PATRONES DE calidad del grano DE CEREALES

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Patrones de Calidad en Granos de Cereales 
 
 
 
 
 
 
 
Por : Yaritza Bracamonte 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Calidad Pre Cosecha: 
Cosechar en el momento optimo de madures. Ya que al 
cosechar el grano si no esta totalmente maduro, se 
deteriora por su alto contenido de humedad, y si se 
cosecha tarde existen riesgos de daños por insectos y 
hongos. 
 
Calidad durante el Secado 
 Debe retirarse adecuadamente la humedad 
del grano, hasta niveles optimo 
Para prevenir su germinación y el crecimiento 
de hongos 
Calidad Durante el Almacenamiento: 
Debe controlarse: 
-Humedad 
-AW <70% 
-Temperatura 
-Impurezas (granos partidos) 
-Microorganismos 
Insectos 
 
 
Análisis de Laboratorio 
Dureza del Grano 
Este análisis consiste en someter al grano a una fuerza abrasiva por 
un período de tiempo definido o bien someterlo a abuso mecánico. La 
dureza del grano será inversamente proporcional al material 
desprendido después de ese tiempo de decorticado. Así los granos 
más suaves liberarán más material que los más duros. 
 
 
 
Prueba de Densidad 
La determinación de la densidad de los granos de cereales 
es un parámetro de calidad muy importante. El método mas 
utilizado es la determinación del peso hectolítrico o 
volumétrico (AACC método 55-10). Para la determinación 
del peso hectolítrico se usa un aparato que pesa la cantidad 
de grano que entra en un volumen específico. Puede ser 
expresado y determinado en kilos por hectolitro o en libras 
por bushel Los valores de peso hectolítrico o densidad 
están relacionados con la calidad del grano de cereal. Los 
granos masa densos son menos susceptibles al ataque por 
insectos 
Prueba de Humedad: 
La determinación de humedad es un paso crítico en la 
evaluación de calidad de cereales en granos y 
productos derivados de ellos. Por un lado es un 
importante análisis desde el punto de vista económico 
Por que mientras mas humedad tenga un grano menos 
peso del cereal esta presente. El mercadeo y la 
compra-venta de granos se hacen tomando el 14% de 
humedad como punto de referencia. A mayor 
humedad, menor precio ya que hay menos sólidos. 
 
Por otro lado mayor humedad implica menor 
estabilidad de almacenamiento y mayor facilidad de 
deterioro ya que los microorganismos y plagas crecen 
a mayores porcentajes de humedad