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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 240 PPiioonnoonnoo ddee cchhooccoollaattee ( ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS 6 huevos 1/2 cucharadita de cremor tártaro 1/2 taza de azúcar 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de cocoa 1/4 de cucharadita de sal Manjarblanco PREPARACIÓN 1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con el cremor tártaro. Agregar poco a poco el azúcar. 2. Cernir la harina con la cocoa y la sal. 3. Echar una a una las yemas e ir batiendo hasta que la masa esté espesa. 4. Con una espátula, mezclar todo suavemente con las claras. 5. Forrar con papel manteca una asadera, echar unas gotitas de aceite y un poquito de harina y luego incorporar la mezcla. 6. Hornear por 20 minutos en 350°F (180°C). 7. Cuando ya está cocido voltear sobre un secador húmedo con azúcar en polvo y rellenar con manjarblanco. 8. Luego enrollar con la ayuda de un secador. SUGERENCIA Se puede rellenar con fudge. La asadera se puede forrar con papel aluminio. CONSEJO PRÁCTICO Cuando se agregan las claras batidas a las tortas, hay que hacerlo suavemente. 5.Postres (p. 201-248) 14/2/08 17:20 Página 240
