GENERALIDADS DEL TRIGO

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GENERALIDADS DEL TRIGO 
Trigo (Triticum spp) es el término que designa al conjunto de cereales, tanto 
cultivados como silvestres, que pertenecen al genero triticum; son plantas anuales de 
la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo 
designa tanto a las plantas como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los 
nombres de otros cereales. 
La estructura del grano son cariópsides desnudos solo con cubierta (pericarpio y 
semilla) 
Composición Química: 
VITAMINAS Y MINERALES DESTACADOS EN EL TRIGO 
 Selenio. Este oligoelemento tiene varias funciones esenciales en el cuerpo. El 
contenido de selenio del trigo depende del suelo, y es muy bajo en algunos 
países. 
 Fósforo. Este mineral juega un papel esencial en el mantenimiento y 
crecimiento de los tejidos corporales. 
 Cobre. Un oligoelemento esencial que a menudo es bajo en la dieta occidental. 
La deficiencia puede tener efectos adversos en la salud del corazón. 
 Ácido fólico. Es esencial para el desarrollo y funcionamiento del sistema 
nervioso. 
 
VALOR NUTRICIONAL DEL TRIGO INTEGRAL 
Por cada 100 g de trigo integral: 
 Calorías: 340 
 Agua: 11% 
 Proteína: 13,2 g 
 Carbohidratos: 72 g 
 Azúcares: 0,4 g 
 Fibra: 10,7 g 
 Grasa: 2,5 g 
 Tiamina (vitamina B1): 0,383; 33% de la cantidad diaria 
recomendada CDR 
 Riboflavina (B2): 0,115 mg; 10% 
 Niacina (B3): 5.464 mg; 36% 
 Ácido pantoténico (B5): 0.954 mg; 19% 
 Piridoxina (B6): 0.3 mg; 23% 
 Ácido fólico (B9): 38 μg; 10% 
 Vitamina E:1.01 mg; 7% 
 Calcio: 29 mg; 3% 
 Hierro: 3.19 mg; 25% 
 Magnesio: 126 mg; 35% 
 Fósforo: 288 mg; 41% 
 Zinc: 2.65 mg; 28% 
Usos y aprovechamientos 
 El trigo ha formado parte del desarrollo económico y cultural del hombre, siendo el 
cereal más cultivado. Es considerado un alimento para consumo humano, aunque 
gran parte se destina a la alimentación animal, así como a subproductos de la 
transformación industrial destinados para piensos. 
 El trigo es además una materia prima de la que puede obtenerse bioetanol. 
 La propiedad más importante del trigo es la capacidad de cocción de la harina 
debida a la elasticidad del gluten que contiene. Esta característica permite la 
panificación, constituyendo un alimento básico para el hombre. 
Exigencias agroclimáticas 
 TEMPERATURA: La temperatura ideal para el crecimiento y desarrollo del 
cultivo de trigo está entre 10 y 24 ºC. 
 Lo más importante es la cantidad de días que transcurren para alcanzar una 
cantidad de temperatura (integral térmica) que resulta de la acumulación de 
grados días. Las variedades de otoño y las de primavera se diferencian en la 
integral térmica, tomando como cifras medias las siguientes: 
 - Trigos de otoño: 1.900-2.400 ºC 
 - Trigos de primavera: 1.250-1.550 ºC 
 
 PRECIPITACIONES: Un trigo puede desarrollarse bien con 300 ó 400 mm de 
lluvia, siempre que la distribución de esta lluvia sea escasa en invierno y 
abundante en primavera. Lluvia escasa en invierno y especialmente intensa 
en primavera puede producir asurado. 
 
 SUELOS: El trigo requiere suelos profundos, para el buen desarrollo del 
sistema radicular. El cultivo del trigo no se desarrolla bien en suelos 
arcillosos, y en suelos arenosos es necesario, para un buen desarrollo del 
cultivo, abundante lluvia en primavera. En general se recomienda que las 
tierras de secano dispongan de un buen drenaje. 
 En cuanto a acidez del suelo es necesario considerar que el trigo prospera 
mal en tierras ácidas; las prefiere neutras o algo alcalinas. También los 
microorganismos beneficiosos del suelo prefieren los suelos neutros o 
alcalinos. 
 
	VITAMINAS Y MINERALES DESTACADOS EN EL TRIGO
	VALOR NUTRICIONAL DEL TRIGO INTEGRAL