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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 22 CCeebbiicchhee ddee cchhaammppiiññoonneess (ELABORACIÓN FÁCIL) PARA SEIS PERSONAS 1 kilo de champiñones 3/4 de taza de jugo de limón 4 cucharadas de crema de leche 1 tallo de apio picado 1 cucharadita de ajo Tabasco Perejil Sal y pimienta Camotes sancochados Choclos Hojas de lechuga PREPARACIÓN 1. Limpiar los champiñones y partirlos en rodajas. Echarles un poco de jugo de limón inmediata- mente para que no se negreen, agregarles pimien- ta blanca. 2. Picar el apio en pedazos bien pequeños y mezclar con los champiñones. 3. Preparar el aliño con la crema de leche, el resto del jugo de limón, un poquito de tabasco, el ajo molido, el perejil picado y la sal y pimienta. 4. Echar el aliño encima de los champiñones y dejar- lo macerar un rato. 5. Decorar con hojas de lechuga, camotes y choclo. SUGERENCIA No se deben remojar los champiñones en agua. El perejil se debe lavar y dejar secar, cuando las hojitas están secas recién cortarlas para que no se marchiten. 2.Entradas(p. 7-74) 14/2/08 12:13 Página 22
