5-METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS Y PROTEINAS-Parte 1

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AMINOÁCIDOS 
Y
PROTEÍNAS
METABOLISMO DE LOS COMPUESTOS 
NITROGENADOS
1/3 Partes
Facultad de Ciencias Naturales 
Cátedra de Química Biológica
Dra. Adriana E. Alvarez
AMINOÁCIDOS Y ENLACE PEPTÍDICO
2
(Enlace covalente)
Grupo amino
Grupo carboxilo
Peptidiltransferasa
Cadena lateral
δ+
δ-
HAY 20 α-AMINOÁCIDOS QUE CONFORMAN LAS PROTEÍNAS
Grupo amino
Grupo carboxilo
básicos
3
azufrados
2
aromáticos
3
alifáticos
5
ácidos
4
HAY 20 AMINOÁCIDOS QUE FORMAN LAS PROTEÍNAS
Grupo amino
Grupo carboxilo
cíclico
1
Polar sin carga (hidroxilados)
2
5
ELEMENTOS COMPONENTES DE LOS ORGANISMOS VIVOS
Extraído de Horton et al. 2008. Principios de Bioquímica
N2
NH3
NO3
2-
NO2
-
Nitrógeno atmosférico
amoníaco
nitrato
nitrito
Fijación
Nitrificación
Desnitrificación
Aminoácidos 
N-orgánico
CICLO DEL NITRÓGENO
Microorganismos 
del suelo
Asimilación
Excreción
Aminoácidos
N-orgánico
†Degradación
Ingestión
Suelo
Aire
Bacterias
6
NIVELES DE ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL DE LAS PROTEÍNAS
4°
1°
2°
3°
E
s
tru
c
tu
ra
 n
a
tiv
a
Secuencia de aminoácidos
Estructuras regulares
Plegamiento tridimensional
Complejo de moléculas proteicas
7
Proteínas 
multiméricas
ESTRUCTURA 2° (Giros β)
8
Tipo de enlace:
✓ Puente de hidrógeno Cadena polipeptídica
ESTRUCTURA 3°
9
Conformación tridimensional
Estructura 3°
Tipos de enlaces:
✓ Puente de hidrógeno
✓ Interacciones iónicas
✓ Fuerzas de van der Waals
✓ Interacciones dipolares
✓ Puente disulfuro
ESTRUCTURA 4° COMPLEJO DE
MOLÉCULAS
PROTEICAS
polipéptido con
estructura 1+2+3
varios polipéptidos con
estructura 1°+2°+3°
Estructura 4°
polipéptido con
estructura 1+2+3
10
Tipos de enlaces:
✓ Puente de hidrógeno
✓ Interacciones iónicas
✓ Fuerzas de van der Waals
✓ Interacciones dipolares
✓ Puente disulfuro
LA CONFORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DETERMINA SU FUNCIÓN
4°
1°
2°
3°
Estructura nativa
Secuencia de aminoácidos
Estructuras regulares
Plegamiento tridimensional
Complejo de 
moléculas proteicas
11
Codificado 
en los 
genes
Tabla de Horton et al. Principios de Bioquímica. 4° Ed.
ESTRUCTURA FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
4°
1°
2°
3°
Estructura nativa
Secuencia de aminoácidos
Estructuras regulares
Plegamiento 
tridimensional
Estructura 
multimérica
12
Ensamblaje 
supramolecular
Estructurales
Catalíticas
Reguladoras
Señalización
Transporte
Motoras
Reserva
Defensa
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
13
Catalíticas
Reguladoras
Señalización
ADN
Factores de 
transcripción 
(proteínas)
Queratinacitoesqueleto
Estructurales
Receptor 
(proteico)
Hormona proteica
Enzima
(proteína)
Tubulina
y actina
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
14
Reserva
Prolaminas: glutenina y gliadina
En semillas cereales
Proteínas de la lecheOvoalbúmina
Transporte
β-lactoglobulina caseína
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
15
Defensa
Proteína inhibidora de las proteasas 
digestivas de lepidópteros en papa
Anticuerpos
Motoras
Miosina y actina en células 
musculares
fin
Primera
parte
METABOLISMO DE LOS COMPUESTOS 
NITROGENADOS (1/3 Partes)
Facultad de Ciencias Naturales 
Cátedra de Química Biológica
Dra. Adriana E. Alvarez