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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 125 CCaanneelloonneess (ELABORACIÓN LABORIOSA) PARA SEIS PERSONAS 1 taza de queso parmesano 1 bola de mozzarella 1/2 kilo de pasta para canelones 1/2 kilo de queso ricotta 1 kilo de espinacas Nuez moscada Sal y pimienta 11/2 taza de salsa blanca liviana Salsa de tomate 10 tomates Albahaca, romero, orégano Sal y pimienta Laurel y salvia PREPARACIÓN 1. Sancochar las espinacas, cortarlas muy finas y exprimirlas. 2. Cortar la pasta en cuadrados de 10 x 10 cm cada uno. Cocinar la pasta, sacarla, ponerla en un tazón de agua fría y luego secarla. 3. Mezclar el queso ricotta con las espinacas, nuez moscada, sal, pimienta y queso parmesano. 4. Rellenar los canelones y poner sobre un pírex. 5. Encima ponerle una salsa de tomates liviana y queso mozzarella. Salsa de tomate 1. Pelar los tomates, sacarles las pepas y reservar el jugo. 2. Ponerlos a cocinar con pimienta, orégano, salvia, romero y laurel. 3. Pasar por un colador y al final echar la sal y la alba- haca picada finamente. 4. Llevar al horno moderado por 15 minutos más o menos.
