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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 244 PREPARACIÓN 1. Vaciar en una olla las leches y llevar al fuego hasta formar un manjarblanco bien espeso. 2. Retirar del fuego y agregar las yemas mezcladas al hilo (no de frente), sin dejar de mover para que éstas no se cocinen. Añadir luego la vainilla. 3. Dejar enfriar y vaciar en una dulcera o en copitas individuales. 4. Poner el azúcar y el oporto en una olla, formando un almíbar a punto de hebra. 5. Batir las claras a punto de nieve y añadir el almíbar batiendo constantemente hasta enfriar. 6. Con este merengue se decora el manjarblanco de yemas y se espolvorea con canela molida. SSuussppiirroo ddee lliimmeeññaa (ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 5 yemas 3 claras 1 taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1/3 taza de oporto Canela para espolvorear SUGERENCIA Se puede servir en copas o en una dulcera grande. 5.Postres (p. 201-248) 14/2/08 17:20 Página 244
