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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 24 PREPARACIÓN 1. Trozar la carne y sazonarla con sal y pimienta. CChhiicchhaarrrróónn ddee cchhaanncchhoo (ELABORACIÓN FÁCIL) PARA SEIS PERSONAS 11/2 kilo de chancho (3/4 de costilla y 3/4 de pierna o brazuelo) 3/4 de taza de agua 2 camotes grandes fritos Salsa criolla (ver receta en pág. 260) Sal y pimienta al gusto 2. Poner en una olla el agua y la carne trozada a coci- nar. Cuando se evapora el agua la carne se dora en su propia grasa. 3. Acompañar con camote frito y salsa criolla. CONSEJO PRÁCTICO La carne de cerdo fresco debe tener un color rosa perlado, fina textura y grasa visible de un color blanco lechoso. 2.Entradas(p. 7-74) 14/2/08 12:13 Página 24
