con los 
datos ya establecidos se determinó el rendimiento. 
 Para la obtención del rendimiento de las pencas se obtendrá con la 
siguiente ecuación: 
%𝑅 =
𝑊𝑀𝑂
𝑊𝑃
× 100 
Donde: 
%R: es el porcentaje de rendimiento. 
WMO: peso de la penca pelada. 
WP: peso inicial de la penca. 
 
 
Ilustración 6 Análisis de Humedad 
 
 
21 
 
Tabla 5 Rendimiento de la penca en porcentaje 
N° mucílago Peso inicial (g) Peso de penca 
pelada (g) 
Peso de cascara 
(g) 
Rendimiento 
(%) 
1 1152.31 802.31 350 69.63 
2 609 309 300 50.74 
3 900 611 289 67.89 
4 856.8 567.8 289 66.27 
5 878.4 630.4 248 71.77 
6 903.6 612.6 291 67.80 
7 889.2 589.2 300 66.26 
8 1170 820 350 70.09 
9 1209.6 864.6 345 71.48 
10 1213.2 888.2 325 73.21 
11 1227.6 876.6 351 71.41 
12 1198.8 856.8 342 71.47 
 
En el grafico 3 se nos indica lo siguiente: 
 En total se realizó 12 pruebas de rendimiento aplicadas a las pencas las cuales 
constan: 6 muestras de pencas de 6 meses y 6 muestras de pencas de 1 año de 
edad. 
 Rendimiento 1,8,9,10,11 y 12 de color verde: es el rendimiento porcentual de las 
pencas de 1 año de edad. 
 Rendimiento 2,3,4,5,6,7 de color azul: es el rendimiento porcentual de las pencas 
de 6 meses de edad. 
Para la obtención del rendimiento porcentual de las pencas se escogieron las 
pencas de manera aleatoria. 
Para el desarrollo de las pruebas se utilizaron una balanza calibrada para la 
obtención de pesos. 
 
 
 
22 
 
Gráfico 3 Rendimiento Porcentual de pencas 
 
Fuente: propia 
 
 
En la tabla 6 se detalla lo siguiente: 
 Los resultados de peso resultantes después del proceso de obtención 
de mucílago los cuales son: peso inicial de la penca, peso del mucílago 
y finalmente con los datos ya establecidos se determinó el rendimiento. 
 Se utilizará la ecuación siguiente para tener el resultado de rendimiento 
del mucilago: 
%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =
𝑊𝑀𝑂
𝑊𝑃
× 100 
Donde: 
%R: es el porcentaje de rendimiento. 
WMO: peso del mucílago obtenido. 
WP: peso de la penca propio de cada muestra 
 
1 2 3 4 5 6
Rendimiento obtenido de
pencas de 6 meses (%)
50.74 67.89 66.27 71.77 67.80 66.26
Rendimiento obtenido de
pencas de1 año(%)
69.63 70.09 71.48 73.21 71.41 71.47
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
P
o
rc
en
ta
je
Rendimiento Porcentual de pencas 
 
 
23 
 
Tabla 6 Rendimientodel mucílago 
N° mucílago Peso de la penca (g) Peso del mucílago 
obtenido (g) 
Rendimiento (%) 
1 802.31 320.09 39.90 
2 309 160 51.78 
3 611 250 40.92 
4 567.8 237 41.74 
5 630.4 241 38.23 
6 612.6 252 41.14 
7 589.2 248 42.09 
8 820 326 39.76 
9 864.6 341 39.44 
10 888.2 347 39.07 
11 876.6 351 40.04 
12 856.8 339 39.57 
 
En el grafico 4 se indica lo siguiente: 
 Se realizó en total 12 pruebas de rendimiento que presenta el mucílago de las 
pencas las cuales constan de: 6 muestras de mucílago de las pencas 6 meses y 
6 muestras de mucílago de pencas de 1 año de edad. 
 Rendimiento 1,8,9,10,11 y 12 de color verde: es el rendimiento porcentual del 
mucílago a partir de pencas de 1 año de edad. 
 Rendimiento 2,3,4,5,6,7 de color azul: es el rendimiento porcentual del mucílago 
a partir de pencas de 6 meses de edad. 
 
 
 
 
 
 
 
24 
 
Gráfico 4 Rendimiento Porcentual de Mucílago 
 
Fuente: propia 
 
7.4. Análisis de costo 
Para poder realizar un análisis de costo se necesita comparar el precio en el 
mercado ya establecido que tiene el mucílago fresco. 
 
Tabla 7 Costo de insumos para elaborar 3 litros de mucílago 
Ítem Cantidad Unidad Costo por Unidad Total 
Materia prima (pencas) 7500 Kg S/ 0.00 S/ 00.00 
Agua 1250 ml S/ 0.005 S/ 0.005 
Envase 1 unidad S/ 0.10 S/ 0.10 
Etiqueta 1 unidad S/ 0.05 S/ 0.05 
Total S/0.155 
 
 
 
1 2 3 4 5 6
Rendimiento del mucílago de 6
meses (%)
51.78 40.92 41.74 38.23 41.14 42.09
Rendimiento del mucílago de 1 año
(%)
39.90 39.76 39.44 39.07 40.04 39.57
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
P
o
rc
en
ta
je
Rendimiento Porcentual de Mucílago
 
 
25 
 
Tabla 8 Costo de insumos para elaborar 100 unidades de mucílago fresco 
 
El personal necesario para realizar el producto consta de 2 hombres que realizarán la 
carga de las pencas a una camioneta que serán transportadas directamente del campo 
al lugar de producción de mucílago, los trabajadores cobran por jornada, es decir, por 
día y su pago consta de S/ 80.00 cada uno; se necesitara una persona para la 
elaboración en sí del mucílago, a la cual se le pagara por día. 
 
 
 
Tabla 9. Costo de personal para producir 100 unidades de mucílago fresco 
Cargo Salario Horas normales Costo Hora 
Estibador S/80.00 5 S/16.00 
Estibador S/80.00 5 S/16.00 
Elaboración S/120.00 16 S/7.50 
Total S/280.00 
 
 
 
Ítem Cantidad Unidad Costo por Unidad Total 
Materia prima 
(pencas) 
750000 Kg S/ 0.00 S/ 00.00 
Agua 125000 ml S/ 0.005 S/ 0.5 
Envase 100 unidad S/ 0.10 S/ 10.00 
Etiqueta 100 unidad S/ 0.05 S/ 5.00 
Total S/15.50 
 
 
26 
 
Tabla 10. Costos indirectos de fabricación 
Concepto Costo/ mes Unidad /Medida Día 
Arrendamiento S/450.00 Mt2 S/15.00 
Agua S/4.00 Lt S/0.13 
Energía S/30.00 Kw S/1.00 
Transporte S/30.00 S/ S/1.00 
Total S/514.00 S/17.13 
 
Tabla 11. Orden de Producción para elaborar 100 unidades de 3 litros de mucílago 
Materiales 
Concepto Cantidad 
Usada 
Unidad/Medida Valor Unitario Valor total Costo 
unitario 
Materia prima 
(pencas) 
S/ 00.00 gr S/ 0.00 S/ 00.00 
Agua S/ 0.5 ml S/ 0.005 S/ 0.5 
Envase S/ 10.00 Envase S/ 0.10 S/ 10.00 
Etiqueta S/ 5.00 unidad S/ 0.05 S/ 5.00 
Total de materiales S/15.50 S/0.155 
Mano de Obra 
Estibador 1 h S/16.00 S/80.00 
Estibador 1 h S/16.00 S/80.00 
Elaboración 1 h S/7.50 S/120.00 
Total, de mano de obra S/280.00 S/2.80 
CIF 
Arrendamiento 8x9 Mt2 - S/0.00 
Agua - Lt - - 
 
 
27 
 
Energía - Kw S/1.00 S/30.00 
Transporte - S/ S/17.13 S/30.00 
Total CIF S/60.00 S/0.60 
Total S/3.55 
Precio venta actual S/6.00 
Diferencia S/ 2.45 
 
7.5. Análisis de Resultados 
Interpretación General de los Resultados 
Para poder realizar la obtención de mucílago primero se mandó a laboratorio 
dos pencas de seis meses y un año de edad. Al analizar los componentes 
químicos de la penca nos indicó que la penca de 6 meses posee una mayor 
fuente de proteínas y carbohidratos, y que la penca de 12 meses tiene una 
mayor concentración de C, Na, Fe, y más fibra. 
Para la obtención de mucílago se llevó a cabo en un ambiente abierto, para 
la obtención de mucílago se tomó 12 muestras para poder obtener el 
rendimiento de cada uno. 
Las mediciones se realizaron en un laboratorio donde se llevaron a cabo 
análisis de humedad, ph y minerales. 
 
A partir del mucílago obtenido en el Ambiente de laboratorio, se puede 
realizar las siguientes interpretaciones: 
 Según el grafico 1 podemos confirmar que la penca de seis meses 
presenta una mayor concentración de carbohidratos y proteínas, 
mientras que la penca de 12 meses es más rica en fibra. 
 
 Según el grafico 2 la muestra de mucílago fresco extraído de la 
penca de un año de edad tiene una mayor concentración en fibra, 
Ph y humedad. 
 Según el grafico 3 de acuerdo al porcentaje de rendimiento se 
obtuvo que las pencas de 1 año de edad son las que tienen mayor 
rendimiento siendo el menor rendimiento 69.63% y el mayor 
71.48%. 
 
 
28 
 
 Según el grafico 4 de acuerdo al porcentaje de rendimiento se 
tiene como resultado que el mucilago de las pencas de 12 meses 
presentan mayor rendimiento presentando como el mayor 
porcentaje de rendimiento. 
 Según la encuesta de evaluación sensorial ubicada en los 
anexos, en el grafico 5, con respecto al olor a nueve personas el 
mucílago fresco no le es indiferente, por lo que lo consumirían de 
manera normal, mientras que a cuatro personas no lo 
consumirían. 
 Con respecto al color del mucílago los encuestados el mayor 
porcentaje respondió que no le es indiferente es decir que si lo 
consumirían y solo una persona no le agrado, esta información se 
puede ver en el grafico 6. 
 Al consumir el mucílago fresco los encuestados respondieron en 
las encuestas en su mayoría que les es indiferente el sabor, una 
persona encuesta le agrado y a otra persona le disgusto 
totalmente. 
 
 Según la apariencia se obtuvo un resultado mayoritario en la 
respuesta me es indiferente, y para una persona no le gusto la 
apariencia viscosa que posee el mucílago fresco. 
 De acuerdo al análisis de costo, se puede interpretar que, a 
comparación del precio establecido en el mercado, producir 
mucílago fresco con pencas contaminadas por cochinilla sería 
más rentable. 
 En Arequipa el nopal es cultivado principalmente en La Joya, el 
cual tiene como fin la producción de la cochinilla, pero una vez 
extraída la cochinilla, las pencas son podadas y desechadas en 
el suelo para su posterior descomposición. Recolectar estas 
pencas, ayudaría a cubrir la demanda para la producción del 
coagulante, floculante natural y espesantes para uso industrial. 
 
 
 
 
 
 
 
29 
 
8. Conclusiones y recomendaciones 
8.1. Conclusiones 
Este proyecto se concentra en los desechos de las pencas contaminadas por 
cochinilla que se produce en el distrito de La Joya, por lo que se requiere una 
reutilización de las pencas en subproductos como es el mucílago fresco. 
A partir de la obtención del mucílago se concluye que se puede reducir su costo 
de producción en un 40.83% a comparación del precio establecido en el mercado 
peruano. 
 Los experimentos realizados en esta investigación permitieron la 
obtención de datos fisicoquímicos de dos pencas de diferentes edades 
una de seis meses y una de un año de edad; en la cual la penca de un 
año de edad es más rica en fibra en un 0.77% más que la penca de seis 
meses y presenta una humedad mayor en 1.68% que la penca de seis 
meses. 
 En términos más prácticos la obtención del mucílago fresco nos permitió 
determinar que el mucílago extraído de la penca de un año es más 
rentable puesto que presenta un rendimiento de 28.60% siendo el más 
alto comparado al mucílago extraído de pencas de 6 meses de edad. 
 Según el costo actual en el mercado de un envase de 3 litros de mucílago 
fresco es de 6 soles, por lo que se ha podido comparar el costoreal y 
estimado, para la obtención de mucílago fresco reflejando la disminución 
del costo de producción de 2.45 soles. 
8.2. Discusión 
Si compamos la investigación brindada con otras existentes, podemos precisar 
que esta investigación cumplió con los objetivos trazados y que abarco hasta la 
degustación del mucílago a personas, caso contrario en algunas investigaciones 
como por ejemplo el artículo [17], no se realizó. Con respecto al rendimiento se 
obtuvo 51.78% que fue el mayor, el cual se encuentra entre los rangos que se 
obtuvieron en el artículo [18], los cuales fueron 0.472 y 0.949. 
8.3. Recomendaciones 
Se recomienda realizar la obtención del mucílago en polvo seco, ya que no fue 
posible realizarlo por lo que se cree que pudo ser por propiedad hidrofílica del 
mucílago. Por otro lado, también se recomienda utilizar materiales más 
apropiados para la extracción de mucílago fresco y realizarlo en un ambiente 
adecuado. 
 
 
 
30 
 
8.4. Trabajos futuros 
Los trabajos que pueden desarrollarse a partir de esta investigación, con los 
resultados obtenidas vendrían hacer la aplicación industrial del mucílago como 
un coagulante, floculante natural y su uso en la industria. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
31 
 
9. Bibliografía 
[1] R. Web, «Arequipa concentra el 65% de la producción nacional de cochinilla,» Sin 
Fronteras, 5 Mayo 2017. 
[2] Correo, «La Joya exporta el 70% de Cochinilla a nivel nacional,» Correo, p. 6, 23 
Octubre 2014. 
[3] L. J. E. EIRL, «La Joya Eximport EIRL,» 12 Diciembre 2014. [En línea]. Available: 
http://www.lajoyaeximport.com/index.php/cochinilla. [Último acceso: 14 Junio 
2019]. 
[4] S. M. Miller, E. J. Fugate, V. O. Craver, J. A. Smith y J. B. Zimmerman, «Toward 
Understanding the Efficacy and Mechanism of Opuntia spp.,» Environmental 
Science & Technology, pp. 4274-4279, 2008. 
[5] O. C., «Horizonte preagricola,» Quepo 8, pp. 79-86, 1994. 
[6] M. Towle, «The ethnobotany of the pre-columbian Peru.,» Chicago: Aldine 
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[33] P. Alvarez y F. Cáceres, «Usos e importancias de las cactáceas en la cultura 
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[34] S. Villanueva Galicia, P. . E. Escamilla García, H. Alvarado Ray, . L. . V. Aquino 
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nopal para evaluación de sistemas,» Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 
2017. 
[35] V. M. Salinas Salazar , A. Trejo Márquez y A. Lira Vargas, «PROPIEDADES 
FÍSICAS,MECÁNICAS Y DE BARRERA DE PELÍCULAS COMESTIBLES A BASE 
DE MUCÍLAGO DE NOPAL COMO ALTERNATIVA PARA LA APLICACIÓN DE 
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[36] N. Aste, C. Del Pero y F. Leonforte, «Active refrigeration technologies for food 
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[38] A. patel, D. Arya, D. Gautam y U. K. Chaudhary, «Solar Refrigeration using Peltier 
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[39] R. Hans, S. C. Kaushik y S. Manikandan, «Experimental Study and Analysis on 
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[40] D. Enescu, A. Ciocia, A. Mazza y A. Russo, «Solutions based on thermoelectric 
refrigerators in humanitarian contexts,» Elsevier, Targoviste, 2017. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
35 
 
ANEXO 1 
 
PANEL DE FOTOGRAFÍAS SOBRE LA OBTENCIÓN DE MUCÍLAGO DE NOPAL 
 
 
 
 
36 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
37 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
38 
 
ANEXO 2 
 
EVALUACIÓN SENSORIAL 
Nombres y Apellidos: ………………………………………………………………………….. 
 
 
 
Muy bueno : 5 puntos 
Algo agradable : 4 puntos 
Neutral : 3 puntos 
No me gusta : 2 puntos 
Muy desagradable : 1 punto 
 
CUADRO DE CALIFICACIÓN: 
Variables Mucílago 
Olor 
Color 
Sabor 
Apariencia 
 
 
 
Después de la degustación sírvase a rellenar la siguiente ficha con el ponderado que 
considere usted el mas adecuado. 
 
 
39 
 
Gráfico 5 Olor 
 
Fuente: Propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Propia 
 
 
7%
53%7%
33%
Olor
Muy bueno
Algo agradable
Neutral
No me gusta
Muy desagradable
Gráfico 6 Color 
7%
53%7%
33%
Color
Muy bueno
Algo agradable
Neutral
No me gusta
Muy desagradable
 
 
40 
 
Gráfico 7 Sabor 
 
 Fuente: Propia 
 
Gráfico 8 Apariencia 
 
Fuente: Propia 
 
 
 
7%
53%7%
33%
Sabor
Muy bueno
Algo agradable
Neutral
No me gusta
Muy desagradable
7%
53%7%
33%
Apariencia
Muy bueno
Algo agradable
Neutral
No me gusta
Muy desagradable