INSECTOS COMESTIBLES EN MEXICO - Samantha Martinez Ramirez

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INSECTOS COMESTIBLES EN MEXICO 
 
Comer insectos despierta opiniones muy encontradas. Por un lado, es 
un alimento tradicional de los pueblos mesoamericanos que 
trascendió hasta hoy por lo especial de sus sabores y lo nutritivos que 
son. 
Beneficios de comer insectos: 
• Por ser los primeros consumidores de la cadena alimentaria, se 
nutren de plantas y son de los animales más limpios que 
existen. 
• Son muy ricos en calcio, Vitamina B y Magnesio. Esto, además 
de su enorme proporción de proteínas y ácidos grasos 
poliinsaturados (es decir, grasa buena). 
• En comparación con la carne roja, los insectos contienen 10% 
más de proteína y son de mejor calidad. 
• Comparado con la crianza de vacas lecheras, los beneficios 
económicos que tiene un criadero de insectos son seis veces 
mayores. 
• Para la producción de insectos se necesita menos superficie 
terrestre y agua, sin deforestación y menos emisión de gases 
de efecto invernadero. 
• Para dimensionar la proporción de inversión y gasto contra la 
ganadería común, en 240 metros cuadrados de superficie se 
genera la misma cantidad de proteínas con chapulines que en 
16 mil de vacas. 
• Los insectos son fáciles de digerir y mantienen su valor nutritivo 
en refrigeración o secos. 
 
 
ALGUNOS INSECTOS QUE SEPUEDEN COMER 
 
ACOCILES 
 
Imagínate un camarón reducido a su mínima expresión. Los acociles 
son crustáceos de agua dulce que crece principalmente en la zona del 
Altiplano y en Veracruz. 
 
Antiguamente se capturaban con unas redes hechas con fibras de 
maguey llamados ayates. 
La manera más común de cocinarlos es en agua hirviendo aunque 
también se pueden poner al comal y al horno. 
Son buenos para comerlos en tacos acompañados de cilantro, limón, 
salsa y aguacate. Otra muy buena opción es como botana para 
acompañar el tequila o el mezcal. 
 
AHUATLE 
 
Se trata de las larvas de un mosquito o chinche acuática llamada 
axayácatl. Generalmente se colectan poniendo trampas de heno en la 
superficie de lagos y ríos y son una gran fuente de proteínas. 
Se deben dejar al sol para que el resultado sea un polvo con 
huevecillos de menos de un milímetro de espesor. Actualmente sirve 
como sustituto de proteínas y también se puede agregar a las 
tradicionales tortitas que acompañan a los romeritos. 
Tiene muchos usos: se pueden preparar mixiotes, tamales o 
mezclados con quelites y verduras. 
Cuenta la leyenda que el emperador Moctezuma desayunaba todos 
los días estas larvas. 
Se trata de las larvas de un mosquito o chinche acuática llamada 
axayácatl. Generalmente se colectan poniendo trampas de heno en la 
superficie de lagos y ríos y son una gran fuente de proteínas. 
Se deben dejar al sol para que el resultado sea un polvo con 
huevecillos de menos de un milímetro de espesor. Actualmente sirve 
como sustituto de proteínas y también se puede agregar a las 
tradicionales tortitas que acompañan a los romeritos. 
Tiene muchos usos: se pueden preparar mixiotes, tamales o 
mezclados con quelites y verduras. 
Cuenta la leyenda que el emperador Moctezuma desayunaba todos 
los días estas larvas. 
TANTARRIAS O XAMUES 
 
Oriundos de la Sierra Gorda de Querétaro y el Valle del Mezquital en 
Hidalgo, estos insectos se colectan a mano uno por uno y deben estar 
en su punto exacto para tener buen sabor. 
Son unos escarabajos de tamaño medio con manchas rojas en el 
cuerpo. El precio puede ser muy elevado porque la recolección es 
bastante compleja. 
Para cocinarlos primero se deben desflemar en agua hirviendo para 
quitar una sustancia amarillenta que los hace amargos. Posterior a eso 
https://www.animalgourmet.com/2018/12/21/ocho-tips-para-preparar-los-mejores-romeritos-de-la-fiesta-y-una-receta/
https://www.animalgourmet.com/2018/12/21/ocho-tips-para-preparar-los-mejores-romeritos-de-la-fiesta-y-una-receta/
se tuestan o fríen para consumirse en tacos o mezclar en salsas 
martajadas. 
En Querétaro se fríen con hierbas de olor y se agregan a una salsa de 
chile güero, xoconostle, ajo y sal. En Guanajuato también se prepara 
un mole de tantarrias que es endémico de la cultura otomí. 
Por su tamaño y morfología, pueden ser uno de los más 
impresionantes insectos que se comen en México. 
HORMIGAS MIELERAS 
A diferencia de la mayoría de los insectos, estas hormigas se utilizan 
para extraer miel que ellas mismas comieron. 
 
Lo que sucede es que esta variedad se alimenta de la melaza de ciertos 
árboles y concentra todo en su cuerpo que va creciendo conforme 
come. 
Las cocineras tradicionales guanajuatenses atrapan a estos animalitos 
pero no los matan. Con mucho cuidado les exprimen esta miel que 
sirve como edulcorante natural. 
Se utiliza en aguas frescas, helados, dulces y postres. Por el cuidado 
que hay que tener, es un producto muy alto en precio; sin embargo, 
el sabor característico que aportan las hormigas merece que te des un 
gustito y las pruebes. 
HORMIGAS CHICATANAS 
Estas hormigas son tradicionales de Oaxaca pero también abundan y 
se les llama chícalas en el valle del Mezquital de Hidalgo. Éstas son de 
los más populares insectos que se comen en México. 
La época de chicatanas se marca con la primera lluvia del año, que en 
algunos pueblos coincide con el día de San Juan (24 de junio). Justo 
antes de esta fecha es el mejor momento para cazarlas, pues el agua 
hará que sea mucho más difícil que salgan. 
La forma más común de consumirlas es en salsa: se martajan en un 
molcajete junto con jitomate, chiles y especias. 
El sabor de las hormigas recordará a tierra, humedad, humo y un poco 
de umami; es uno de los insectos más caros pues su temporada es 
bastante corta. 
 
LAS CUETLAS 
Las cuetlas son unas orugas que se desarrollan principalmente en 
Puebla y Guerrero. Se comen antes de que lleguen al periodo de 
madurez y se pueden distinguir por el color amarillo del cuerpo que se 
interrumpe con anillos negros y rojos. 
Para comeros se deben descabezar y apretar de modo que quede 
vacío el aparato digestivo. Después de eso se hierven en agua con sal 
y se secan al sol. 
Aunque lo más sencillo es comerlos fritos y crujientes en un taquito 
con guacamole, también se pueden mezclar con arroz, huevo o 
frijoles. 
Tiene un sabor muy similar al pescado y aporta algunos toques umami 
y de acidez. 
 
LOS JUMILES 
Una de las joyas de la gastronomía de Guerrero y el sur de Morelos es 
este animalito que tiene la peculiaridad de poderse comer vivo. 
Esta costumbre está relacionada con la creencia de que las almas de 
los muertos regresaban a convivir con sus seres queridos y se comían 
para convivir con esa persona ausente. 
Actualmente también se consumen tostados en un comal o molidos 
como sazonador. En Taxco se utilizan para preparar una salsa que 
acompaña carnes de caza como el armadillo. 
AVISPA MEXICANA 
En la selva Lacandona yace una de las pocas avispas mexicanas con la 
capacidad de producir miel. Las eks se capturan junto con su panal -
para aprovecharlo todo- y se machacan y sazonan en un comal. Se 
acompañan con chile verde, limón y sal. 
Se considera una comida de festejo ya que encontrar estos panales no 
es nada sencillo. Además de esto, los mayas lacandones cuidan su 
desarrollo para no comprometer a la especie ni a la miel que 
producen. 
La mayoría de los insectos que se comen en México, como estas 
avispas, son de colecta artesanal. Es por eso que el precio puede ser 
muy elevado y su disponibilidad limitada. 
 
CHINICUILES 
 
Gusano de chile, parecido al gusano de maguey, se prepara en 
diversos platillos como salsas o frijoles blancos. Consumidos 
frecuentemente en Ciudad de México, Estado de México e Hidalgo. 
CHAPULINES 
 
 
Son perfectos como botana, pueden ser acompañados de chile piquín 
o en platillos deliciosos totalmente gourmets. Son mayormente 
consumidos en zonas como: Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Campeche, 
Yucatán, Morelos, Puebla, Guerrero, Michoacán,D.F. 
ESCAMOLES 
 
Son tradicionales en los estados de Guanajuato, Hidalgo, Puebla y 
Tlaxcala. Su sabor es fino y ligeramente dulce, son utilizados tanto 
como guarnición y como plato fuerte. Muchos les llaman el caviar 
mexicano. 
ALACRANES 
 
 
 
Este manjar proveniente de Durango y Sonora se ha vuelto muy 
popular, los preparan capeados, fritos, en distintos platillos y hasta en 
pizza. 
 
 
 
	TANTARRIAS O XAMUES
	HORMIGAS MIELERAS
	CHAPULINES
	ESCAMOLES
	ALACRANES