PRACTICA-8-Glucidos

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Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de 
Mexico 
 
 
 
CLASE “ QUIMICA” 
 
 
 
trabajo 
 
 
 
 
GRUPO:24 
 
 
 
NOMBRE DEL PROFESOR: JUAN GERMAN RIOS ESTRADA 
 
 
 
NOMBRE DEL ALUMNO: CORTES HERNANDEZ RICARDO 
 
 
 
 FECHA DE ENTREGA: 13 MARZO DEL 2023 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EXPERIMENTO 1. “ESTRUCTURA CRISTALINA”. 
Objetivo: Conocer y examinar al microscopio la estructura de los glúcidos. 
 
 
SACAROSA GLUCOSA 
 
ALMIDON CELULOSA 
 
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE: 
1. ¿Cuáles de estos glúcidos tienen estructura cristalina? ¿Por qué? 
La glucosa y la sacarosa ya que son monosacáridos y disacáridos 
respectivamente y tienen la capacidad de cristalizarse. 
 
Análisis de resultados 
 Al comparar la teoría con la práctica, determinamos las formas cristalinas de los 
glúcidos, En los compuestos orgánicos se distinguen claramente unidades 
moleculares aisladas, caracterizadas por uniones atómicas muy débiles, dentro de 
la forma cristaloide. Son materiales más blandos e inestables que los inorgánicos. 
 
Bibliografía. 
McKee & McKee, “Bioquímica” 5° Edición. 2014. McGraw Hill. 
Antonio Blanco/ Gustavo Blanco. “Química Biológica” 9° Edición. 2012. Editorial 
Ateneo. 
 
https://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nico
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EXPERIMENTO 2. FORMACIÓN DE OSAZONAS DE ARABINOSA, GLUCOSA, 
FRUCTOSA, GALACTOSA, MALTOSA Y LACTOSA (PROPIEDADES DE LOS 
GLÚCIDOS) 
Competencia: Observar la conformación molecular a través de osazonas y 
comparar las diferentes estructuras de los demás carbohidratos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Osazona de Galactosa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Evidencias de aprendizaje: 
1.- ¿Por qué la glucosa, la manosa y la fructosa dan la misma osazona? 
En la práctica se observaron que las osazonas de glucosa y fructosa, no se 
observaron de la misma manera, posiblemente no enfocamos de manera adecuada 
o realizamos algún paso del experimento erróneamente. Más adelante (Análisis de 
resultados se comenta). 
 
 
Osazona de Arabinosa 
Osazona de Lactosa 
 
 
 
Osazona Fructosa 
 
 
Osazona de Glucosa 
2.- Escribir la reacción que se efectúa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Análisis de resultados 
Al apreciar los portaobjetos al microscopio podemos observar que se observan 
estructuras con un orden de acomodamiento, y se pueden observar los diferentes 
arreglos de un monosacárido a otro, por ejemplo, la arabinosa se observa en forma 
de flor, con cuatro lóbulos, a diferencia de la glucosa que se ven fibras largas 
delgadas y con punta; o a su vez con la fructosa que se aprecia un cúmulo de fibras 
alargadas ordenadas de manera dispersa pero en conjunto. 
Aunque buscando en bibliografía encontré la siguiente imagen, por lo que me 
basaré en mi discusión de acuerdo a la misma. 
 
 Compararé la glucosa en esta imagen 
 Con lo observado en la práctica y no 
 Corresponde en lo absoluto, posiblemente 
 Ejecutamos algún paso erróneo en la práctica 
 
 
D-Glucosa 
 Clorhidrato de fenilhidrazina 
Osazona de Glucosa 
 
Ahora compararemos la arabionsa mostrada 
en ésta imagen con lo observado en la 
práctica y observamos que no tiene nada de 
correspondencia la forma observada en la 
práctica a la forma observada aquí. 
Lo que más se asemeja en la comparación 
de la imagen que se nos presenta a la 
 
 
 
 
 
Con este experimento determinamos la forma de la osazona y la manera en la que 
estos crtistales se conforman, por lo que se entiende que estos monosacáridos 
tienen la propiedad de formar osazonas por su arreglo estiquiométrico y las 
características morfológicas de una respecto a otra. 
 
Bibliografía. 
McKee & McKee, “Bioquímica” 5° Edición. 2014. McGraw Hill. 
Antonio Blanco/ Gustavo Blanco. “Química Biológica” 9° Edición. 2012. Editorial 
Ateneo. 
 
 
 
EXPERIMENTO 3- REACCIÓN DE MOLISCH-UDRANSKY 
Objetivo: Nuestro objetivo es observar cómo el reactivo interacciona con los grupos 
de nuestras proteínas y de este modo les brindará una tinción tipo anillo a los 
compuestos. 
TUBO SOLUCIÓN RESULTADO 
(POSITIVO O 
NEGATIVO) 
1 Formaldehído Positivo 
2 Glucosa Positivo 
3 Fructosa Positivo 
4 Arabinosa Positivo 
5 Sacarosa Positivo 
6 Almidón Positivo 
 
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE: 
1) Diga por qué la solución de formaldehído da positiva la reacción 
La reacción del formaldehído con ácido sulfúrico genera electrófilos reactivos de tipo 
+CH2OH que con el núcleo aromático polimerizan, generando en la solución 
coloraciones en la capa superior al añadir el compuesto. 
2) ¿Se puede considerar como una reacción útil para diferenciar un glúcido de otro? 
¿Por qué? 
Sí, porque dependiendo del Glúcido y la cantidad de glúcidos que haya en la 
solución será la tinción, por otro lado también habrá algunos glúcidos que tengan 
otros radicales que también reaccionarán y con base en eso y mucha práctica 
podríamos ir determinando cuál glúcido es cuál, pero sólo en glúcidos ya que 
también reaccionan los aldehídos, las cetonas y algunos ácidos órganicos. 
3) ¿Qué utilidad puede tener la reacción de Molisch-Udransky? 
Poder identificar en el cuerpo humano si nos encontramos bien en los diferentes 
glúcidos, sería algo tedioso estar haciendo este proceso pero yo siento que tendría 
su cierto grado de efectividad. 
 
 
 
 
 
 
4) Escribir la reacción que se efectúa 
La reacción mostrada abajo es la reacción “Base de Molisch-Udransky” ya que por 
lo general es usada para determinar la glucosa. 
 
Análisis de resultados: 
El experimento fue positivo en todas las reacciones, no todos tuvieron el mismo 
color en el anillo ya que como explicamos con anterioridad los grupos de los 
compuestos variaban. El único problema que se tuvo fue la reacción no se pintó con 
un color morado, sino era como un color rojo pálido, se cuestionó respecto a esto y 
se mencionó que probablemente el reactivo de Molisch-Udransky era ya viejo y eso 
que hizo que quedará del modo en que quedó. La teoría concuerda con lo práctico. 
 
En esta imagen podemos observar los tubos de ensayo, pero el problema fue que 
el anillo era muy tenue por lo que se comentó con anterioridad. 
BIBLIOGRAFÍA: 
Mckee & Mckee, “Bioquímica” 5° Edición, 2014, McGraw-Hill 
Antonio Blanco/ Gustavo Blanco, “Química Biológica” 9° Edición, 2012. Editorial 
Ateneo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EXPERIMENTO 4. “REACCIÓN DE FEHLING”. 
Objetivo: 
Determinar si la glucosa, fructosa, arabinosa, almidón y sacarosa son azúcares 
reductores o no mediante la reacción de Fehling. Identificar el precipitado que se 
forma cuando la reacción es positiva. Conocer lo que sucede cuando la reacción es 
negativa., Diferenciar un azúcar reductor de uno no reductor. 
 
tubo Solución Resultado Propiedad de 
reductor/No. 
Clasificación 
1 Glucosa Rojo Reductor Monosacárido 
2 Fructosa Rojo Reductor Monosacárido 
3 Arabinosa Rojo Reductor Monosacárido 
4 Sacarosa Azul No 
reductor 
Disacárido 
5 Almidón Azul No 
reductor 
polisacárido 
 
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE: 
1. ¿Qué azucares dan positiva la reacción de 
Fehling? 
Glucosa, fructosa y la arabinosa. 
 
2. Explicar por qué algunos azucares dan negativa la 
reacción. 
Por ejemplo en la sacarosa esto se da porque es una 
azúcar constituida por una molécula de glucosa y de 
fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la 
glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no 
queda grupos reductoresdisponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es 
negativa, y por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario 
como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullición, no se observó ningún 
cambio. 
 
3. Escribir la reacción que se efectúa. 
Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y 
sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que 
ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas 
para de esa manera evitar la precipitación del hidróxido de cobre. 
Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos 
el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de 
cobre, formando un precipitado de color rojo. 
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación 
de cobre, el poder reductor de los azúcares, sea este en monosacáridos, 
polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas. 
 
Análisis de resultados 
• Se identificó mediante la reacción de Fehling los diferentes azúcares, 
dándonos una reacción positiva para la glucosa, fructosa y arabinosa, reflejado 
en el cambio de color de reacción ion mediante un precipitado de color rojo 
ladrillo; mientras que la sacarosa y el almidón nos dio una reacción negativa, 
esto debido a que no se produjo una oxidación por lo que se mantuvo el color 
azul en toda la reacción. 
 
• Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, ya que, si 
se obtuvo el precipitado rojo ladrillo en la glucosa, fructosa, arabinosa porque 
estos tres son azúcares reductores y negativo en sacarosa y almidón ya que no 
es un azúcar reductor. 
 
Bibliografía 
McKee y McKee. BIOQUIMICA, LA BASE MOLECULAR DE LA VIDA, 3ª edición, 
ed. McGraw-Hill, España, 750 pag 
Voet y otros, FUNDAMENTOS DE BIOQUIMICA, LA VIDA A NIVEL 
MOLECULAR, 2ª edición, ed. Medica Panamericana, Buenos Aires, 2009. 
 
 
 
 
 
 
 
 
EXPERIMENTO 5. REACCIÓN DE BARFOED 
Objetivo: Observar e identificar que glúcidos eran monosacáridos y disacáridos, 
mediante la reacción de reducción con Barfoed. 
RESULTADOS 
Tubo Solución Resultado 
(precipitado rojo 
en minutos) 
Propiedad de 
reductor o no 
reductor 
Clasificación: 
Monosacárido o 
disacárido 
1 Glucosa 2.55 Reductor Monosacarido 
2 Arabinosa 3.45 Reductor Monosacárido 
3 Lactosa 51 Reductor Disacárido 
4 Maltosa 51 Reductor Disacárido 
 
Nota: En la lactosa y Maltosa no se precipito el color rojo, después de 51 minutos la 
profesora nos dijo que sacáramos los tubos. 
 
 
 
 
 
 
Análisis de resultados 
La reacción de barfoed se utiliza para diferenciar un monosacárido de un disacárido 
mediante el tiempo de la reducción del ion cúprico a cuproso. 
El reactivo de barfoed es una solución de acetato cúprico en ácido acético, por lo 
que se determina la capacidad de los azucares en reducir el ion cúprico a cuproso 
(Cu2O) mediante un precipitado de color rojizo. 
En el caso de la glucosa y arabinosa al ser ambos monosacáridos el tiempo en que 
se llevó a cabo la reducción fue de menos de 5 min, por lo que fue rápido y se 
comprueba que son monosacáridos. 
En el caso de la lactosa y maltosa no se observó el precipitado rojizo por lo que se 
concluye que son “no reductores”, pero esto es incorrecto, ya que teóricamente o 
por otros experimentos realizados se evidencia que son reductores y disacáridos, 
ya que la lactosa tiene en la glucosa un grupo hemiacetal por lo que es un azúcar 
reductor. Al ser disacáridos estos se tardan en realizar la reducción. Pero después 
de 51 minutos no se observó el precipitado. Podemos concluir o decir que 
probablemente no se realizó el correcto procedimiento para estas soluciones. 
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE 
1. Escribir la reacción que se efectúa 
Se observan los 4 tubos, de los cuales 
2 precipitaron de color rojo y los 
otros 2 no. 
Se observa el tubo 1, donde 
podemos identificar que se trata 
de un monosacárido ya que se 
precipito de color rojo en un 
tiempo de 2 min 55 s. 
RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+ 
 
Bibliografía 
McKee y McKee. BIOQUIMICA, LA BASE MOLECULAR DE LA VIDA, 3ª edición, 
ed. McGraw-Hill, España, 750 pag 
Voet y otros, FUNDAMENTOS DE BIOQUIMICA, LA VIDA A NIVEL 
MOLECULAR, 2ª edición, ed. Medica Panamericana, Buenos Aires, 2009. 
http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/20%20REACCIONES%20COLOREADAS%20DE%20AZ%C3%9ACARE
S.pdf 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EXPERIMENTO 6. REACCION BIAL 
Objetivo. Observar y diferenciar entre una pentosa o hexosa mediante la reacción 
bial al cambiar el color de la reacción en azul, amarillo o café. 
RESULTADOS 
Tubo Solución Clasificación (pentosa o hexosa) Resultado 
(azul, amarillo o café) 
1 Glucosa Hexosa Café 
2 Arabinosa Pentosa Azul 
3 Agua - - 
 
 
 
 
 
 
 
Análisis de resultados 
La reacción de bial sirve para diferenciar pentosas de hexosas, el reactivo está 
compuesto de una solución de orcinol en HCL concentrado con una pequeña 
cantidad de cloruro férrico (FeCl3) dando derivados de color azul. 
El fundamento de esta reacción se basa en la producción de furfural o hidroximetil 
furfural cuando se calienta con ácidos concentrados y la reacción de estos con otras 
sustancias da productos coloridos. Las pentosas y hexosas (tanto aldosas como 
cetosas) en presencia de ácidos minerales (p.ej., ácido sulfúrico) y a temperaturas 
elevadas sufren procesos de deshidratación originando furfural (derivados de 
pentosas) o hidroximetilfurfural (derivados de hexosas) 
Aunque son pruebas específicas de monosacáridos, los oligo y polisacáridos 
también dan positivo, ya que en medio ácido se hidroliza el enlace glicosídico. 
Por lo que al realizar el experimento podemos observar que la glucosa es una 
hexosa al dar un color café. Por otro lado la arabinosa al ser una pentosa da un 
color azul. Y finalmente el agua no dio un color ya que no es un azúcar. 
Se identifica claramente cuál 
de las soluciones o glúcidos 
empleados son pentosas y 
hexosas. 1. Hexosa 2. Pentosa 
Se observa al momento de introducir los tubos 
al baño María el cambio de color que sufren y 
se identifica claramente cual pertenece a una 
pentosa y cual a una hexosa. 
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE 
1. Explicar las diferencias observadas 
Se agregó el reactivo a cada solución, al meterlas al baño María fue 
cambiando de inmediatamente el color de cada una de estas. En el caso de 
la glucosa al estar en un principio de color café claro o translucido pasó a 
estar a un café más obscuro. Con la arabinosa en un principio se encontraba 
de color violeta claro, al meterlo al baño María empezó a cambiar su color a 
un color más potente y obscuro hasta llegar a un color morado-azul, al 
sacarlo y agregarle el butanol se puso de color azul obscuro. Y en el caso del 
agua el color no cambio mucho. 
Podemos diferenciar de una pentosa a una hexosa gracias al color que da 
finalmente, en el caso de una hexosa da color café o amarillo y en el caso de 
una pentosa de un color azul. 
Bibliografía 
Lehninger y Cox, PRINCIPIOS DE BIOQUIMICA, 4ª edición, ed. Omega, 2006, 
1232 pag. 
http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-
mol/pdfs/20%20REACCIONES%20COLOREADAS%20DE%20AZ%C3%9ACARE
S.pdf 
 
 
 
 
 
 
EXPERIMENTO 7 REACCIÓN DE SELIWANOFF 
 
1.- Objetivo: en esta parte de la práctica el objetivo es encontrar entre las 
sustancias una cetosa y una aldosa mediante la reacción de Seliwanoff. 
TUBO SOLUCIÓN COLOR MINUTOS CLASIFICACIÓN 
1 GLUCOSA ROJO MUY 
TENUE 
5 ALDOSA 
2 FRUCTOSA ROJO INTENSO 3 CETOSA 
3 AGUA TRANSPARENTE 5 TESTIGO 
 
 
 
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE: 
1.- ¿Observa alguna diferencia entre las soluciones? Si ya que la glucosa dio 
positivo según la reacción para aldosa por su coloración rojo muy tenue, a diferencia 
de lafructosa que dio una coloración rojo intenso correspondiente a la cetosa. 
2.- Escribir la reacción que se efectúa 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.- IMÁGENES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 1.- TUBOS DE ENSAYO YA CON REACCIÓN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.- ACERCAMIENTO 
Análisis de resultados 
Se pudo detectar claramente mediante la reacción de Sewilanoff, si una sustancia 
es cetosa o aldosa, lo que nos permita distinguir visualmente las características 
químicas de dicha reacción. Además de que se contó con un testigo para hacer la 
comparación directa de dicha reacción. 
BIBLIOGRAFÍA: 
Antonio Blanco/Gustavo Blanco, “Química Biológica” 9° Edición. 2012. Editorial 
Ateneo 
McKee & McKee, “Bioquímica” 5° edición. 2014, McGraw-Hill 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EXPERIMENTO 8. REACCIÓN DEL LUGOL 
Objetivo: Identificar si las soluciones que estamos usando son polisacáridos. 
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE: 
1) ¿Por qué el complejo almidón-yodo es termolábil? 
Es termolábil debido a que a una temperatura elevada se “destruye”/se ve alterado 
y por lo mismo es por lo que el color en nuestras soluciones “desapareció” al meter 
nuestros tubos de ensayo a ebullición. 
2) ¿Se puede considerar la reacción del lugol característica para cualquier 
polisacárido? 
Sí, ya que con los diferentes polisacáridos vamos a observar una tonalidad 
específica dependiendo las ramificaciones que presente esta molécula, pero para 
poder identificar esto de un mejor modo necesitaríamos hacer reaccionar muchos 
productos para poder observar las diferencias y hacer una tabla en la cual veamos 
dependiendo el polisacárido el color que se podrá ir obteniendo. 
 
En esta imagen observamos del lado izquierdo al Glucógeno y del lado derecho al 
Almidón. 
 
 
 
 
 
 
Análisis de resultados: 
Nuestra reacción fue positiva ya que en un principio la 
reacción de Almidón se tiñó azul y la de Glucógeno se 
tiñó de color amarillo y al momento de poner estas 
soluciones en los tubos de ensayo en el Baño María el 
color desapareció lo que nos indicó que el Lugol es un 
reactivo termolábil. La teoría concuerda con la parte 
práctica. 
BIBLIOGRAFÍA: 
Mckee & Mckee, “Bioquímica” 5° Edición, 2014, 
McGraw-Hill 
Antonio Blanco/ Gustavo Blanco, “Química Biológica” 9° Edición, 2012. Editorial 
Ateneo.