1-Clase_MicologIa-Estructura_fungica_1_color

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MICROBIOLOGMICROBIOLOGÍÍA 2012A 2012
MICOLOGMICOLOGÍÍAA
Dra. Marisa Biasoli
Centro de Referencia de Micología
Dra. Marisa BiasoliDra. Marisa Biasoli
Centro de Referencia de MicologCentro de Referencia de Micologííaa
BIOQUBIOQUÍÍMICA Y MICA Y 
FARMACIAFARMACIA
MICOLOGMICOLOGÍÍAA
es la rama de la Microbiologes la rama de la Microbiologíía que a que 
se dedica al estudio de los se dedica al estudio de los 
hongos.hongos.
•• EtimolEtimolóógicamente deriva del griegogicamente deriva del griego
MykesMykes= = seta seta logos=logos=discursodiscurso
Hongos macroscHongos macroscóópicospicos……..
Hay dos tipos de levaduras que se utilizan en la fab ricaciHay dos tipos de levaduras que se utilizan en la fab ricaci óón del vino:n del vino:
Las levaduras Las levaduras ““ salvajessalvajes ”” , que est, que est áán presentes naturalmente en el n presentes naturalmente en el 
campo y en la fruta, y que son transferidas al jugo, campo y en la fruta, y que son transferidas al jugo, 
-- La levadura del vino cultivada, que es adicionada al jugo de uvLa levadura del vino cultivada, que es adicionada al jugo de uv a para a para 
comenzar la fermentacicomenzar la fermentaci óón.n.
SaccharomycesSaccharomyces cerevisiaecerevisiae Levadura responsable de la Levadura responsable de la 
transformacitransformaci óón del mosto n del mosto 
de uva en vino, en el de uva en vino, en el 
proceso conocido como proceso conocido como 
fermentacifermentaci óón alcohn alcoh óólica lica 
SaccharomycesSaccharomyces cerevisiaecerevisiae Responsable del proceso Responsable del proceso 
de fermentacide fermentaci óón en la n en la 
producciproducci óón de la cervezan de la cerveza
PANPAN
Consiste en la formaciConsiste en la formaci óón de una masa eln de una masa el áástica (harina de trigo) con stica (harina de trigo) con 
la levadurala levadura SaccharomycesSaccharomyces cerevisiaecerevisiae.. Utilizando los componentes Utilizando los componentes 
de la harina, la levadura fermenta expulsando al medio dide la harina, la levadura fermenta expulsando al medio di óóxido de xido de 
carbono, que forma unas bolsas en el interior de la mas a. carbono, que forma unas bolsas en el interior de la mas a. 
Candidiasis bucalCandidiasis bucal
CriptococosisCriptococosis pulmonarpulmonar en en llóóbulobulo
superior superior derechoderecho
OnixisOnixis por por CandidaCandida
TiTiñña a capitiscapitis
MICOSISMICOSIS
•• Siglo XVIISiglo XVII invenciinvencióón del n del 
microscopio, estudio sistemmicroscopio, estudio sistemáático de los tico de los 
hongos.hongos.
•• Siglo XVIIISiglo XVIII
Pier Antonio Pier Antonio MicheliMicheli::
rereúúne las investigaciones ne las investigaciones 
sobre los hongos sobre los hongos ((Nova Nova 
plantarunplantarun generagenera).).
Hongos Hongos 
microscmicroscóópicospicos……..
http://http:// www.pf.chibawww.pf.chiba --u.ac.jpu.ac.jp //englishenglish //egalleryegallery --index.htmindex.htm
Microsporum Microsporum gypseumgypseum
Candida albicansCandida albicans
��USO INDUSTRIAL Y BIOTECNOLUSO INDUSTRIAL Y BIOTECNOL ÓÓGICOGICO
-- Fuente alimenticia Fuente alimenticia (champi(champi ññones, trufas, setas)ones, trufas, setas)
-- ProducciProducci óón de alimentos n de alimentos (quesos, pan, soja)(quesos, pan, soja)
-- ProducciProducci óón de bebidas alcohn de bebidas alcoh óólicas licas (cerveza, vino, whisky, (cerveza, vino, whisky, 
sake, ron)sake, ron)
-- ObtenciObtenci óón de:n de:
. Prote. Prote íínas fnas f úúngicas ngicas ((pectinasaspectinasas , amilasas, proteasas), amilasas, proteasas)
. . ÁÁcidos Orgcidos Org áánicos nicos (c(cíítrico, ltrico, l ááctico, mctico, m áálico)lico)
. Antibi. Antibi óóticos ticos (Penicilina, (Penicilina, cefalosporinascefalosporinas ))
. Antif. Antif úúngicos ngicos (Griseofulvina)(Griseofulvina)
. Hormonas vegetales . Hormonas vegetales ((GiberilinaGiberilina ))
��ROL EN LA ECOLOGROL EN LA ECOLOG ÍÍAA
-- DescomposiciDescomposici óón de la materia orgn de la materia org áánicanica
-- Asociaciones BiolAsociaciones Biol óógicas gicas ((MicorrizasMicorrizas , l, l ííquenes)quenes)
-- Contribuyen a la fertilidad de los suelosContribuyen a la fertilidad de los suelos
EFECTOS BENEFECTOS BENÉÉFICOSFICOS
IMPORTANCIA DE LOS HONGOSIMPORTANCIA DE LOS HONGOS
��HONGOS VENENOSOSHONGOS VENENOSOS
--MicetismoMicetismo
��PRODUCTORES DE TOXINASPRODUCTORES DE TOXINAS
-- MicotoxicosisMicotoxicosis (metabolitos que contaminan (metabolitos que contaminan 
alimentos)alimentos)
��HONGOS PATHONGOS PATÓÓGENOSGENOS
--Vegetales: Vegetales: fitopatfitopat óógenosgenos
-- Animales y humanos: micosisAnimales y humanos: micosis
��BIODETERIORANTESBIODETERIORANTES
-- Alimentos, papel, cuero, medicamentos, Alimentos, papel, cuero, medicamentos, 
instrumental, etc.instrumental, etc.
EFECTOS NOCIVOSEFECTOS NOCIVOS
IMPORTANCIA DE LOS HONGOSIMPORTANCIA DE LOS HONGOS
Los seres vivos se pueden clasificar en tres dominios:Los seres vivos se pueden clasificar en tres dominios:
�� NNúúcleo verdaderocleo verdadero
�� ADN con ADN con intronesintrones
�� ADN en cromosomasADN en cromosomas
�� OrganelosOrganelos
�� Esteroles en la membranaEsteroles en la membrana
�� Ribosomas 80SRibosomas 80S
CCéélula eucariotalula eucariota
¿¿QuQuéé son los HONGOS? son los HONGOS? 
•• Son organismosSon organismos eucariotas.eucariotas.
•• HeterHeteróótrofostrofos (sin clorofila)(sin clorofila) se nutren por se nutren por 
absorciabsorcióón. n. 
•• Poseen pared celularPoseen pared celular
•• Desarrollo tDesarrollo tíípicamente picamente filamentosofilamentoso (o (o 
levaduriformelevaduriforme) ) 
•• Se reproducen Se reproducen sexualsexual y/o y/o asexualmenteasexualmente
•• De estructura simple o compleja De estructura simple o compleja 
•• SaprSapróófitosfitos o o parparáásitossitos
•• MacroscMacroscóópicos o picos o microscmicroscóópicospicos..
Talo Talo PlurinucleadoPlurinucleado o o FILAMENTOSOFILAMENTOSO
Hifa o Hifa o 
filamentofilamento
Estructura de los HONGOS Estructura de los HONGOS 
-- TALO:TALO: es todo el cuerpo o soma del hongoes todo el cuerpo o soma del hongo
Estructura de los HONGOS Estructura de los HONGOS 
-- HIFA o FILAMENTO:HIFA o FILAMENTO:
estructura bestructura báásica de sica de 
los hongos, en forma los hongos, en forma 
de tubo cilde tubo cilííndrico.ndrico.
-- MICELIO:MICELIO: es el conjunto es el conjunto 
de hifas que forman una de hifas que forman una 
trama o tejido.trama o tejido.
Talo Unicelular o Talo Unicelular o 
LEVADURIFORMELEVADURIFORME
4 4 -- 7 7 µµmm
Estructura de los HONGOS Estructura de los HONGOS 
LevadurasLevaduras PseudomicelioPseudomicelio
Talo LEVADURIFORMETalo LEVADURIFORME
Hongos dimHongos dimóórficos:rficos: pueden tener un pueden tener un 
crecimiento como levadura o filamento, crecimiento como levadura o filamento, 
dependiendo de las condiciones ambientales dependiendo de las condiciones ambientales 
L FL F
Estructura de los HONGOS Estructura de los HONGOS 
Hifa o filamentoHifa o filamentoPseudodomicelioPseudodomicelio
-- MICELIO:MICELIO:
No TabicadoNo Tabicado
1010--15 15 µµmm
TabicadoTabicado
22--4 4 µµmm