Quimica- Agua

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25/08/2018
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AGUA
ESTRUCTURA Y PROPIEDADES
FUNCIONES BIOLÓGICAS
� FUNCIÓN METABÓLICA: medio en el que se 
realizan la mayoría de las reacciones químicas
� FUNCIÓN ESTRUCTURAL: su elevada cohesión 
de las moléculas permite al agua dar volumen 
y forma a las células y permite deformaciones 
del citoplasma
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PROPIEDADES DEL AGUA
� Solvente universal
� Molécula dipolar
� Carga neta =0
� Tensión superficial: debido a la interacción dipolo-
dipolo
� Densidad del hielo menor que la del agua líquida
� El hielo tiene propiedades aislantes
� Alto punto de ebullición
ESTRUCTURA DE LA MOLÉCULA DE AGUA
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ENLACE DE HIDRÓGENO 
� Por su polaridad y capacidad de formar enlaces de 
hidrógeno el agua actúa rápidamente con solutos 
polares.
� Las sustancias apolares ( hidrocarburos, ácidos 
grasos de cadena larga, triglicéridos, colesterol) 
son hidrofóbicas, se repelen con el agua
� Las sustancias polares ( hidrácidos, oxoácidos, 
oxosales, sales binarias, hidróxidos) son 
hidrofílicas, afinidad por el agua
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MICELAS
Sustancias que contienen grupos polares y no polares
Los grupo polares ( -COOH) se halla expuestos hacia la fase acuosa
Los grupo no polares se ubican en el interior de la estructura
� Cantidad H3O+ (H+) igual cantidad OH-
� pH=7
DISOCIACIÓN DEL AGUA 
COMPORTAMIENTO DEL AGUA
CATIÓN
HIDRONIO
ANIÓN
HIDROXILO U
OXHIDRILO
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ACIDOS Y BASES
� ÁCIDO
� Sustancia capaz de ceder un protón (H+) formando un ión 
hidronio
Anión catión hidronio
ACIDOS Y BASES
COMPORTAMIENTO DEL AGUA
� BASE
� Sustancia capaz de aceptar un protón formando un ión 
hidroxilo
Catión anión hidroxilo
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Ph
� Indica concentración de iones H3O+ ( H+) presentes 
en una solución 
SOLUCIÓN BUFFERS
� Son soluciones que pueden mantener su pH casi sin 
variar cuando se les agrega ácidos o bases
• Buffers ácidos: ácido débil y su base conjugada 
proveniente de una sal totalmente ionizada:
CH3COOH/CH3COONa( ácido acético/acetato de 
sodio)
• Buffers básico: base débil y su ácido conjugada 
proveniente de una sal totalmente ionizada:
• NH3/NH4Cl( amoníaco/ cloruro de amonio)
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CATALIZADORES BIOLÓGICOS
ENZIMAS
INFLUENCIA DE LOS CATALIZADORES
� Son sustancias que aumentan la velocidad de 
una reacción, sin reaccionar con los reactivos 
ni formar parte del producto.
� Cuando un catalizador acelera la velocidad 
recibe el nombre de “catalizador positivo”
� Cuando un catalizador disminuye la velocidad 
recibe el nombre de “ catalizador negativo”
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ENZIMAS: CATALIZADORES BIOLÓGICOS
� Son proteínas que catalizan reacciones químicas en 
los seres vivos.
� Son específicas: cada enzima cataliza un cierto o una 
única reacción.
� Actúan sobre un reactivo llamado sustrato, que se 
une al sitio activo de la enzima formando el complejo 
enzima-sustrato, una vez formado el producto la 
enzima es liberada pudiendo recibir otro sustrato