1 Cocina Peruana paso a paso-1-267 (1)-197

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LA COCINA PERUANA PASO A PASO
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ddee ccaammaarroonneess
(ELABORACIÓN LABORIOSA)
PARA SEIS PERSONAS
1/2 kilo de fideos cinta delgados
1 kilo de camarones
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de mantequilla
11/2 taza de caldo de cabezas de
camarones
4 ajíes verdes
1 taza de queso parmesano
1 taza de mayonesa con coral de
camarones
1/2 taza de vino blanco
Nuez moscada
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Preparar el caldo con las cabezas de camarones de la
siguiente manera: limpiar los camarones, sacar el co-
ral y apartarlo, freírlo con mantequilla. Retirar las co-
las y apartarlas. Las cabezas hervirlas en dos tazas de
agua por 5 minutos, luego licuarlas y pasarlas por un
colador fino dos veces.
2. Cocinar los fideos y reservar.
3. Limpiar bien los ajíes y licuarlos con el vino.
4. Preparar una salsa blanca con la mantequilla, la hari-
na, el caldo y el ají licuado con vino. Agregar nuez
moscada, sal y pimienta.
5. Mezclar la salsa con los fídeos, queso parmesano y las
colas de los camarones crudas. Rectificar la sazón.
6. Vaciar en un molde engrasado y cubrirlo con la ma-
yonesa que se ha hecho con: 1 huevo, aceite, sal, pi-
mienta y el coral que se apartó frito con mantequilla.
7. Llevar al horno a gratinar por 15 minutos antes de
servir.
8. Decorar con camarones enteros, dorados en mante-
quilla con 1 copita de pisco o cognac, ajo, sal, pimien-
ta y perejil.