Tema III PDAOVU FINAL

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III) PRODUCCIÓN DE CEREALES 
 Y OLEAGINOSAS 
III.1.- Agricultura extensiva de 
 Invierno
III.2.- Agricultura extensiva de 
 Verano
IIi.3.- Riego de cultivos
III.1.- Agricultura extensiva de Invierno
III.1.-1 TRIGO
III.1.-2 CEBADA
III.1.-3 AVENA
III.1.-1 TRIGO
Gramínea, anual , invernal.
Originaria de Asia Menor. CEREAL
Importancia: Mundial junto con arroz y maíz 
Consumo en Uruguay: 400.000 ton/año
UTILIZACIÓN: Harinas: pan,fideos
Alimento animal:(directo,raciones)
CULTIVO: en regiones: Litoral Oeste y 
 Suroeste. Autoabastecimiento ¿exportación?
 
Área, Producción y Rendimiento de TRIGO
CICLO DE TRIGO Y DE CEBADA: 
 Germinación; 
 Emergencia; 
Macollaje; 
Alargamiento 
(encañazón); 
Espigazón; 
 Floración; 
Llenado y 
Madurez del Grano.
Necesidades de la Planta:
 Suelos: Prop. físicas y nutrientes 
 Temperaturas: Bajas y Altas
 Agua: Excesos Déficits
 Luz: Fotoperíodo
FORMAS de PRODUCCIÓN
Baja integración productor - industria
Integrada a otras producciones (ganadera, 
 lechera, cultivos de verano)
 
Maquinaria propia o contratada
Financiación: antes, actualmente
1) LABOREO: 
a) Convencional (“afloja” el suelo; destruye malezas 
 entierra residuos)
b) Cero Laboreo (Siembra Directa)
2) FERTILIZACIÓN: 
Nitrógeno, Fósforo. 
(Crecimiento, Producción; Calidad de Grano)
TÉCNICAS de PRODUCCIÓN
3) VARIEDADES:
* Ciclo: Corto; Medio; Largo.
* Potencial de Rendimiento:
* Tolerancia a Enfermedades:
* “Doble Propósito” 
* Investigación:
4) ÉPOCA de SIEMBRA:
 * Mayo - Junio - Julio
 * Solo o “consociado” a praderas
5) MALEZAS: invernales, anuales
6) PLAGAS: Del Suelo (isocas) De la Planta 
 (Lagartas)
7) ENFERMEDADES: De Hoja: “Manchas Foliares” 
 De la Espiga: “Fusarium” (genera DON toxina)
8) ROTACIONES: Con: pasturas artificiales, 
 verdeos de invierno o verano; cultivos de verano
COSECHA: noviembre-diciembre
Mecánica. Grandes Cosechadoras.
Empresarios de Maquinaria.-
ALMACENAJE: Producción: una vez 
al año. Consumo: en 12 meses.
“a granel” en “Silos” o en “Bolsas”
COMERCIALIZACIÓN: 
Hoy: libre. Históricamente: protegida
Se exporta al comienzo de año, se 
importa a mediados fines de año.
SILOS BOLSA
III.1.-2 CEBADA
Gramínea, anual, invernal .-
UTILIZACIÓN: 
 - Materia prima para la fabricación de cerveza. 
 (Cebada Malteada)
 - Alimentación Animal (raciones)
CULTIVO: en regiones: Litoral Oeste y Suroeste. 
 
Abastece mercado interno de cerveza
Se exporta a Brasil malteada y también cruda
III.1.-2 CEBADA
Área, Producción y Rendimiento de Cebada
CICLO: 
Germinación; Emergencia; Macollaje; 
Alargamiento (encañazón); Espigazón; 
Floración; Llenado y Madurez del Grano.
Necesidades de la Planta:
Suelos: Prop. físicas y nutrientes 
Temperaturas: Bajas y Altas
Agua: Excesos Déficits
Luz: Fotoperíodo
 
100% integración productor - industria 
 (producción bajo contrato)
Integrada a otras producciones (ganadera, 
 lechera, cultivos de verano, semilla fina, etc.)
Maquinaria propia o contratada
Financiación: Por las Malterías
FORMAS de PRODUCCIÓN
1) LABOREO:
 
a) Convencional (“afloja” el suelo; destruye 
malezas; entierra residuos)
b) Cero Laboreo (Siembra Directa)
2) FERTILIZACIÓN: 
Nitrógeno: (cuidar % de proteína en grano)
Fósforo:
TÉCNICAS de PRODUCCIÓN
3) VARIEDADES:
* Ciclo: Corto; Medio; Largo.
* Potencial de Rendimiento:
* Tolerancia a Enfermedades:
* “Doble Propósito” 
4) ÉPOCA de SIEMBRA:
 * Mayo - Junio - Julio
 * Solo o “consociado” a praderas
5) MALEZAS: invernales, anuales
6) PLAGAS: Del Suelo (isocas) De la Planta 
 (Lagartas)
7) ENFERMEDADES: De Hoja: “Manchas 
 Foliares” De la Espiga: “Fusarium” 
8) ROTACIONES: Con: pasturas artificiales, 
 verdeos de invierno o verano; 
 cultivos de verano
COSECHA: 
noviembre-diciembre Mecánica.
Grandes Cosechadoras. Empresarios de Maquinaria
ALMACENAJE: 
Producción: una vez al año. 
Se almacena en silos “cruda”. 
Luego se maltea y se exporta. 
COMERCIALIZACIÓN: 
Por contrato con la industria (Malterías)
III.1.-3 AVENA
TÉCNICAS de PRODUCCIÓN
1) LABOREO: 
a) Convencional 
b) Cero Laboreo (Siembra Directa)
2) FERTILIZACIÓN: 
Nitrógeno, Fósforo
3) VARIEDADES:
* Grano
* Pastoreo
* “Doble Propósito” 
4) ÉPOCA de SIEMBRA:
 * Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio
 * Solo o “consociado” a raigrás, trébol rojo, 
pasturas
5) MALEZAS: invernales, anuales
6) PLAGAS: Pulgones y Lagartas
7) ENFERMEDADES: De Hoja, 
 (Manchas Foliares)
8) ROTACIONES: 
COSECHA: 
setiembre-diciembre
Dependiendo de época de siembra y pastoreo o no.
COMERCIALIZACIÓN:
 Libre
III.2.- Agricultura extensiva de verano
III.2.-1 MAÍZ
III.2.-2 GIRASOL
III.2.-3 SOJA
III.2.-4 ARROZ
III.2.-5 CAÑA DE AZÚCAR
CONCEPTO DE AÑO AGRÍCOLA
Diferencia con Año Legal (1 Enero - 31 Diciembre) 
Define cultivos “de primera” y “de “segunda” 
III.2.-1 
MAÍZ
Gramínea, anual , estival.
Originaria de América
Importancia: Junto con trigo y arroz son el sustento 
 de la población mundial.
Utilización: Consumo humano (harina). Consumo 
 animal (directo, ensilaje, subproductos)
Industrialización: 
almidón, alcohol, aceite, azúcares (fructosa), etc
Cultivo: en todo el territorio
Tipos de cultivo: 
COMERCIAL: Litoral Oeste y Suroeste del país. 
 Productores empresariales
FAMILIAR: Canelones y productores familiares 
 pequeños de todo el país
Área, Producción y Rendimientode MAÍZ 
Área en 
miles de has
Producción 
en miles de 
toneladas
Rendimiento
en kg
TIPOS DE MAÍZ:
Para GRANO:
 Amarillo (“Dent”)
Colorado (“Flint”)
Más duro (quiebra menos). Mayor % proteínas, Mayor % 
caroteno (pigmenta yema de huevos y piel de pollos) 
Para SILO: Ciclos Largos, subtropicales
Dulce: Amarillos/Blancos, para consumo fresco 
 o congelado
CICLO:
Germinación
Emergencia
Etapa vegetativa: pares de hojas
Etapa reproductiva: floraciones
 Espiga (infloresc, femenina, choclo)
 Panoja (infloresc masculina)
Desarrollo del grano
Madurez fisiológica: Cosecha
CICLO del MAÍZ :
Germinación
Emergencia
Etapa vegetativa
Etapa Reproductiva 
Espiga:inflorescencia 
femenina, (choclo)
Panoja inflorescencia 
masculina
Desarrollo del grano
Madurez fisiológica: 
Cosecha
LIMITANTES del CULTIVO: (según etapas)
EMERGENCIA: 
 temperatura, humedad e insectos del suelo
ETAPA VEGETATIVA:
 nutrientes, agua, insectos (lagartas)
ETAPA REPRODUCTIVA: 
 Etapa crítica: Floración. AGUA es la gran limitante
 Riego imprescindible para asegurar altos 
 rendimientos.
ÉPOCA DE SIEMBRA:
Setiembre - Diciembre
COSECHA: Marzo - Mayo
Mecánica o Manual (pequeñas superfcies)
ALMACENAMIENTO: “a granel”, en “silos”/ 
“bolsas”; previo “secado”
COMERCIALIZACIÓN: 
mercado interno para consumo animal 
(pollos, cerdos, ración para tambos, etc)
III.2.-2 GIRASOL
Género: Helianthus. Estival, Anual 
Originaria de: América del Norte
Utilización:
● Consumo humano: aceite de excelente 
calidad (alto en linoléico, AGE).
● Consumo animal: subproductos ricos en 
proteína (pellets, expeller, torta, cáscara)
● Industrialización: Producción de Biodiesel
Área, Producción y Rendimiento de GIRASOL
Cultivo: en zona litoraloeste
Producción: Emergencia: etapa sensible por secas y 
 plagas varias.
 También la floración por déficit hídrico y falta 
 de luminosidad
Causas de la desaparición del cutivo: Phomosis: 
enfermedad a hongos que ataca y quiebra los tallos
Palomas y pájaros que atacan el “capítulo”
Siembras: de “primera” y de “segunda”
Contenido de aceite: variable entre 40% y más de 50 %
ÉPOCA DE SIEMBRA:
Octubre - Diciembre
COSECHA: Marzo - Mayo al “volcar la cabeza”
Cosechador mecánica con cabezal “Girasolero”
ALMACENAMIENTO: “a granel” previo “secado” 
 (riesgo de incendio)
COMERCIALIZACIÓN: 
Mercado interno, para aceite
III.2.-3 SOJA
Leguminosa, anual, estival 
Originaria: de Asia
Importancia: 
Oleaginosa y materia prima para raciones
Utilización: 
Consumo humano: aceite, harina, jugos, 
proteína de soja texturizada, lecitina de 
soja, tofu, etc.
Consumo animal: pellets, raciones
Industrialización: Biodiesel
Área, Producción y Rendimiento
CICLO de la SOJA:
Germinación; Emergencia; Etapa vegetativa: (hojas); Etapa reproductiva: (floración); 
Desarrollo del grano; Madurez fisiológica: Cosecha
LIMITANTES del CULTIVO:
Siembra - Emergencia: temperatura, 
humedad e insectos del suelo, palomas, 
liebres
Es necesario inocular la semilla.
Malezas: pocas, por uso de Transgénicos
Etapa vegetativa: fertilizantes P, agua, 
insectos (lagartas)
Etapa Reproductiva: Lagartas y Chinches. 
Enfermedades
ÉPOCA DE SIEMBRA:
Octubre - Diciembre (“de primera”)
Diciembre - Enero (“de segunda”), sobre 
rastrojo de trigo o cebada
COSECHA: Marzo - Mayo
Mecánica
ALMACENAMIENTO: “a granel” previo “secado”
COMERCIALIZACIÓN: 
Exportación cómo grano, aceite, biodiesel en 
mercado interno (B5% obligatorio desde 2012)
III.2.-4 ARROZ
Gramínea, anual, estival
Originaria de Asia
Importancia: Junto a Trigo y Maíz es sustento 
alimentario a nivel mundial.
En Asia se da 90% del consumo
Utilización: Consumo humano: harina (sin gluten), 
aceite.
 Consumo animal: subproductos
PRODUCCIÓN
Laboreo: Convencional, Cero Laboreo
Riego: 100% riego por inundación.
Necesidad de grandes volúmenes de agua 
para inundar y para mantener.
Grandes Bombas (gasoil o eléctricas)
Topografía: Pendientes < a 1%
Sistematización de las chacras (nivelación, 
canales, desagües, taipas)
Z
O
N
A
S
A
R
R
O
C
E
R
A
S
PRODUCCIÓN
Limitantes:
Siembra temprana: Octubre
Malezas: arroz rojo, capines
Enfermedades de Hoja: Bruzone
Heliofanía: Horas de sol en verano 
PRODUCCIÓN
Secado del grano: Imprescindible en cuanto se 
cosecha 
Rotaciones: Arroz, 2 ó 3 años.
Pasturas sembradas 2 a 4 años. Soja
Destino de la Producción: 95%Exportación
5% Consumo interno y Semilla 
Área, Producción y Rendimiento
Tipo de Grano: 
Corto: Consumo de Asia
Largo o Medio: Resto del Mundo
 
Según Proceso Industrial:
1.- Integral: (Cargo) Sin cáscara
2.- Blanco: proceso de pulido
3.- Parboilizado: Precocido, aumenta valor nutritivo
TIPOS DE ARROZ
Fortalezas del Sector
Buena integración “Productor- Industria”: 
Definición conjunta del precio de la bolsa de arroz
Planteo de políticas sectoriales en conjunto
 
Buena integración con la Investigación:
Tecnología generada en INIA, se transfiere 
rapidamente. Programa de Semilla “Certificada”
Integración dentro de la industria para negociar hacia 
el exterior. Carga de barcos en conjunto
Debilidades del Sector
Baja o nula rentabilidad
Endeudamiento importante
Tenencia de la tierra: Mayoría arrendatarios. Muchos 
además arriendan el agua
Comercialización complicada (con Brasil) 
Competencia internacional desleal Arroces USA 
subsidiados
III.2.-5 CAÑA DE 
 AZÚCAR
Historia del Rubro
Etapa de Promoción:
Cultivo impulsado por el Estado. En 1950 se genera 
Ley que tendía al autoabastecimiento de azúcar. 
Aseguraba rentabilidad (costos más un plus) 
aseguraba protección arancelaria.
Efecto en la producción:
1950: 12000 toneladas de azúcar
1975: 130000 toneladas de azúcar
Cultivos:
Caña de Azúcar en el Norte
Ingenios:
CALNU: en Bella Unión
El Espinillar: en Salto
Remolacha: en Litoral y Sur
Ingenios:
Azucarlito: en Paysandú
Arinsa: en Soriano
Rausa: en Canelones (2 ingenios)
INGENIO: El 
Espinillar. Salto
2007
Etapa de Desregulación:
Arinsa cierra en 1981
Rausa cierra un Ingenio y reconvierte el otro a fructosa en 
1988/89
Azucarlito deja de procesa remolachar pasa a procesar 
“crudo de azucar” (importado) desde 1992/93 hasta hoy 
Efecto en la producción:
1975: 130.000 toneladas de azúcar
1998/2003: 18.000 toneladas de azúcar
Nueva Etapa de Promoción:
Desde 2006 en adelante
Se apuesta al incremento de área cultivo de Caña.
Se genera ALUR (Empresa pública de derecho privado)
Se moderniza el ingenio (Ex CALNU) y se diversifica a 
producir alcohol a partir de caña y otros cultivos.
Efecto en la producción:
1998/2003: 18.000 toneladas de azúcar
2010/2015: 45.000 toneladas de azúcar
RENDIMIENTO 
X 1000 TONS
PRODUCCIÓN
X 1000 TONS
ÁREA
en Hectáreas
Gramínea, perenne, estival
Siembra: Caña “Planta”. Post 1er corte Caña “Soca”
Crecimiento: en primavera, verano y otoño.Se detiene 
por heladas y es el momento de cosecha.
Problemas: Malezas, enfermedades y plagas.
 
Riego:
Imprescindible para el desarrollo. Exige nivelación de 
chacras. Se riega “por Surcos”
Topografía: con poca pendiente
Cercanía a fuentes importantes de agua.
Grandes bombas y canales de conducción a chacras.
Cosecha:
Se “quema”, se corta, se seca y se carga en camión al 
ingenio.
Área: 
hoy más de 7.000 hás (no todas van a azúcar)
Producción: 55 ton/há de caña. (en promedio)
Representan cerca de 6 ton de azúcar/há
 
Consumo histórico de Uruguay:
Azúcar blanco ROU: 100.000 ton
(70% familiar, 30% industrial ???)
Cupo de exportación a USA:
7.100 ton a partir de materia prima nacional
III.3.- Riego de 
cultivos
INUNDACIÓN:
● Exige suelos impermeables, de escasa pendiente y 
nivelación precisa.
● Grandes volúmenes de agua
● Gran inversión en bombas y canales el primer año
● Pérdidas por evaporación y conducción 
● CULTIVOS. Arroz
CANAL PRINCIPAL 
Y LEVANTE. 
Arrozal Treinta y 
Tres S.A
SURCOS:
● Exige suelos bien estructurados, con poca 
pendiente.
● Pérdidas al comienzo de los surcos.
● Exige manejo del riego prolijo.
● Inversión: relativamente baja.
● CULTIVOS: en línea. Hortícolas, Maíz, Papa, etc
RIEGO POR 
SURCOS
GOTEO:
● “Cero” pérdida de agua.
● Posibilidad de “Fertirriego”
● Inversión relativamente baja.
● Sin exigencias de tipo de suelo ni de pendiente.
● Superficies pequeñas. Manejo Simple
● CULTIVOS: Hortícolas “a campo” y “en 
invernáculo”. Frutales. Vid
RIEGO POR GOTEO
Debajo de mulch
de polietileno
para plantar 
frutilla
Mercedes
Soriano
Riego por Goteo
en cultivo de PAPA
Libertad, San José, 
2018
ASPERSIÓN:
● Sin exigencias de tipo de suelo ni de pendiente.
● Sistema de costo intermedio.
● Pérdidas por superposición de círculos.
● Posibilidad de traslado cuadro a cuadro.
● Control de Heladas (también microaspersión)
● CULTIVOS: Hortícolas “en línea” o “al voleo”. 
Pasturas. Semilleros. Papa. Frutales
RIEGO POR 
ASPERSIÓN
CAÑÓN:
● Riega volúmenes de agua importantes en tiempos 
breves.
● Costos iniciales medios a altos
● Funciona solo.
● CULTIVOS: Papa, Maíz
CAÑÓN
ALA - PIVOT CENTRAL
● Inversión Inicial ALTA
● Riega volúmenes importantes de agua
● Sin exigencias de tipo de suelo ni de pendiente 
● Especial para grandes extensiones
● CULTIVOS: Maíz; Soja y otros cultivos 
 intensivos
ALA
de
RIEGO
ALA
de
RIEGO
Ruta 5 
Durazno
2008
PIVOT
CENTRAL
de
RIEGO
Uruguay