Descarga la aplicación para disfrutar aún más
Vista previa del material en texto
FRITURAS SALUDABLES MA LAN GA PARTE I Optimización de un proceso para la elaboración de frituras con sabor a papa y plátano a partir de malanga. OBJETIVO La malanga es considerada como un cultivo con un alto contenido de proteínas y carbohidratos a diferencia de otros tubérculos, por lo cual en algunas zonas se utiliza como complemento en la dieta diaria. JUSTIFICACION MALANGA DESCRIPCION JUSTIFICACION CUADRO 1. COMPARACION DEL CONTENIDO ALIMENTICIO DEL CORMO DE LA MALANGA. ALIMENTO. Kcal. Proteína (g). Calcio (g). Malanga. 8.5 2.5 19.10 Camote. 103 1.0 14.00 Papa. 76 1.6 17.50 Yuca. 121 1.0 28.20 PARTE II FUNDAMENTO Idealmente, el mejor aceite para la fritura debería ser un producto de consistencia liquida a temperatura ambiente, que sean estables ante el calor aplicado en forma continua o intermitente, que no aporte mal sabor u olor al producto que se fríe, que no presente efectos negativos atribuidos a los ácidos grasos saturados e hidrogenados, y con un costo razonable. PRODUCCION DE FRITURAS DE MALANGA PRODUCCION Recolección y selección del cormo. Limpieza del cormo con agua potable. Mondado y lavado del cormo. PRODUCCION Rebanado del cormo con 1 mm de espesor. Lavado de las rebanadas del cormo. Freír las rebanadas a 180°C. PRODUCCION Eliminación del exceso de aceite y adición de condimentos. Empacado y almacenamiento. Distribucion CONSERVACION CONSERVACION ENVASADO ENVASADO ETIQUETA DEL PRODUCTO “Cualquier parecido con la realidad es mera coincidencia”
Compartir