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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 12 AAllccaacchhooffaass rreelllleennaass ccoonn ccoonncchhaass (ELABORACIÓN LABORIOSA) PARA SEIS PERSONAS PREPARACIÓN 1. Poner en abundante agua un chorrito de limón, un chorrito de aceite y una cucharada de harina diluida en agua. Cuando rompa el hervor colocar los fondos de alcachofa y cocinar hasta que estén suaves. 2. Limpiar las conchas y dividirlas en dos partes. 3. A una parte de las conchas retirarles el coral y reser- var. Con la parte blanca de las conchas preparar un cebiche con el limón, la sal y la pimienta. Luego colarlo y colocarlo sobre los fondos. 4. Preparar una salsa blanca dura con la harina, la mantequilla, la leche, el queso y sazonar. 5. Licuar los corales y mezclarlos con la salsa blanca y con las conchas que se dejaron separadas. 6. Enmantequillar un molde y acomodar los fondos con el cebiche y la mezcla con la salsa blanca. 7. Gratinar por 10 minutos a horno moderado y servir bien caliente. 6 fondos de alcachofas grandes 6 cucharadas de harina sin preparar 1/2 taza de queso parmesano 6 docenas de conchas chicas 2 tazas de leche 2 limones Aceite Mantequilla Sal y pimienta 2.Entradas(p. 7-74) 14/2/08 12:09 Página 12
