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Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rebasa@hmo.megared.net.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México Hernández-Fuentes, Alma Delia; Campos Montiel, R.; Pinedo-Espinoza, J. M. COMPORTAMIENTO POSCOSECHA DE PIMIENTO MORRON (Capsicum annum L.) VAR. CALIFORNIA POR EFECTO DE LA FERTILIZACIÓN QUÍMICA Y APLICACIÓN DE LOMBRIHUMUS Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 11, núm. 1, 2010, pp. 82-91 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Hermosillo, México Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315093011 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315093011 http://www.redalyc.org/comocitar.oa?id=81315093011 http://www.redalyc.org/fasciculo.oa?id=813&numero=15093 http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315093011 http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 http://www.redalyc.org Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 82 COMPORTAMIENTO POSCOSECHA DE PIMIENTO MORRON (Capsicum annum L.) VAR. CALIFORNIA POR EFECTO DE LA FERTILIZACIÓN QUÍMICA Y APLICACIÓN DE LOMBRIHUMUS Alma Delia Hernández‐Fuentes1; R. Campos Montiel1; J. M. Pinedo‐Espinoza2. 1Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Av. Universidad km 1, Rancho Universitario, Tulancingo, Hgo. México, Fax 775 75 3 34 95, Apdo. postal 32, CP 43000, Correo–e: almadhf@yahoo.com.mx. 2Unidad Académica de Agronomía, Universidad Autónoma de Zacatecas, CP. 98000, Zacatecas Zac., México. Palabras clave: fertilización, pimiento morrón, poscosecha. RESUMEN Para aumentar el nivel productivo de pimiento morrón, es necesario considerar cada una de las diferentes fases del proceso de producción, a fin de analizar cuál es la respuesta de las plantas a las condiciones de manejo a que son sometidas, con el fin de implementar un uso óptimo de fertilización y el aprovechamiento máximo de los factores genéticos y ambientales. La calidad de pimiento morrón se ve afectada por las características genéticas del fruto, suelo (nutrición), manejo del cultivo, temperatura, madurez al corte y manejo del producto después de la cosecha. Debido a lo anterior se estableció un experimento en la Granja de Policultivos en Tezontepec de Aldama, Hidalgo, con el objetivo de estudiar el efecto de la fertilización química y aplicación de lombrihumus en la calidad poscosecha de pimiento morrón (Capsicum annum L.) var. California. Los tratamientos evaluados fueron: T1, Testigo; T2, 50 g de lombrihumus; T3, 150 g de lombrihumus, T4, 70‐30‐85 y T5, 210‐90‐255 de N, P y K respectivamente. Los frutos se almacenaron a 5 ± 1°C en condiciones de frigoconservación, con y sin bolsa de polietileno y se evaluaron cuatro tiempos de almacenamiento 0, 10, 20 y 30 días. Las variables evaluadas fueron sólidos solubles totales, acidez titulable, vitamina “C” y pérdidas de peso. El diseño experimental utilizado en poscosecha fue completamente al azar y la prueba de comparaciones múltiples de medias de Tukey. Se concluye que los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con la fórmula 210‐40‐235 presentaron el mayor contenido de sólidos solubles totales al inicio, 10 y 20 días de almacenamiento con y sin bolsa de polietileno, mientras que los frutos de las plantas a las que se les aplico 50 g de lombrihumus presentaron el menor contenido de acidez titulable. En relación al contenido de vitamina no se encontraron diferencias estadísticas significativas tanto en los frutos con bolsa de polietileno como en los frutos sin bolsa de polietileno. En relación a perdidas de peso, los frutos de las plantas de pimiento morrón a las cuales se les aplico 150 y 50 gramos de lombricomposta presentaron el porcentaje más bajo a los 10, 20 y 30 días de almacenamiento, sin embargo en aquellos frutos con bolsa de polietileno no se observaron diferencias estadísticas significativas durante el almacenamiento y las pérdidas de peso fueron menores con respecto aquellos frutos que no se almacenaron con la bolsa de polietileno. POSTHARVEST BEHAVIOR OF BELL PEPPER (Capsicum annum L.) VARIETY CALIFORNIA BY THE EFFECT OF CHEMICAL FERTILIZATION AND APPLIANCE OF LOMBRIHUMUS Keywords: fertilization, green pepper, post harvest. ABSTRACT In order to increase the productive level of green pepper, it is necessary to consider each of the different phases of the process of production, to analyze which is the response of the plants to the handling conditions they are exposed to with the purpose of implement an optimal use of fertilization and the utilization of the genetic and environment factors. The quality of the green pepper is affected by the genetic characteristics of the fruits, soil (nutrition), handling of culture temperature, ripeness at the cutting and handling of the product after the Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 83 postharvest. Because of that, it was established an experiment in the farm of policultures in Tezontepec de Aldama, Hidalgo, with the purpose of studying the effect of the chemical fertilization and the application of lombrihumus in the quality postharvest of bell pepper (Capsicum annum L.) var. California. The treatments evaluated were: T1, witness, T2, 50g of lombrihumus; T3, 150g of lombrihumus, T4, 70‐30‐85 and T5, 210‐90‐ 255 of N, P and K respectively. The fruits were stored at 5± 1°C in conditions of frigocondition, with and without polyethylene bag and they were evaluated 4 times of storing 0, 10, 20 and 30 days. The variables evaluated were total solid soluble content, titratable acidity, ascorbic acid content and losses of weight. The experimental design used in postharvest was completely at random and the test of multiple comparisons of media of Tukey. It is concluded that the fruits of the plants of green pepper fertilized with the formula 210‐90‐255 presented a bigger content of total solid soluble at the beginning 10 and 20 days of storing with or without polyethylene bag while, the fruits of the plants which were applied 50g of lombrihumus presented less content of titratable acidity. In relation to ascorbic acid content they were not found meaningful statistics differences as in fruit with polyethylene bag as in the fruits without polyethylene bag. In relation to loss of weight, the fruits of the plants of bell pepper which were applied 150 and 50 grams of lombrihumus presented the least percentage at 10, 20, 30 days of storing, however in those fruits with polyethylene bag they were not observed meaningful statistics differences during the storing and the loss of weight were less respect to those fruits that were not stored with polyethylene bag. INTRODUCCION El pimiento morrón es de gran importancia mundial, ya que se encuentra extendido de manera general en las regiones templadas y cálidas, además ocupa el 5° lugar en la producción y superficie cultivada de las principales hortalizas (Guzmán y Limón, 2000). La producción de pimiento morrón en México se realiza a cielo abierto y es destinada principalmente al mercado de exportación, el 90 % de la producción esdestinada principalmente a Estados Unidos y Canadá, por medio del cual se captan divisas que influyen en el desarrollo regional. El cultivo de esta especie requiere mucha mano de obra, sin embargo, es un cultivo que genera altos ingresos por lo que no representa un problema de costos en los jornales, por lo que es económica y socialmente aceptado por los productores. Uno de los aspectos más interesantes de la agricultura moderna es que los cultivos menores como son las hortalizas, han entrado en una etapa de gran productividad generando cambios en los sistemas de producción. Por otro lado los cambios climáticos están obligando a los productores a buscar una mayor seguridad en los sistemas de producción para garantizar el volumen y la calidad de sus productos. Hoy en día, las alternativas que debe considerar el sector agrícola deben estar encaminadas a dar solución a problemas de producción (rendimiento, precocidad, comercialización, etc.), economía (mano de obra, insumos, energía, etc.) y manejo del medio ambiente (escasez de agua, precipitación, temperatura, vientos, etc.). Para aumentar el nivel productivo de pimiento morrón, es necesario considerar cada una de las diferentes fases del proceso de producción, a fin de analizar cuál es la respuesta de las plantas a las condiciones de manejo a que son sometidas, con el fin de implementar un uso óptimo de insumos y el aprovechamiento máximo de los factores genéticos y ambientales. Los cultivos intercalados son una alternativa que en la actualidad están tomando importancia, ya que hacen uso eficiente de los recursos (tiempo y espacio), además el uso de materiales orgánicos como la vermicomposta ayudan a la nutrición del cultivo y al mejoramiento de las características del suelo, así, en conjunto crean una agricultura sostenible. En el municipio de Tezontepec de Aldama, Hidalgo el cultivo de pimiento morrón a cielo abierto no es muy común por lo que no existen recomendaciones específicas para esa zona. Por lo anterior surge la necesidad de plantear esta investigación que tiene como objetivo generar recomendaciones con base en fertilización Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 84 química y orgánica (vermicomposta) para obtener un óptimo rendimiento y calidad de frutos de pimiento morrón. MATERIALES Y MÉTODOS Localización del experimento El presente trabajo fue realizado en un lote experimental de la Granja Integral de Policultivos en el Municipio de Tezontepec de Aldama, Estado de Hidalgo, México, ubicada a 20° 11’ 58” latitud Norte y 99° 16’ 55’’ longitud oeste, a una altura de 2100 msnm. Según la clasificación climática de Koppen adaptada por Enriqueta García (1987) para las condiciones de la República Mexicana el municipio de Tezontepec de Aldama corresponde al tipo Cw0(w”)b(i’)gx’, que es el clima más seco de los templados con canícula. La temperatura media anual que presenta la zona es de 17 °C con precipitación media anual de 474.4 mm. Establecimiento del experimento en campo Para lograr los objetivos se probaron tratamientos de fertilización en campo y se distribuyeron en un diseño de bloques completamente al azar. Se aplicaron fertilizantes químicos con una dosis de 70‐30‐ 85 y 210‐90‐255 y Vermicomposta a razón de 50 y 150 g/planta, también se conto con un testigo (cero fertilización). Los tratamientos evaluados fueron: T1, Testigo; T2, 50 g de lombrihumus; T3, 150 g de lombrihumus, T4, 70‐30‐85 y T5, 210‐90‐255 de N, P y K respectivamente. El almacigo se estableció el 21 de marzo de 2009. La semilla se sembró al voleo usando como sustrato el suelo y se estableció en un pequeño espacio de 1 m2. El trasplante se realizó el 18 de mayo de 2009, cuando las plantas tenían de 5 a 6 hojas verdaderas colocándolas a 50 cm de separación entre plantas y 60 cm entre surcos. Antes de realizar el trasplante los lotes fueron previamente regados con el propósito de facilitar el trasplante y mejorar el prendimiento. Se trasplantaron 2 plantas por mata para asegurar una densidad adecuada, posteriormente se hizo un raleo, dejando 1 planta por mata. El cultivo se estableció en surcos con separación de 60 cm y a 50 cm entre plantas. Los riegos aplicados al lote experimental se hicieron por gravedad. Para la fertilización se fraccionó el N en dos aplicaciones haciendo la primera el 20 de junio y la segunda el 25 de julio de 2009. La vermicomposta se aplicó junto con la primera fertilización química, con su respectiva dosis por planta. Se realizaron dos cosechas la primera el 10 de agosto y la segunda el 21 de septiembre de 2009. Los principales indicadores para cosechar fueron el tamaño, color y consistencia del fruto. Una vez cosechados los frutos se trasladaron al Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTA) del Instituto de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, en donde se procedió a la selección de los frutos, eliminando aquellos con presencia de daños mecánicos, plagas y enfermedades, a fin de contar con frutos sanos y homogéneos en cuanto a tamaño y color. Establecimiento del experimento en poscosecha Los frutos se almacenaron a 5±°C en condiciones de frigoconservación, con y sin bolsa de poliolefina ( 18 µ de espesor) y se evaluaron cuatro tiempos de almacenamiento 0, 10, 20 y 30 días. Variables de estudio Pérdidas de peso. Se midieron los cambios de peso que experimentaron los frutos durante los tiempos de almacenamiento. Se utilizó una balanza digital marca Ohaus. La pérdida de peso se reportó como porcentaje de pérdidas acumuladas respecto al peso inicial del fruto. Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 85 Sólidos solubles totales (° Brix) Por el método 932.12 de la A.O.A.C. (1990) se utilizó el refractómetro digital PR101 marca ATAGO con una capacidad de 0‐45% Brix. Se tomó una gota de jugo a una temperatura de 20±1ºC previamente extraído del fruto, se colocó en el sensor óptico del refractómetro para obtener la lectura correspondiente, la cual se expreso como porcentaje de sólidos solubles totales. Acidez titulable. La acidez titulable se determinó por el método 942.15 de la Association of Official Agricultural Chemical 1997 (A.O.A.C.). Acido ascórbico (Vitamina C). El método de titulación visual del 2‐6 diclofenol indofenol, descrito por la AOAC (1980), fue empleado. Este método se basa en el hecho de que el ácido ascórbico reduce el indicador redox, 2,6 diclorofenol indofenol, presentando vire de color, el exceso del indicador no reducido es de color rosa en medio ácido. Potencial de hidrogeno (pH) Esta variable se determinó pesando diez gramos de muestra diluida en 50 ml de agua destilada. En seguida, se licuó y se separó, con ayuda de un cedazo pequeño, se introdujo en el potenciómetro Termo Orion modelo 420 para lectura del pH. Color del fruto. Esta determinación se realizó mediante un colorímetro por reflexión Hunter “L”, “a”, “b”, el cual se basa en el empleo de funciones trigonométricas. Una rueda de color dividida en 360º; con rojo púrpurasituado en el extremo derecho en el ángulo cero; el amarillo en 90°; el verde‐azul en 180° y el azul en 270°, el colorímetro, indico el cambio de coloración en el fruto en tres direcciones: L*, a*, b*, las cuales marcan los cambios de brillantez: L* mide la oscuridad a luminosidad, a* representa al rojo si es positivo y verde si es negativo; b* corresponde al amarillo si es positivo y azul en caso de ser negativo. La medición se realizó en un pequeño círculo que se marcó en la parte ecuatorial del cáliz, con la finalidad de que la medición siempre se realice en el mismo punto. Análisis de resultados Para el análisis de resultados, se realizó el análisis de varianza utilizando el procedimiento ANOVA de SAS (Statistics Análisis System), el diseño experimental completamente al azar y la prueba de comparaciones múltiples de medias de Tukey a un nivel de significancia P ≤ a 0.05. Para determinar cada variable, se tuvieron tres repeticiones por tratamiento y la unidad experimental consistió de diez frutos. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Pérdidas de peso Los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con 0, 50, 150 g de lombrihumus y con las fórmulas 70‐30‐85 y 210‐40‐235 de N,P y K respectivamente y almacenados a 5±1°C en bolsas de polietileno presentaron las menores perdidas de peso y no se observaron diferencias estadísticas entre ellos, sin embargo aunque no se observaron diferencias significativas los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con la fórmula 210‐40‐235 presentaron las menores perdidas de peso a los 10 y 20 días de almacenamiento, mientras que los frutos de pimiento morrón almacenados a 5±1°C y sin bolsa de polietileno presentaron las mayores pérdidas de peso, observándose una menor pérdida de peso en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con 150 g de lombrihumus a los 10, 20 y 30 días de almacenamiento (Cuadro 1). En pimiento morrón la deshidratación ó pérdida de agua de los frutos en poscosecha constituye el principal problema que demerita la calidad de consumo. Báez‐Sañudo et al., Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 86 (2005) reportan que cuando los frutos pierden del 6 al 7 % de su peso la firmeza y la apariencia disminuyen y por consecuencia la calidad y vida de anaquel. Al respecto se observó en general que hasta los 20 días de almacenamiento el porcentaje de pérdidas de peso fue menor al 7 % , sin embargo al final del periodo de almacenamiento a los 30 días, los frutos de las plantas de pimento morrón fertilizadas con 0, 50 y 150 de lombrihumus y con las fórmulas 70‐30‐85 y 210‐40‐335 de N, P, y K respectivamente almacenados a 5±1°C y con bolsa de polietileno presentaron porcentajes de pérdidas de peso que van de 1.7 a 2 %, mientras que los frutos de las plantas de pimiento morrón con los mismos tratamientos de fertilización almacenados a 5±1°C sin bolsa de polietileno presentaron valores entre 11.8 y 14.7 %. Cuadro 1. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en pérdida de peso (%) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5°C±1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. Fertilización y empaque en bolsa de polietileno Tiempo de almacenamiento (días) 0 10 20 30 Sin bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihumus 150 g lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 Con bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihunus 150 g lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 CV DMS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4.56a 4.14a 3.40a 3.97ab 4.43a 0.84c 0.70c 0.67c 0.70c 0.63c 21.83 0.693 6.91ab 6.50ab 5.94b 6.64ab 7.35a 1.15c 0.95c 1.00c 1.06c 0.90c 18.01 1.09 13.03b 12.77b 11.82b 19.57a 14.71ab 2.09c 1.78c 1.63c 1.87c 1.75c 48.18 6.28 ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. Sólidos solubles totales Se observaron diferencias estadísticas significativas al inicio 20 y 30 días de almacenamiento en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con 0, 50 y 150 g de lombrihumus y con la fórmula 70‐30‐ 85 y 210‐40‐235 de N, P y K respectivamente y almacenados a 5±1°C con y sin bolsa de polietileno, mientras que a los 10 días de almacenamiento no se observaron diferencias estadísticas significativas (Cuadro 2). Al inicio y a los 10 días de almacenamiento, los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con la fórmula 210‐40‐235 almacenados a 5±1°C con y sin bolsa de polietileno presentaron el mayor contenido de sólidos solubles totales con valores de 5.73 y 5.75 % respectivamente, sin embargo al final del período de almacenamiento a los 30 días, el mayor contenido de sólidos solubles totales se observo en los frutos de pimiento morrón de las plantas fertilizadas con la fórmula 70‐ 30‐85 con un valor de 4.96 %. Acidez titulable En acidez titulable se observaron diferencias estadísticas significativas a los 10 y 20 días de almacenamiento en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con 0, 50 y 150 g de lombrihumus y con las fórmulas 70‐30‐85 y 210‐40‐235 de N, P y K respectivamente y almacenados a 5±1°C, con y sin bolsa de polietileno, mientras que al inicio y final del almacenamiento a los 30 días no se observaron diferencias significativas (Cuadro 3). A los 10 días de almacenamiento el menor contenido de acidez titulable se observo en los frutos de las plantas de pimiento morrón que no recibieron ningún tratamiento de fertilización, mientras que a los 20 días el menor contenido se observó en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con 50 g de lombrihumus con 0.123 %. Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 87 Cuadro 2. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en contenido de sólidos solubles totales (%) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5°C±1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. Fertilización y empaque en bolsa de polietileno Tiempo de almacenamiento (días) 0 10 20 30 Sin bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihumus 150 g lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 Con bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihunus 150 lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 CV DMS 5.10a 3.90b 4.20ab 3.90b 5.73a 5.10ab 3.90b 4.10ab 3.90b 5.73a 13.67 1.79 4.33a 4.26a 4.36a 4.80a 4.75a 3.83a 4.46a 3.90a 3.86a 4.76a 11.08 1.38 4.60abc 5.93a 5.66ab 5.67a 5.83a 4.63abc 3.70c 3.83c 4.10bc 4.00c 11.71 1.62 4.53ab 4.43ab 4.26ab 4.96a 4.53ab 3.50b 4.00ab 3.80ab 3.83ab 4.20ab 11.37 1.38 ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. Se ha reportado que acidez titulable en los frutos de chile ‘poblano’ se atribuye principalmenteal contenido de ácido ascórbico por ser un fruto rico en vitamina C y a medida que el fruto se vuelve senescente sin presentar cambios de color, la degradación de este ácido es mayor (Dürüs et al., 1997). Es posible que la aparición de los pigmentos proteja al ácido ascórbico al evitar su oxidación ya que la función de los pigmentos puede ser de antioxidante. Así el mayor valor promedio de la acidez titulable en los chiles posiblemente se deba a este efecto, aunado a que los ácidos orgánicos son también sustratos de las reacciones de respiración. Cuadro 3. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en el contenido de acidez titulable (%) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5°C±1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. Fertilización y empaque en bolsa de polietileno Tiempo de almacenamiento (días) 0 10 20 30 Sin bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihumus 150 g lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 Con bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihunus 150 lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 CV DMS 0.099a 0.085a 0.123a 0.123a 0.106a 0.990a 0.990a 0.123a 0.123a 0.106a 24.87 0.071 0.142ab 0.107bc 0.111bc 0.111bc 0.149a 0.099c 0.114abc 0.109bc 0.119abc 0.119abc 10.21 0.035 0.159ab 0.134ab 0.142ab 0.171a 0.136a 0.153ab 0.123b 0.149ab 0.156ab 0.159ab 10.56 0.045 0.170a 0.141a 0.149a 0.158a 0.143a 0.190a 0.152a 0.138a 0.111a 0.135a 19.43 0.080 ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 88 Vitamina “C” No se observaron diferencias estadísticas significativas al inicio, 10, 20 y 30 días de almacenamiento en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con 0, 50 y 150 g de lombrihumus y fertilizados con las fórmulas 70‐30‐85 y 210‐40‐235, almacenados a 5±1°C con y sin bolsa de polietileno (Cuadro 3). Aunque no se observaron diferencias significativas a los 10 y 20 días de almacenamiento el mayor contenido de vitamina “C” se observo en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con 150 g de lombrihumus, sin embargo a los 30 días de almacenamiento el mayor contenido se observo en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con la fórmula 210‐40‐235 con un valor de 200.1 mg de ácido ascórbico/100 g de peso fresco. Siller‐Cepeda et al., (2005) mencionan que el contenido de vitamina C ó ácido ascórbico, es mayor en frutos de pimiento morrón color rojo y amarillo en comparación con los de color verde. En pimientos morrón amarillo reportan valores de 89, 82 y 70 mg para las variedades ‘Cadia’, ‘Paso doble’ y ‘Taranto’ respectivamente, mientras que para pimiento morrón color naranja reportan valores de 92 y 89 mg/100 g de peso fresco para las variedades 6321 y Boggie. En este trabajo para pimiento morrón encontramos valores que van de 67.6 a 200.1 mg /100 g de peso fresco. Cuadro 4. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en el contenido de Vitamina “C” (mg de ácido Ascórbico/100g de peso fresco) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 °C ± 1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. Fertilización y empaque en bolsa de polietileno Tiempo de almacenamiento (días) 0 10 20 30 Sin bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihumus 150 g lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 Con bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihunus 150 lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 CV DMS 67.62a 94.44a 73.14a 73.71a 68.76a 67.81a 94.60a 73.14a 73.71a 68.76a 17.10 37.38 140.0a 105.5a 150.8a 117.9a 139.6a 95.0a 113.3a 88.38a 80.00a 96.50a 28.42 92.61 149.1a 152.5a 152.1a 131.8a 114.2a 106.1a 191.0a 95.4a 108.5a 124.1a 24.69 87.47 167.8a 173.9a 166.1a 149.1a 200.1a 154.6a 132.3a 161.9a 183.8a 129.7a 24.18 113.26 ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. pH En pH se observaron diferencias estadísticas significativas a los 10 y 20 días de almacenamiento, sin embargo al inicio y al final del periodo de almacenamiento a los 30 días, no se observaron diferencias significativas en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con 0, 50 y 150 g de lombrihumus y con las fórmulas 70‐30‐85 y 210‐40‐235 y almacenados a 5±1°C con y sin bolsa de polietileno. A los 10 y 20 días de almacenamiento el valor más alto en pH se observó en los frutos de pimiento morrón que no recibieron ningún tratamiento de fertilización (testigo) (Cuadro 5). El pH se comporta de acuerdo a la variación en la acidez titulable, ya que aumenta cuando Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 89 la acidez desciende y viceversa, lo cual ha sido reportado para algunos frutos (Tucker, 1993), y en general este comportamiento se observó en los frutos de pimiento morrón (Cuadro 3 y 5). La disminución ó aumento en pH de los frutos, se atribuye al menor ó mayor contenido de ácidos orgánicos presentes en forma ionizada en el tejido vegetal (Salisbury y Ross, 1994). Cuadro 5. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en pH de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 °C ± 1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. Fertilización y empaque en bolsa de polietileno Tiempo de almacenamiento (días) 0 10 20 30 Sin bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihumus 150 g lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 Con bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihunus 150 lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 CV DMS 6.08a 5.87a 5.82a 5.99a 6.00a 6.08a 5.87a 5.82a 5.99a 6.00a 3.53 0.60 5.98ab 5.91ab 5.76ab 5.74ab 5.75ab 6.21a 5.05b 5.66ab 5.44ab 5.80ab 5.90 0.97 6.23a 6.00ab 5.91ab 5.89ab 5.90ab 5.78bc 5.48c 5.82bc 5.87ab 5.87ab 2.27 0.38 6.05a 5.99a 5.93a 5.98a 6.00a 4.55a 5.79a 6.09a 6.03a 5.93a 10.89 1.84 ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. Color En los valores de a y b no se observaron diferencias estadísticas significativas al inicio, 10, 20 y 30 días de almacenamiento, mientras que para L, si se observaron diferencias estadísticas significativas a los 10, 20 y 30 días en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con 0, 50 y 150 g de lombrihumus y con 70‐30‐85 y 210‐40‐235 de N, P y K respectivamente y almacenado a 5±1°C con y sin bolsa de polietileno (Cuadro 6). Aunque no se observaron diferencias significativas en los valores de a, el menor valor se observo en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con 150 g de lombrihumus y almacenadas a 5±1°C sin bolsa de polietileno, al inicio,10 y 20 días de almacenamiento con valores de ‐3.9, ‐5.9 y ‐ 5.1 respectivamente, mientras que al final del periodo de almacenamiento a los 30 días lo presentaron los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con 70‐30‐85 y almacenadas a 5±1°C sin bolsa de polietileno presentaron un valor de ‐5.4 . En general los valores obtenidos de a están por abajo de los valores reportados por Hernández et al., (2005), ya que el reporta valores de ‐7.42. En relación a los valores de b, se encontraron valores que van de 5.4 a 8.1, valores que están muy por debajo de lo reportado por Hernández et al., (2005), ya que el reporta valores de 22.34. El valor más alto de L se observo a los 10 y 20 días de almacenamiento en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con la fórmula 70‐30‐85 y almacenados a 5±1°C en bolsas de polietileno con valores de 37.9 y 40.8 respectivamente, sin embargo al final del periodo de almacenamiento los frutos fertilizados con 50 g de lombrihumus y almacenados a 5±1°C en bolsas de polietileno Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 90 presentaron el mayor valor con un valor de 47.7. El valor mayor de L nos indica que es más claro. Los parámetros a y b nos dan información sobre cromaticidad, particularmente el parámetro a que es positivo en el pimiento rojo y negativo en el pimiento verde, Guerra‐Vargas et al., (2001). Hernández et al., (2005) en pimiento verde han reportado valores para L de 46.84. Cuadro 6. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en color (L, a, b) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 °C ± 1°C durante 0, 10, 20 y 30 días. Fertilización y empaque en bolsa de polietileno Tiempo de almacenamiento (días) L a b L a b L a b L a b 0 10 20 30 Sin bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihumus 150 g lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 Con bolsa de polietileno Testigo 50 g lombrihunus 150 lombrihumus 70‐30‐85 210‐40‐235 CV DMS 41.5a ‐4‐1a 6.4a 40.6a ‐3.8a 6.1a 40.1a ‐3.9a 5.7a 40.5a ‐4.1a 6.0a 40.9a ‐4.2a 6.6a 37.8a ‐3.8a 5.9a 41.0a ‐4.2a 6.5a 41.2a ‐4.1a 6.4a 40.9a ‐4.1a 6.3a 40.7a ‐4.6a 6.4a 7.1 ‐18.3 20.7 3.8 0.99 1.71 34.0b ‐6.5a 7.7a 36.3ab ‐5.4a 6.5a 33.5b ‐5.9a 6.6a 33.7b ‐6.0a 6.9a 35.8ab ‐5.7a 6.4a 35.3ab ‐5.9a 5.7a 36.1ab ‐6.0a 7.0a 37.5a ‐4.7a 6.4a 37.9a ‐5.5a 6.1a 36.8a ‐5.7a 6.2a 5.9 ‐25.4 25.2 2.79 1.92 2.02 35.1d ‐5.9a 7.1a 35.7cd ‐5.9a 7.6a 38.0bc ‐5.1a 6.0a 38.8ab ‐5.4a 6.0a 38.5ab ‐5.7a 6.5a 37.2bcd ‐5.9a 6.9a 38.7ab ‐5.8a 6.8a 38.8ab ‐6.2a 7.5a 40.8a ‐6.2a 7.1a 39.0ab ‐6.3a 7.3a 4.4 ‐19.2 23.1 2.69 1.61 2.30 36.9b ‐6.5a 7.7a 37.5b ‐6.4a 8.1a 35.8b ‐6.4a 7.4a 39.5ab ‐5.4a 6.4a 38.0b ‐5.8a 7.5a 40.4ab ‐5.7a 7.1a 47.7ab ‐6.3a 7.9a 41.5ab ‐6.4a 7.8a 40.9ab ‐6.0a 7.6a 46.2a ‐6.0a 7.7a 13.9 16.5 20.8 7.96 1.47 2.2 ZValores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P≤ 0.05. DMS: Diferencia mínima significativa; CV: Coeficiente de variación. CONCLUSIONES Los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con lombrihumus y con fertilización química, almacenados en bolsas de polietileno presentaron las menores perdidas de peso y no se observaron diferencias estadísticas significativas. En vitamina C ó ácido ascórbico y pH, no se observaron diferencias significativas e los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con lombrihumus y con fertilización química y almacenados con y sin bolsas de polietileno. Al inicio y a los 10 días de almacenamiento, los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con la fórmula 210‐40‐235 almacenados con y sin bolsa de polietileno presentaron el mayor contenido de sólidos solubles totales, sin embargo al final del período de almacenamiento a los 30 días, el mayor contenido se observo en los frutos de pimiento morrón de las plantas fertilizadas con la fórmula 70‐30‐85. En el contenido de acidez titulable no se observaron diferencias significativas al inicio y final del periodo de almacenamiento a los 30 días en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con lombrihumus y con fertilización química y almacenados con y sin bolsas de polietileno. En color no se observaron diferencias significativas para a y b, y con respecto a L el mayor valor se observo en los frutas de las plantas de pimiento morrón fertilizados con la fórmula 70‐30‐85 y almacenados en bolsas de polietileno. AGRADECIMIENTOS Los autores agradecen el financiamiento otorgado por FOMIX CONACYT‐GOBIERNO Comportamiento poscosecha de pimiento… Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (2010) Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91 91 DEL ESTADO DE HIDALGO, para el proyecto “Propuesta de activación de la granja de policultivos (frutas‐hortalizas‐cultivos básicos) de Tezontepec de Aldama, Hidalgo, para la activación y transferencia de tecnología sustentable”, con clave 073875. BIBLIOGRAFIA A.O.A.C., 1980. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington, USA. A.O.A.C., 1990. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington, USA. A.O.A.C., 1997. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington, USA. Báez‐Sañudo M., Siller‐Cepeda J., Muy‐rangel D., Contreras‐Martínez R., L. Contreras‐ Angulo. 2005. Deshidratación y pérdida de firmeza en chiles morrones de colores almacenados bajo simulación de mercadeo. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Sinaloa México. Second World pepper Convention. Dürüst, N.; Sumengen, D., Dürüst Y. 1997. 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