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Escenario 1 Fundamentación 
 
 
Presentado por: Diego Armando Jiménez Buelvas 
Código: 1066729863 
Numero de Grupo: 216001_2 
 
 
 
Presentado a Tutora: Golda Meyer Torres Vargas 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) 
Programa Académico: Ingeniería de Alimentos 
2023 
Objetivo general 
Alcanzar un dominio integral de los conceptos y prácticas relacionados con el análisis y control de calidad de alimentos, aplicando técnicas de muestreo, recopilación de datos y nociones estadísticas en entornos de producción y posproducción, con el propósito de identificar desafíos y proponer soluciones fundamentadas en situaciones planteadas, respaldado por la creación y presentación de representaciones gráficas claras y detalladas que abarquen desde el reconocimiento del syllabus hasta la comprensión profunda de diversos análisis alimentarios, equipos utilizados y métodos de control de calidad.
Objetivos específicos 
1. Aplicar los principios de análisis y control de calidad de alimentos en la línea de producción y posproducción, utilizando técnicas de muestreo, recopilación de datos y conceptos estadísticos para proponer soluciones en situaciones planteadas.
2. Elaborar un mapa conceptual integral y detallado que refleje el contenido del syllabus del curso, demostrando un entendimiento profundo de los temas abordados.
3. Crear mapas mentales exhaustivos y explicativos que ilustren la revisión teórica de diversos tipos de análisis de alimentos, estableciendo relaciones entre los distintos análisis, describiendo los instrumentos utilizados y resaltando tanto los métodos gravimétricos como volumétricos empleados en dichos análisis.
4. Diseñar un mapa mental completo y preciso que explique la definición de calidad en el contexto de alimentos, y que abarque las herramientas clave utilizadas en el control de calidad de manera detallada y comprensible.
1. Realice un reconocimiento del syllabus del curso mediante elaboración de un mapa conceptual
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2. Realice mapas mentales por cada tipo de análisis de alimentos: Análisis proximal, análisis bromatológico, Análisis microbiológico y análisis sensorial. Cada mapa debe contener: la definición, los análisis que lo componen, principales equipos empleados, análisis gravimétricos y volumétricos implicados para su desarrollo: ejemplo, determinación del % de acidez por volumetría de neutralización.
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3. Plasme en un mapa mental la definición de calidad, control de calidad, gestión de calidad, acción correctiva, mejora continua. En ese mismo mapa, incluya y relacione las principales herramientas aplicadas al control de calidad.
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4. Plasme en un mapa mental la definición, objetivo alcance y los principales ítems de la norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2017
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Conclusiones 
Se puede decir que la formación en análisis y control de calidad de alimentos no solo requiere la comprensión teórica de conceptos, sino también la habilidad para aplicarlos en escenarios reales. La combinación de técnicas de muestreo, recopilación de datos y análisis estadístico demuestra que la adquisición de conocimientos teóricos va de la mano con su aplicación práctica en situaciones de producción y posproducción de alimentos. 
La utilización de representaciones visuales como mapas conceptuales y mapas mentales enriquece la comunicación y comprensión de contenidos complejos. Estas herramientas permiten abordar desde la estructura del curso hasta detalles específicos de análisis y control de calidad de alimentos. 
Referencias bibliográficas
Florez Ramirez, N. Florez Rendon, A. L. & Cogollo Florez, J. M. (2019). Notas de control estadístico de la calidad. pp. 7-60, 90-105. Editorial Universitaria. https://elibronet.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/120109?page=1 
 
ICONTEC (2017). NTC-ISO-IEC 17025:2017. Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración. (pp. 11, 13-16). https://drive.google.com/file/d/1tFZvZP3j1ImSv6IvRzo0Yq4nDc3tU78T/view?usp=driv e_link 
López Lemos, P. (2016). Herramientas para la mejora de la calidad: métodos para la mejora continua y la solución de problemas. pp. 24-39, 41-104. FC Editorial. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/114213?page=1 
Zumbado Fernández, H. (2022). Análisis Químico de los Alimentos (2a. ed.).. 
Ciudad 	Educativa. 	https://elibronet.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/213670?page=1 
 
Escenario 1 Fundamentación 
 
 
 
 
 
Presentado por: 
Diego Armando 
Jiménez
 
Buelvas 
 
 
Código: 
1066729863
 
 
Numero de Grupo: 
2
1600
1
_2
 
 
 
 
 
 
 
 
Presentado a Tutora: 
Golda Meyer Torres Vargas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
 
(UNAD) 
 
Programa Académico: 
Ingeniería de Alimentos 
 
2023 
 
 
 
 
Escenario 1 Fundamentación 
 
 
Presentado por: Diego Armando Jiménez Buelvas 
Código: 1066729863 
Numero de Grupo: 216001_2 
 
 
 
Presentado a Tutora: Golda Meyer Torres Vargas 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) 
Programa Académico: Ingeniería de Alimentos 
2023