Acidos-Grasos-Quimica-Organica

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Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de 
Mexico 
 
 
 
CLASE “ QUIMICA” 
 
 
 
trabajo 
 
 
 
 
GRUPO:24 
 
 
 
NOMBRE DEL PROFESOR: JUAN GERMAN RIOS ESTRADA 
 
 
 
NOMBRE DEL ALUMNO: CORTES HERNANDEZ RICARDO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Índice 
Resumen ........................................................................................................................... 2 
I. Marco teórico ............................................................................................................ 3 
CAPITULO I ................................................................................................................... 3 
1.1. Lípidos .................................................................................................................... 3 
1.2. Importancia ........................................................................................................... 4 
1.3. Clasificación ......................................................................................................... 4 
1.3.1. Lípidos saponificables .................................................................................... 4 
 1.3.2. Lípidos no saponificables ............................................................................ 13 
1.4. Componentes ....................................................................................................... 15 
CAPITULO II ................................................................................................................ 16 
2.1. Ácidos grasos ....................................................................................................... 16 
2.2. Importancia ......................................................................................................... 17 
2.3. Clasificación ........................................................................................................ 20 
2.3.1. Ácidos grasos saturados ............................................................................... 23 
2.3.2. Ácidos grasos insaturados ........................................................................... 24 
II. Conclusiones ........................................................................................................ 27 
III. Recomendaciones ................................................................................................ 27 
IV. Referencias bibliográficas .................................................................................. 28 
V. Anexos .................................................................... ¡Error! Marcador no definido. 
 
 
 
 
 
 
 
Resumen 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
I. Marco teórico 
CAPITULO I 
1.1.Lípidos 
Los lípidos (del griego, lipos, grasa) son el cuarto grupo principal de moléculas 
presentes en todas las células. A diferencia de los ácidos nucleicos, las proteínas y 
los polisacáridos, los lípidos no son polímeros. Sin embargo, se agregan en tu mano 
y en este estado en el que llevan a cabo su función más obvia como matriz 
estructural de las membranas biológicas. 
Los lípidos, exhiben mayor variedad estructural que las otras clases de moléculas 
biológicas. Hasta cierto grado, los lípidos son una categoría general de sustancias 
similares únicamente por ser una gran medida de hidrófobas y solo escasamente 
solubles al agua. (Voet, G. Voet, & W. Pratt, 2007) 
 
1.2. Importancia 
En general, los lípidos llevan a cabo tres funciones biológicas (a pesar de que 
algunas parecen servir para más de un propósito en ciertas células): 
 Las moléculas de lípidos bajo la forma de bicapas lipídicas son componentes 
esenciales de las membranas biológicas. 
 Los lípidos que contienen cadenas hidrocarbonadas sirven como depósito de 
energía. 
 Muchos acontecimientos de señalización intracelular e intercelular 
involucran moléculas de lípidos. (Voet, G. Voet, & W. Pratt, 2007) 
 Sirve como producción de calor, ya que en algunos animales, existe un tejido 
adiposo especializado que se denomina grasa marrón en forma de 
triacilgliceroles. 
 Es reservorio de agua, ya que los lípidos realiza su combustión aerobia 
produciendo una gran cantidad de agua metabólica. (Pérez Aguirre, 2007) 
 
1.3.Clasificación 
Los lípidos son sustancias de origen biológico solubles en solventes orgánicos como 
cloroformo y metano. Por lo tanto, son fáciles de separar de otros materiales 
biológicos mediante extracción con solventes orgánicos. El componente lipídico de 
una muestra biológica puede ser extraído con disolventes orgánicos y ser sometido a 
un criterio empírico: la reacción de saponificación. (Voet, G. Voet, & W. Pratt, 
2007) 
 
1.3.1. Lípidos saponificables 
Son aquellos cuya estructura molecular es unitaria solo incluyen ésteres de 
ácidos grasos y un alcohol. Son aquellos que reaccionan con álcalis formando 
jabones. Existen dos grupos de este tipo de lípidos. 
a) Lípidos simples 
Se denomina lípidos simples los que están formados por ácidos grasos y un 
alcohol, como los triglicéridos y las ceras. Los lípidos simples no se hidrolizan 
con facilidad en disolución ácida o básica. Aunque su nombre parece sugerir 
que estos compuestos poseen estructuras sencillas. 
i. ACILGLICÉRIDOS 
 TRIACILGLICÉRIDOS 
Los triglicéridos, también llamados triacilgliceroles, son los lípidos más simples 
y se constituye a partir de ácidos grasos y el alcohol glicerol. El glicerol es un 
alcohol con tres carbonos y tres grupos hidroxilo, a estos grupos se unen los 
ácidos grasos a través de un enlace tipo éster. Debido a que los triacilgliceroles 
no tienen carga, se les denomina en ocasiones grasas neutras. 
 
 
Al unir un ácido graso a una molécula a través de un enlace éster (esterificado), 
al residuo de un ácido graso (R-COO) se le denomina grupo acilo. Si se 
esterifica solo un ácido graso con una molécula de glicerol, se denomina 
monoglicérido, si se han esterificado dos, se denominará diglicérido. Cuando se 
esterifican tres ácidos grasos iguales o diferentes, se forma un triacilglicérido o 
triglicérido. En la estructura se presenta un triglicérido formado por la 
esterificación de tres ácidos grasos diferentes con una molécula de glicerol. 
Fig 1. Estructura del glicerol 
 
 
El organismo almacena las grasas en forma de triglicéridos para utilizarlas, 
posteriormente como fuente de energía; los triglicéridos constituyen cerca del 
95% de los lípidos del organismo. En las plantas, los triglicéridos se almacenan 
en las semillas. 
Los triglicéridos son una forma muy eficiente de almacenar energía, por dos 
razones: 
❖ Al ser hidrofóbicos, se encuentran en forma deshidrata y, entonces, se 
pueden almacenar más moléculas por peso. 
❖ Son moléculas altamente hidrogenadas y, al oxidarse, proporcionan más 
del doble de energía por gramo respecto a las proteínas o los 
carbohidratos. (Fornaguera & Gómez, 2004) 
 
ii. CÉRIDOS 
Otras de las moléculas clasificadas como lípidos simples son las ceras. Las 
cercas son ésteres formados a partir de ácidos grasos de cadena larga, saturados 
o insaturados y alcoholes de alto peso molecular, diferentes al glicerol. Su estado 
es sólido a temperatura ambiente y tienen puntos de fusión muy altos. 
Las ceras por su alta insolubilidad en agua, cumplen diversas funciones en la 
naturaleza, pues constituye una película protectora de elevada consistencia: 
protegen la piel y el cabello de los animales vertebrados y las plumas de los 
pájaros, algunas platas y frutos están también protegidas con ceras de la 
deshidratación y el ataque de microorganismos e insectos. 
Fig 2. Triglicérido o Triacilglicérido 
Las ceras son utilizadas en la industria, la farmacología y la cosmetología, La 
lanolina y la carnauba son algunas de las ceras más utilizadas en las lociones. 
(Fornaguera & Gómez Salas, 2004) 
b) Lípidos complejosBiomoléculas constituidas por un alcohol, ácidos grasos y otros grupos 
químicos. 
Los lípidos complejos se clasifican en fosfolípidos y glucolípidos. Los 
fosfolípidos son los que presentan ácido fosfórico como grupo adicional 
mientras que los glucolípidos presentan azúcares como sustancia adicional. 
Los lípidos complejos son moléculas anfipáticas (del griego amphi = en ambos 
lados, y pátheia = sentir) que presentan dos regiones bien definidas: una cabeza 
polar y una cola apolar hidrofóbica. 
1. FOSFOLÍPIDOS 
Lípidos constituidos por ácidos grasos, un alcohol, ácido fosfórico y 
otras moléculas (generalmente nitrogenadas). 
Son moléculas anfipáticas; la cabeza hidrofílica está constituida por 
ácido fosfórico y una molécula nitrogenada, mientras que la cola 
hidrofóbica por dos ácidos grasos y un alcohol que puede ser el glicerol 
o la esfingosina. 
Resultan importantes como componentes de las membranas celulares; 
además que pueden ser clasificados como glicerofosfolípidos y 
esfingolípidos. (Editores, 2004) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• ESFINGOFOSFOLÍPIDOS 
Los esfingolípidos son componentes importantes de las membranas 
animales y de las vegetales. Todas las moléculas de esfingolípidos 
contienen un aminoalcohol de cadena larga. En los animales, este alcohol 
es principalmente la esfingosina. La fitoesfingosina se encuentra en los 
esfingolípidos de los vegetales. El núcleo de cada clase de esfingolípido 
es una ceramida, un derivado amida de ácido graso de la esfingosina. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fig 4. Estructura de la esfingosina Fig 5. Estructura de una ceramida 
Fig 3. Composición de un fosfolípido. 
En la esfingomielina, el grupo hidroxilo 1 de la ceramida está 
esterificado con el grupo fosfato de la fosfatidilcolina o la 
fosfatidiletanolamina. 
La esfingomielina se encuentra en la mayoría de las membranas 
celulares animales. Sin embargo, como sugiere este nombre, la 
esfingomielina se encuentra en mayor abundancia en la vaina de mielina 
de las células nerviosas. La vaina de mielina se forma por envolturas 
sucesivas de la membrana celular de una célula mielinizante 
especializada que se encuentra alrededor del axón de una célula 
nerviosa. Sus propiedades aislantes facilitan la transmisión rápida de los 
impulsos nerviosos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Las ceramidas 
también son 
precursoras de los glucolípidos, que suelen denominarse 
glucoesfingolípidos. En los glucolípidos se encuentran unidos a la 
ceramida un monosacárido, un disacárido o un oligosacárido mediante 
un enlace glucosídico O. Los glucolípidos se diferencian también de las 
esfingomielinas en que no contienen fosfato. Los esfingolípidos más 
abundantes son: 
1. Las esfingomielinas. Los esfingolípido más comunes, son ceramidas 
que contienen un grupo cabeza de foscocolina o fosfoetanolamina por lo 
tanto, también pueden clasificarse como esfingofosfolípidos. 
Fig 6. Esfinfingolípido 
2. Los cerebrósidos son ceramidad con grupos cabeza que presentan un 
solo residuo de azúcar. Por consiguiente, estos lípidos son 
glucoesfingolípidos. Los cerebrósidos, en contraposición con los 
fosfolípidos, carecen de grupos fosfato y, por lo tanto, son no iónicos. 
3. Los glangliósidos son los glucoesfingolípidos más complejos. Son 
ceramidas con oligosacáridos anexados que presentan por lo menos un 
residuo de ácido siálico. Poseen complejas cabezas de hidratos de 
carbono, que se extiende más allá de las superficies de las membranas 
celulares, actúan como receptores específicos para ciertas hormonas 
glucoproteicas de la hipófisis. (Voet, G. Voet, & W. Pratt, 2007) 
 
 
 LOS GLICEROFOSFOLÍPIDOS 
Son los fosfolípidos que tienen como alcohol al glicerol. Dentro 
de este grupo se encuentran las lectinas, las cardiolipinas, las 
cefalinas, los plasmalógenos, los fosfatidilserina y los 
lisofosfolípidos, muchos de los que componen las membranas 
celulares. 
 LAS LECITINAS ( FOSFATIDILCOLINAS) 
Son los fosfolípidos más abundantes de las membranas biológicas. 
La cabeza está constituido por ácido fosfórico y el grupo 
nitrogenado Colina; mientras que la cola, por dos ácidos grasos y 
glicerol. 
Fig 7. Estructura de un gangliósido 
Las lecitinas son químicamente fosfatidilcolinas, constituyen 
reserva de colina que se utiliza como neurotransmisor. 
 LAS CARDIOLIPINAS 
Son los fosfolípidos más importantes de la membrana interna 
mitocondrial. Están formadas por dos moléculas de ácido 
fosfatídico (ácido fosfórico, glicerol y dos ácidos grasos) unidas 
por una molécula de glicerol. 
Se le llama cardiolipina porque fue descubierta en el músculo 
cardiaco, donde las mitocondrias son muy abundantes. 
 LAS CEFALINAS (FOSFATIDILETANOLAMINAS) 
Son fosfolípidos abundantes en las membranas biológicas 
animales y vegetales. La cabeza está constituida por ácido 
fosfórico y el grupo nitrogenado etalonamina. La cola, por dos 
ácidos grasos y glicerol. 
 LOS PLASMALÓGENOS 
Son moléculas que constituyen hasta el 10% de los fosfolípidos 
del encéfalo y los músculos. La cabeza está compuesta por ácido 
fosfórico y grupo nitrogenado etanolamina. La cola por glicerol y 
dos ácidos grasos. 
 LA FOSFATIDILSERINA 
Es el fosfolípido en cuya cabeza presenta el aminoácido serina 
unido al ácido fosfórico. En la cola, el glicerol está unido a dos 
ácidos grasos. (Editores, 2004) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fig 8. Fosfatidilserina Fig 9. Fosfatidilcolina 
Fig 10. Fosfatidiletanolamina Fig 11. Fosfatidilinositol 
1.3.2. Lípidos no saponificables 
a) Terpenos 
➢ Con el nombre de terpenos se conoce a un grupo importante de 
componentes vegetales que tienen un origen biosintético común. Todos, 
aunque con estructuras químicas muy distintas, proceden de la 
condensación, en número variable, de unidades isoprénicas. Formados por 
polimerización del isopreno que origina estructuras lineales o cíclicas. Una 
característica de estas moléculas es la presencia de enlaces conjugados 
sensibles de ser excitados por la luz (recepción de estímulos químicos o 
lumínicos). (Antonio, 2004) 
 
 
 
Fig.: Fórmula semidesarrollada del isopreno 
➢ Se clasifican por el nº de isoprenos que contienen, tomándose como unidad 
el terpeno (2 unidades de isopreno = 10C): (Blanco, 2006) 
• Monoterpenos: (2 isoprenos) Se encuentran aquí los aceites esenciales 
de muchas plantas, a las que dan su olor y sabor característicos: mentol, 
geraniol, limoneno, pineno, alcanfor etc. 
• Diterpenos: (4 isoprenos) Es de destacar el fitol que forma parte de la 
clorofila, es precursor de la vitamina A. Las vitaminas A, E y K también 
son diterpenos. 
• Tetraterpenos: (8 isoprenos) En este grupo son abundantes las 
xantofilas y carotenos, pigmentos vegetales amarillo y anaranjado 
respectivamente. Dan color a los frutos, raíces (zanahoria) flores etc. En 
la fotosíntesis desempeñan un papel clave absorbiendo energía luminosa 
de longitudes de onda distinta a las que capta la clorofila. El caroteno es 
precursor de la vitamina A. 
• Politerpenos: (muchos isoprenos) Es de destacar el caucho, obtenido 
del Hevea Brasiliensis, que contiene varios miles de isoprenos. Se usa en 
la fabricación de objetos de goma. 
 
 
 
 
 
 
Fig.: Tabla del número de isoprenos 
b) Esteroides 
➢ Son lípidos complejos derivados del anillo tetracíclico 
“ciclopentanoperhidrofenantreno”, formado por tres anillos de ciclo hexano 
unidos de forma no lineal a un ciclo pentano. Esta estructura puede presentar 
diversos grados de deshidrogenación (con aparición de dobles enlaces) y puede 
presentar diversas cadenas laterales y grupos funcionales dando lugar a los 
distintos tipos de esteroides. 
 
 
 
 
 
 
 Fig.: Estructura del ciclopentanoperhidrofenantreno 
c) Icosanoides: Prostaglandinas 
➢ Los icosanoides son un grupo de lípidos que derivan dela ciclación de un 
ácido graso poliinsaturado de 20 átomos de carbono, el ácido araquidónico 
➢ Una prostaglandina es cualquier miembro de un grupo de compuestos 
lipídicos derivados de ácidos grasos y que tienen importantes funciones en 
el organismo. Cada prostaglandina contiene 20 átomos de carbono, 
incluyendo un anillo ciclo pentano. Son mediadores, y tienen diversos 
efectos fisiológicos muy potentes. 
 
 
 
 
 
 
 
Fig.: Precursor de la prostaglandina 
 
1.4.Componentes 
 
Alcoholes 
o Glicerol 
o Esfingosina 
o Dolicol 
o Miricilo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPITULO II 
2.1. Ácidos grasos 
 
2.2. Importancia. 
 
Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los triglicéridos que son 
los lípidos alimentarios a los que comúnmente denominamos grasa. Muchos 
asocian el consumo de grasas al sobrepeso, pero en realidad es esencial el 
consumo de estas ya que tienen roles importantes en nuestro organismo. A 
continuación, explicaremos los diversos roles que cumplen: 
 Función energética 
 Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos 
los procesos celulares en presencia de oxígeno, ya que por su contenido en 
hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros 
compuestos orgánicos que no están reducidos. Cuando es demasiado bajo 
el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar 
como energía en los procesos celulares, el organismo quema ácidos grasos 
para ese fin y origina entonces cuerpos cetónicos, productos de desecho 
que causan una elevación excesiva del nivel de ácido en la sangre. 
 Función estructural 
Fig.: La membrana plasmática y sus partes 
La membrana plasmática es un mosaico de componentes principalmente 
fosfolípidos, colesterol y proteínas que se pueden mover fluida y 
libremente en el plano de la membrana.Los ácidos grasos son componentes 
fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos, moléculas que forman 
la bicapa lipídica de las membranas plasmáticas de todas las células. Los 
ácidos grasos están presentes en la estructura de los fosfolípidos ya que 
estos están compuestos por una cabeza de grupo fosfato y dos colas de 
ácidos grasos. Como se muestra en la siguiente imagen 
 Función reguladora 
Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas, 
tromboxanos y leucotrienos, moléculas con una gran actividad biológica, 
que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales, 
como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal, 
procesos de coagulación sanguínea, contracción del músculo liso. 
Fig.: La estructura de un fosfolípido 
2.3. Nomenclatura de los ácidos grasos 
 Como todo compuesto químico los ácidos grasos también poseen reglas 
para poder nombrarlos, existen diferentes tipos de nomenclatura de los 
cuales nos facilitan el nombramiento de estas, tenemos los siguiente: 
2.3.1. Nomenclatura común 
Para poder nombrar por este tipo de nomenclatura no existe ninguna 
norma ya que son llamado por sus nombres triviales es decir no 
químicos, en muchos casos relacionados con la fuente de donde 
fueron aislados los ácidos grasos por primera vez. 
Como, por ejemplo: 
 
 
 
Nombre 
Común 
Origen Estructura 
Ácido 
palmítico 
Aceite de 
palma 
 
Ácido oleico Aceite de oliva 
 
Ácido linoleico Del lino 
 
Acido esteárico 
De la Grasa o 
sebo 
 
2.3.2. Nomenclatura IUPAC 
Para nombrar por la nomenclatura IUPAC se debe considerar las 
siguientes pautas: 
• Se debe considerar como el carbón numero 01 al que posee el grupo 
carboxílico, tomando como los carbonos adyacentes con las 
numeraciones consecutivas. 
• Los dobles enlaces son nombrados cis. Excepcionalmente, se 
pueden encontrar ácidos grasos trans como subproductos de 
procesos químicos o metabólicos. 
• Cuando tengamos a un ácido graso saturado tendrá como sufijo 
oico y si tenemos a un acido insaturado este cambiará su sufijo por 
enoico. 
• Y por ultimo la palabra acido debe ir antes del nombre. 
Como en los siguientes ejemplos: 
Nomenclatura IUPAC Estructura 
Ácido 
Hexadecanoico 
 
Ácido octadecanoico 
 
Acido cis- 9- 
octadecenoico 
 
 
 
2.3.3. Nomenclatura numérica o variación delta (∆) 
Esta es la nomenclatura mas usada cuando hablamos de los ácidos 
grasos, consiste en: 
• Tomar como carbono 1 al que tiene el grupo funcional 
• Indica la longitud de la cadena de forma numérica seguido de dos 
puntos (:) la cantidad de dobles enlace que posee el ácido graso 
• Ya por último color el símbolo delta (∆) con la posición de los 
dobles enlaces contando desde el grupo carbonilo 
Nomenclatura de 
variación delta 
(∆) 
Estructura 
16:0 
 
18:0 
 
18:1∆9 
 
 
2.4. Reacciones de los ácidos grasos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.5. Clasificación. 
 2.4.1. Ácidos grasos saturados. 
Los ácidos grasos saturados son los que poseen enlaces sencillos de c-c, 
no presentan en su estructura enlaces dobles, los enlaces restantes de los 
carbonos de esta cadena están ocupados por hidrógenos. 
Estos se caracterizan por sus cadenas largas a partir de doce átomos de 
carbono en temperatura ambiente se encuentran en estado sólido ya que 
tienen un alto punto de fusión es por ellos que la temperatura no los 
altera; pero por debajo de ese número de átomos es posible encontrar 
algunos en estado líquido. Tiene la siguiente formula básica. 
A continuación, algunos ejemplos de ácidos grasos saturados: 
Acido palmítico 
El ácido palmítico, o ácido Hexadecanoico, es un ácido graso saturado de 
cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono. Su fórmula 
química es CH3(CH2)14COOH, es el principal ácido graso saturado 
presente en el cuerpo del ser humano. Es el más abundante en las 
carnes, grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites 
vegetales como el aceite de palma 44% de su grasa total, el aceite de coco 
y el aceite de oliva 8 a 20% de su grasa total. 
Fig.: La estructura de un ácido graso saturado 
CH3-(CH2)n-COOH 
 
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_saturado
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81tomo
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso
https://es.wikipedia.org/wiki/Ser_humano
https://es.wikipedia.org/wiki/Grasa
https://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
https://es.wikipedia.org/wiki/Queso
https://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_leche
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_palma
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva
Ácido esteárico 
También conocido con su nombre IUPAC como ácido octadecanoico, es 
decir que en su estructura presenta 18 carbonos, su fórmula química es 
CH3(CH2)16COOH a temperatura ambiente los podemos encontrar en 
como solido con una textura parecida al de la cera, se encuentra presente 
en las grasas animales como también en grasas vegetales. 
 Ácido mirístico 
Conocido como acido El ácido mirístico está presente en 
numerosas grasas animales y vegetales, como la mantequilla, manteca 
de cerdo, el aceite de coco o palmera, pero principalmente, se 
encuentra en la nuez moscada, de donde precisamente se deriva su 
nombre, ya que el árbol que da este fruto seco es llamado myristica 
 
 
 
 
 2.4.2. Ácidos grasos insaturados. 
a) grasos insaturados trans 
 
Son ácidos grasos insaturados que contienen por lo menos un doble enlace. 
Los dos átomos de hidrógeno de dicho enlace se localizan a los lados 
opuestos de este y no al mismo lado. Los ácidos grasos trans se hallan en 
forma natural en algunos alimentos que se obtienen de aceites vegetales 
sometidos al proceso de hidrogenación. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
b) Á. grasos insaturados cis 
➢ Monoinsaturados 
Son aquellos que contienen un solo doble enlace,su denominación 
cis significa que tienen los dos hidrógenos al mismo lado de los 
carbonos del doble enlace. Tienen una unión flexible en su único 
doble en lace. De todos los ácidos grasos cis-monoinsaturados que 
se encuentran en los alimentos el 92% es ácido oleico. (Velasquez, 
2006) 
Se califican como ácidos grasos monoinsaturados si tienen un único 
doble enlace libre capaz de captar iones de hidrogeno (Willians, 
2002) 
 
 
 
 
➢ Poliinsaturados 
También denominados PUFA, tienen más de un doble enlace. A este 
grupo pertenecen los ácidos grasos linoleicos y alfalinoleicos. 
(Velasquez, 2006) 
Se califican como poliinsaturados si tienen dos o más dobles en laces 
capaces de captar cuatro o más iones de hidrogenom (Willians, 
2002) 
 
 
 
 
 
 
✓ Omega 3 
El nombre se debe a la posición del primer doble enlace en la 
cadena de los ácidos grasos, contando a partir del grupo metilo. 
Si se encuentra localizado entre los carbonos tres y cuatro 
pertenece a la familia omega 3. El principal ácido graso de esta 
familia es el ácido alfalinolinoleico. (Velasquez, 2006) 
Los ácidos grasos de omega-3 son una clase especial de ácidos 
grasos poliinsaturados que se encuentran principalmente en los 
aceites de pescado (Willians, 2002) 
El primero de la serie de los ácidos grasos omega-3 es el acido 
alfalinoleico que se encuentra en cantidades pequeñas aunque 
suficientes en los aceites de colza y soja. Los otros ácidos 
importantes de esta serie son lo ácidos eicosapentaenoico y 
docosahexaenoico que están presentes en los animales 
acuáticos. (Jose Mataix y Angel Gil , 2004) 
 
 
✓ Omega 6 
El primer doble enlace en la cadena de los ácidos grasos se 
encuentra ubicado entre los carbonos sextos y sétimo. El 
principal ácido graso de esta familia es el linoleico. 
(Velasquez, 2006) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
II. Conclusiones 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
III. Recomendaciones 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
IV. Referencias bibliográficas 
 
 Antonio, J. S. (2004). "Biología". Madrid: Editorial MAD.S.L. 
 Bailey, P. S., & Bailey, C. A. (1998). QUÍMICA ORGÁNICA: CONCEPTOS Y 
APLICACIONES. México: Pearson Educación. 
 Blanco, G. D. (2006). "Fundamentos de Bioquímica Estructural". Madrid: 
Editorial TÉBAR. 
 Editores, A. F. (2004). BIOLOGÍA: UNA PERSPECTIVA EVOLUTIVA. Lima: 
Lumbreras Editores. 
 Fornaguera, J., & Gómez Salas, G. (2004). BIOQUÍMICA: LA CIENCIA DE LA 
VIDA. UNED. 
 Fornaguera, J., & Gómez, G. (2004). BIOQUÍMICA: CIENCIA DE LA VIDA. 
México: Universidad estatal a distancia. 
 Jose Mataix y Angel Gil . (2004). Libro blanco de los omega 3. Madrid: Medica 
panamericana . 
 Pérez Aguirre, G. (2007). QUÍMICA 2. UN ENFOQUE CONSTRUCTIVISTA. 
México: PEARSON EDUCACIÓN. 
 Velasquez, G. (2006). Fundamentos de alimentacion saludable. Colombia : 
Universidad de Antioquia . 
 Voet, D., G. Voet, J., & W. Pratt, C. (2007). FUNDAMENTOS DE 
BIOQUÍMICA: La vida a nivel molecular. Madrid: Médica Panamericana. 
 Willians, M. H. (2002). Nutricion para la salud la condicion fisica y el deporte 
(bicolor) . Barcelona: Paidotribo .