Anatomía humana parte 46

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f El Gusto 
t s animales, ac
túa por con-
~~º de sustancias solub
les con lo 
1 a 
El ser humano es 
capaz 
tos, envío impuls
os n . 
cerebro. La frecuen
c· erv,osos o/ 
·t ¡ 'º con r~p, en os impulsos indica I q_
ue ~ 
engu . 
. 1. d 
de perci bir un aban i
co a mp ,o e 
bares c
omo respuesta 
o lo 
s,d~d del sabor; e
s probob/ mteri . 
el tipo de sabor q
uede re . e que 
por el tipo de cé
lulas g1strod0 
respondido al estím
ulo. que hoyrJn so d . 
t' I 
combinación e va
nos es ,mu os, 
entre ellos textura
, temperatura, 
olor y gusto. Co
nsider?do de 
form o aislada, e
l sentido de l 
gusto sólo percibe c
uatro ~o_bores 
básicos: dulce, so
lado, ocido y 
amorgo; cada un
o de ellos es 
detectado por un ti
po especial de 
papilas gustativas . 
La lengua es un órg~
no musculoso 
de lo boca y es el 
asiento princip 1 
del gust?, y parte
 importan te e~ 
lo fonoc,on y en
 la masticación 
y deglución de 
/os alimentos. 
Lo lengua está c
ubierta por uno 
membrana muc
osa, y se extiende 
desde el hueso 
hioides en lo 
parte posterior d
e la boca hacia 
los labios. Lo co
ro superior, los 
lados y lo porte an
terior de la caro 
in ferior son libre
s, sólo el res1o 
está un ido o lo c
avidad bucal, lo 
que permite mu
chos Y diversos 
movimientos . La
 textura rugosa 
de lo coro superi
or está dada por 
los papilas gustat
ivas, captadoras 
del gusto. El col
or de la l~nJ¡~i 
suele ser rosado
, lo que in d 
un buen estado d
e salud; cu1n, 
0 
pierde color es s
íntoma de 
O gun 
trastorno. 
La lengua posee 
casi 1 O. 000 
papilas gustativos 
que están 
distribuidas de fo
rma desigual en 
la cara superior d
e la lengua, 
donde fo rman man
chas sensibles 
a clases determina
das de com-
p_uestos que induce
n las sensa-
ciones _del gusto . P
or /o general, 
las papdas sensibles
 a los sabores 
dulce y salado se c
oncentran en 
la punta en la 
lengua I 
sensibles a l ácido
 ocu ' I as 
1 d I 
pan os 
a os Y as sensible
s al 
t , 
1 
amargo 
es an en a parte po
ste( 
L 
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~s compuestos qu
ímicos d 
alimentos se disu
elv e /os 
humedad de la boc
a en en la 
dn /ªs papilas gustativJs pae~etr~n La len
gua posee diferen
tes Y .m¡Y 
le~ os p~rosd de la s
uperficie d:v;s im
portantes funcione
s. La prin~,~~; 
cong~ii'ula~~ee en
t:an en contacti 
es la ~ontenci?n d
e los recep ~ten 
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e ¡ceptor es estimu
lado deg~star 
los alimentos; e
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sustancias disuel-
masticación, la len
gua empu/O 
~ 
I 
l
. entos contra los dientes; y en 
0 ,rn · ' 11 1 1· t 
1 
degluc1on1 evo os a Imen os h cía la faringe y más tarde hacia el esófago/ cuando la presión 
ue ejerce la lengua provoca el 
qierre de la tráquea . También 
~ontribuye, junto con los labios1 
los dientes y el paladar duro, a 
la articulación de palabras y soni-
dos. 
la deglución / lleva los alimentos 
hacia la faringe y más tarde 
hacia el esófago, cuando la 
presión que ejerce la lengua 
provoca el cierre de la tráquea . 
También contribuye1 junto con 
los labios, los dientes y el pala-
dar duro, a la articulación de 
palabras y son idos. 
importantes fu ncio nes . La princi-
pal, es la contención de los re-
ceptores gustativos1 quienes nos 
permiten degusta r ios alimentos; 
en la masticación, la lengua 
empuja los alimentos contra los 
dientes; y en la deglución, lleva 
los al imentos hacia la faringe 
Y más tarde hacia el esófago, 
cuando lo presión que ejerce la 
lengua provoca el cierre de la 
tráq uea . Tamb ién contribuye / 
junto con los lab ios, los dient~s, Y 
el paladar duro , a la artic ulacion 
de nalah_ras YL~Ági\~romil 
Ep~glo~ ,s Amígdala lingual Ep1glot1s 
t onsil palatine 
Amígdala palatina 
----~-
Terminal furrow 
Surco terminal 
Blind hole 
Agujero ciego 
Lingua l papillas 
Papilas lingual~ 
Medium furrow 
Surco medio 
Sabor dulce 
Sweet flavor 
~ir&&sze~ 
Sabor an1argo 
Bitter flavor