PRACTICA IV

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EMPRESA
Beneficio La Minita es una empresa de beneficiado en seco. Esta se dedica a la exportación de café en pergamino, también presta servicios de trillado, tostado y molienda de café. 
	Nombre de la empresa:	La Minita
	Dirección:	2 avenida, 4-61, zona 6 sector III Chivencorral
	Gerente:	Romeo Yat Xol
	Tamaño de la empresa:	Microempresa
	Tipo de empresa:	Beneficio de café
	No. De trabajadores	8
DIAGNÓSTICO
	CUADRO RESUMEN DE DIAGNÓSTICO DEL BENEFICIO LA MINITA		
	Aspectos a Evaluar	Fecha inicial	Fecha final
		10/09/2023	25/01/2024
	Guía ambiental	7.5	10
	Buenas	Prácticas	de
Manufactura	22	25
	MSPAS	10	11
	TOTAL	25.5/40	36/40
DIAGNÓSTICO
Durante el proceso de diagnóstico, se empleó una lista de verificación que incluía 40 requisitos distribuidos en tres categorías fundamentales: Guía Ambiental, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Normativas del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS). Cada uno de estos requisitos tenía asignado un valor de 1 punto neto.
DIAGNÓSTICO
Inicialmente, al evaluar la empresa utilizando esta lista de verificación, se obtuvo un puntaje de 25.5 sobre un total de 40 puntos. Este puntaje reflejaba el nivel de cumplimiento de los requisitos en ese momento. 
Sin embargo, tras la implementación de las actividades planificadas durante la práctica, se pudo observar una mejora significativa en el último diagnóstico.
DIAGNÓSTICO
Se puede concluir que las actividades realizadas en el marco de la realización de la práctica han sido efectivas y han contribuido de manera significativa al desarrollo y la mejora continua de la empresa. Este proceso de evaluación y mejora refleja un compromiso con la calidad, la seguridad y el cumplimiento de las normativas establecidas, lo cual es fundamental para el éxito y la sostenibilidad a largo plazo de la empresa.
OBJETIVOS
General
Aplicar los conocimientos y habilidades de ingeniería en industria alimentaria en un entorno real de beneficiado en seco, con el fin de mejorar procesos, garantizar la calidad y asegurar el cumplimiento de las regulaciones del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS), así como de la guía ambiental, contribuyendo al desarrollo sostenible de la empresa.
OBJETIVOS
Específicos
Comprender en qué consisten y su vez aplicar los requisitos y normativas del MSPAS y la guía ambiental en el proceso de beneficiado en seco del café. 
Identificar áreas de mejora para garantizar el cumplimiento de las regulaciones y estándares de calidad establecidos por el MSPAS y la guía ambiental. 
OBJETIVOS
Específicos
Colaborar en la implementación de medidas y prácticas que promuevan la sostenibilidad ambiental y la seguridad alimentaria en el proceso de beneficiado en seco del café. 
Contribuir al desarrollo de un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) integral que incluya el cumplimiento normativo del MSPAS y la guía ambiental, para garantizar la obtención de la licencia sanitaria y promover el crecimiento y la competitividad de la empresa.
ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
RESULTADOS
Después de llevar a cabo la evaluación del proceso de beneficiado de café y en base a los descubrimientos realizados a través del diagnóstico, se realizó se sugirieron diversas modificaciones para mejorar dicho procedimiento. Posteriormente, se realizó un plan de trabajo y un cronograma con actividades a realizar e implementar.
Como resultados se pudieron observar los siguientes:
RESULTADOS
Al implementar los requerimientos de la guía ambiental de café y cumplir con los requisitos para la licencia sanitaria, la empresa cumple con las regulaciones ambientales y de salud pública establecidas por las autoridades competentes. Esto reduce el riesgo de multas y sanciones legales, así como también mejora la reputación y credibilidad de la empresa en el mercado.
Eficiencia operativa: al adoptar prácticas y procesos más eficientes y sostenibles, como parte de los requisitos de la licencia sanitaria, condujo a una mejora en la eficiencia operativa de la empresa. Esto resultó en ahorros de costos a largo plazo y una gestión más eficaz de los recursos.
RESULTADOS
Se implementó una normativa de recepción y almacenamiento de materia prima 
Tras implementar procesos y procedimientos adecuados para la recepción y almacenamiento de la materia prima, se redujo el riesgo de contaminación y deterioro de los productos
RESULTADOS
La adecuada gestión de la recepción y almacenamiento de la materia prima pudo ayudar a prevenir pérdidas y desperdicios debido a daños y contaminación.
Al seguir procedimientos y registros detallados para la recepción y almacenamiento de la materia prima, se facilitó la trazabilidad de los productos a lo largo de toda la cadena de suministro. Esto es importante para identificar y resolver rápidamente cualquier problema de calidad o seguridad que pueda surgir.
La implementación de prácticas eficientes y estandarizadas para la recepción y almacenamiento de la materia prima condujo a una mayor eficiencia operativa en la empresa. Esto incluye una mejor planificación de inventario, optimización del espacio de almacenamiento.
RESULTADOS
También se implemento un plan de seguridad industrial y en conjunto un plan de emergencia y simulacro. Con esto se pudieron desarrollar los siguientes resultados:
Mejora de la preparación: La implementación del plan de emergencia y la realización de simulacros ayudaron a preparar a los trabajadores para responder de manera adecuada y eficiente en caso de situaciones de emergencia, lo que puede salvar vidas y reducir daños materiales.
RESULTADOS
Reducción de riesgos: Al identificar y abordar posibles situaciones de emergencia a través del plan de emergencia y los simulacros, la empresa pudo reducir los riesgos y minimizar el impacto de los eventos adversos. Estos riesgos fueron analizados con anterioridad en una matriz de riesgos que se elaboró.
Evaluación de la efectividad del plan: Los simulacros permiten evaluar la efectividad del plan de emergencia y identificar áreas que pueden necesitar mejoras o ajustes, lo que ayuda a mantener el plan actualizado y relevante.
RESULTADOS
En resumen, la implementación de BPM y el cumplimiento de los requisitos del MSPAS pueden conducir a una serie de beneficios, que van desde una mejora en la calidad del producto y el cumplimiento normativo hasta una reducción de riesgos para la salud y una mejora en la eficiencia operativa y la imagen de la empresa.
Estos resultados reflejan el compromiso y esfuerzo dedicados por parte del equipo durante la pasantía, así como la capacidad de la empresa para adaptarse y mejorar en función de las exigencias regulatorias y ambientales. Se concluye que la implementación de estos requerimientos ha contribuido significativamente al desarrollo y la mejora continua del beneficio seco de café "La Minita".
LOGROS
En la empresa, se han implementado propuestas constantes para mejorar las actividades realizadas en el beneficio, centrándose en la adhesión a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), la optimización de procesos y el aseguramiento de la calidad.
Se ha logrado una estrecha integración entre el estudiante y la empresa, lo que ha permitido la ejecución exitosa de varias actividades en equipo. Esta colaboración ha fortalecido la relación entre ambas partes y ha contribuido al logro de los objetivos establecidos.
LOGROS
En la empresa, se ha arraigado una cultura de excelencia en la que se prioriza la calidad en todas las actividades. Se ha llevado a cabo una amplia promoción de esta cultura entre el personal, con el objetivo de concientizar a todos sobre la importancia de cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y mantener altos estándares de calidad. A través de capacitaciones y programas de sensibilización, se ha cultivado un ambiente de mejora continua y un compromiso compartido hacia la excelencia en cada aspecto de la operación empresarial.
LOGROS
Contribución al desarrollo sostenible: La empresa ha demostrado sucompromiso con el medio ambiente al aplicar medidas para cumplir con la guía ambiental y promover la sostenibilidad en sus operaciones. Esto no solo beneficia al entorno, sino que también mejora su imagen pública y su posición en la industria.
LOGROS
Se logró determinar riesgos existentes en el beneficio La Minita en sus procesos, para lo cual se procedió a elaborar el plan de acción de los puestos de trabajo de la empresa beneficio seco La Minita, en el cual se definieron acciones requeridas para prevenir determinados accidentes, de trabajo; dicho plan de acción se realizó para los riesgos que se determinaron como no controlados, para lo cual se tomó en cuenta, si existían o no medidas preventivas, si había un procedimiento de trabajo establecido, por lo que las recomendaciones fueron dispuestas en primer lugar, para evitar o reducir la generación del riesgo desde la fuente de origen; en segundo lugar, para evitar o disminuir la difusión del riesgo en el ambiente de trabajo.
ANEXOS
ANEXOS
DOCUMENTOS PARA TRAMITAR LICENCIA SANITARIA 
 
• Manual de manejo de desechos sólidos. 
• Registros escritos de manejo de desechos sólidos. 
• Manual de limpieza y desinfección. 
• Registros escritos de limpieza y desinfección. 
• Fichas técnicas y registros sanitarios de productos de limpieza VIGENTES. 
• Manual de control de plagas. 
• Registro escrito de control de plagas. 
• Fichas técnicas y registros sanitarios de plaguicidas VIGENTES. 
• Programa preventivo de maquinaria y equipo ANUAL. 
• Registro de control de mantenimiento preventivo de maquinaria y equipo. 
• Programa y calendarización de capacitaciones ANUAL. 
• Manual de buenas prácticas de manufactura. 
• Registros escritos de buenas prácticas de manufactura de personal. 
• Controles escritos de salud (cada 6 meses). 
 
DOCUMENTOS PARA TRAMITAR LICENCIA SANITARIA 
 
• Manual de manejo de desechos sólidos. 
• Registros escritos de manejo de desechos sólidos. 
• Manual de limpieza y desinfección. 
• Registros escritos de limpieza y desinfección. 
• Fichas técnicas y registros sanitarios de productos de limpieza VIGENTES. 
• Manual de control de plagas. 
• Registro escrito de control de plagas. 
• Fichas técnicas y registros sanitarios de plaguicidas VIGENTES. 
• Programa preventivo de maquinaria y equipo ANUAL. 
• Registro de control de mantenimiento preventivo de maquinaria y equipo. 
• Programa y calendarización de capacitaciones ANUAL. 
• Manual de buenas prácticas de manufactura. 
• Registros escritos de buenas prácticas de manufactura de personal. 
• Controles escritos de salud (cada 6 meses). 
 
• Cotización de Análisis fisicoquímico de agua potable 
• Cotización de Análisis microbiológico de agua potable 
• Registro escrito del cloro residual del agua potabilizada 
• Controles escritos de materia prima 
• Controles escritos de producto terminado 
• Procedimiento de operación de manufactura que incluya (pH, To, tiempos, 
etc). 
• Registros escritos de control de operación de manufactura / diagrama de 
flujo de proceso. 
• Plan de capacitación anual de BPM 
• Normativa del uso del uniforme 
• Formato de registro de producto 
• Procedimientos de higiene personal 
• Almacenamiento de productos químicos 
• Manejo de residuos sólidos 
 
• Cotización de Análisis fisicoquímico de agua potable 
• Cotización de Análisis microbiológico de agua potable 
• Registro escrito del cloro residual del agua potabilizada 
• Controles escritos de materia prima 
• Controles escritos de producto terminado 
• Procedimiento de operación de manufactura que incluya (pH, To, tiempos, 
etc). 
• Registros escritos de control de operación de manufactura / diagrama de 
flujo de proceso. 
• Plan de capacitación anual de BPM 
• Normativa del uso del uniforme 
• Formato de registro de producto 
• Procedimientos de higiene personal 
• Almacenamiento de productos químicos 
• Manejo de residuos sólidos 
 
DOCUMENTOS PARA TRAMITAR LICENCIA SANITARIA
· Manual de manejo de desechos sólidos.
· Registros escritos de manejo de desechos sólidos.
· Manual de limpieza y desinfección.
· Registros escritos de limpieza y desinfección.
· Fichas técnicas y registros sanitarios de productos de limpieza VIGENTES.
· Manual de control de plagas.
· Registro escrito de control de plagas.
· Fichas técnicas y registros sanitarios de plaguicidas VIGENTES.
· Programa preventivo de maquinaria y equipo ANUAL.
· Registro de control de mantenimiento preventivo de maquinaria y equipo.
· Programa y calendarización de capacitaciones ANUAL.
· Manual de buenas prácticas de manufactura.
· Registros escritos de buenas prácticas de manufactura de personal.
· Controles escritos de salud (cada 6 meses).
· Cotización de Análisis fisicoquímico de agua potable
· Cotización de Análisis microbiológico de agua potable
· Registro escrito del cloro residual del agua potabilizada
· Controles escritos de materia prima
· Controles escritos de producto terminado
· Procedimiento de operación de manufactura que incluya (pH, To, tiempos, etc).
· Registros escritos de control de operación de manufactura / diagrama de flujo de proceso.
· Plan de capacitación anual de BPM
· Normativa del uso del uniforme
· Formato de registro de producto
· Procedimientos de higiene personal
· Almacenamiento de productos químicos
· Manejo de residuos sólidos
ACTIVIDADES PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL DE GUÍA PARA EL SECTOR CAFÉ 
DE GUATEMALA 
• Plan de buenas prácticas para manejo de residuos y desechos sólidos ordinarios 
• Hacer separación de los residuos sólidos generados y gestionarlos según su 
naturaleza 
• Capacitación al personal para la reducción, reutilización y reciclaje de residuos y 
desechos sólidos 
• Brindar el acondicionamiento adecuado a los residuos sólidos orgánicos 
• Plan de emergencia y simulacro 
• Plan de seguridad industrial 
• Definición de rutas de evacuación 
• Plan de seguridad y salud ocupacional 
• Prevención ante incidentes por uso y almacenamiento de combustibles 
• Eventualidad: tormenta tropical 
 
ACTIVIDADES PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL DE GUÍA PARA EL SECTOR CAFÉ 
DE GUATEMALA 
• Plan de buenas prácticas para manejo de residuos y desechos sólidos ordinarios 
• Hacer separación de los residuos sólidos generados y gestionarlos según su 
naturaleza 
• Capacitación al personal para la reducción, reutilización y reciclaje de residuos y 
desechos sólidos 
• Brindar el acondicionamiento adecuado a los residuos sólidos orgánicos 
• Plan de emergencia y simulacro 
• Plan de seguridad industrial 
• Definición de rutas de evacuación 
• Plan de seguridad y salud ocupacional 
• Prevención ante incidentes por uso y almacenamiento de combustibles 
• Eventualidad: tormenta tropical 
 
• Promover el uso apropiado de equipo de protección personal 
• Implementar un programa de mantenimiento preventivo adecuado a las 
necesidades y uso de la maquinaria 
• Prevención de caída de estibas con sacos de café pergamino seco y oro 
• Medidas a tomar en caso de incendios 
• Medidas a tomar en riesgo de sismos y terremotos 
• Prevención ante incidentes por uso y almacenamiento de combustibles 
• Eventualidad: tormenta tropical 
• Prevención de caída de estibas con sacos de café pergamino seco y oro 
• Prevención de caída de maquinaría del beneficio seco 
 
• Promover el uso apropiado de equipo de protección personal 
• Implementar un programa de mantenimiento preventivo adecuado a las 
necesidades y uso de la maquinaria 
• Prevención de caída de estibas con sacos de café pergamino seco y oro 
• Medidas a tomar en caso de incendios 
• Medidas a tomar en riesgo de sismos y terremotos 
• Prevención ante incidentes por uso y almacenamiento de combustibles 
• Eventualidad: tormenta tropical 
• Prevención de caída de estibas con sacos de café pergamino seco y oro 
• Prevención de caída de maquinaría del beneficio seco 
 
ACTIVIDADES PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL DE GUÍA PARA EL SECTOR CAFÉ DE GUATEMALA
· Plan de buenasprácticas para manejo de residuos y desechos sólidos ordinarios
· Hacer separación de los residuos sólidos generados y gestionarlos según su naturaleza
· Capacitación al personal para la reducción, reutilización y reciclaje de residuos y desechos sólidos
· Brindar el acondicionamiento adecuado a los residuos sólidos orgánicos
· Plan de emergencia y simulacro
· Plan de seguridad industrial
· Definición de rutas de evacuación
· Plan de seguridad y salud ocupacional
· Prevención ante incidentes por uso y almacenamiento de combustibles
· Eventualidad: tormenta tropical
· Promover el uso apropiado de equipo de protección personal
· Implementar un programa de mantenimiento preventivo adecuado a las necesidades y uso de la maquinaria
· Prevención de caída de estibas con sacos de café pergamino seco y oro
· Medidas a tomar en caso de incendios
· Medidas a tomar en riesgo de sismos y terremotos
· Prevención ante incidentes por uso y almacenamiento de combustibles
· Eventualidad: tormenta tropical
· Prevención de caída de estibas con sacos de café pergamino seco y oro
· Prevención de caída de maquinaría del beneficio seco
OTRAS ACTIVIDADES REQUERIDAS POR LA EMPRESA 
 
• Análisis de rendimientos de muestras de café 
• Mezclas de café y análisis de rendimientos de café 
• Cuadro explicativo de la reacción de Maillard 
• Empaque de producto 
• Elaboración de guías de envío 
• Acompañamiento en capacitación de catación a una empresa 
• Preparación de muestras de catación 
• Molienda de café 
• Apoyo en tostado de café 
• Apoyo en catación de café 
• Pesaje del café molido 
• Etiquetado de producto 
• Empaque de los productos terminados 
• Elaboración de propuesta de prestación de servicios para capacitación de una 
empresa 
• Elaboración de guía de temas a tratar en dicha capacitación 
 
OTRAS ACTIVIDADES REQUERIDAS POR LA EMPRESA 
 
• Análisis de rendimientos de muestras de café 
• Mezclas de café y análisis de rendimientos de café 
• Cuadro explicativo de la reacción de Maillard 
• Empaque de producto 
• Elaboración de guías de envío 
• Acompañamiento en capacitación de catación a una empresa 
• Preparación de muestras de catación 
• Molienda de café 
• Apoyo en tostado de café 
• Apoyo en catación de café 
• Pesaje del café molido 
• Etiquetado de producto 
• Empaque de los productos terminados 
• Elaboración de propuesta de prestación de servicios para capacitación de una 
empresa 
• Elaboración de guía de temas a tratar en dicha capacitación 
 
OTRAS ACTIVIDADES REQUERIDAS POR LA EMPRESA
· Análisis de rendimientos de muestras de café
· Mezclas de café y análisis de rendimientos de café
· Cuadro explicativo de la reacción de Maillard
· Empaque de producto
· Elaboración de guías de envío
· Acompañamiento en capacitación de catación a una empresa
· Preparación de muestras de catación
· Molienda de café
· Apoyo en tostado de café
· Apoyo en catación de café
· Pesaje del café molido
· Etiquetado de producto
· Empaque de los productos terminados 
· Elaboración de propuesta de prestación de servicios para capacitación de una empresa 
· Elaboración de guía de temas a tratar en dicha capacitación